原料
主料：净竹笋500克
辅料：扁尖笋10克，白豆腐干15克
调料：姜2片，食盐5克，香葱10根，食用油10克，清汤250克
操作程序
1.锅内加清水置炉火上烧沸，把整理洗净的竹笋放入锅里焯—下，捞出晾凉，切成4.5厘米的长条，白豆腐干切成同样长粗丝，葱切成4.5厘米长段，扁尖笋切成细丝（扎捆用）。
2.将已改刀的竹笋、白豆腐干、葱段用扁尖笋丝扎成小捆，拧放一旁。
3.将捆好的竹笋放在大盘中，加放清汤、黄酒、精盐，上笼蒸熟，食前把汤汁滗入锅里，勾薄芡浇上即成柴粑竹笋。
操作要点提示
1.干笋应选用淡黄和褐色，有光泽，根薄，节密，纹细，笋片宽的入烹。
2.竹笋、白豆腐干、葱段要切得长短，粗细一致。
3.蒸制时间不可过长，开锅15分钟即可。
变化应用
竹笋既可当主料，也可当辅料，既可与鸡、鸭、鱼肉、蛋等荤料配制，也能豆制品、根、茎、叶菜同烧，根据需要加工成片、丝、条、丁等，可烹各种热菜，冷拌和汤菜百余种。
营养价值
竹笋不仅具有特有的清香与鲜美，而且富有营养价值。竹笋含有人体所需的糖类、蛋白质、钙、磷、铁以及镁等微量元素，维生素B，等多种营养成分。豆腐干中含有豆类蛋白质和脂类，可补身健脑，能够增强记忆力，延缓大脑衰老。
保健功效
中医认为，竹笋性寒味甘，具有滋阴，化痰，消食，去烦，利尿等功效。由于竹笋富含维生素，能促进肠道蠕动，帮助消化，消除积食，防止便秘，故有一定的预防、消化肿瘤的功效，肥胖的人如果经常吃竹笋，能够降低胃肠黏膜对脂肪的吸收，能起到减肥的作用。
