②精制糖是一种“高密度热能”食物，它在食物中所占的体积小，但产热量高，体积增加不了，但热量增加很多，再加之进食量不减少，其中的热量与糖热量相加，更会使人发胖。肥胖会使人体的胰岛素产生对抗，间接使其效力降低，不能控制血糖于正常水平，使血糖升高，就会导致糖尿病。
③精制糖在体内代谢过程中容易转为甘油三酯，也会使人患甘油三酯血症。
④吃精制糖过多，易使人患龋齿。常吃甜食的人，会给口腔的细菌提供生长繁殖的良好条件，细菌能促进口内所余精制糖发酵，产生大量乳酸及其他酸性物质，会使牙齿脱釉，细菌滋生，减少骨骼和牙齿的钙含量，从而发生龋齿病。
吃多少糖合适？对白糖的摄入量国外比较一致的意见是：每日每千克体重控制在0．5克左右。也就是说，体重20千克的儿童，每日摄入糖应为10克，体重60千克的成人，每日30克左右。以牛、羊奶为主食的婴幼儿，也应注意少加糖。
是吃白糖好还是红糖好？各有其优点，白糖是由红糖提纯产生的，因为红糖有较多的杂质。但不够纯洁的红糖却含有许多生物活性物质，例如红糖含铬是白糖的6倍，而铬对降低血糖和胆固醇均有一定的作用。中医认为红糖性质偏热，对产妇保健有益。
为什么忌专吃精米精面而拒食糙米粗粮？
现在人们的物质生活水平有了很大提高，许多人喜欢专吃精米精面，不吃糙米粗粮，经常这样，会使人体缺乏某些营养素，久而久之就会患某些疾病。
据科研资料表明，特级大米（精米）比标准大米（糙米）蛋白质损失多16．55％，脂肪损失多35％，纤维素损失多40％，钙损失多60％，磷损失多40％，其他人体必需的微量元素也有不同程度的损失。据测定，长期食用高脂肪、高热量、低纤维素食物会使糖尿病、高血压病、高脂血症、冠心病、肿瘤发病率明显上升。
所以奉劝人们不要专吃精米精面，应适当选购一些糙米粗粮食用，比如豆类、玉米、小米等杂粮，以调节人体所需营养素，使营养平衡。
为何忌多食杏、山楂、甘蔗、桑葚？
有些人喜吃酸的、甜的，吃起杏、山楂、甘蔗来就不控制食用量，其实多吃这些果品不利营养的吸收，甚至有害。这是因为：
杏，具有强烈的酸性，可以分解人体内的钙、磷以及蛋白质等营养成分，影响人体健康，甚至造成人体缺钙。另外，多吃酸性食物，胃内酸性液增多了，还会引起消化不良和溃疡病。杏的酸性液还可以腐蚀牙齿的珐琅，容易发生龋齿。
山楂，食用山楂过多会伤人的中气。山楂是破气去积滞之品，对脾胃有伤害，平时脾胃虚弱者更不应多吃山楂。有的人胃不好，想用吃山楂来助消化，其实相反，会对胃更不利。
甘蔗，含糖量高达12％～17％，如果食用过多，等于大量糖分进入人体内，因一时难以消化、吸收代谢，便会使大量糖分在胃肠道积存，使局部渗透压增高，结果血液内的液体成分和机体细胞间的体液渗入胃肠道内，造成机体高渗性脱水，不但影响了胃肠道对营养的吸收，还会出现头昏、烦躁、呕吐、四肢麻木以及神志朦胧等病症。所以甘蔗忌食用过多。
桑葚，味道酸而甜，清香鲜美，但食用过多不利健康。因为桑葚含有胰蛋白酶抑制物质，具有使肠道内的各种消化酶，特别是胰蛋白酶的活性减弱的作用，从而破坏释放酶毒的能力，而引起出血性肠炎，严重者有生命危险。其他症状还有头痛、鼻出血、昏迷等。因此忌多吃桑葚。
其实过量食用水果对人体不利。过量食用水果会使体内积蓄大量维生素C，进而产生草酸。草酸与人体汁液混合排出，会损伤皮肤，使皮肤变得粗糙起来，严重者会产生药物过敏性皮炎。草酸与人体钙结合成草酸钙，还会影响人体对钙的吸收。吃水果最好根据不同季节和不同病症加以选择，以利保健。如秋冬季，天气干燥，应选择有利尿解热作用的雪梨或有润肠作用的香蕉、苹果吃；长期咳嗽的人，应多吃些性寒味甘，有润肺消炎止咳作用的梨。
中老年人营养膳食中的四忌是什么？
中老年人常见病有高血压病、动脉硬化、心脏病、糖尿病、骨质疏松及肥胖症等，这些病的发生与日常饮食关系极大，因此，老年人在饮食中应注意四忌，这对防疾病抗衰老很有益。
①忌肥胖。一些老年人身体明显胖了起来，身体过胖对健康不利，可引起高血压病、冠心病、糖尿病等症。造成肥胖的原因与吃得多、吃糖多、吃油脂多以及活动锻炼少有关。饮食中摄取的热能多于消耗的热能，剩下的部分便转化为脂肪蓄积于体内，就会形成大腹便便。动物脂肪中的饱和脂肪酸含量高，易使人发胖。糖的含热量高，也易使人发胖。所以老年人宜少吃含糖高的食物，少吃肥肉和动物油，有利于防止发胖，减少疾病。
②忌缺钙。老年人易发生骨质疏松、骨折和关节炎等，这都与老年人体内缺钙有关。所以老年人在日常饮食中尽量多吃些含钙、磷、维生素D丰富的食物，可防止缺钙，避免和减少骨质疏松和骨折的发生率。
③忌多盐。吃盐过多会引发高血压病，导致心脏病、脑卒中。所以中老年人宜提倡进食低盐饮食。日本提出食盐的合适量每人每天10克以下，美国要求每人每天食盐5克以下。我国有很多人喜咸食，吃盐多，这对预防疾病不利，中老年人应养成低盐饮食习惯。
④忌缺铁。老年人进食少，易发生缺铁。缺铁会影响人体血的产生，不利健康。因此，中老年人宜多吃些含铁丰富的食物，如动物内脏、肉等食品和增加维生素C的摄取，有利于防止缺铁。
中老年人能做到以上四方面要求，就有利强身健体，少发生疾患。
为何忌食豆猪肉、猪甲状腺、肾上腺、淋巴结？
豆猪肉是猪囊尾蚴寄生猪体内所致，在猪肉内呈米粒豆形存在，多存于瘦肉中。如果吃了未煮熟透的囊虫猪肉后，囊虫便在人体的小肠中发育为钩绦虫。绦虫长约一二米，虫体后端的孕卵节片可随粪便排出，如果被活猪食后，虫卵在猪肠内孵化成幼虫，并穿过肠道壁进入血液，到达全身各部，在肌肉和脑中发育成囊虫。人吃了有囊虫的猪肉或猪脑，也会在体内或脑内生长囊虫，造成很难治愈的疾病。人与猪之间就是这样传染的。所以，千万不可食用豆猪肉。
猪甲状腺呈棕色，位于喉头附近，气管下部，俗称“栗子肉”。猪肾上腺呈棕红色，位于猪肾上方，俗称“小腰子”。猪甲状腺和肾上腺都是内分泌腺，含有大量的激素，人在食用后，激素便在人体内易造成内分泌失调，不但破坏营养成分的吸收，而且还会使人中毒。同时，猪身上若有肿大、充血和炎症的淋巴结，说明淋巴结中有毒素，也应忌食。
为什么忌食鸡头、鸡屁股？
有人愿意吃鸡头和鸡屁股，认为味美，营养丰富。其实不然。
鸡长时间从地上啄食，有毒物质随时可进入体内，经过体内化合反应，产生剧毒素，其中大部分毒物排出体外，但仍有部分毒物随血液循环，并滞留在脑组织细胞里，长龄老鸡脑中的毒素更多，人若食用鸡头是极其有害的。因此鸡头不宜吃，老鸡头更不应吃。
鸡屁股指肛门上方鸡尾处向外向上突起的肉质疙瘩，肉很肥，人们俗称鸡屁股，不宜食用。
这是因为鸡屁股上有个“腔上裹”，裹里充满了数以万计的淋巴细胞和具有吞噬力很强的巨噬细胞。这种细胞能吞噬进入鸡体内的各种致病物质，如细菌、病毒以及致癌物质等。人们如果食用鸡屁股，对人体健康会造成不利影响，故吃鸡时要在烧煮前切下鸡屁股扔掉。
为何忌只吃植物油不吃动物油？
日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，其主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油基本上不含胆固醇，而动物油胆固醇含量则较高，血液中胆固醇过高，是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并能增加排出的数量。这就是现在很多人喜欢植物油而不愿吃动物油的原因。多吃植物油是对的，而完全忌吃动物油则不够妥当。
植物油以含维生素E为主，缺乏维生素A、维生素K。动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多。动物油中还含有“A脂蛋白”有延长人的寿命的功能。因此，不可只吃植物油而不吃动物油。按人体每日摄入动物油和植物油比例，一般以1：2为好。每人每日有8克植物油即可，动物油可在4克左右。
过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响。动物油食用过多，会促进动脉硬化；植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。
为何忌食发芽土豆、青西红柿、生扁豆、鲜黄花菜、苦杏仁？
土豆（马铃薯）如贮藏不当会发芽或部分表皮变成黑绿色，有人认为不烂，去掉芽子削去皮仍可以吃，这是不对的。因为发芽马铃薯含有毒素龙葵素，吃后可中毒。发芽马铃薯中毒后半小时至3小时即可使患者有咽喉抓痒及烧灼感，或上腹部有烧灼感及疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可导致脱水，血压下降，非常危险。马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光照射的场所，以防生芽。
青西红柿未成熟，含有龙葵素，吃过之后，轻者口中有苦涩感，重者也会导致中毒，发生吐、泻等症状。
生扁豆指未煮熟的扁豆、如果煮扁豆未煮熟透，其里边含有一种毒蛋白，具有凝血作用，另外还有皂素，可破坏红细胞的溶血素，并对胃黏膜有强烈的刺激作用。人食入未煮透的扁豆在1～5小时内就会引起中毒，伤害人体健康。
鲜黄花菜指未加工的鲜品，含有一种秋水仙碱，进入人体后被氧化成二秋水仙碱，是一种有很大毒性的物质，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。中毒者会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。市场上的黄花菜都是经过开水焯过用清水浸泡2小时以上，经加工过的黄花菜，食之无妨。
苦杏仁含有苦杏仁甙，如吃得较多，其所含氰甙摄入人体内，经食物本身酶的作用，分解出氢氰酸可使人中毒，潜伏期半小时至5小时，就会出现中毒症状，口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸以及四肢软弱无力等。重者感到胸闷、呼吸困难、全身阵发性痉挛，甚至会因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。正确吃法应用水浸泡，去皮，再泡几小时。
为什么忌多吃腌制食品？
腌制食物是我国传统食品，比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等，已成很多家庭的习惯腌菜。腌菜方便，吃法多种，也易于存放，故受人们喜爱。但是，常吃腌菜可对人体健康不利。
首先，蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。人们吃蔬菜是以其供给维生素为主要目的，如果维生素大部分失掉，对人体健康就无益可谈。
其次，腌制食物，有的有毒素，会导致疾病。比如腌制的酸菜中含有较多的草酸钙，由于酸度高，食后容易被肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统内形成结石。腌制食物还有被微生物污染的可能。如果加入食盐量少于15％，腌制蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，1周后亚硝酸盐含量增加，2周后达到高峰，并持续至3周。人若进食了带有亚硝酸盐的食品后，会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，口床和指甲床发青，俗称“乌嘴症”，重者还会伴有头晕、头痛、心律加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡。
还有，亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质。
所以，腌制食品营养受损且有害，不是人们理想的食品，以少吃或不吃为宜。
为什么忌多吃午餐肉？
午餐肉是方便食品，味道也不错，很多人喜欢吃，但多吃不宜。
这是因为，在腌制过程中加有一定硝酸钠、亚硝酸钠等化学药品，其目的在于防腐。但亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸。亚硝酸与肉中的血红素、肌红素直接产生化学反应，可以使肉变成玫瑰色，颜色虽然美观，但硝酸钠、亚硝酸钠是一种对人体有害的化学物质，不但破坏了肉的营养价值，而且能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去输氧能力，从而出现头晕、嗜睡、头痛、呕吐、恶心、发烧、腹痛等症状。因此，午餐肉不宜多吃。
为什么忌过多食用豆腐？
豆腐为黄豆制品，营养丰富，且胆固醇很少，含蛋白质丰富，每100克含量达7．4克。所以适当多吃些豆腐对身体有益。但是，豆腐吃得过多，也会破坏人体必需的营养素，给人带来危害。
这是因为，黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。实验证明，过量食用黄豆蛋白质，可抑制正常铁吸收量的90％，从而导致人体发生缺铁性贫血，表现为不同程度的疲倦、嗜睡和其他贫血症状。此外，豆制品还有较丰富的蛋氨酸，若经常多量食用豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，转变为同型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，易导致胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁，促使血管硬化。
所以，豆腐和豆制品是营养丰富的食品，但不是吃得多多益善，而应该看到吃得过多也有害人体健康。一般人多吃些豆腐不属于过量，不会对人体有害。
为何女性经期、孕期、哺乳期忌喝茶？
有的妇女喜欢喝茶，并已成为习惯。平时适量喝茶有益健康，但是处于特殊的“三期”（即月经期、怀孕期、哺乳期）时，则不宜喝茶，更不可喝浓茶，否则会损伤身体，影响健康。
月经期忌喝浓茶。因浓茶中含有较高的咖啡碱与鞣酸，会引起痛经和影响造血。月经失血较多，因缺铁再造血受损，对妇女健康不利。
孕妇忌喝浓茶。茶叶含有咖啡碱和鞣酸，咖啡碱有毒对胎儿不利，会影响胎儿发育，甚至导致畸胎。鞣酸能与铁结合，影响母体对铁的吸收，诱发或加重孕妇缺铁性贫血。
哺乳期的乳母忌喝浓茶。因婴儿可直接从乳汁中摄取咖啡碱，从而引起婴儿兴奋、哭闹和肠痉挛，还会抑制乳母的乳汁分泌，造成乳汁减少。
总之，妇女在“三期”内应忌喝茶。平时也不要过多喝茶特别是浓茶。
