原料
主料：鸡蛋5个，煮熟鲜冬笋100克
辅料：熟火腿丝15克，青黄瓜半根
调料：精制盐1．5克，味精2克，食用油500克（耗100克）、浓白汤200克
“金笋滑嫩蛋”，听起来是一道貌不惊人的菜肴，实质上是一道以精湛的刀功和绝妙的烹调技法而著称的功夫菜，成菜色泽金黄。细如金丝的冬笋与鸡蛋融为一体，鸡蛋肥嫩，笋丝嫩须，鲜润爽口，芳香四溢，炙热而则食味道尤美。
操作程序
1．熟冬笋先片成纸形薄片，再切成头发丝细的丝。
2．锅里放入精制油用中火烧至温热时，笋丝下锅炸1—2分钟，炸去水分捞出，沥去油。锅里放入浓白汤，把炸笋丝抖散入锅，用小火烧至吸干汤时倒出。鸡蛋磕出打散，加入笋丝、盐、味精拌匀备用。
3．炒锅放旺火上，下食用油75克，烧至二三成热时，倒入笋丝鸡蛋液改用中小火，用勺推动，使蛋液均匀受热凝固，再加油25克，立即端锅离火，迅速盛出装入平盘的黄瓜围圈中心（事先将青黄瓜的月牙片，放大平盘边上整齐如排篱笆围一圈）。
操作要点提示
1．笋必须采用新鲜的，如春笋、夏季用鞭笋、冬笋（听装笋不能用）。
2．笋丝切得越细越好，似同棉纱线，粗细要均匀，这是刀功菜的基本要求。
3．笋丝既要炸干水分，但又不能炸焦，要再用浓白汤煮至酥软。
4．炒蛋时锅壁不能烧得太热，并且必须用小火炒，不让蛋液凝结成小块。
营养价值
每百克鲜鸡蛋内含蛋白质14．7克，脂肪11．6克，糖类16克，钙55毫克，磷210毫克，铁2．7毫克，硫胺素0．16毫克，核黄素0．31毫克，烟酸0．1毫克。冬笋肉含蛋白质4．1克，脂肪0．1克，糖类5．7克，还含胡萝卜素0．08毫克，硫胺素0．08毫克，尼克酸0．6毫克，维生素C1毫克。
