④食用时，锅内放入油烧到七成热，将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出，摆放大盘内；同时另用锅放入油烧到五成热，下入虾仁，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入姜米、黄瓜、火腿，加盐炒一下，随即倒入虾仁和兑汁，翻簸几下，装入10个金巢内即成。
特点色泽美观，虾仁滑嫩，金巢酥脆，香鲜味美。
焦 炸 螃 蟹
原料活螃蟹500克，鸡蛋1个，花生油1000克(实耗100克)，料酒25克，盐5克，味精1.5克，湿淀粉25克，面粉50克，五香粉0.5克，香油15克，葱10克，姜10克。
制法
①先将螃蟹用清水洗一遍，再将蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚)，用料酒和盐把蟹腌上。葱切成花。姜切成米。
②将腌蟹水分沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊。
③将花生油烧沸，用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥透呈金黄色，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下便装入盘内。
特点焦脆香酥，下酒佳肴。
煎烹连壳蟹
原料活螃蟹750克，香菜150克，面粉50克，猪油150克，料酒25克，盐5克，酱油15克，香醋10克，味精1.5克，汤50克，葱15克，湿淀粉10克，香油15克。
制法
①将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节；蟹身一切两开剁成约3厘米长、2厘米宽的块，底板一面朝下，摊放平盘内，撒上面粉待用。香菜摘洗干净。葱切花。姜切米。
②将上列调料和葱花、姜米加湿淀粉和少许汤兑成汁。
③将猪油烧到七成热时，把蟹下入油锅，两面煎成焦酥透时(火不宜大以免煎煳)，烹料酒，随即倒入兑好的汁，翻簸几下，装入盘内，拼香菜即成。
特点焦脆香酥，味道鲜美，适宜下酒。
蟹 黄 锅 巴
原料活螃蟹1500克，大米锅巴200克，猪油1000克，(实耗150克)，料酒50克，精盐8克，味精2克，鸡汤1000克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克，香油10克。
制法
①螃蟹出肉加工方法见下面注2。葱切成花。姜切成米。锅巴掰成四厘米见方的块。
②食用时，锅内放入100克油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡。装入汤内淋香油。
③另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
特点色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
蟹 黄 盒 子
原料大活螃蟹10只(选一样大小的)，蟹背壳10只(选大小一致的)，猪油150克，盐10克，味精5克，料酒50克，葱15克，姜15克，香油50克，鸡汤1000克，胡椒粉0.5克。
制法
①螃蟹初步加工，蟹壳用温水洗净待用。姜切米。葱切花。
②将猪油烧沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒几下，放入鸡汤、盐、味精，烧开调好味，用湿淀粉调稀勾芡，舀入10个蟹壳内；再将猪油烧沸，下入姜米、蟹黄，烹料酒，炒至呈金黄色、油汁烹起泡时，放入葱花，浇盖在蟹肉上，再用10个蟹壳盖好。
③食用前15分钟，将蟹黄盒子笼蒸热取出，用小餐盘托上，每人一个，随上姜醋汁两小碗即成。
特点味浓极鲜，别有风味。
蟹 黄 菊 花
原料活螃蟹1500克，大白菊花4朵，猪油150克，料酒50克，味精2.5克，盐10克，香油25克，葱15克，姜15克，湿淀粉40克，鸡汤1000克。
制法
①螃蟹初步加工。姜切末。葱切花。
②将菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦味)，然后洗净消毒。
③将猪油烧到六成热时，先下入姜末炒一下，再下入蟹肉，烹料酒炒几下，放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉调稀勾芡，舀一半放汤内，把菊花撒入，另一半盖在菊花上。
④将猪油烧到六成热时，下入蟹黄，加入余下的料酒、葱、姜末，炒至呈金黄色、油汁烹起泡时，浇盖在蟹肉菊花上，随上两小碗姜醋即成。
特点浓汁花香，味极鲜美。
蟹 黄 蛋 白
原料活螃蟹750克，鲜鸡蛋500克，猪油150克，料酒50克，盐8克，味精1.5，鸡汤500克，胡椒粉0.5克，香油25克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克。
制法
①螃蟹初步加工。
②鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花。姜切末。
③将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，烹料酒，加鸡汤、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉调稀勾芡，装入深盘内。
④将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金黄色、油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。
特点金黄鲜色，鲜嫩味美。
蟹黄芽白卷
原料活螃蟹1250克，芽白叶1000克，猪油150克，料酒50克，盐10克，味精2.5克，鸡汤500克，鸡油15克，胡椒粉0.5克，香油15克，姜15克，葱15克，湿淀粉50克。
制法
①螃蟹加工。
②将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹黄和蟹肉，炒几下便烹料酒，放入鸡汤250克以及盐、味精、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉调稀勾芡，装盘晾凉。
③芽白叶洗净，下入开水锅烫过，用冷水过凉后捞出，挤干水分，修改成4厘米大的方块，摊放木板上，将炒好的蟹黄放在芽白叶的一角，包成长方块(如此包完)，用碗扣上。
④食用前10分钟，上笼蒸热取出，翻扑盘内；同时将猪油烧到六成热，放入鸡汤及余下的盐和味精，用湿淀粉调稀勾流芡，浇盖在蟹黄芽白卷上，淋鸡油即成。
特点柔软味鲜，香嫩可口。
芙蓉蟹黄羹
原料活螃蟹1000克，鲜鸡蛋8个，猪油50克，料酒25克，盐10克，味精1.5克，凉鸡汤500克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，香油15克。
制法
①螃蟹初步加工。葱切成花。姜切成米。
②鸡蛋去黄用清，用筷子搅散，放入适量的凉鸡汤，料酒，盐，味精，胡椒粉，蟹肉搅匀。
③食用前10分钟，将蟹肉一半装入汤内，上笼蒸熟取出，再将余下的一半加在上面，上笼蒸熟。
④食用时，待锅中放入的猪油烧到六成热时，下入姜米和蟹黄，炒一下便烹料酒，待炒至金黄色，油汁烹起来时，加入葱花，香油，同时取出芙蓉蟹肉，再将蟹黄浇盖在上面即成。
特点色彩金黄，鲜嫩味美。
蟹 黄 粉 松
原料活螃蟹1250克，干粉丝50克，猪油1000克(实耗150克)，料酒50克，盐10克，味精1.5克，鸡汤1000克，胡椒粉0.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克，香油15克。
制法
①螃蟹初步加工。细粉切成8厘米长段。姜切米。葱切花。
②食用时，将猪油烧到六成热时，下入姜米，蟹黄和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉，调好味便用湿淀粉调稀勾流芡，加入葱花，装入大碗内。
③再将猪油烧到七成熟，下入粉丝炸酥呈金黄色，滗去油，装入汤内，一手端蟹黄羹，一手端炸粉丝，先把粉丝放在桌上，再将蟹黄羹倒入粉丝上，即发出响声。
特点香浓松软，味极鲜美。
鸡汁蟹黄虾
原料活螃蟹750克，虾仁150克，猪肥膘肉40克，鸡蛋清2个，削皮荸荠50克，小青菜苞16个，猪油100克，料酒30克，精盐8克，味精1克，胡椒粉1克，白糖2克，鸡汤250克，姜15克，湿淀粉50克，鸡油10克。
制法
①螃蟹经出肉加工。葱和姜捣烂用料酒取汁。荸荠拍烂剁成米。青菜苞洗静。
②虾仁和肥膘肉制成虾茸，放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉、鸡蛋清搅上劲，加入荸荠米、蟹肉拌匀成蟹虾料。蟹黄切成小颗。
③备20个小调羹，抹上油，将蟹虾料舀入调羹内(中间高点)，表面按上几颗蟹黄，上笼蒸熟取出，分3行摆入盘内，同时将青菜苞下入油锅加盐炒入味，拼成蟹黄虾的空行处；锅内放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧盖在蟹黄虾上，淋鸡油，随上两小碗姜醋汁即成。
特点色泽美观，滑软香嫩，味道鲜美。
九味汁烹螃蟹
原料活螃蟹1000克，鸡蛋清3个，面粉30克，香菜100克，花生油1000克(实耗100克)，料酒20克，精盐8克，味精1.5克，白糖15克，米醋10克，花椒粉2克，辣椒酱25克，大蒜仁15克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，香油10克。
制法
①将螃蟹洗净，再将蟹的背壳和底板砍掉，除去鳃，大的切3刀成6块，小的切2刀成4块(每块都要连着腿)，用盘装上，用少许料酒和盐腌一下。
②蒜仁拍破剁成泥。葱切成米。姜切成米。香菜摘洗干净。鸡蛋清放在碗内，加面粉，湿淀粉调制成稀糊。用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。
③锅内放油烧至六成热时，将螃蟹逐块裹上蛋糊，下入油锅炸透至焦酥呈金黄色，置漏勺沥油；锅留底油，下蒜泥，姜米，花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，随即烹入料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜即成。
特点色泽红亮，焦酥香脆，多味鲜美。
