【释名】元麦，又名大麦，为禾本科植物元麦的种子，原产我国，一年生或越年生草本。麦粒比其他麦都大，所以叫元麦。它和小麦的功效大致相同。还有粘性的元麦，叫糯麦，可以用来酿酒，作糖。元麦含纤维比小麦多，所以不如小麦好吃。然而，对于纤维缺乏性疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、痔疮、结肠癌者，常食元麦，对身体有调养作用。
【采集加工】夏季采收成熟果实，晒干，去皮备用。
【性味】味咸、甘、性温、寒，无毒。
【功效主治】主消渴除热毒，益气调中。滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄，不动风气。长期食用，可使人长得又白又胖，肌肤滑腻。
【附方】
（1）脾胃虚弱，食积饱胀：元麦面炒微香，每日煎汤服。
（2）慢性气管炎，哮喘，慢性前列腺炎，阳痿，早泄：元麦面150克、黄豆粉100克加水制面片。羊肉150克入水烧沸后转小火煮熟捞出羊肉，放入面片、草果1个煮熟后放入羊肉，调胡椒粉、精盐、味精。作主食。
（3）慢性胃炎，胃下垂，慢性肠炎，动脉硬化，脂防肝，高血脂，高血压：元麦仁500克、黄豆200克磨成稀糊混匀，煎成薄煎饼。作点心食。
（4）慢性胃炎，消化性溃疡，溃疡性结肠炎，习惯性便秘，疲劳综合症，腮腺炎，慢性关节炎：葱花放入素油锅煸出香味，加入适量水、元麦仁100克烧沸，投土豆丁300克（去皮）煮粥，调入精盐。每日早、晚分食。
（5）慢性胃炎，消化性溃疡，溃疡性结肠炎，口腔溃疡，痔血：元麦仁100克研碎，加水煮粥，调红糖。每日早、晚分食。
（6）萎缩性胃炎，吸收不良综合症，十二指肠炎，贫血，营养不良性水肿：元麦仁60克、红枣10枚、大米100克。将元麦仁洗净后加水煮熟，再放入淘洗干净的大米、红枣煮沸，然后改用小火煮30分钟即成粥。每日早、晚两次食用。
（7）厌食症，吸收不良综合症，小儿厌食症，慢性胃炎：元麦芽30克、谷芽20克、神曲15克。将元麦芽、谷芽、神曲同放入锅中，加水适量，大火煮沸，改用小火煎煮30分钟，去渣，取汁即成。每日早、晚两次分饮。
（8）适用于肝郁气滞，横逆犯胃的两胁胀满，饮食无味：元麦芽30克、青皮10克。上药同煎，取汁，去渣。代茶饮用，不拘时温服。
（9）回乳消胀，乳汁难回：元麦芽100克。将元麦芽洗净，放入锅，加水适量，大火煮沸，改小火煎煮30分钟，去渣取汁即成。每日早、晚两次分饮。
（10）口腔溃疡，口腔炎，慢性气管炎，高血脂，动脉硬化：元麦仁270克用水泡2小时，入锅加水，用大火熬煮到开花，投糯米30克稍煮沸，转小火熬煮米烂粥稠。分盛碗内，撒红糖30克。每日早、晚分食。
（11）小儿伤乳，腹胀烦闷欲睡：元麦面生用，水调服3克/次。
（12）小儿厌食：元麦50克、茯苓12克浸泡压碎，煮粥，调红糖。服2次/日。
（13）米食积滞和妇女断乳时或乳汁郁积的乳房胀痛：元麦芽60~120克，水煎服。
（14）妇女产后大小便不通：元麦芽微炒，研细末，每次10克，开水送服。
（15）水肿：元麦芽60克、赤小豆30克，煮粥食，一日2次。
（16）肝炎：元麦芽、茵陈各30克、陈皮10克，水煎服。
（17）小儿羸瘦、消化不良：元麦芽、谷芽各15克、鸭肾1个，用线扎住两头，同煮熟后去内衣食之。
（18）小儿疳积，慢性肠胃病，不思饮食，腹胀下痢：炒元麦芽、苍术各等分研细末，每次3至10克，一日2次，用白糖开水调服。
（19）胃弱，消化不良，饱闷腹胀：元麦芽、神曲15克，水煎服。
【养生食谱】
补气养胃粥
【原料】元麦仁50克，红糖适量。
【制作】将元麦仁研碎，放入锅加水煮成粥后，放入适量红糖搅匀食用。
【功效与特点】营养美味，清香宜人，补气养胃，消胀除烦。
和胃健脾饼
【原料】元麦仁1000克，黄豆100克。
【制作】将元麦仁、黄豆分别去杂物洗净，磨成稀糊。煎锅烧热，用勺盛稀糊，入锅摊成一张张很薄的煎饼即成。
【功效与特点】饼香味佳，健脾和胃，宽肠利水。
补肾益精粥
【原料】熟牛肉500克，元麦仁500克，面粉400克，精盐、味精、醋、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、麻油、牛肉汤各适量。
【制作】将牛肉切成小块。元麦仁去杂物洗净。面粉加冷水调成稀糊。锅内放牛肉汤和适量水，下元麦仁煮至开花，将面粉稀糊细流下锅，烧沸成麦仁面糊。另一锅内放牛肉、精盐、醋，盛入麦仁面糊，放入味精、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、麻油，烧沸，搅匀即成。
【功效与特点】鲜美可口，补益精血，健脾和胃，补肾宽肠。
养胃健脾粥
【原料】元麦仁60克，粳米100克，红枣5枚。
【制作】将元麦仁洗净后，加水煮熟，再放入淘洗干净的粳米、红枣煮沸，然后改用小火煮30分钟即成粥。
【功效与特点】营养美味，麦香枣甜，健脾养胃。
滋补元麦粥
【原料】元麦米800克，豇豆200克，红糖400克，食碱4克。
【制作】（1）元麦米、豇豆淘洗干净，一起放入锅内，加入凉水3000克及食碱，用旺火烧沸后，撇去浮沫，转用微火熬1小时，熬时要用勺不断地搅动，以防粘锅底。
（2）待熬制元麦米开花、豇豆熟烂、粥黏稠时即成。吃时碗内放好红糖，再盛满元麦米粥搅拌即成。
【功效与特点】粥色粉红，细腻滑润，香甜浓醇。
和胃益气粥
【原料】土豆500克，元麦仁100克，精盐、葱花、精制植物油各适量。
【制作】将土豆去皮，洗净切小丁。元麦仁去杂物洗净。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸出香味，加入适量水，放入元麦仁烧至煮沸，加入土豆丁煮成粥，加精盐调味即成。
【功效与特点】香糯酥烂，和胃调中，健脾益气。
润肤健脏粥
【原料】元麦米250克，小米100克，小红枣200克，白糖100克。
【制作】（1）小红枣泡洗干净，放入锅内用旺火蒸熟。元麦米和小米分别淘洗干净，把元麦米用清水浸泡2~3小时。
（2）将锅内倒水，把元麦米下锅用旺火熬，熬至米花开时，下入小米，锅开后，转小火慢熬，加入小红枣，熬煮至粥稠时即可。把熬好的元麦小米粥盛入碗内，加入白糖即成。
【功效与特点】红白黄三色相间，黏糯香甜。
补虚强脉粥
【原料】净母鸡1只，元麦仁750克，面粉500克，鸡蛋1枚，精盐、味精、醋、胡椒粉、肉桂、大料、葱花、生姜末、麻油各适量。
【制作】（1）母鸡洗净，入沸水锅内汆一会，倒出血水，锅内加水适量，放入装有肉桂、大料的纱布袋，煮炖至肉烂离骨，捞出将鸡肉撕成丝。将鸡蛋煎成蛋皮，切丝。（2）将麦仁去杂物洗净，放入另一锅内，煮至开花，然后倒入鸡汤锅内，烧沸。再将面粉调成稀糊，慢慢调入鸡汤锅内，用勺不断搅动，待烧沸后调入精盐，即成麦仁粥。把鸡丝、蛋皮丝放碗内，盛入麦仁粥，撒上葱花、生姜末、味精、胡椒粉、醋、麻油即成。
【功效与特点】鸡肉熟烂，元麦清香，补益脾胃，补肾益血。
