东坡先生有言：宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。
不过说到竹子，倒也未必只有令人免俗的功能，就拿竹笋来说吧，就是又好找又好吃的食材。现代人自家作笋的不多，特别是北方人家，更是很少在平常烹调笋类。
主要是因为笋类烹调的不好则生硬，而如果火候掌握不到，又会失去味道了。不过，我觉得，蔬菜里，说到能兼清、洁、芳、松、脆等特色于一身者，也就只有笋了。
笋类虽好，说到味道还是有讲究的，就拿常见的笋类来说吧。淡竹笋味道甘甜，性寒，主要作用于肺胃两处，它味甘，却仍是太过清淡了，一般情况下，大家未必吃得惯。
而另一种苦竹笋，就更不必说了，它药用很大，能清热除烦，改善心情。祛湿利水。可是说起味道了，看这名字就知道了，它就是苦味的。
这两种竹笋一般人不太爱吃倒也是正常的，总不能为了摆脱俗气，就吃些没味或者极苦的东西吧。那么大家就要仔细听完下面的话了。其实大家还有一种选择，就是选吃毛笋，它也叫茅竹笋。
说它的味道，我们从它的化学成分分析，就能看出来了，它含有木糖、阿拉伯糖、半乳糖，且鲜嫩的毛竹笋，还含有铁、镁、钙、钠、钾、铜、镉、钴。
这么一看，您就知道它的味道怎么样了吧，不苦，也不淡，刚好适合大多数人的口味。
按本草纲目的说法，毛竹笋性微寒（比前面两种更容易被脾胃系统接收，脾胃都不喜欢太寒的食物），味甘。能化痰、消去腹胀、还可以将人体内的痘疹之毒从人体内透发出来。
这里必须要说明的是，茅竹笋的消痰功效，是远大于苦竹笋和淡竹笋的，非常适合加工之后，给痰多的老人吃。
好。那么下面我就主要说一下如何加工，茅竹笋只是微寒，所以对脾胃刺激不太大，脾胃虚弱的人，直接简单处理后，仍是不能吃的。
其他人则可以用普通做法来吃，我这里主要讲一下，脾胃虚弱的人，如何吃毛竹笋。要想不伤脾胃，那么作茅竹笋的时候，最好用蒸煮的办法，煎炒烹炸的话，要不就是把茅竹笋弄的全是油味，要不就是火候不足，茅竹笋仍是很硬。
这种很硬的毛竹笋被认为具有清理肠道，让肠道润滑的效果，如果您本身脾胃就虚弱，在吃上这样的茅竹笋，不肚子疼上几天才怪。
如果您非要吃煎炒烹炸的茅竹笋，又脾胃虚弱，那么也不是没有办法让您放心的吃，只是您要在烹调的时候，早点加入多些的生姜和麻油。这两样合起来，可以克制茅竹笋对大肠的影响，但在这我不建议这么吃。
因为姜味道较大，麻油的味道更浓。加上它们，茅竹笋的鲜味就要没了。前几天我在闲情偶寄上见着一道肥肉蒸笋，尝试了几次之后，觉得如果做得好了，倒也很适合脾胃虚弱的人吃。
做法是，准备茅竹笋几根，五花肉或肥肉一块，最好不要有皮。把竹笋切片，放在笼屉上，笼屉和竹笋之间要放一块布。
然后把切好的，且用布去过水的肉码在茅竹笋上，要码严实，中间尽量没有缝隙，然后把五香粉或者您喜欢的类似五香粉的料洒在猪肉上，程序和作五花肉差不多。记得加点细姜丝或者姜点在肉上。
然后上锅蒸，时间根据材料的多少掌握。蒸锅要大一点，否则中途要加水，菜味就要跑了。等最后取出菜的时候，茅竹笋应该是吸满了肉油的。
这时候的茅竹笋，因为姜丝的缘故，已经不那么寒了，且被油脂浸透了，滑肠的情况也基本没了，就剩下好吃和滋补了。
香菇——多吃香菇好啊，辐射癌症全赶跑啊
清代李渔认为素食中说到鲜美，鲜笋居其首，而鲜笋之外的鲜美之冠，就要数香菇了。香菇肌理玉洁，气味芳香，确实鲜美。
常人多只知道香菇之美，却并不知道，香菇的药用。在中医看来，香菇及其近亲的蘑菇们，山中草木川流之气养育而成。
气候和土壤稍有变化，都可能影响品质，那些有毒的蕈类，就是得了山川草木的恶气而生的。（古人以“蕈”代称菌类，比如香菇，就又叫香蕈、雷惊蕈）
那么瘴疠之气所生的蕈能害人的话，清虚之气所生的蕈类（比如香闻百步的香菇），自然就是能养人的上品了。
那么下面先让我们来研究一下，香菇是如何养人的吧，从现代科技的分析来看，香菇含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒，另外还有十几种维生素。
调节机体免疫（如果您对数据没兴趣，可以直接跳过，看每段最后一句话）
香菇中的香菇多糖，可以提高人和动物腹腔内巨噬细胞的巨噬功能，促进外周血E-玫瑰花结形成，增加体内淋巴细胞转化率。香菇多糖还能明显增加脾抗体分泌细胞数。香菇多糖还可以增加腹腔巨噬细胞的绝对数量，能促进脾脏T细胞释放白介素-3，病在体内外，都能增加腹腔巨噬细胞产生IL-1。
厄，好像过于复杂了，说的简单些就是多吃香菇，可以调节人的机体免疫系统，让身体能更好的自我调整，应对外来刺激。
抗肿瘤作用香菇多糖双链核糖核酸的抗细胞增殖和抗癌作用也是很强大的，香菇多糖能促进抗体形成，活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的发生率。经X射线分析，香菇多糖含有的物质，如果经过加工，抗肉瘤的效果特别好，而且高浓度的香菇水对胃癌细胞生长的抑制作用也很明显，不过不建议胃癌自行提炼高浓度的香菇水，因为这个很难掌握，中低浓度的香菇水目前被发现，似乎并不能抗癌，还可能催进癌细胞增长，这主要是因为香菇多糖主要可以起到激活剂和免疫调节剂的作用，并不能直接杀死癌细胞，它主要是保护正常细胞，可以用来防止抗癌药引起的免疫功能下降，还可以调整癌细胞表面的理化性质而使癌细胞转化为正常细胞。香菇多糖还能激活巨噬细胞并增强其抗肿瘤的活性，另外香菇多糖还能对强诱变剂甲磺酸甲酯直接阻止DNA复制有很强的抑制作用，从而具有抗诱变活性。
也就是说，香菇多糖可以从多方面抑制癌症发展，效果非常好。
抗病毒作用香菇的硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人类T细胞白血病毒I型。从香菇中提取的双链核糖核酸有抗病毒作用。香菇菌丝培养物里提取出的KS-2对部分流感病毒感染的人具有保护作用。
抗肝炎作用香菇多糖还有抗慢性肝炎的作用，T细胞压群功能低下及IL-2受体表达不足是慢性肝炎患者不能清除感染的重要原因。对慢性迁延性和慢性活动性肝炎，肌注适量香菇多糖注射液，可以对抗慢性肝炎的身体功能增强，另外也有研究证明香菇多糖对人体淋巴细胞Il-2分泌及IL-2受体表达具有双向调节作用。
也就是说，香菇多糖可以系统的调节身体的抗肝炎功能。
其他作用（降血压、降血脂、减肥、降胆固醇）另外香菇里含有的其他物质，还具有降血压、降血脂、降胆固醇的作用，可以预防动脉硬化、肝硬化，另外现在研究证明，香菇是很好的降压药物，只要控制食用量（一周两顿即可），就不会有副作用了。而且香菇还能帮助腹壁脂肪较厚的人减肥。
中医认为香菇很好很好中医理论中，香菇属于味道甘，药性平和，能直接对肝、胃系统发挥作用的食物。它具有辅佐正气，补养虚弱的身体，强健脾胃，让人胃口大增，祛除外邪，把疹毒透出身体，消除痰液，调理身体阴阳两气，解毒等功效。
正气虚弱，经常疲倦，反应能力差，消化功能差的患者，特别适合食用它。
不过需要注意的是，香菇虽好，脾胃功能不好，平时大便不成形，总觉得腹胀，容易腹泻的朋友，却要注意食用了。因为香菇属于甘平类的食物，容易助长体内的寒湿之气，所以如果有这类问题的人，就要加工一下香菇了。
脾胃寒湿气滞的人如何吃香菇那么脾胃寒湿气滞的人如何吃香菇呢，其实很简单，您只需要准备香菇三十克左右全切成丁（买的时候不要选异常肥大的，那个是非正常手段催生的），大鲤鱼一条，清理干净，笋和火腿切成薄片，姜一小块，冬瓜皮一大块，都切成细丝，把以上材料都塞进鲤鱼肚子，然后加上自己喜欢的调料（辛辣的不要有），蒸熟吃掉。
这样做香菇，可以让它发挥健脾补养身体的效果，同时还可以利用其他材料，祛除人体的水湿之气，让人恢复精神，非常适合脾胃寒湿气滞的病人。
身体健康的懒惰人士如何吃香菇身体没有慢性病，只是懒得做菜的人，可以用香菇三十克，每天煮水喝，直到香菇坏掉，或者没有味道为止，这样可以防止癌症。关于加水量，加多少水随意，但香菇水浓度一定要高些，最后都要煮成一小碗。
另外患有子宫癌的患者，也可以服用这个水，但是要令其浓度高些。
香菇被称为八大山珍之一，绝非浪得虚名，希望大家吃的开心，吃的健康。
