原料
主料：南豆腐250克
调料：清汤100克，绍酒10克，湿玉米粉15克，精盐5克，味精2克，葱、姜各10克，花生少许，食用油25克
操作程序
1．将葱、姜洗净去皮，切成碎末，豆腐用清水洗净沥干，备用。
2．炒锅烧热，倒入食用油，至四五成热时放入葱、姜末稍烙烫，随即将豆腐放在锅中，搅碎，炒2—3分钟，用铁勺不断地搅动，加盐、绍酒、清汤100克、味精搅成羹状，用湿玉米粉勾芡，汁黏出锅。
操作要点提示
1．必须取用嫩豆腐为原料，烹制时用清汤、温火制作，以保持豆腐软嫩的特色。
2．豆腐要搅碎成羹状。
3．炒此菜式时务必要热锅凉油，高热油温时放人材料，要立即反复搅动，才能保证豆腐不煳锅，色泽洁白。
变化应用
此菜在炒制过程中，可放入些鸡蛋液，既增加色彩，又使蛋白质互补；还可以放些鲜虾仁，能增加菜式营养素的含量，而且使菜式的鲜味大增；还可以撒些香莱末、青蒜末或其他果粒，丰富菜肴颜色。
营养价值
豆腐不但含有营养丰富的大豆蛋白，还含有非常丰富的钙质，有助于预防骨质疏松，保持骨骼强壮。经常食用豆腐可以健脾益胃，宽肠下气，清心润肺。豆腐有抗氧化的功效，含有植物雌激素，能保护血和内皮细胞，使其不被氧化。
保健功效
豆腐是黄豆的加工产物，是一种美容食物，因为黄豆能刺激细胞生长，延缓衰老；豆腐中含有磷脂，能去除血管壁的胆固醇，保持心脏健康。同时，豆腐还能提供防止脂肪堆积的胆碱，防止因缺乏胆碱而引起的肥胖。
