原料
主料：鲜活扇贝10只
调料：郫县豆瓣15克，葱末200克，姜末50克，蒜泥60克，白糖25克，米醋20克，酱油10克，泡辣椒泥10克，绍酒10克，食用油50克，红油5克，麻油150克，湿淀粉20克，清汤200克，味精1克
扇贝是海产品贝类中比较珍贵的，主食它的闭合肌，肉多味鲜，配以人工的特殊调味，其味更佳。
操作程序
1．活扇贝洗净外表后，用刀顺着开口连接处割—刀（但不要割断），用手掰开。锅置于旺火上倒入热水，待沸后逐个放入扇贝，使内部的肉收缩，转色成熟后排于大盘内。
2．另起炒锅一只烧热，滑油加入食用油50克，依次再放入泡红辣椒、郫县豆瓣泥、葱末50克、姜末、蒜泥煸炒出香味，再加酱油、绍酒、米醋、白糖、味精、麻油10克，以鲜汤调味，湿淀粉勾芡出锅，淋入红油，逐只浇于扇贝肉上。
3．已淋浇上鱼香味的扇贝上加葱末，锅置旺火上，加入麻油烧热，逐只浇上即可上桌。
操作要点提示
扇贝焯水时注意扇贝转色，防止变韧。鱼香味要调得准，防止味不正。
营养价值
贝肉含蛋白质11．3克，脂肪263克，糖类10．7克。
