原料
主料：猪五花肉750克，荔芋500克
辅料：橄榄菜100克
调料：五香粉1克，绍酒25克，海鲜酱50克，白糖15克，精制盐1克，味精2克，食用油500克（耗油60克）
荔芋，又称槟榔芋，我国长江以南各省都有栽培，个大者可达350O克，长椭圆形。芋肉洁白，白肉中夹有紫色的槟榔花纹而得名。
肉质细腻，熟后甘香松软，具有特殊风味。荔芋营养丰富，含淀粉59％以上，含粗蛋白5．8％。既能当粮食，又能做蒸菜吃。本品取荔芋猪肉同盘，既保留荔芋的特殊风味，又使肉香不腻口。
操作程序
1．将荔芋去皮，切成长6厘米、宽4厘米、厚0．6厘米的长方片，放入热油锅里炸至外层结皮倒出，沥油备用。
2．猪五花肉刮洗干净，放人大汤锅里煮至五成酥时捞出趁热剔去筋骨，冷却，切成与荔芋同样大小的长方厚片，与荔芋片一起，加绍酒、味精1克、白糖、五香粉、大蒜泥、海鲜酱拌和均匀，将一片荔芋一片肉问夹的排齐，肉皮朝上放入瓦煲里，浇上余汁，将瓦煲放蒸笼里，用旺火蒸至酥烂备用。
3．炒锅放旺火上，下清水烧沸，投入橄榄菜焯酥至变色倒出，沥去水回锅，加少许汤、味精、盐浇入味，取出蒸酥的荔芋肉，将橄榄菜盛至荔芋肉周围。
操作要点提示
1．荔芋片必须先油炸后与肉同扣。
2．猪肉必须选用五花肉，夹瘦夹肥，不瘦不肥。
营养成分
每百克肥瘦猪肉内含蛋白质9．5克，脂肪59．8克，糖类0．9克，钙6毫克，磷101毫克，铁1．4毫克，硫胺素0．53毫克，核黄素0．12毫克，尼克酸4．2毫克。
