食用油脂应该妥为保存,否则容易变质。如果贮存条件不合适,而且贮存的时间比较长的话,食用油脂往往会发生化学变化,被空气中的氧气氧化以及受微生物的作用而变质。那么你知道如何保存油脂吗食用油脂的变质称为“酸败”,已经“酸败”的油脂有一股不好闻的气味,“酸败”严重的甚至不适合食用。少量水分可以促进油脂中酶的活动,从而加快油脂的“酸败”。温度升高,阳光照射和空气的氧化作用都是“酸败”的起因,铜和铁制器皿也会加快油脂的“酸败”,所以在贮存油脂时,应该保持干燥,油中不能混入水,包装应该密封,并要装在深色的玻璃瓶或塑料瓶、塑料桶中,以避免阳光直晒和接触空气,同时也不能用铁和铜制的器皿装油。
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