(4)产生广告效应
如果一个餐饮企业的产品没有自己的品牌，则很难与其他企业的产品相区别。同样经营烤鸭，如果你经营的是北京全聚德烤鸭，那么你的市场效应就会大不一样。如果一个企业的品牌，能真正成为品牌，就会对消费者产生巨大的吸引力，形成消费者对成功品牌的追求与迷恋。
(5)提高餐饮企业竞争力
品牌的竞争力体现在它的价值上，品牌的知名度越高，品牌的追求者就越多，其价值就越大。通过消费者对品牌名称、标志的认识，帮助消费者认识购买产品，增强消费者的购买信心，提高消费者做出购买决策的效率，满足消费者的个性偏好。通过培养消费者的品牌忠诚度，促使消费者产生重复购买的行为；通过品牌所体现的产品质量，使消费者确信，自己购买的是高品质的产品，即使支付高价也理所当然。品牌的价值增强了企业的竞争力，同时也为竞争对手设置进入同一市场的障碍。
总之，对品牌进行多种媒体传播能有效提高知名度，使有条件的餐饮企业通过具有较高知名度、美誉度的产品引导市场，起到影响消费的巨大促销作用。随着市场经济的发展，餐饮企业通过自己的产品品牌，尤其是消费者熟悉认可的名牌产品，如北京全聚德烤鸭，东来顺涮羊肉，天津狗不理包子等提高市场占有率，增强市场竞争能力，有效地占领市场。
经 营 策 略
如果说，我们上面所讲述的那些是关于餐馆经营的理论基础的话，那么这一节，我们将进入务实阶段，按触一些真刀实枪的策略方法，看看别人都是如何做的。那都是一些十分成功的范例，从别人的成功中，我们一定能得到许多启示，从而激励我们去改善，去仿效，甚至超越。
(一)餐馆经营的几种基本策略
策略的许多方面我们在前面已经讲过了，我们这里讲的是前面没有涉及过的几个方面。
1餐饮经营一定要重视社会环境
社会环境是每个餐饮企业得以生存和发展的外部基础和条件。餐饮企业越发展壮大，对社会环境的依赖性就越强，来自社会环境的任何变化都会对餐饮企业的经营造成较大冲击。
餐饮经营社会环境的构成。如下图：社会环境对餐饮企业经营的影响是不可否认的，它的影响主要体现在：
(1)宏观经济政策是企业生存和发展的前提
餐饮企业经营受国家和地方政府的有关社会政治、经济等一系列路线、方针、政策、法规的影响。外部经济政策是企业经营发展的前提，对企业经营起到直接的推动、制约和干扰作用。餐饮企业经营离不开市场，宏观经济政策影响顾客消费、原材料、劳动力的供应，企业的税收及负担状况；国家政策直接影响企业内部的利益分配和员工的积极性。因此，餐饮企业必须正确估计和准确预测外部政策方针的变化。
(2)外部环境变化加速企业经营环境的改善和调整
随着科学技术的发展，社会的进步，经济的变化，人们的需要和观念的更新等企业外部环境的改变，餐饮企业的经营将直接受到影响。如人们消费水平的提高，使餐饮企业原有产品的质量、口味不再适应人们已变化的需要；科学技术的进步，使现代餐饮企业生产设施、设备更新速度加快，生产效率提高，这就要求企业能及时进行产品结构的调整，生产经营环境的改善，充分利用外部环境的变化所提供的机会，使企业经营取得主动权。
(3)外部环境促使餐饮业形成经营特色
餐饮企业必须在一定的政治、经济、法律、科技、文化等环境下经营，因企业所处的环境不同，面对的顾客消费群体也不同，必然使每个餐饮企业形成特有的适应所处环境的经营特色。
2切忌盲目追风
许多经营者因为缺乏市场调查的能力和经营的经验，在很多时候都采用借鉴的办法来做经营决策。一旦发现市场上出现销售热点，就疯狂地追上去。
“追风”固然能给餐馆带来一定的经济效益，甚至短暂的繁荣，但从长远看，盲目追风对中小餐馆无异于一剂毒药。其害处有：
(1)没有经营主旨
所有销售热点的形成都有其深厚的市场根源和运作机理，特别是经营方式，必须弄清其利润产生的机制，因为有些热点是实力雄厚的餐馆为抢占市场份额和聚拢人气而采用先赔后赚的策略制造出来的，若实力较弱的中小餐馆盲目跟进，肯定只会赔钱。还有些热点需要一定的市场条件才能赢利，如果不具备这些条件，最后只能落个血本无归的结果。所以，对任何销售热点的出现，都要能准确地做出决策。
(2)陷入直接竞争
中小餐馆最适于采用间接竞争的方式，而盲目追风却会把餐馆拖进直接竞争的狭小空间，使本来就很艰难的生存环境进一步恶化，利润不断减少，直至难以为继。
(3)使生命周期变得短暂
任何经济事物或行为在市场上从出现到消失，都有一定时间和规律，这就使其市场生命周期大大缩短。如“酸菜豆”，在四川作为一种地方风味已存在了很长一段时间，而进入北京被炒作成一种时尚菜品后，大约不到两年的时间其市场生命周期就结束消失了。全国各地的餐饮市场都有这样的追风情景，其结果是一批批的餐馆，特别是中小餐馆，在潮流过后随风而逝。因此，中小餐馆把宝押在追风上，是非常危险的，短暂的行为必然使餐馆只有短暂的生命。
(4)在竞争中迷失方向
餐馆再小，也是一项事业，是许多从小做大的经营者赖以成功的基础。坚持自己的方向，一往无前，才能成功，而眼热市场上的风潮，不在基础上下功夫，盲目地追风，将使餐馆迷失自己的发展方向。当追风潮流吹完之后，回头看看，餐馆还在原地踏步，一切都要重来，特别是一些中小餐馆更是步履维艰，退出餐饮市场的舞台。
因此，餐馆的经营者应当在努力掌握市场经营理论上下功夫，认真去研究市场，在经营中逐步形成适合自己特点的经营方式，这才是正路。
3人性化经营
人性化经营就是在以顾客为本的经营理念中，要求餐馆随时追踪市场中顾客需求的变化，通过最大限度地满足各种类型顾客的不同需要，赢得顾客的满意和喜爱，不断扩大市场份额，从而获取经济效益。简单地说，就是变过去餐饮业经营中的众口难调为如今的量体裁衣，即不但要做喜爱餐馆口味的顾客的生意，还要通过提供适合各种顾客需要的服务，做更多顾客的生意。这是市场经济中所有企业的经营发展趋势。
4扩展营业外延客户范围
“万事开头难”，当餐馆开始经营时，要从目标客户入手，打牢经营的基础，但当经营一段时间后，取得了一定经营业绩，积累了一定经营经验，拥有了一定市场份额，收集了一定客户资料后，就不能只满足于起步时的客户范围，而是要不断拓展，以期取得更好的经营业绩和更大市场份额。
中小餐馆的经营场地是很有限的，这在很大程度上制约了餐馆的营业能力和发展空间。想在有限的条件下取得更大的经济效益，扩大营业的外延是一个很好的方法。可以通过以下两种方法来扩大营业的外延。
(1)服务多元化
通过增加服务方式来扩大营业的空间和时间的外延。送餐，现在已是很多餐馆已在采用的方式；成品、半成品的外卖也是一种方式；上门烹制服务是正在兴起的服务方式；在正餐时间外开展茶座、咖啡厅、酒吧、冷饮店服务等。这些都需要餐馆的经营者打破传统的思维方式，在市场调研的基础上，运用销售思维进行创新。
(2)转化商品
通过转化与餐馆有关的商品来扩大顾客和市场的外延。将餐馆具有特色和市场潜力的制品转化为商品，是名牌战略的实施。比较著名的例子，如：全聚德烤鸭，能仁居涮羊肉调料等。此外，餐馆制造的别人喜爱的用品、吉祥物等，都可以衍生成为商品。如某海洋餐馆将五彩缤纷的贝壳清洗加工好后，作为纪念性的商品出售，利润也是很可观的。
(二)中、高档餐馆经营策略
1确定餐馆的主题与布局
餐馆的主题是餐馆服务内容的集中反映。它包括：确定该餐馆的营业性质或功能，是作为风味厅，还是宴会厅，是作为中餐馆，还是西餐馆；体现该餐馆的销售内容和方式；表明该餐馆的服务规格或水准；反映该餐馆的技术力量和专长。
(1)餐馆主题的选择
涉及餐馆经营的市场定位和目标客人的选择，因而关系到餐馆经营的成败。
确定餐馆主题，应对餐馆的主、客观环境进行分析。客观条件包括餐馆经营期间的社会环境、经济形势、气候因素、客源状况及地理位置等；主观条件包括餐馆的设施设备、资金财力、技术力量等软、硬件水平。
(2)餐馆的布局
包括餐馆的门面、餐馆的空间、坐席的空间、光线、色调、空气调节等内容。对餐馆进行布局的最主要目的就是使餐馆形成一种独特的气氛，为顾客提供一种优雅的就餐环境。
2如何办好各种不同的宴会
(1)中西餐宴会
这是集中反映饭店层次、规格、水准、实力的一种宴会。可分为小型、中型、大型宴会；也可分为普通、高级、豪华级宴会。
在中西餐宴会中，商务性宴会占有一定比重。国内外商务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴会和提供业务洽谈、协议签约、资料信息交流的工作条件，因而商务性宴会的消费水准以中等偏上为多。有些饭店承办婚宴，目前国内这种宴会尚属普通宴会的消费水准。有的饭店，还经常承办政府委托的国宾宴会，这种宴会，不论大型，小型，都是高规格的。
(2)冷餐酒会
分中式、西式、中西式结合酒会。这种酒会仍是一种餐饮宴会，要求饭店既提供名菜佳肴，又提供多类名酒和其他食品。这种酒会，具有方便、灵活，不拘一格等特点，故深受中外客人的欢迎。
(3)鸡尾酒会
这类酒会是一种以站立式为主的酒宴。以向客人提供鸡尾酒为主，附带一些小食品。经营者根据需要，可放在下午三四点钟举行，作为晚上举行大型中西餐宴会、婚寿庆功宴会、国宾宴会的前奏活动。
3宴会举办过程
要举办好一次宴会，必须根据宴会预定客户的要求，编制一份宴会的活动计划。宴会的全过程，可以分为三个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段。
宴会的活动计划就是指宴会部在受理预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。除此之外，宴会部还可编制一个宴会时间控制表。从客人进入宴会厅到整个宴会结束，其间的各项活动都纳入控制表中，并落实到每位服务人员身上，以便使整个宴会有计划、有步骤，有条不紊地进行。
宴会厅的布置在宴会组织管理中也是很重要的一个环节。宴会厅的布置，要以宴会主人的需要为依据，有的要豪华，有的要幽雅，有的要中国风格，有的要有宗教色彩与气氛……
最后，餐馆的经营者还应做好宴会客人档案的管理。它可为经营者科学决策提供科学依据，为餐馆开展公关，提高知名度提供详实的资料。
(三)小餐馆经营策略
1以雅致取胜的策略
(1)店名的雅致
很多商家都很重视用吉祥顺利的字眼，来寓意自己的生意。给自己的商店起一个言简意赅、寓意清新、富有特色的字号，是十分重要的。
无论以哪种方式给餐馆起名，都不能脱离一个雅字。在语言上，要体现出言简意赅、清新不俗、赋有美感；在形式上，招牌用料、构图、造型和色彩等设计，要美观、鲜艳、醒目。实际上一个造型美观的店名显示着餐馆的外在形象，聪明的经营者常把它看成是餐馆的命根子。
