【释名】海中大红虾长达二尺多。它的头可作茶杯，胡须很硬。
肉
【性味】味甘，性平，有小毒。
【功效主治】做成汤可治疗蛔虫、传染病、口腔粘膜糜烂、龋齿、头疮和疥癣病症，有止痒作用。
【养生食谱】
两吃大虾
【原料】海虾N只、鸡蛋、面包、芝麻、花生油、香油、精盐、味精、白糖、番茄酱、葱姜蒜。
【制作】（1）虾洗净，剪去虾足触鞭，在虾脊背割一刀，取出沙线。
（2）将虾从中间一切两段，头、尾部分两段备用。将虾尾部分择去腹节，留虾尾。
（3）鸡蛋清、蛋黄分别盛两小碗内待用。
（4）将虾肉剁成细蓉盛碗内，加料酒、精盐、味精、姜米、鸡蛋清搅拌均匀。
（5）面包切长方N块。在每块一面抹上蛋黄，一端插上虾尾。
（6）再抹上虾泥，沾上芝麻待用。
（7）炒锅热油放葱姜蒜、虾头部分段煸炒，用手勺挤出虾脑，烹料酒，加少许精盐、味精，加白糖、番茄酱煨靠入味、收汁。
（8）将好的虾头部分加香油后出锅，用筷子夹起摆放盘中间。
（9）炒锅热油，将面包虾托放入炸成金黄色，捞出码在虾头外围。
龙身凤尾虾
【原料】鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬笋、高汤各50克，香油、葱白、干淀粉各10克，精盐3克，味精克。
【制作】香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条，将火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾裹住火腿条，形成龙身虾尾的生胚。花生油炸至五成热时将生胚过油，卷曲成龙身凤尾形时捞出。花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精以及香菇，冬笋，葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。
【功效与特点】著名福建菜，以对虾为主料，此菜刀功独特，成菜后虾肉玲珑剔透，宛如白玉，身似龙，尾似凤。
草杜仲炖海虾
【原料】主料：新鲜海虾1斤。
辅料：冬虫夏草3钱、生杜仲3钱、酒1小匙、盐1小匙。
【制作】（1）海虾留壳剪去须、脚，挑去泥肠，洗净沥干。
（2）冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质。
（3）取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤。
（4）约熬40分钟后，再放进处理好的虾，并加酒调味去腥，虾熟后，加盐即成。
椒盐虾
【原料】海虾。
【制作】海虾，剪去脚及须，剪开虾背，洗净抹干，锅里倒1杯油（多些也无妨，只是炸过的油色味都变差了），烧到八成热（油面上方热气明显，油中有小气泡），倒入虾快炸，看到虾变红后，马上捞出，沥油。将油再次加热到八成热，倒入虾，炸（虾头部分的壳会稍微有些变白，身子基本已经卷曲），捞出来，倒出油，虾回锅，撒椒盐，兜几兜出锅。
鲜虾冬瓜蓉
【原料】海虾仁150克，冬瓜500克，鲜蘑菇100克，丝瓜25克，鸡蛋清1个，生油500克，精盐7克，上汤1250克，胡椒粉2克。
【制作】（1）虾仁洗净后用盐、味精、蛋清拌匀；冬瓜去皮瓤，切成粒，用少许煮熟。鲜蘑菇、丝瓜汤洗净切成粒。
（2）将炒锅置火上，放入生油，大火烧至七成热时，将虾仁下入，炸至八成熟时，倒入漏勺控油。
（3）原锅置火上，放入底油，油热后下入上汤，冬瓜汤，鲜菇粒，精盐、味精烧沸后再下虾仁、丝瓜粒，煮片刻，撒入胡椒粉，盛入汤碗即成。
【功效与特点】清淡味鲜，为夏令佳肴。
