撒盐法。把鱼洗净之后控干，再撒上一些细盐，在鱼身上均匀地涂抹，如果鱼太大，应把盐也涂抹在腹内，进行半小时的腌渍，再制作。经过这种方法处理的鱼，成菜可入味，蒸熟不易碎。
加鸡油法。做清蒸鱼时，除了将佐料放好以外，还可以在鱼肉上面放上成块的鸡油，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后口感非常细致滑溜。
沸水上屉法。蒸鱼时，上屉蒸之前要等水沸腾，上屉之后要用锅盖盖严。这样蒸出来的鱼才会有纯正的香味，吃起来新鲜可口。
涂抹干粉法。蒸鱼之前，先把一些干粉涂抹在鱼上，蒸时锅盖不揭开。在鱼身厚薄一致的情况下，重量是250克的鱼，蒸8～10分钟就可以了。重量每增加250克，就多蒸5分钟。
啤酒腌浸法。对腥味较大的鱼进行清蒸时，要用啤酒先腌浸10～15分钟，然后再蒸，不但可以使腥味锐减，而且还可以产生一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法。如果清蒸鱼一次吃不完，第二次吃时可以将1个鸡蛋打入，做成鱼蒸蛋，这时的鱼就不会腥了。
蒸小鱼头。有丰富营养的小鱼头，吃起来肉很少。但如果先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放在大碗中，添加适量的面粉及料酒、胡椒粉、葱姜末、味精，均匀搅拌后，用旺火蒸10多分钟，就可以做成美味可口的鱼头羹了。
