原料
主料：鸡翅中段20段
辅料：土豆50克，葱结、姜片各20克，洋葱细末25克
调料：葱姜末5克，绍酒20克，油咖喱5克，番茄酱10克，精制盐2克，味精2克，白糖5克，食用油75克
“五味煨鸡翅”其成功之品鲜，咸，甜，酸，辣而不压味，汁稠而不黏，五味烘托，不但味美，而且色泽宜人，橙黄带柿红，增人食欲。
操作程序
1．取用嫩鸡翅中段，先放开水锅里焯后，放中砂锅里加清水淹没（不宜多），加葱结姜片、盐，在旺火上烧沸，加绍酒，改用中小火煨15分钟到酥，端离火。
2．将去皮土豆切块放水锅里煮软，取出趁热放在40目不锈钢筛底上滤去细茸。炒锅放旺火上，下精制油50克，先放入番茄酱炒红，再放油咖喱炒散，加煨鸡翅的原汤200克，加味精、白糖烧匀倒入碗里备用。
3．炒锅放中火上，放入鸡翅（拣去葱段，余汤另用），加入五味调料，用小火煨入味，下水淀粉推匀，淋油盛出装中鱼盘里。
操作要点提示
1．鸡翅的预煨不宜烂。保持酥而不烂，香韧有味。
2．调制五味时。味感不以有偏重，必须五味调和，才能使制品达其香。
变化应用
鸡翅可换成猪肉、羊肉。
营养价值
每百克鸡肉内含蛋白质24．4克，脂肪2．8克，钙22毫克，磷194毫克，铁4．7毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．17毫克，烟酸3．6毫克。
