先用开水或热清汤把肉浸一下再放进烤炉，这会使烤出来的肉比较松软。烤制时，不要将两面翻来覆去地烤，那样既费时费力，还不易熟透。而应该烤熟一面后，再翻过来烤另一面。另外，要想使烤出来的肉不黑不硬，还应该在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发会对烤肉起到保护作用。
巧煮解暑绿豆汤
在炎热的夏季，绿豆汤不失为一种清凉解暑又便利的饮品。很多家庭都经常自己熬制绿豆汤，不过有时煮的时间过久，汤的颜色就会发红，失去了应有的特色风味。下面介绍几种熬制绿豆汤的方法，你不妨一试。
1.开水煮绿豆。在锅中加入开水，将绿豆洗净倒入锅中，开水的量以没过绿豆2厘米为好，水煮开后改用中火，待水分要煮干时再加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，这样煮出的绿豆酥烂且汤色碧绿。这一过程中尤其注意绿豆不要粘锅。
2.将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
3.将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已胀大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
4.将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
5.将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，就容易煮烂。
米饭变香四法
煮饭的时候，用以下四种方法可以让米饭变得更香甜：
1.加盐蒸米饭：此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股特殊的味道，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
2.加茶蒸米饭：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食的好处。做法是：根据米的多少取0.5～1克茶叶，用500～1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
3.加醋蒸米饭：煮熟的米饭不宜久放，尤其在夏季，米饭很容易变馊，若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭无酸味，饭香更浓。
4.加油蒸米饭：陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米像新米一样好吃。做法是：将陈米放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开，再用文火焖半小时即可。
另外，用籼米煮饭时，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。
生活小补丁
米中如果掺有沙粒，可用淘金的方法将沙子除去。取大小两只盆，大小盆均放大半盆水，然后把盛米的小盆放入大盆中，手在小盆中搅动米，不时地将处于悬浮状态的米和水倒入大盆中。如此几次，小盆底部就只剩下沙粒了。
怎样煎鱼不粘锅
我们在煎鱼时常会遇到粘锅的情况，怎样才能做到不粘锅呢？
1.煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，容易使鱼皮粘到锅上。
2.将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
3.将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
4.将鱼洗净后，蘸上一层薄薄的面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色，再翻煎另一面。这样煎出的鱼也不会粘锅。
生活小补丁
鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过了黄曲霉素。而且鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并使化学物质发生突变，所以鱼煎焦后不要吃。
米饭夹生巧补救
煮饭时，有时会遇到米饭夹生的情况，遇到这类情况不要着急，通过以下三种补救方法可以让米饭不再夹生。
1.米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼儿，适当加些温水重新焖一次。
2.局部夹生，可在夹生处扎眼，加点温水接着再焖。
3.表面夹生，可将表层翻到中间再焖。
4.如果蒸出来的米饭夹生，用锅铲把米饭铲散，加入一汤匙米酒或黄酒，然后再用文火略煮，饭就不夹生了。
酥烂猪肉的炖法
想使你炖出的猪肉既酥又烂吗？按照下面的步骤做就可以啦。
先将油和白糖炒成金黄色，把切好的肉块放入上色，再倒入酱油、五香粉、盐等作料。放置一会儿，待味道进入肉里后，加入适量水和葱、蒜、姜、大料、花椒、桂皮等，最好再放进一些山楂或几片萝卜。然后用旺火烧开，再用慢火炖三四个小时即可。
豆子煮得又烂又快有妙招
煮饭时加入豆子可以使平常的稀饭更有风味，但煮豆子非常费火，有时豆子即使煮了很久，吃起来还是很硬。你可以提前做一些准备工作，使豆子可以很快煮软。
1.豆子煮前先用水泡一晚。
2.用文火慢煮1～2小时。
3.煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。
4.待豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。切记，加糖时不可一次加量过多，否则反而会使浸透压升高，让豆子脱水变硬。
如何使咸鱼返鲜
两个办法可以解决这个问题：
1.取一盆水，在水中放入100克醋，然后将咸鱼放入浸泡4～5小时，取出后用温水洗净就能达到返鲜的目的。
2.收集一定量的淘米水，加入适量食用碱，同样把咸鱼放入淘米水中浸泡4～5小时后取出，咸鱼就会变得鲜嫩可口了。
虾类烹调有讲究
喜欢吃海鲜的人肯定不会错过各种虾类，很多人也会自己烹调虾类。下面的几种小方法，可以助你一臂之力。
1.做蒜茸或芝士虾时，可以从虾背把壳剪开，但不要剥壳，这样炖虾更容易进味。
2.煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样炖出来的虾肉更香且无腥味。
3.龙虾下锅时要用大火煮。
4.第一遍泡发干虾的水异味很重，不能用来烹煮，应用第二次浸的水。
老鸡（鸭）快速炖烂法
买鸡鸭时，有时候会买到肉比较老的，如果用一般的方法炖，不仅费时费火，而且不容易炖烂。这里有几个很简单的小方法，可以帮你解决这个难题。
老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些；在煮鸡的汤里，放入一两把黄豆，或几粒凤仙花子，或三四个山楂与老鸡同煮，可使老鸡烂得快些。炖老鸭时，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，使其炖得酥烂。
炖鱼火候看鱼宽
炖鱼时的火候怎么掌握呢？这里有一个非常简单的方法：用尺子量一下鱼的宽度，大约每2.5厘米宽的鱼需要炖10分钟。试一下，这样炖出来的鱼火候是不是正好？
生活小补丁
炖鱼时想去掉鱼腥味，可在鱼下锅前在鱼身上抹盐。另外，炖鱼时的各种作料要齐全，如葱、姜、蒜、酒等，忽略一种，就会影响鱼的风味。
鸡肉腥味如何去除
不管是现宰杀的鸡肉还是冷冻过的鸡肉，都会有一股难闻的腥味，影响了鸡肉的鲜美。如果想去除现宰杀鸡肉的腥味，可以在一个大盆里接满清水，把宰好的鸡放进去，再在水中加入啤酒、胡椒粉和盐。然后来回旋转鸡肉两分钟，使鸡肉能够充分地吸收调料的味道，之后再浸泡鸡肉20分钟，最好把水倒掉，鸡肉的腥味就去除了。
这个方法的原理是：啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过一段时间的浸泡，鸡肉中的腥味被盖了过去。
同样，冷冻过的鸡、鸭、鱼肉也会有腥味，你可以把姜切碎，将其放在姜汁液中浸泡30分钟再洗，这样不但容易洗净脏物，还能除腥增鲜。
生活小补丁
将冷冻的鸡、鸭、鱼肉解冻，并将它们全身浇满米酒再放回冰箱冷藏室，很快，冻肉就化开了，而且不会滴水，并无冷冻的臭味。
羊肉去膻味有招可寻
寒冷的冬季，适当地吃些羊肉可以为身体保暖，热腾腾的羊肉火锅也是很多人所钟爱的。美中不足的是，羊肉会有一股淡淡的膻味，这也是一些人不喜食羊肉的重要原因。要解决这个问题，有几种方法：
1.你可以在烹调羊肉时，将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，这样可以有效去除羊肉的膻味；将萝卜块用橘子皮代替，效果会更佳。
2.还可以按照每公斤羊肉放5克绿豆的比例，把羊肉和绿豆同时下锅，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒出，羊肉的膻味也没有了。
3.也可以在炖羊肉时放半包山楂片，或者把两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
此外，1公斤羊肉加咖喱粉10克、1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克等方法都可以一试。
清洗猪内脏别烦恼
猪内脏的营养价值毋庸置疑，但是生的猪肠、猪肚等都有一股腥臭味，又难以清洗，令人生厌。其实，只要妙招在手，清洗猪内脏就会变得很简单。
1.在清洗猪肠的水中，滴一些食用醋和一汤匙明矾，将猪肠搓揉几遍，再用清水冲洗几次即可。
2.食盐和碱与水融合也可除去猪内脏的异味。
3.将猪肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻，摘除脏物，再将其放入淘米水中浸泡片刻，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几块橘皮，异味更易除去。
4.用酸菜水洗涤猪肚、猪肠，只需两次，腥味便可全除。
5.清洗猪肝时，先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放进盘中，加入适量牛乳浸泡，异味即可消失。
6.将猪心、猪肝裹上一层面粉，放置1小时后再清洗，很容易就能洗净，这样处理过的猪心、猪肝炒出来的味道也会非常鲜美醇正。
生活小补丁
去除咸肉上过多的盐可用盐水漂洗，盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度。经过几次漂洗，咸肉上的盐就会逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
妙招快速去鱼鳞
去鱼鳞是烹调鱼的第一步，也是最麻烦的一步，很多人甚至因此放弃吃鱼。其实，只要掌握了下面的绝招，去鱼鳞就成了一件很轻松的事情。
1.食用碱去鱼鳞。先取一个盆，其中加入一半温水和适量的食用碱搅拌均匀，然后把鱼放到里面浸泡，5分钟后，只要用手直接搓洗，鱼鳞就会掉下来了。
2.热水去鱼鳞。将带鱼放入80℃左右的热水中，浸泡10～15秒后快速捞出，（注意水的温度和浸泡时间一定要掌握好），再用刷子直接刷就可以轻松去除鱼鳞了。
3.脱粒玉米棒去鱼鳞。用玉米棒来回擦在温水中浸泡过的鱼，鱼鳞很容易就能刮下来，且不会伤到肉质。
生活小补丁
刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦一下，再刮就会省时省力。
鱿鱼皮这样剥
你想过要自己做美味的炸鱿鱼吗？鱿鱼身上有一层黑皮，是不能吃的，烹制之前必须先把它去掉。你知道如何快速、彻底地将鱿鱼身上的这件“黑衣服”脱去吗？
1.在清水中倒入大约100克醋，把鱿鱼浸泡在里面，3分钟后捞出。
2.用小刀在鱿鱼背部的中间位置划一个“十”字，一手捏住鱿鱼的三角头，一手扯住破皮的一角向下拉，鱿鱼皮就被剥下来了。
3.其他部分也如法炮制，只需一会儿就可剥干净。
海带如何“软化”
海带含有多种营养成分，长期食用还可以起到美白肌肤的作用。但是，海带中的一些特殊成分受热后会膨胀，所以煮海带时，应该使用文火，同时还要随时翻动，使其均匀受热。另外还要注意，清洗海带时一定要把上面的盐渍全部清洗干净。然后将蒸好的海带捞到清水中浸泡12个小时左右，水量以没过海带为宜。经过这样处理过的海带就已经被“软化”到适宜的硬度了。
蛤蜊吐沙快又好
为了让蛤蜊吐出藏在肉里的沙子和泥，很多人会用海水或者盐水浸泡蛤蜊，但这种方法不仅耗时长，效果也不是很好。其实，可以把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里，然后在容器中加入几滴花生油，并用筷子搅开，使油花均匀地铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。另外一个更简单的办法是，利用贝类闻到铁味便吐泥沙的习性，拿一把剪刀或者其他铁器放进盛蛤蜊的容器中，蛤蜊也会很快把泥沙吐出。
泡发海蜇不再是难事
海蜇丝是很多人喜欢吃的一道菜，可是泡发海蜇却似乎不太容易，其实只要你照下面的方法做，就可以轻松做到。
1.挑选海蜇时，那些海蜇头呈淡红色、有光亮、无杂物，海蜇皮呈白亮色的为上品。
2.泡发海蜇时，可先用冷水浸泡30分钟，然后冲洗干净，去掉沙腩和血膜，切成丝食用。
3.食用前，将海蜇用开水烫一下，见其收缩立即捞出，再用凉水反复冲洗，除净盐、矾性，加调料拌匀即可。
这样泡发干香菇
烹调香菇前，可先将香菇表面用冷水冲洗干净，带柄的香菇要将根部除去，然后鳃页朝下放在温水中浸泡。待香菇变软、鳃页张开后，用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道就会更鲜美。
