中医理论中将食物区分为“甘、苦、辛、酸、咸”五味，根据这五味的差异，前人总结出了食物的不同功效。与此同时，现代饮食和营养学的研究结果表明，不同种类的蔬菜往往有相同或类似的功效。如果你觉得蔬菜种类太多，自己懒得记录它们各自的养分和功效，那么，借助五味和种类去归纳其效果不失为一个好方法。
蔬菜的五味功效
甘甜——甘甜类蔬菜囊括两种。一是甜味，如玉米、红薯、南瓜等；另外一类是没有什么味道的淡味蔬菜，如豌豆苗、绿豆芽、冬瓜、丝瓜、藕、土豆等。
这类蔬菜通常都有强健肌肉、清热、祛火、消毒的功效。不过由于其中含糖分较多，肥胖者和糖尿病患者不宜多食。
味苦——苦味菜除了最常见的苦瓜、芥兰、百合等蔬菜外，还包含了腥味蔬菜，如鱼腥草等。
我们经常听到这样的说法，苦味可以祛火。这是很正确的观点，这类苦味蔬菜除了可以消火除烦外，还有防治感冒的功效。不过对于肠胃不适的人群而言，多食会增加消化不良发生的几率。
辛辣——辛辣味蔬菜的代表就是辣椒，除此之外，葱、姜、蒜、花椒、芥末粉等。
辣味蔬菜的最常见作用就是补气活血，而且具有减肥功效。不过多吃容易上火，导致口腔、肠胃溃疡和痤疮便秘等症状。
酸味——酸味蔬菜中最常见的就是番茄和豆类，比如青豆、豌豆等。这类蔬菜的功效多为生津止渴、湿润皮肤、促进消化。不过胃部泛酸者不宜多食，而且由于酸性蔬菜会消耗体内钙质，过多食用容易导致筋骨损伤。
咸味——咸味蔬菜多为海里出产的蔬菜，比如海带、紫菜、海白菜等。这类蔬菜含有丰富的矿物质，可以通便补肾。然而由于矿物含量丰富，也会促使体内透析出水分去稀释它们，一旦多食就容易造成血液凝滞、高血压等症状。
蔬菜的种类功效
如果你觉得按照口味去记录蔬菜功效还是麻烦，那么这种按照种类核对功效的方法一定会让你满意。根据蔬菜的形状和使用部分，我们可以把常见蔬菜划分为：绿叶类、根茎类、种子类、花类、瓜类和菌藻类六种，不同的种类，自然有不同的效果。
绿叶类——绿叶类蔬菜包含了白菜、生菜、空心菜、包菜、厚皮菜、芹菜等。它们当中含有大量的维生素族群，是补充维生素的重要来源。
根茎类——根茎类蔬菜中最常见的有萝卜、胡萝卜、土豆、红薯、姜、藕、山药等。这类蔬菜由于长期埋藏在土壤里，通常含有丰富的矿物质和无机盐。此外，它们中包含的维生素含量也一点都不逊于绿叶类蔬菜。
种子类——常见的有豌豆、黄豆、红豆、玉米、蚕豆、雪豆、荷兰豆等豆类和豆荚类蔬菜。这类蔬菜含有丰富的植物蛋白、钙质和膳食纤维等元素，营养成分比较全面，多食有益。
花类——常见的有花菜、西兰花、黄花菜等蔬菜。这类蔬菜含有丰富的维生素，而且对于防治癌症有很好的针对性效果。
瓜类——和绿叶类蔬菜一样，瓜类蔬菜是市面上最常见的蔬菜之一。我们常吃的黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄瓜、佛手瓜、冬瓜等均属此列。瓜类蔬菜含有丰富的水分，助于祛火、消热、利尿、通便。而且，有的瓜类还具有转化脂肪的效果，常吃有助于减肥。
菌藻类——包括香菇、圆蘑菇、鸡腿菇一类的菌类和海带、紫菜、发菜、海白菜一类的藻类蔬菜。它们还有丰富的蛋白质和钙、镁等矿物质，有助于补充体内的矿物微量元素，防治甲亢等病症。
