从加工到成莱用时2．5小时左右
原料
主料：净嫩鸭一只（约重1500克）
辅料：冬菜150克，猪肉50克
调料：葱、姜块10克，精盐5克，酱油10克，味精3克，淀粉25克，花椒少许，胡椒粉5克，料酒、食用油各25克
操作程序
1．将鸭去掌，去内脏，洗净后，擦干水分，在全鸭身上抹上料酒、精盐、味精、胡椒粉，装入盆内，放葱、姜、花椒腌1小时。上笼蒸熟，取出晾凉，拆去全部鸭骨，再用刀将鸭肉划成长方块。鸭皮朝下，放人大碗内待用。
2．将冬菜切成细末，猪肉切成1．5厘米见方的片。
3．炒锅上火将油烧热后下肉片，炒干水分，烹料酒，加入酱油、味精、冬菜炒匀，加入鲜汤，小火收汁，倒在盛鸭肉的碗中，再上笼蒸1小时取出，将原汁倒入锅内，鸭肉翻扣在大盘中。
锅中原汁再加一点调好味的水淀粉勾成流芡，浇在鸭块上即可。
操作要点提示
1．蒸制鸭子的时间约45分钟，为保持鸭皮的完整，需冷水锅上笼。
2．碗内抹些油再放鸭块。
3．翻扣鸭时先把汤滗出来，再翻扣。
变化应用
照此烹调方法，可做冬菜酿猪肉，冬菜酿鸡块，冬菜酿排骨。此种烹调方法是保持原汁原味，减少营养素损失的理想烹调方法，也是荤素结合的典型菜式，四季皆宜。
营养价值
本菜式营养素含量为蛋白质303克，脂肪136克，碳水化合物37克，总热量2584千卡，钙514毫克，铁36毫克，维生素B．1．09毫克，维生素B，2．7毫克。
保健功效
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量丰富。干冬菜滋阴开胃，化痰利膈，肺热咳嗽者，食用有调理作用。此菜式属于低脂低糖菜式。
