从加工到成菜用时30分钟左右
原料
主料：猪通脊肉600克
辅料：西红柿50克，黄瓜50克，面粉50克
调料：料酒25克，味精2克，精盐5克，椒盐15克，食用油500克
操作程序
1.将通脊肉洗净切片，—刀连—刀，每四刀切断一刀，纵横各一遍，切成大麦穗状，放碗内用料酒、味精、精盐拌匀，腌20分钟。
2.将腌好的肉抖散，沾匀面粉，坐锅点火放食用油，烧到五成热时，将沾匀面粉的肉入炸2分钟捞出，待油温升到七成热时，放入复炸一次，使其熟透，稍焦脆后捞出入盘，撒上椒盐。
3.将西红柿、黄瓜切成片，拼在盘的周围，即可上桌。
操作要点提示
1.剞麦穗花刀要纵横切，先直切后斜切。
2.腌制时要用手抓匀。
3.炸制时油温在五六成热。
变化应用
炸好的肉花可以用番茄酱炒制成番茄肉花，也可以将炸制好的肉花蘸汁食用，加上糖醋汁，还可制成蘸汁肉片、芝麻肉花，另外，可将通脊肉换成猪腰，做腰花食用。辅料西红柿、黄瓜也可换成其他蔬菜。
营养价值
本菜营养丰富，含蛋白质93克，脂肪245克，碳水化合物81克，总热量2901千卡，钙97毫克，铁16毫克，维生素B.0.28毫克，维生素C0.14毫克。
保健功效
瘦猪肉益五脏，补肾，益精，滋肝，养血，体弱血亏者食之尤宜。周边用的素菜，如散黄瓜，西红柿，制作时要注意卫生，生熟分开，做到卫生食用，以补充此菜式的维生素含量不足，作为下酒菜、下饭菜均可。
