原料
主料：肥嫩母鸡1只（约重1000克）
辅料：荷叶2张（春天用干制的）
调料：葱15克，姜丝1.5克，绍酒15克，精盐10克，味精2.5克，花椒6粒
操作程序
1.将宰净的母鸡自尾部沿背脊骨剖至颈部（腹不剖开）掰开，用精盐将鸡身里外擦一遍，腿内侧肉厚处划一刀，用盐擦—下，随即将葱、姜、花椒、料酒放入鸡腹内将鸡身合拢，用干净荷叶包裹好，背部朝上放入品锅，加盖入笼，用旺火蒸30分钟即熟。
2.取洁净荷叶一张用沸水烫过，剪成盘形状，垫在盘底，将蒸好的鸡取出，鸡皮朝上斩成一定形状叠放在荷叶上面，然后将品锅内的原汁，用细纱布滤—下，调准口味，浇在鸡肉上即成。
操作要点提示
盐要擦全而均匀，火候掌握好，刀工讲究。
营养价值
蛋白质95.6克，脂肪5克，糖类O.4克。此菜式属动物蛋白质型菜式，鸡皮含脂肪较高，最好不食用为佳。
