（一）抗衰老的食物 (4)
β－胡萝卜素存在于植物性食物中，如绿叶蔬菜、红黄色蔬菜及水果类，即含量较丰富的有：胡萝卜、菠菜、韭菜、红心甜薯、西红柿、青椒、南瓜等。一般来说，绿叶部分的胡萝卜素含量比根茎部高，成熟的比未熟的含量高。要注意的是，β－胡萝卜素和维生素A同样都是脂溶性物质，在烹调或食用时，应配以脂肪丰富的食物，以保证它的吸收和利用，如胡萝卜炒肉丝，胡萝卜烧牛肉等。广东常见的脊骨汤中常加入胡萝卜，不失为一种好方法。
7．多吃素食抗衰老日本著名营养学家和农学博士川岛四郎，在他87岁时做了一次体检，得了98分，其原因是50多年来，他一直身体力行他的饮食养生理论，即他写的《我的饮食方法———自然主义营养学》，其方法可概括为以下六条：
（1）不饥不吃，吃时细嚼后和唾液下咽；
（2）以水煮食绿叶菜，每次400克上下，只以少量盐调味；
（3）尽量多吃白萝卜、胡萝卜、甜椒、芹菜等生菜；
（4）喜吃鸡蛋；
（5）先吃副食后吃主食，副食够了便省去主食，每餐只吃八分饱，吃后即躺下并暂停用脑；
（6）尽量不在外面吃饭，如果在外面吃也只喝牛奶；节制烟酒，大便有规律。
不难看出，这位营养学家是著名的素食主义者，他向人们证明了吃素食能抗衰老。另据美国国立心肺血液研究院，连续30年对马萨诸塞洲某城市的两千多名居民跟踪随访后的报告指出：二三十岁的年轻人，如能将血液中的胆固醇保持在较低水平，就有可能延长自身的寿命。
素食亦叫蔬食，主要是指植物性食品。当前，主张多吃植物性食品已成为世界性潮流。根据1977年英国参议院营养与人类需要委员会的报告，肉食与十大死亡原因中的六种疾病即心脏病、癌症、脑血管病、糖尿病、动脉硬化及肝硬化的发生有关，而蔬菜、水果、谷物等食品，可以避免过量肉食所引起的疾病，因此，日常生活中提倡素食是有一定道理的。
8．吸烟女性的饮食保健我们知道，吸烟时所产生的烟雾中含有包括醛类、烯烃类、腈类、重金属元素及苯并芘、二甲基亚硝胺等在内的1200多种有害化合物，这些物质除使呼吸道粘膜产生炎症，对细胞产生毒副作用外，尚有致癌的潜在危害。目前有研究指出，吸烟者若一时戒不了烟的话，只要能够采取以下饮食措施，即可消除吸烟带来的危害。起到很好的保健作用。
（1）多吃含硒食物：研究结果表明，吸烟导致人体血液中的硒元素含量偏低，而硒又是防癌抗癌所不可缺少的微量元素。因此，吸烟者宜经常多吃一些含硒丰富的食物，如动物肝脏、海藻及虾类等。
（2）补充维生素：这是因为烟雾中的某些化合物可以使维生素A、B、C、E等的活性大为降低，亦使体内的这些维生素大量消耗。因此，吸烟者宜经常吃一些富含这些维生素的食物，如牛奶、胡萝卜、花生、玉米面、豆芽、白菜、植物油等。这样既可补充由于吸烟所引起的维生素缺乏，同时还可增强人体自身的免疫功能。调查表明，常食用牛奶及胡萝卜的吸烟者，其胃癌及肺癌的患病率明显低于不经常食用这些食物的吸烟者。
（3）多喝茶：因为烟雾中含有一些化合物，可以导致动脉内膜增厚，胃酸分泌量显著减少及血糖增高等，而茶叶中所特有的儿茶素可防止胆固醇在血管壁沉积增加胃肠蠕动及降低血、尿糖等，故此，吸烟者经常喝茶，可以预防这些疾病的发生，同时茶的利尿解毒作用，还可使烟中的一些有毒物随尿排出，缩短其在体内的停留时间。
（4）多吃降胆固醇食物：因为吸烟可使血管中的胆固醇及脂肪沉积量加大，大脑供血量减少，易致脑萎缩，加速大脑老化等。故吸烟者在饮食上宜少吃含饱和脂肪酸的肥肉等，而相应增加一些能够降低或抑制胆固醇合成的食物，即牛奶、鱼类、豆制品及一些高纤维性食物，如辣椒粉、肉桂及水果、蔬菜等的皮壳。
（5）经常喝牛奶：牛奶除可给吸烟者补充所需的多种维生素，降低胆圈醇，降低血压外，其中的一些表面因子及其有关化合物，还具有明显降低吸烟者支气管发炎的可能性，另外，牛奶尚且有降低吸烟者癌症死亡率及减轻化疗副作用等功效。
（6）多吃碱性食物：专家们研究发现，当人的体液呈碱性时，会迅速除去尼古丁，吸烟人宜多吃一些诸如牛奶、水果、蔬菜、大豆等碱性食物，以利于戒烟。同时，这些食物还可刺激胃液分泌，增加胃肠蠕动，避免吸烟者的消化不良、腹胀及高血脂等症的发生。
此外，人们在饮酒、吃饭的同时或随后的一段时间内，最好不要抽烟，否则会增加人体对尼古丁及其它一些有害成分的吸收，对健康十分不利。
9．女性一生皆需补钙缺钙可引起小儿佝偻、妊娠高血压、骨质疏松等病症，钙代谢紊乱与高血压、糖尿病、肾病、脑血管病有关，尤其是女性，妊娠期或哺乳期缺钙，不仅影响自身健康，还殃及后代的骨骼生长发育；到了老年期，则骨质疏松症的发生率大大高于男性。女性缺钙从30岁就巳开始，到40岁以后，每天约丧失骨质的1%，更年期及绝经期以后骨质丧失量进一步增加。所以，女性一生都需要补充钙，应提倡多喝牛奶，多吃豆制品，以及适量服用活性钙制剂。
10．净化血液，多吃蔬菜血液是身体的命脉，而血液只有保持在弱碱性的状态下才能发挥其正常作用。血中的酸性物质增多，会妨害身体各器官的功能，甚至诱发疾病。蔬菜中的碱性矿物质较肉类高得多，多食蔬菜，体内碱性物质充足，酸性物质就会迅速被中和成无毒的化合物排出体外，使血液保持弱碱性状态，蔬菜中的不饱和脂肪酸还能分解胆固醇，为血管清除障碍。
蔬菜能防治许多疾病。葱可以预防热病和感冒，有杀菌、止泻、助消化作用，甚至能增强记忆；姜能健胃、发汗；蒜能杀菌、治腹痛，防治痢疾；菠菜助消化，有健身补血之益，可防治肾脏病、贫血症；韭菜能健身、补肾、解热、止汗；冬瓜止渴利尿，治各类水肿；冬瓜子能治雀斑；胡萝卜主治胃肠疾患，营养丰富；芹菜可健胃解热；等等，可见蔬菜对人体健康和防治疾病均大为有益。
11．吃巧克力有讲究巧克力由于其特殊的口味、较高的热量及一定的营养价值深受人们的喜爱，虽属于食品中糖果类，但它与其它糖果又有很大的区别。
巧克力的主要原料是可可豆，经可可豆提取精炼出可可浆和可可脂，再加上牛奶、糖、果仁等辅料精制而成，可可脂是巧克力口味的关键，天然可可脂做成的巧克力香滑味美，而用特别植物油脂代替天然可可脂做成的巧克力则带有蜡味或皂味。可可豆中的可可碱和咖啡因带有淡淡的苦味，可可脂中的单宁质带有微微的涩味。巧克力除了供给人体高热量外，还具有一定的营养价值，例如100克普通巧克力能提供520千卡的热量，内含蛋白质7.7克，脂肪32.3克，糖类56.9克，还含有钙228毫克，磷231毫克，钾384毫克，钠94毫克，镁58毫克。巧克力中蕴含的微量咖啡因有提神醒脑的作用，另外，它还能诱发脑部释放出一种血清素，从而使人感到宁静、松弛，并使得精神易于集中，因此，巧克力有一定的抗抑郁作用。
由于巧克力具备上述这些特点，因此，它常用于补充能量消耗，并获得定的营养，如从事体力劳动的人、运动员及长途旅行者适当吃些巧克力对保持其体能有很好的作用；处于生长发育阶段的青少年活动量大，能量消耗多，如一个13岁的少年一天要消耗2400千卡的热能，因此在正餐之外再吃些巧克力作为能量的补充也是适宜的。此外，在寒冷的季节或平时活动量大的人也可吃些巧克力。
人体中多余的热量会转化成脂肪使人发胖，因此那些肥胖者或活动量不大的人，应少食巧克力或食用那些低糖巧克力。巧克力的含糖量应少于60%，有些优质的巧克力含糖仅在30%左右，如“金帝”牌巧克力等。由于巧克力香滑细腻，容易粘在牙齿上，久之会发酵产酸腐蚀牙齿，因此吃巧克力后还要注意口腔卫生，做到经常刷牙漱口，另外，在餐前不要过多食用巧克力，以免影响正常进餐，
12．常含口香糖有害时下不少人把嚼口香糖作为一种时尚，走路嚼、乘车嚼、开会嚼、跳舞嚼，有些人甚至把嚼口香糖当作一大乐事。其实偶尔嚼嚼糖，对防止口臭，但是如果经常地嚼，那就不好了，因为口香糖内含有一些有毒物质碳酸氢化合物。
最近，英国有两个消费者监察团体向人们发出警告：口香糖内含有一种有毒矿物质即碳氢化合物，嚼多了对人体有害。英国食品委员会最近也提出：嚼口香糖是有危险的。口香糖所含的矿物质碳氢化合物，俗称石蜡或凡士林，是被禁止放入任何食品内的。
美国的科研人员也发现：经常咀嚼口香糖，尤其是有连续不断地咀嚼口香糖习惯的人，容易使舌的表皮微血管破裂发生舌炎，并使牙齿龈质损害达30%左右，其中最突出的损害是使牙床间的齿龈与牙根萎缩，其损害程度与咀嚼口香糖的时间成正比。
13．正确饮酒抗衰老现在喜欢喝酒的女性越来越多，尤其是从事公关、娱乐、秘书等工作的年青女性喝酒的就更多了，个别女性饮酒量还大得惊人。因此，对于30岁的女性来说，必须懂得科学饮酒。
（1）酒是良好的药物：自古以来，历代医药学家把酒看成是良好的药物，认为酒为水谷之气，性热、入心、肝二经，畅通血脉，散瘀活血，祛风散寒、消冷积、医胃寒、健脾胃和引药上行，助药力。酒还广泛用于中药的炮制，以增强药的效力，并作为药引使用，特别是各种药酒，为我国所独有。使用酒的目的，是借酒的辛温行散之性，以活络通经。所以大部分药酒是用来治风湿痛、关节痛、四肢麻木等症，如大家熟知的虎骨酒、国公酒、五加皮酒、木瓜酒等和一些补酒，如人参酒、龟龄集酒，参杞酒等。
现代医药也离不开酒，如内服用的各种酊剂，都含有酒的成分。晕倒、虚脱时，在缺医无药的情况下，灌一杯白酒，可兴奋呼吸中枢，使病人苏醒，所以，酒也用于急救。除内服外，酒精在外科、皮肤科、五官科等，用于消毒杀菌有卓越的功效，可以说，医生、护士每天都要接触酒，与酒结下了不解之缘，皮肤和器械的消毒，外用药水的配制，都少不了酒。此外用50%的酒精给高烧病人擦身，可以帮助退烧；用于擦久卧病人的皮肤，可去汗腻，促进局部血液循环，防止褥疮。
（2）饮酒有益亦有害：酒是一种既有益又有害的东西，正如《本草纲目》中所记载的：“酒，辛者能散，苦者能降，甘者居中而缓，洗者到小便，用为向导，可以通行一身之表”並指出：“少饮则活血行气，壮神御寒，遗兴消愁，避邪函秽……”。酒为百药之长，饮必适量。按照现代医学观点，这种论述也是有科学道理的。
医学家认为，酒中主要成分是乙醇(酒精)，饮后有兴奋作用，可使血管扩张，血液循环加强，故能兴奋精神，解除疲劳，酒对味觉、嗅觉的刺激，可反射地增加呼吸量和消化液分泌。所以，饭前饮少量酒，可健胃祛风，增进食欲；晚上睡前小啜，可消除肌肉紧张所致的疲劳，有助于睡眠，白天少量饮酒可兴奋精神，使工作时精力充沛。
