《云笈七签》中说，孙游岳断食，只服用仙丸，长达六十七年，看上去神清气爽。
《南史?隐逸传》中说，南岳道士邓郁断谷三十多年，只喝涧水，吃云母屑，日夜诵大洞经。
《北史?隐逸传》中说，陈道士绝粒养性，只吃松子，身体极好，严寒时都不需要穿棉衣。
《旧唐书?隐逸传》中说，唐道士潘师正居住在嵩山二十多年，只吃松叶，饮水。
《宋史?隐逸传》中说，宋初道士陈抟服气辟谷二十多年，每天只喝几杯酒。
《宋史?方技传》中说，赵自然辟谷，神气清爽，闻到熟食就想吐，只吃生果，饮清泉。
从春秋一直到宋，断谷的道士可以说是数不胜数。
有一个成语叫“废寝忘食”，意思是专心致志，从而忘掉了睡欲和食欲。在古籍中也有通过废寝忘食来达到断食辟谷状态的记载。清代学者全祖望曾记载了这样一个故事：阳曲傅先生在山中行走时，因为眼睛有疾，失足坠落悬崖，他的随从大哭，以为他死定了。先生看了下四周，发现这是一个很深的峡谷，中间可以看到天空，周围立有126个石柱，柱上写有佛经。他每天看这些佛经，沉迷其中，废寝忘食，并活了下来。
从这些例子中我们可以看出，辟谷并不是什么都不吃，而只是少吃，不吃主食。虽然这些故事并不完全可信，但至少说明，古人虽然不懂营养学，却已经意识到，人体负荷过重，体内垃圾过多，就会生病。联想一下今天的富贵病，大都是营养过剩所造成的。由此我们可以看出，流传了几千年的“辟谷”术，的确是一种值得提倡的养生法。它在近几十年来重新风靡全球，是中国传统养生法留给世界的宝贵财富。
3.服气辟谷，真的可行吗？
前面我们已经讲过了，“辟谷”起源于道教。道教中的“行气”术和“辟谷”术结合在一起，就成了“服气辟谷”。道教的“服气辟谷”源远流长，直到今天，“气功辟谷”依然很流行。例如，国内的气功辟谷十分热门，不少人不惜花大价钱，专门去气功师傅那里学“服气辟谷”。那么，“服气辟谷”到底是怎么回事呢？这里我给大家大概地讲一讲。
道教特别重视“气”对人体的作用。认为“气聚则生，气亡则死”，天地万物都需要靠“气”维持生命。著名的《太平经》中有这样一句话：“人有气则有神，有神则有气，神去则气绝，气亡则神去。故无神亦死，无气亦死。”葛洪《抱朴子》中有一句话，翻译成现代汉语是这样的：服药虽然是长生不老的根本之术，但如果能和“行气”相结合，那就修炼得更快了，即使得不到长生不老的药，如果“行气”使用得当，一样能活到百岁。
为什么“气”对人体这么重要呢？道教名篇《服气精义论》中有这样的介绍：
人的肢体关节，本来就是用来运动的，人的经脉，是必须让它通畅和顺的。闲来无事时，就应该将服气、按摩相结合来养生。人的气血精神，是与身体一起，用来保护生命的。人体内的经脉，是用来让气血运行的。
既然气如此重要，那么如何才能让气经久不竭呢？道教就提出了“服气”，“服气辟谷”的一些理论认为，生命的维持，除了食物之外，还有其他的途径，例如“服气”等，要发挥生命本身的潜力。从这个意义上讲，现代人纯粹靠食物和医药养生，的确有些狭隘。道教认为，服气是激发体内生命力的捷径。《玄笈七签》中有句话，翻译成现代汉语是这样的：人通过导引（将服气和按摩相结合来养生，就称之为导引），可以使身体阴阳调和，促进消化，抵抗外病的侵入，还可以使气血充盈，精神旺盛。
与佛教中“身体只不过是个臭皮囊，万事皆空”不同，道教非常强调现世的幸福，强调生命的重要性。在道教里，身体是非常金贵的，所以光断食还不行，还要和其他的方法联系起来，比如服气、按摩、静思等。这种思想是被正统的中医所认可的，我国唐代名医孙思邈就十分推崇，他在《摄养枕中方》中有这样一段话：
常常用两手搓面，可以使人面部有光泽，不生皱纹。坚持做五年，脸色会像少女一样红润。每次搓面的次数为十四次。睡觉醒来后，要平心静气，端正坐立，交叉两手，按于颈部，目视南上方，手和脖子向相反的方向用力，使两者互相对峙，这样做三四次，可以使人气脉流畅，邪气难以侵犯，可以避免疾病。
道教中的行气，要求全神贯注，排除杂念。呼吸吐纳，要做到轻、缓、匀、长、深。轻，就是呼吸轻细，不是大口大口的；缓，指进出气舒缓，不喘；匀，就是呼吸有节拍、有规律；长，是呼吸之间间隔时间长；深，就是要使吸入的空气能渗透到脏腑百脉，深入到组织的深部。据说，这种方法练久了，可以达到鼻中无出入之气的最佳境界。
关于古人将“服气”和辟谷相结合的描述，《幻真先生服内元气诀》 中有一段话，翻译成现代汉语是这样的：
服气时，要用精神力量运送，用手按摩，让它能迅速到达丹田。凡是决定休粮的人，更是要按照这个方法勤加修炼，三年之后，正气流通，髓实骨满，百神守位，三尸遁逃。这样，慢慢地，你就不想再闻食物的味道了，想断食就可以断食，不用那么为难和痛苦了。如果觉得腹中空了，只需服气就可以。这样身体自然就好了，哪里还用得着药物！
《云笈七签》中还有一句话说：“如果是掌握了门道的人，只用吞津，就可以不饿了，更何况服气！”《庄子?刻意篇》中说，我国著名的寿星彭祖的养身秘术就是“导引行气术”，其中最关键的是“舐唇咽唾，服气数十”的龟息法。
正常人，是必须依靠食物来维持生命的。这个食物可以是动物，也可以是植物。可以是固体的，也可以是液体的。米谷是食物，在饥荒的年代，树皮、草根也可以是食物。很显然，服气辟谷者是把空气和水当成了食物，而且这是最简单、最干净的食物。
那么，水和空气是如此容易得到，为什么古代还是有那么多人饿死呢？道教认为，这是因为他们没有掌握正确的服气术，平常人的呼吸之气，是只进出于肺部，而不会进入消化道。同样的，水含在口内如果不吞咽，也不会进入消化道。而辟谷中所提倡的服气，则是配合腹部呼吸产生真空吸力，将空气吸入消化道。由此可见，道教的“服气辟谷”术的推理就是：唾液、空气、水通过吞咽、正确的呼吸法，进入消化道内，在体内合成营养物质，从而可以长期不食五谷而维持生命。
所以直到今天，报纸上仍然有许多“某某练气功，多少天不吃东西，身体却越来越好”的报道。这种报道到底有多大的可信度呢？没有定论。不过，从现代营养学的角度来看，人体需要的营养是多方面的，仅仅依靠空气和水，显然不够。所以，“服气辟谷”者，也千万不要走极端。
三、因断食而健康常在
古往今来，无数名人圣哲们都曾尝试断食，并从中获益，他们不仅得到了健康，还得到了心灵的愉悦和灵性的飞跃。这说明我们的身体蕴涵着无尽的潜能，过分“宠”它，反而会使人丧失一些自然本能。
1.古代推崇断食、素食的名人们
断食是生物界的一种本能，许多动物生病了，就本能地断食。不少动物的“冬眠”，其实也是断食的一种。
断食不仅仅是许多宗教中所提倡的，也被许多古代的医生所认可，其中尤以中国和印度的医生为甚。早在几千年前，祖国的中医学理论就指出：“血脉流通，病不得生”、“痛则不通，通则不痛”等等，将疾病和衰老归咎于“人体气血失衡”。而辟谷则具有泻下逐水、活血化淤、通经活络、清热解毒、滋阴降火、养血安神等功效，可以调节气血。
《庄周气诀解》中有这样一句话：普天下的众人，由于没有掌握生命的要领，通常都是根据味道选择食物，以填饱肚子，维持生命。但这种做法恐怕只是尝了点滋味罢了，长期下去，它会心神大乱，滋生种种疾病，以至死亡。
西晋的张华在《博物志》中有这样一句话：“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损。”
西汉的张良晚年曾闭门谢客，专心于辟谷。《史记》中描写说：张留侯天性多病，采取断谷法引导调养。
唐朝宰相李沁经常“绝粒”养生。唐明皇也经常自行断食辟谷服气。
古人寿命短，大诗人白居易却活了75岁，这是很难得的，在唐代诗人中尤其少见。白居易的长寿就是得益于“休粮清肠”。他有个朋友坚持辟谷，他非常赞同，并写了一首诗：“仪客白皙上仙郎，方寸清虚内道场。两翼化生因服药，三尸饿死为休粮。”他身体力行，亲自辟谷后，感觉非常好。
北宋大文豪苏东坡也十分注重节食。他认为淡而有味、淡而轻身、淡而益寿。他还在自己的文章中引用了那篇《辟谷说》中的故事：有个人掉到洞穴中出不来，效仿乌鸦呼吸，再也不觉得饥饿，并身体很好。
近代学者李叔同因为慢性疾病很是痛苦，特意到西湖的大慈山采取断食疗法，在坚持三周后，效果很好。后来，他采用这种方法，不仅治愈了疾病，还有如“脱胎换骨”一样，身心愉快，用他自己的话说“明心见性”。后来，他皈依佛门，名满天下。
据说，古代的许多皇帝生病，也会被御医要求强制节食。断食在古代一直被印度医生当做是一种重要的治病方法，并且现在还在沿用，成为一种风俗。西方的医学早在公元前5世纪就有断食治病的记录，希腊医学之父希波克拉底说过：“断食可以治疗各种疾病。”据说，希腊斯巴达人之所以因勇猛而著称，就是因为他们的断食传统：他们严格实行定期断食，以训练强健的体能。
在古人看来，断食不仅仅可以养生，还可以增进智慧。因此，古往今来，无数名人经常断食，尤其是那些圣贤哲人，认为可以通过这种方式刺激精神力量。他们说：“填饱的胃不能思考。”
两千多年前，哲学家苏格拉底曾经面对繁华的集市发出惊叹：“这市场有多少我不需要的东西啊！”他认为要节制欲望，并且还认为食欲降低了人的智慧，因此，他在思考问题时，经常性地断食，他的学生柏拉图也效仿他断食。他们借着断食，更深入地体会了心灵深处的生灭起伏的念头，随着体内宿便毒素的消除净化，他们也提升了思想层次和心灵意境，断食对他们来说不仅是一种肉体的净化，也是一种心灵的洗涤，令他们获得了哲学的灵感。
古希腊哲学家和数学家毕达哥拉斯曾经到埃及学习灵性科学，埃及的大师告诉他：为了使你能了解我们所要教你的，40天的断食是必须的。
我国的先圣孔夫子对饮食卫生更是特别讲究，有篇记载说他在吃这个问题上极其讲究，颜色不好看的东西不吃，有异味的东西不吃，不吃过夜的肉，不吃烹饪不当的东西。他最常见的饮食就是蔬菜和水，乐在其中。
