原料
主料：大白菜1000克
辅料：白梨250克
调料：辣椒粉3克，姜5克，大蒜10克，精盐3克，味精1克，白糖25克，香菜籽2克
操作程序
1．大白菜剥去老帮，去根，削去青叶，用清水洗干净，整齐地码入坛中。
2．烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛子中，把白菜淹没为准。3—4天后，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水分。
3．将姜、蒜剁成泥，与精盐、辣椒粉、香菜籽一起调匀成糊状，放入少量水和味精一起再搅匀，梨削去外皮，横切成大片备用。
4．把搅拌均匀的调味料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在坛内，每放几层，铺—层白梨片。
5．将剩余的调料加适量凉水，放入少许精盐，味要淡些，三天后倒入坛中，水的高度为20厘米左右，放阴凉处20天左右即可食用。
操作要点提示
1.大白菜选用白口菜或青白口菜，梨选用皮薄肉厚、水分大的为好。
2.浇盐开水后的白菜要彻底晾凉，滗净水后方能人坛。
3．倒入坛中的调料水的高度，要在倒进水以后白菜下沉后的高度，才为实际高度。
变化应用
照此方法还可以腌制雪里蕻、白萝卜、芹菜、香菜，每个品种视菜品的老嫩程序不同，掌握好调料的多少。
营养价值
大白菜营养价值很高，有“菜中之王”的美名，它富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素等各种人体必需的营养物质。梨含有多种矿物质、维生素等成分，适合有高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的人食用。
保健功效
秋季冬季空气干燥，寒风对皮肤伤害很大，而大白菜中含有丰富的维生素，多吃可起到很好的护肤养颜的作用。梨性寒味甘，具有降低血压、清心润肺、养阴清热的功效。
