【原料】 茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，植物油适量，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒适量，葱丝适量，姜丝适量。
【做法】 ①将茄子去蒂洗净，切成长4厘米的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
②炒锅中放入油4汤匙，用小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
③将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
【功效】 茄子富含烟酸，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，在蔬菜中含量比较高。烟酸能增强人体细胞间的黏附力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子具有降低胆固醇的功效。
虾米烧茄子
【原料】 茄子500克，虾米25克，酱油2茶匙，植物油3茶匙，盐适量，糖适量，葱末1汤匙，姜末1汤匙。
【做法】 ①等茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把虾米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡虾米的水留用。
②炒锅置中火上，放入油烧热，下葱未、姜末炒香，放入茄子块和泡好的虾米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡虾米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
【功效】 茄子是心血管疾病病人的佳蔬，具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素A、C等。紫茄还含有较丰富的泛酸和皂甙等物质。常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，并能增加微血管的弹性，具有很好的保护心血管的功能。因此，中老年人以及患心皿管疾病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿十分有益。
鸡汁茄子
【原料】 茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，植物油适量，糖l汤匙，醋半汤匙，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，盐适量，胡椒粉适量，麻油适量，湿淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，鸡精1茶匙。
【做法】 ①将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4厘米长的段，每段各切3～4刀，未端相连。将青辣椒和红辣椒去蒂、去子洗净，切成小片。
②将鸡胸脯肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油l汤匙、湿淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉腌10分钟。
③用绍酒l汤匙、糖、鸡精l茶匙、水3汤匙、酱油、醋和湿淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
④炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
⑤炒锅再置火上，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的鸡片、茄子、辣椒和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许麻油，出锅即可。
【功效】 紫茄是紫色蔬菜中的一种，具有调节神经和增加肾上腺素分泌的功效，食之味道浓郁。茄子蛋白质和钙的含量分别比番茄高3．8倍和2．75倍，茄子与其他蔬菜所不同的是，它含烟酸较高。烟酸是人体必不可少的14种维生素之一，能增强体细胞之间的黏附力，增加微血管的弹性，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，因而有保护血管、防止出血的作用，可以降低脑血管栓塞的发病率，改善血液循环，对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高脂血症、高血压病人很有裨益。
红烧茄子
【原料】 茄子 750克，猪肉片50克，植物油适量，葱15克，蒜15克，酱油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，湿淀粉适量。
【做法】 ①将茄子切成滚刀块，葱、姜、蒜切末待用。
②锅中放入半锅油，待油热至八九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
③另超锅，锅中放油3汤匙，油热后，先爆香葱、姜、蒜末下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水及鸡精，放入茄子、盐、糖，用旺火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用湿淀粉勾芡即成。
【功效】 茄子中含胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、色素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、铁、钙、磷等，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿、祛风通络等功效。高脂血症病人多食茄子对降低胆固醇有一定疗效。
芝麻青鱼
【原料】 青鱼肉段4块，黑芝麻10克，白芝麻10克，酱油30毫升，料酒10毫升，姜末5克，面粉50克，植物油适量。
【做法】 ①将鱼段洗净，沥去水分，用姜末、酱油、料酒浸泡10～15分钟，裹上面粉，一面撒上黑芝麻，另一面撒上白芝麻，用手压实以免脱落。
②油锅烧热，将鱼段滑入锅内，炸至金黄色，沥油盛盘。进食时，可配些应时蔬菜。
【功效】 青鱼能预防动脉硬化，鱼油所含的不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇和中性脂肪，促进脂肪的代谢，抑制脂肪的合成。芝麻能开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳，治疗神经衰弱，而且具有抗衰老的作用；芝麻中还含有油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和天然维生素E，有抗氧化作用。
紫苏沙丁鱼
【原料】 小沙丁鱼20克，葱头40克，胡萝卜20克，黄瓜1根，紫苏叶4～5张，面粉50克，醋20毫升，盐少许，色拉油50毫升，葡萄酒20毫升，柠檬汁10毫升。
【做法】 ①沙丁鱼去头、肠杂，洗净，蘸上面粉，用油炸成金黄色待用。
②葱头、胡萝卜、黄瓜切成薄片。
③取小碗1只，放醋、柠檬汁、色拉油、葡萄酒、盐对成汁，倒入葱头、胡萝卜、黄瓜腌渍一会。
④紫苏叶用水洗净，沥去水，切成丝，撒在炸好的沙丁鱼上，摆放整齐，倒入调好的浇汁及蔬菜即可。
【功效】 紫苏叶不仅有促进食欲的作用，还含有紫苏醛，具有抗菌作用，可抑制葡萄球菌的生长。民间将紫苏子炒熟，拌以盐渍橙皮，作果茶。紫苏叶煮蟹可解毒。沙丁鱼可降低血液中胆固醇和中性脂肪含量，防止血栓生成；还含有丰富的维生素D，可促进体内钙的吸收利用。
凉拌菠菜牡蛎
【原料】 菠菜150克，牡蛎150克，核桃仁30克，料酒20毫升，酱油20毫升，汤料1大杯，醋10毫升，麻油5毫升，姜丝适量。
【做法】 ①菠菜洗净，放在盐开水中焯一下，捞出，沥干水。
②牡蛎用盐水洗净，沥干水分。
③锅内放入姜丝、酒、酱油，煮开后放入牡蛎再煮一下，盛在盘内。
④桃核仁碾碎。
⑤将糖、酱油、醋倒入汤料搅拌成浇汁，倒入菠菜、牡蛎中拌匀，放入核桃仁，再淋上麻油即可。
【功效】 牡蛎中含有丰富的钙、蛋白质、脂肪等营养物质，并含有牛磺酸，可防止血液中胆固醇的沉积，防止动脉硬化。牡蛎还含有维生素B12和钙、磷、铁、铜等微量元素。铁和维生素B12可保护血红蛋白，防止血红蛋白与一氧化碳结合。
牛肉粉丝汤
【原料】 牛肉100克，粉丝80克，精盐适量，料酒适量， 湿淀粉适量，味精适量，麻油适量。
【做法】 ①牛肉切薄片，加湿淀粉、料酒、精盐和味精拌匀；粉丝用开水发好。
②锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚，即加入粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右开盖，加盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。
【功效】 牛肉味甘性平，有补脾脏、滋养气血、活筋骨之功。牛肉中的蛋白质含人体必需氨基酸成分较多，是老年人和动脉硬化、糖尿病、冠心病病人的理想食品，主脾虚久泻、身体虚弱、腰膝酸软、水肿、便秘等症。
蔬菜卤牛肉
【原料】 牛肉150克，植物油3匙，麻油1汤匙，芥兰300克，湿淀粉适量，蒜茸1小勺，白糖l汤匙。
【做法】 ①将牛肉切片，芥兰切段。
②在沸水中加入1汤匙油，放入芥兰焯熟，沥干，上碟。
③用2汤匙油爆香蒜茸，加入牛肉片炒至半熟，拌入用湿淀粉、白糖、麻油调成的芡汁煮熟透，倒在芥兰上即成。
【功效】 每100克牛肉中含蛋白质20．1克、脂肪10．2克、钙7毫克、磷170毫克、铁0．9毫克、维生素B2 0．5毫克、烟酸6毫克等，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。牛肉中蛋白质含量高，又含多种人体必需氨基酸，脂肪含量少，适合血管硬化、冠心病、糖尿病病人食用，对于脾胃虚弱所致的腹泻、脱肛、消瘦、水肿，以及精血亏虚引起的筋骨酸软、四肢无力等症亦有一定辅助治疗效果。
牛肉黄瓜
【原料】 黄瓜150克，熟牛肉250克，葱头25克，红葡萄酒75毫升，番茄酱50克，芹菜末适量，菜油适量，清汤适量，盐适量，胡椒粉适量。
【做法】 ①熟牛肉切片；黄瓜、葱头洗干净，葱头削球状，黄瓜切块。
②炒锅置火上，加菜油烧热，下入熟牛肉片稍煸炒，放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块，用盐、胡椒粉调好口味，稍沸后撒入少许芹菜末，出锅装盘即成。
【功效】 牛肉味鲜美，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、多种维生素及无机盐。牛肉中铬的含量丰富，而人体若缺乏铬会导致动脉硬化、高血压。黄瓜能清热解毒，有良好的利尿作用。黄瓜含有的丙醇和乙醇等成分，可抑制碳水化合物转化为脂肪，其纤维素有促进肠内腐败物质排泄的作用。黄瓜所含的热量很低，对高脂血症病人有降脂的效果。
清炖萝卜牛肉
【原料】 牛肉500克，萝卜500克，植物油适量，料酒适量，盐适量，葱适量，姜适量。
【做法】 ①将牛肉洗干净，切块；萝卜切块，待用。
②将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
③沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转用小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
【功效】 牛肉的营养丰富，与猪、羊肉相比，是低脂肪、高蛋白食品。食用牛肉时既无油腻之感，又无发胖之忧。现代医学研究表明，牛肉既是健身的佳肴，又是治病的良药。牛肉味甘性平，具有补脾胃、益气血、抗疲劳、强筋骨等功效。现代研究表明：萝卜中含葡萄糖、蔗糖、果糖、双链核糖核酸及多种维生素、微量元素，能有规律地使肠管紧张度增高、肠蠕动增强，缩短食物在肠道的存留时间，利于食物代谢后的废物及时排出。萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥；还能防止胆石病的发生。萝卜中的双链核糖核酸能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，这对预防癌症的发生有着重要意义。
马铃薯烧牛肉
【原料】 牛肉500克，马铃薯500克，植物油适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，葱适量，姜适量。
【做法】 ①将牛肉洗净，切块；马铃薯去皮切块待用。
②将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
③锅内加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，用旺火烧20分钟，转用小火烧至牛肉熟烂，放入马铃薯烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
【功效】 牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用；但肉质粗糙，有时会损害胃黏膜。马铃薯与牛肉同煮，不但味道好，且马铃薯含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用。高脂血症病人适当食用本菜能增强体质。
肉末烧茄子
【原料】 紫茄500克，猪肉末100克，葱10克，姜10克，植物油适量，酱油25毫升，糖15克，绍酒适量，鸡精适量。
【做法】 ①将茄子切成滚刀块；葱、姜切末待用。
②油锅烧热，放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
③锅烧热放油，待油热时放入茄子，蝙炒至茄子由硬变软时放入肉未、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡精，炒匀即可出锅。
【功效】 茄子含有多种维生素，特别是紫茄中含有较多的烟酸，能增强细胞黏附性，提高微血管弹性。医学研究表明，茄子能降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害，可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等病症。
麻辣冬瓜
【原料】 冬瓜500克，干辣椒若干，花椒来适量，麻油适量，盐适量，酱油适量，糖适量。
【做法】 ①将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切成小片待用；将干辣椒去子、去蒂待用。
②将冬瓜片投入开水锅中煮3～4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
③炒锅中倒入麻油，烧至七成热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。冬瓜是夏天最有解暑清热作用的蔬菜，不但价格便宜，且不论炖、炒、煮、炸或制成饮料如冬瓜茶，都是非常可口的。冬瓜含有96％的水分，所含的营养成分有B族维生素、维生素C、蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、钾、铁、钠等无机盐。冬瓜含水分虽多，但不含脂肪，高脂血症病人经常吃冬瓜，不但可以补充水分，而且可以把体内的脂肪分解成为人体活动所需要的热能，从而达到减肥、降脂的效果。
蚝油扒冬瓜
【原料】 冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒适量，绍酒适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，湿淀粉适量，植物油适量，葱末适量，姜末适量。
【做法】 ①将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净，切成0．5厘米厚的大片，瓤面同上，逐片整齐排列在平盘内。
②炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤(用鸡精加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，用旺火烧至入味。用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
【功效】 中医学认为，冬瓜味甘、性微寒，能利尿、消肿、祛湿、泻热。有人说，冬瓜是寒性的瓜类，不宜多食，其实指的是体质本来就很虚弱而胃肠易滞寒的人比较不适宜。一般正常人或口干舌燥、便秘等有热证的人常吃冬瓜会收到很好的功效。此外，冬瓜中的维生素C含量很高，而且它又是高钾低钠的蔬菜，对患有肾脏病或高血压的病人很有帮助。长期便秘或伴高血压的高脂血症病人可常食用冬瓜。
家常河鲫鱼
【原料】 活鲫鱼500克，猪肉片50克，鲜竹笋片25克，水发香菇片15克，姜片2克，绍酒50毫升，米醋5毫升，酱油10毫升，白糖10克，豆瓣酱15克，色拉油适量，葱段适量，蒜适量，胡萝卜片3克，湿淀粉20克。
【做法】 ①活鲫鱼宰杀洗净，在两侧鱼背上切一条刀纹，抹上酱油后置15分钟。
②炒锅置旺火上，倒入色拉油烧热，将鲫鱼投入热油锅煎黄，倒出沥油。
③锅里留油50毫升，放入笋片、肉片、香菇片、葱段、蒜片、豆瓣酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、白糖、少量水烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精，用旺火收浓汁，均匀淋入湿淀粉，浇上油，并将鱼翻身后滴醋数滴，装入大鱼盘里。
【功效】 鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼。每100克鱼肉中含蛋白质17．1克、脂肪2．7克、锌1．83毫克。在其蛋白质组成中，谷氨酸、天门冬氨酸含量较高，为鲜味氨基酸，所以鲫鱼味道格外鲜美。鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，是一道姜味可口的家常营养菜肴。
葱烧鲫鱼
【原料】 鲫鱼500克，小葱250克，姜3片，酱油20毫升，绍酒20毫升，白糖50克，醋10毫升，麻油5毫升，色拉油适量。
【做法】 ①将鲫鱼剖杀，洗净，用刀在鱼两侧划细纹，用10毫升绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；葱切成两段。
②锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、麻油，出锅即成。
