连锁经营概述
连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，使复杂的商业活动在职能分工的基础上实现相对的简单化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。
简单说，连锁就是将你的餐馆当成一个企业，在不同地区同开很多家分店，通过企业内部整体的运筹策划，使管理经营实现规模化，像电路般一通百通，让各分店都优良运作。
(一)我国连锁经营的发展和前景
要在我国进行连锁经营，要事先了解我国的连锁经营发展情况如何，前景如何，才能做到“百战不殆”。
我国近几年连锁经营的发展是在政府的推动下展开的。上世纪自90年代开始，以我国传统商业转变经营制度为背景，连锁经营方式逐渐渗入到了食品店、快餐店、超级市场、老字号、商店、服务店等众多的行业。1991年7月，上海成立了我国首家中式快餐连锁公司，1992年4月，改制为上海新亚快餐食品股份有限公司；1991年12月28日，上海荣华鸡快餐公司成立，隶属于上海杏花楼集团。连锁经营正在全国发达地区扩展开来，目前，我国的连锁经营进入了迅速扩展阶段。
但在连锁经营发展过程中，也出现了一哄而起、盲目模仿的现象，有悖于惯例的连锁店更不在少数。针对这种情况，我国发布了《全国连锁经营发展规划》，在各方面对连锁经营进行了具体规划。
总之，目前我国连锁业仍处于初级阶段，作为经营者，一定要从实际出发，将各方成功的连锁经验与自身实际相结合，以中国现实特征为连锁经营决策的基础，使连锁经营这一蓬勃发展的形式为自己创造巨大利润。
(二)连锁经营的目标
连锁经营就餐饮业而言，存在着传统经营方式对其获得规模效益的束缚。
在餐饮业存在着一种小企业的分散经营模式。小企业虽然广泛地渗入各个有消费能力的区域，能以灵活应变的手段适应消费者需求，但是，传统的小企业经营能力有限，服务水平参差不齐，各家单一作战，相互竞争，因而难以适应社会化大生产的发展和现代消费需求的变化。
为此，走连锁经营的道路是有利可图的，可以达到集中采购与分散销售相结合、专业化经营与分散化设点相结合，可解决规模经营与消费的分散性之间的矛盾。
连锁经营可以达到以下目标效应。
1共享效应
①企业形象：连锁店采用统一的企业形象，具有比其他独立企业较高的知名度，由于品牌的高知名度，消费者比较容易信任和接受。所以，连锁企业一旦创立了良好的企业形象，便能使所有的连锁店都共享由此带来的效益。
②广告宣传：广告的重要性是人人皆知的，但并不是每一家企业都有能力支付巨额的广告费用。连锁公司的广告一般都由总部统筹负责，费用由各连锁店分担，所以连锁公司的规模越大，就越有能力进行广告宣传。整体的广告宣传大大节省了费用，并能使每一家连锁店由此而获益。
2扩张效应
①广泛地吸引合作者：由于连锁经营具有统一的企业形象、良好的企业商誉就能广泛地吸引供应商、中间商和投资者，并积聚大量的资本，这就为连锁经营业务的扩张奠定了坚实的基础。
②较低的投资风险：由于连锁经营追求的是整体的经营规模，单体经营规模不必求大。无论在创立、改组及经营风险等方面都比大规模的单体经营具有更强的适应性、灵活性和简便性，所以其规模的扩张也就比较容易。经营的成功率较高，且投资风险较低。
③标准化的扩张：世界著名的连锁公司大部分是在短短的几十年时间里发展壮大的，其原因关键在于标准化。有了一套标准化的经营模式和技术，就能使连锁公司的经营迅速扩张，而且每一家连锁店都能保持一致。
3整合效应
提供统一的消费模式。连锁经营能为消费者提供标准化的商品和服务，从而为消费者建立了统一的消费模式。
随着生活和工作节奏的加快，消费者在购物过程中更注重省时、简便和可靠的质量，以便有更多的时间去学习、工作和享受。统一的消费模式正好迎合了这一消费潮流，因而受到消费大众的普遍欢迎。
整合企业的市场行为。连锁公司可以把分散的零售商组成一体，采用统一的质量标准、服务水平以及价格管理准则，使市场趋向公平、合理、规范和有效，从而提高了市场的组织化管理，增强了消费者的满意程度。
(三)连锁经营的类型
连锁经营的类型有不同的划分方式。
1标准连锁模式
标准连锁模式具有资产统一化的特征，即每一家连锁分店的所有权都属于同一全体，归一个公司、一个联合组织。标准连锁实行总公司统一核算，各连锁店只是一个分设销售机构，销售利润全部由总公司支配。各连锁店不仅店名、店貌完全统一，经营管理的决策权都高度集中在公司总部，总部为每个连锁店提供全方位的服务，以保证公司的整体优势。
此种模式的经营特色是：
①种类齐全：顾客只要到其中任何一家连锁店，几乎可以买到所有需要的物品。
②价格便宜：提供尽可能多的商品，以尽可能低的价格出售。
③质量有保证：顾客在任何一家连锁店购买的物品只要想退想换，随时可以在任意一家店进行。
2自愿连锁模式
自愿连锁是自发性连锁或任意性连锁，因此自愿连锁也可称为“自由连锁”、“志同连锁”等。自愿连锁实际上是一种横向发展的合约系统。
自愿连锁一般具有三个特征：
①成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使用成员店各自的店名商标。
②总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，他们主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利关系，以达到规模经营的目的。
③总店与成员店之间是协商和服务的关系。
3特许连锁模式
特许连锁又称合同连锁、加盟连锁。特许连锁是指主导企业把自己开发的产品、服务和营业系统(包括商标、商号、企业象征的使用，经营技术、营业场合或区域等)，以营业合同的形式，授予加盟店在规定区域内的经销权和营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，并承担规定的义务。
特许连锁有以下特征：
①特许连锁实行独立核算。
②特许连锁具有资产独立性的特征。
③特许连锁公司与其授权成立的特许店之间的关系是平等互利的合作关系。
④特许连锁经营方式对总公司、特许店及社会都具有明显的优势。对总店，有迅速融资的功能；对那些没有太大经济实力的特许店来说，这不失为一本万利的经营方式，经营风险较小，利润又较稳定。
特许连锁公司在世界各地很多，麦当劳就是世界最大的特许连锁快餐公司。
餐饮连锁店的运作策划
连锁店开业前必须做好一系列的准备工作，如果没有经过认真的市场调查、定位分析、地段选择等一系列运作策划，往往会使连锁经营陷入困境。
(一)连锁店的市场定位
1地点定位
地点是餐馆经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是其实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。
(1)商圈调查
商圈是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。商圈调查的目的是分析商圈范围内的顾客情况及餐饮店的情况以及可能影响连锁店经营的其他情况，以得到正确的定位选择。
简单地说，地理位置的好坏一般要看是否满足以下几个条件：
①商业活动频率高的地区。
②人口密度高的地区。
③交通便利地区。
④旅游城市风景区。
(2)网点布局注意事项
①深入各消费集中区域。
②均匀分布，并有利于扩充网点。
为了提高市场占有率，同一连锁公司的各连锁分店在区域上不可设置太近，以减少内部的相互竞争。
如麦当劳和肯德基的网点往往毗邻而居，即相互竞争又相互补充，即所谓“商圈共荣”。
(3)网点分布方法
就一个城市而言，是从城市外围区域发展到城市中心；就不同城市而言，是从周边城市发展，扩充网点，逐步渗入中心城市，形成连锁网络。也可以从内到外，即就一个城市而言，从中心向外发展；就不同城市而言，先立足大城市，再向周边城市扩散。例如：麦当劳连锁店登陆北京市场，首先在北京最繁华的商业中心——王府井的路口开设第一个网点，在得到迅速发展后，又先后在东四、长安街等繁华区添设网点。又如肯德基进入上海市场时，先在上海最繁荣的商业中心——南京路设立网点，待连锁店发展到一定规模后，再向居民区或市郊扩散网点。也有一些餐饮连锁企业反其道而行之，先在居民区或市郊设立网点，然后再向竞争激烈的商业中心发展。
连锁经营网点分布可以是全国性的，甚至可以是遍布全球的，但必须进行区域分割和相对集中化。如果没有一定的空间，则难以实现规模效益。
2顾客定位
餐饮连锁企业要想在众多餐饮店的激烈竞争中取得理想的效益，必须进行顾客定位，明晰自身的目标市场。麦当劳、肯德基的成功离不开成功的定位，如果一开始就无明确的定位，产品无特色，口味一般，再加上售价不合适，青少年、儿童不来，中老年人也不来，最后只能关门大吉，被淘汰出局。
当拟定一个理想的店铺经营场所时，不仅要对商圈内的人口、收入、支出进行分析，还必须具体分析商圈内顾客的消费倾向。各个细分市场的需求不同，例如年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者的消费需求各有差异。可以通过确定各个细分市场的顾客每隔多长时间外出就餐一次，进行定量分析。
顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，就要了解顾客饮食消费的特点。
(1)饮食消费目的的明确性
顾客选择用餐场所时，一般通过个人的多种比较和心理感受去实现个人的饮食消费。
(2)饮食消费的直接性
到餐馆用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请他人代为购买。餐饮产品由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。
