浸泡。煮粥前先用冷水将米浸泡半个小时，使米粒膨胀开。这样做可以起到节省熬粥时间的作用，并且顺着一个方向搅动，会使熬出的粥有很好的口感。
开水下锅。用冷水煮粥是大家普遍的共识，而用开水煮粥才是真正的行家里手，因为用冷水煮粥会糊底，而用开水下锅就不会有这种现象出现，而且与冷水熬粥相比，更节省时间。
火候。用大火先将其煮开，再用文火即小火熬煮30分钟左右。火的大小转换不可小看，粥的香味由此而来。
搅拌。开水下锅时搅动几下，将锅盖盖上用文火熬20分钟后，便开始不停地搅动，持续10分钟左右，一直到出现酥稠状为止。
点油。粥改成文火后大约10分钟时，加入少量色拉油。煮粥还要放油的原因是，你将会发现不仅粥的色泽会变得鲜亮，而且入口之后也会特别鲜滑。
分煮底、料。将所有的东西一股脑全倒进锅里是大多数人煮粥时的习惯，可是百年老粥店并不这样做。料是料，粥底是粥底，分头煮、焯，最后再放在一起熬煮一段时间，且不能多于10分钟。这样就会熬出清爽不浑浊的粥品，并且可以熬出每样东西的味道，又不串味。尤其是肉类和海鲜作为辅料时，更要将粥底和辅料分开。
