【蔬菜颜色与营养】营养学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜本身的颜色深浅密切相关。
蔬菜营养价值的高低，主要看其含有维生素、胡萝卜素等人体必需的营养物质的多与少。颜色较深的绿色蔬菜中，维生素、胡萝卜素的含量最多，而黄色、红色及白色蔬菜中，其含量就相对较少。换句话说，蔬菜营养价值的高低，基本遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是：绿色蔬菜——红、黄色蔬菜——白色蔬菜。
绿色蔬菜主要包括芹菜、菠菜、雪里蕻、小白菜、油菜等。这类蔬菜中，除富含维生素及胡萝卜素外，无机盐的含量也很丰富。红色及黄色蔬菜，如胡萝卜、西红柿、南瓜、红萝卜等，其营养价值稍次于绿色蔬菜。而白色蔬菜，象莴笋、土豆、菜花、藕、竹笋等，因主要成分为水分及碳水化合物，故营养价值居下。
【豌豆的食用价值】既属蔬菜类又属谷物类的豌豆，它的营养价值是十分高的。它不但含大量的维生素C，若完全成熟时还增加了维生素B。此外豌豆还含有磷和钙等。我们在平常多吃点豌豆，身体的维生素C就不易缺乏。日本国立营养研究所曾将豌豆加以化验，证明它所含的维生素C不但质量好，而且量也多，非一般蔬菜或谷类所能比拟的。所以，多食豌豆可谓一举多得。
【味道与健康的关系】饮食中的五味即：酸、甜、辣，苦、咸是人们日常生活中不可缺少的。如果调配得当，可增进健康，延年益寿。①咸味来自食盐，食盐是人体氯化钠的主要来源之一，吃咸食可调节细胞和血液之间的渗透压平衡及正常的水盐代谢。人在剧烈腹泻、呕吐和大汗不止时，必须适当补充淡盐水，以防止体内微量元素的缺乏。②甜味由糖类产生，糖是人体热量的主要来源之一。甜食有解除肌肉紧张、补充气血和解毒等功能。③酸味由有机酸产生，酸食可增进食欲，有健脾开胃的特点，且增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。④苦味主要由食物中的有机碱产生，具有除燥湿和利尿等作用，还可以调节肾、肝功能。⑤辣味主要由辣椒碱产生，吃辣食可以刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，增强淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢，能祛风散寒，舒筋活血。
【巧吃海带的窍门】海带不仅营养丰富，也可是良药。海带中的碘、钾、甘露醇及维生素类物质，均附着于海带的表层，如果过分浸泡，营养成分就会全被溶解。所以，吃时用水把海带润软，洗干净泥土，就立即下锅。海带质地较厚，不好消化，在制作时放一点醋，使海带中的“藻朊酸”溶解，海带就会松软可口。
【咖啡饮用小窍门】随着生活水平的提高，咖啡的普及，已有很多人喜爱喝咖啡，这是因为它味道芳香可口，并且还能使神经系统兴奋，适量的天然咖啡（1杯水1茶匙咖啡）对身体健康的人无害，这样饮量的咖啡只含有0.07~0.1克咖啡因，等于一次用的医药量。煮咖啡有很多方法，最常见的方法是用带长把的咖啡罐，还可以将咖啡撒入装有开水的器皿里或用开水冲。不管用哪一种方法，都应注意一点：为了使其香味不变，咖啡不要长时间地沸煮，因蒸气泡带走部分芳香质并聚集在表面，形成泡沫，在很多方面香味取决于泡沫的密度。烧开后的咖啡继续沸煮会导致泡沫破坏，流动的芳香质随蒸气泡跑掉。最好是在咖啡烧好后就立即饮用，因为放凉了咖啡的泡沫就会遭到破坏。健康人一天不可饮用两次咖啡。早上喝呈黑色的咖啡，午饭可配牛奶饮用。滥用浓咖啡会引起心搏过速，呼吸加快，使人兴奋，而且还会刺激肠胃黏膜。患有溃疡病、心血管病、神经系统兴奋性过盛、胃酸过多性胃炎和失眠症患者不宜饮用咖啡。天然咖啡易吸收水分和其他味道，最好将其存放于金属或玻璃器皿里盖严，并应放在干燥处。
【谨防陶瓷铅中毒】美国药物管理局曾经从美各家百货公司回收意大利制造的各种高级彩色陶瓷餐具。原因是这些餐具可使人出现头晕、头痛、疲乏、记忆力减退、关节酸痛等铅中毒症状。含铅量高的陶瓷餐具，有接触牛奶、咖啡、啤酒、糖溶液、果汁、菜汤等酸性食物时，颜料中的铅会一点点地被溶蚀出来，当进入人体的铅积聚到一定程度时，就出现铅中毒症状。美国科学家指出，铅在孕妇体内会毒害胎儿，引起畸形、死胎或流产。铅中毒的哺乳期妇女，可通过乳汁使婴儿发生铅中毒症。科学家调查了3000名儿童和青少年，发现血液中即使有少量的铅也会影响孩子的听力，降低对语言的理解能力，使婴儿坐立、行走和讲话的时间推迟；血液中含铅量高，会造成贫血、脑受损。
为了预防铅中毒，科学家建议人们不要选购那些黄色、蓝色、红色等颜色鲜艳的陶瓷餐具，而应选购那些内里不带彩色的，或表面透明、光滑的陶瓷餐具。因为这些餐具含铅量少，而且经高温烧制比较安全。另外，最好的办法是把刚买来的餐具用食醋浸泡，这样就可以溶去大部分的铅。
【如何防腌制食品致癌】家庭腌制咸菜、咸肉，可做一种常备菜肴。但是，在腌制过程中，如怕咸而盐量放得过少或急着食用而腌制时间过短，往往会产生一种亚硝酸物质，这是一种致癌物质，可引起多种器官或组织癌肿，尤其以肝癌发生最多，食管癌与咽喉癌次之，并可通过乳汁使婴儿发生癌症。这是因盐分不足，洗后不洁等原因，使硝酸盐在腌制过程中发生化学反应，而变为亚硝酸盐，使人体吸收后造成缺氧。若是人吃了这种腌制不透的菜肉，就会在2~3个小时内出现中毒症状，严重者还会发生瞳孔变大，甚至危及生命。长时间少量食入，可致癌。
【饮食保健的窍门】①巧食五味养脏腑。五味指“甘、酸、苦、辛、咸”，并泛指各种味道。祖国医学认为“五味稍薄，令人神爽”。因此，在日常饮食中不要过于追求味浓，以味正好却又稍逊为宜。否则，甘多伤脾，酸多伤胃，苦多伤心，辛多伤目，咸多伤筋。只有食入适量，且与季节相符，如甘宜四季食用，酸宜夏季食用，苦宜秋季食用，辛宜春季食用，咸宜冬季食用，方可保养五脏六腑，保持健康长寿。②知冷知热暖心田。古人云：“热食伤骨，冷食伤脏；热物灼唇，冷物痛齿”。所以吃东西时不因过冷而追求热食，不因过热而追求冷食。食物过热，宜待温后食之，以防伤其血脉，损其牙齿；食物过冷，宜腹暖后食之，以防腹冷造成饮食不消，伤及脾胃。而暖腹当以热食为主，按中医“五行”而言，肾脏属水，因水性常冷，所以应在吃东西之前，先以暖食暖之，后吃冷物。尤其在盛夏季节，因体内伏阴，更宜如此，才能强体健身。③用“小嘴”吃饭，用“大嘴”喝水。吃饭时应对饭菜慢慢品味，细嚼慢咽，利用牙齿的咀嚼功能减轻肠胃等消化器官的工作量，在保护肠胃的同时，又起到固齿的作用。少食多餐是饮食保健的重要原则。用“小嘴”吃饭时，每次的量不要大，但食品的种类要丰富，此所谓“少而精”。如果一段时间后肚子感到饿了，有条件的话还可以再吃一次。胃病患者靠“少食多餐”的办法可以对胃进行保健，健康人也会有少食多餐的好处。微闭双唇吃饭，是饭桌上的一种礼貌，在一定程度上标志着一个人的素质和文化修养。用“小嘴”吃饭，即克服了“狼吞虎咽”的不良吃相，又避免发生令人听后十分刺耳的牙齿与食物的摩擦声。用“大嘴”喝水也有其保健含义：水是不含热量的最佳饮料，既比市场上出售的果汁饮料、可乐饮料便宜许多，又不会因喝水而引起像喝果汁等饮料时一样的“上火”或“越喝越渴”的感觉。用“大嘴”喝水，指的是尽量多喝水，多喝水可以对皮肤美容和健美身材起到一定程度的作用。有人称：“本人不吃饭，就是喝凉水也长肉”，这只是一句戏言。说这话的人其实并没有按其所说的去做，如果其果真这样去做，那么“喝凉水”一定会满足其愿望。用“大嘴”喝水，也指应经常喝水。经常喝水可以起到祛火解毒、排除体内污物、加速人体新陈代谢、保持皮肤弹性等保健作用。喝水还泛指饮茶，喝味道鲜美、清淡爽口的菜汤或肉汤。尤其是某些专业人员更应注意大量饮水。如搞激光照相排版的工作人员，由于长年面对计算机屏幕，受其微量辐射，应经常性的多饮茶、多喝水，以使进人身体内部的有害物质尽快排出。
【如何选购保健食品】保健食品对改善食物的营养结构，增强人体健康可以起到一定的作用，但必须注意合理食用。因为，各种营养素间必须保持一定比例，才能被人体吸收和利用。滥用、过量食用保健食品，都会破坏人体内营养平衡，反而对健康不利。因此，在选购、食用保健食品时，应注意以下两点：①要有针对性，切忌盲目选购食用：如选购儿童食品。应根据儿童所处年龄阶段，了解这一阶段需要哪些营养素，容易缺乏哪种营养素，以及需要补充的量，有针对性地选购配方合理、营养全面的优质食品；例如，儿童在发育时期，往往缺乏锌，适当补锌会使儿童增加食欲，促进其生长发育。但是，人体需要锌有一定比例，一般每天为10~15毫克，过量食用，反而危害健康，还会引起副作用。因此，给儿童补锌必须注意用量。不缺锌的儿童就不必要吃补锌食品。强化赖氨酸儿童食品，也应同样对待。又如，体魄健壮的人就不要买那些人参奶糖、鹿茸奶糖；不是贫血就没必要吃补血酥；而“宫廷药膳糕点”的配方，是当时的太医针对帝后王孙们的体质开列的，在上百年后的今天，其配方即使仍然合理，但作为身体正常的人，如果盲目食用这种糕点也是荒唐的。疗效食品是为治疗疾病而研制的，应根据身体情况，并征求医生的意见，选购、食用疗效食品，切不可盲目食用，而且只能作为辅助手段，决不能代替药物治疗。至于健康的人吃疗效食品是没有益处的。②选购质量合格的保健食品：目前，市场上销售的保健食品的品种很多，其中一些食品的配方不科学，又未经卫生检查，因此质量很难保证。由于目前我国的食品销售管理制度不健全，所以，这些伪劣产品在市场上得以鱼目混珠。针对这种情况，选购保健食品时应购买名牌优质的食品；应购买国家定点食品生产厂家的食品；应购买通过技术鉴定，符合国家卫生标准的食品；应购买标有营养成分、含量、食用量、出厂日期及有效期等说明的食品。
【可以治疗高血压的食物】①芹菜250克，大枣10枚，水煎，食枣饮汤。②香蕉500克，黑芝麻15克，香蕉去皮拌芝麻后，一天吃完。③绿豆100克，海带400克，大米适量（海带切碎，大米根据患者饭量而定），共煮饮、食用。④将花生米浸入醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒，7日为一个疗程。⑤青萝卜汁，每次一酒盅，每日3次。⑥将绿豆适量装入猪、牛、羊的苦胆内，阴干研粉，每次4~6克，每日2次。此外，日常吃芹菜、荠菜、苋菜，都是民间用以治疗高血压的单方，可试用。
【饮食催眠小窍门】①莴笋催眠：莴笋的茎液中有一种乳白色的浆液，它具有镇静安神的功能，有着极好的催眠效果。服法是将一小匙浆液汁溶于一小杯水中，稀释后饮用。②奶汁催眠：婴儿往往在母亲怀里吃着奶就睡着了，这是因为奶汁里含有少量咖啡类物质，所以能起到镇静和催眠的作用。成年人喝了奶汁也同样能起安眠的作用。③糖水催眠：当你烦躁不安、难以入眠时，你若是喝上一杯糖水，便能很快进入梦乡。这是因为人喝了糖水后，糖在体内产生一系列化学反应，最后生成大量的血清素，使大脑皮层受到抑制而进入安眠状态。④牛奶催眠：牛奶中含有一种使人产生疲倦感觉的生化物质色氨酸，爱失眠的人临睡前喝一杯热牛奶，往往可以很快入睡。牛奶的催眠作用是逐渐加强的，往往令你后半夜睡得更香甜。⑤面包催眠：人吃了面包，胰腺就会分泌胰岛素，对面包所含有氨基酸进行代谢，而其中有一种五羟色胺的氨基酸代谢物，能镇静神经，引人入睡。
【鸭蛋与鸡蛋营养比较】在日常生活中，人们认为鸡蛋的营养价值比鸭蛋高。其实正相反，尽管鸭蛋在味道和质感上次于鸡蛋。据中国医学院卫生研究所分析，每百克鸭蛋中蛋白质含量比鸡蛋高2.4克，脂肪高1.0克，钙高16毫克，铁高0.5毫克。8种人体必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克，赖氨酸高162毫克，苏氨酸高102毫克，苯丙氨酸高86毫克。葡萄糖含量高20％。每百克鸭蛋进入人体后比鸡蛋多产生热量12~16千卡，而且鸭蛋中胆固醇含量是禽蛋中最低的，每100克比鸡蛋低40毫克。由此可见，鸭蛋比鸡蛋营养价值高。
