1．萝卜
萝卜是十字花科1年生或2年生草本植物莱菔的根。萝卜的品种很多，不论是白萝卜、青萝卜、卞萝卜，还是心里美萝卜，生食或熟食都有非常高的营养价值和治疗疾病的作用。
在处方中，见不到萝卜，只有降气消痰、利气消食的莱菔子。但在日常生活中，萝卜是很普通的食品。萝卜辛甘而凉，人肺胃二经，可以消积滞、化痰热、下气宽中、解毒。治疗食积腹胀、咳嗽失声、吐血、衄血、消渴、痢疾以及偏头痛等症。(失声是指声音嘶哑；衄血一般是指鼻出血)。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中，记载萝卜“主吞酸，化积滞，解酒毒。散瘀血甚效。末服治五淋，丸服治白浊，煎汤洗脚气，饮汁治下痢及失音，生捣涂打扑、烫火伤。”
萝卜的药性是辛甘而凉。辛味可以发散、行气、化湿。甘味可以补虚、和脾胃。凉可以去热。所以食萝卜可以消食、止咳、顺气。古书记载常食萝卜还可以使人肌肤白净。
萝卜含有多种维生素。它含的维生素C，比苹果高近10倍，还含葡萄糖、果糖、羟基甲酸、咖啡酸、香豆酸、龙胆酸、维生素B1B2以及多种氨基酸等对人体有益的成分，也含有多种人体必需的微量元素如锰、钙、铁、磷以及有利于消化的淀粉酶等。
现代医学研究证明，萝卜可以提高食欲，增加胆汁的分泌，促进脂肪的消化，所以常食萝卜可以减肥。萝卜中含的多种酶能消除亚硝胺的致癌作用。萝卜中的木质素能提高巨噬细胞的活力，增强人体的抗癌能力。萝卜可以补充人体需要的多种维生素和微量元素。萝卜还有一定的抗菌作用。
高血压、冠心病的患者，可用萝卜加大米煮粥。高血脂的患者还可以用萝卜汁调蜂蜜服。
秋冬，是补益身体的好季节。补益食品多是肥甘厚味之物。也就是高蛋白高脂肪类食物。这类食物易助湿、生痰、化热。在进补的季节，常食些萝卜(生、熟都可以)，既利于营养的吸收，又可化解部分脂肪，减少肥胖的机会。
由于萝卜的药性偏凉，所以胃寒的人要少食生萝卜，以免伤胃。古书记载“人参恶莱菔”，所以在服食人参时，不要吃萝卜，以免降低人参的补益作用。
2．四季豆
为豆科植物菜豆的荚果种子，又名芸豆等。每100克四季豆中含蛋白质1．5克，脂肪0．2克，糖4．7克，钙44毫克，磷39毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素0．24毫克，维生素B20．12毫克，维生素PP 0．6毫克，维生素C 9毫克。
中医认为，其性平、味甘、淡，功能解热利尿、消肿、为滋养利尿养生食品，适用于虚弱体质，小便不利以及疾湿体质者食用。
3．金针菜
金针菜枝条肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。其食用方法很多，炒、煮、熘、烧、做汤，食之都极佳，它既可单食，制成素馔，也可配鸡肉、猪肉等。金针菜的营养价值很高，每百克干品含蛋白质14．1克，这几乎与动物肉相近。脂肪0．4克，糖类62．6克，钙463毫克，磷123毫克，铁16．5毫克，另还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等。
金针菜的药用价值也很高，其花、茎、叶、根，都是很好的药材，具有利湿热，宽胸膈，利尿、止血、下乳的功效。它的花，常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等，水煮后加适量红糖，于早饭前1小时服用，对内痔出血颇有效。金针菜根小煎后服汁，可治黄疸肝炎，捣烂外敷，能治乳腺炎，兑酒饮服，则有治疗腰部扭伤、挫伤之功效。
金针菜不宜鲜食，因为鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒物质，轻则出现喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻等，严重时还会出现血尿、血便等。因此，应以蒸煮晒干后存放，而后食用为好。
4．黄豆芽
蔬菜淡季时，黄豆芽便成了人们日常生活中的主要副食之一。
现代科学研究表明，黄豆芽不仅营养丰富，而且还有神奇的医疗作用。据研究，黄豆芽含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素A、维生素E、维生素C、维生素B1、B2、B12、胡萝卜素、烟酸、亚油酸、泛酸、酶、肌醇、糖、卵磷脂、脑磷脂、氮及钙、磷、铁、锌、铜、钼、钴、锶、氟、铬、硒等人体所必需的营养物质。黄豆在发芽过程中，不仅豆内所含的各种营养素易被人体吸收利用，而且有些营养素还神奇地增多了。
黄豆在发芽的过程中，在水解酶的作用下，淀粉和糖可分解成葡萄糖，脂肪可分解成脂肪酸，蛋白质可分解成氨基酸。这些均利于人体吸收。黄豆生豆芽后，胡萝卜素可增加3倍，维生素可增加4．5倍，总氮量增加30％，叶酸也大量增加。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，促使植酸分解，能使更多的微量元素如铁、磷、锌等被释放出来，有利于人体的吸收。
常吃黄豆芽不仅对人体有健身作用，而且对高血压病、高脂血症、糖尿病、冠心病、动脉硬化、舌炎、口角炎、唇炎、角膜炎、角膜周围充血、角膜血管增生、脂肪肝、肝萎缩、贫血、神经衰弱等有一定的防治作用。因此，劝君在蔬菜淡季的时候多吃黄豆芽。
5．香椿
香椿，又名椿木叶、椿尖叶，是我国独有的一种树生菜。它鲜嫩味美，营养价值高，其蛋白质、脂肪、糖、热能、磷及硫胺的含量在叶菜类中名列前茅，钙和维生素C的含量也很高，它还含有丰富的胡萝卜素、铁及维生素B等多种有益营养成分。香椿还有一种特殊的香味，能够促进食欲。
祖国传统医学认为，香椿味苦性平，具有消炎、解毒、健胃、止血、杀虫、灭菌之功效。可治肠炎、痢疾、尿道炎、疔、疽等疾病。用椿叶100～200克，酌加水煎服，可治赤白痢疾。将鲜香椿50克洗净，用开水烫后切碎，放在150克豆腐上，再加适量香油、盐及味精，搅拌均匀后食用，可清热化湿、生津润燥，治疗肠胃湿热内蕴所致的小便短赤、涩痛，食欲不振，目赤肿痛等症。香椿根皮30克，车前草30克，黄柏9克，入锅加水煎汤，去渣饮服，可治尿路感染。取等量的鲜椿叶、大蒜、盐少许，捣烂后敷于患处，可治疮痈肿毒。鲜椿根皮60克，水煎去渣，加红糖，每日1剂，分3次服下，连服7日，可治妇女带下。鲜香椿根皮60克浓煎，擦洗患处，每日2次，连洗5～7天，可治湿疹、疥疮。香椿叶捣烂，和酒饮之，可治唇上生疔。
6．莴笋
莴笋属菊科，为一二年生草本植物，是莴苣的一个变种，喜冷凉性气候。莴笋分为早熟、中熟、晚熟3种。早熟种茎长呈圆棒状；晚熟种茎粗呈菱形；中熟品种的形态近似早熟品种，但较早熟品种质地老一些。莴笋所含的铁质和菠菜基本相等，贫血病人食用最好。
莴笋茎叶均可做菜，可烧、炒、拌、炝，也可用它做汤或作配料等。以它为原料的汤有“青笋肉片汤”等。
7．丝瓜
丝瓜味甘性平，通络下乳，清热解毒，散瘀止血，利湿除黄，理疝消肿。用于产后经络阻塞、乳汁缺少，痈疽恶疮、火牙痛、痢疾、喉痹肿痛、赤白带下、疝气肿痛、跌打伤损、大小便下血、湿热性黄疸、咳逆上气等症。
8．苦瓜
苦瓜不仅可以做菜佐膳，而且有很高的食疗价值，其果实中含有苦瓜甙、糖、脂肪、蛋白质、钙、磷和多种维生素。苦瓜味苦性寒，具有清热祛暑、明目解毒之功效。夏季人们易生痱子，如果用生苦瓜擦痱子，能使痱子很快干爽，其清热解毒的作用，对痤疮还有很好的辅助疗效。
9．辣椒
辣椒是全国各地普遍栽培和食用的蔬菜中的细菜，也是举世公认的营养极为丰富的名菜之一。辣椒所含的维生素C特别多，居各种蔬菜之首。每100克鲜辣椒中，含维生素C 105毫克。我们在前面曾经提到过，这里应补充说明的是，维生素C的主要功能在于促进细胞间质中胶原的形成。成年健康人每人每天约需维生素C 75毫克。如果长期缺乏维生素C，人体抵抗力就会减弱，毛细血管变脆，容易发生齿龈出血，严重时可导致坏血病。国内外越来越多的科研报道都十分强调指出，适量食用维生素C，可以防治感冒、动脉硬化，并能阻止产生致癌物质。
辣椒还含有丰富的辣椒素，具有健胃、发汗的功能，促进消化液的分泌，增强肠胃的蠕动，有助于消化，故有人把小辣椒称为“健胃散”，也许并不为过。但食用却不宜过量。辣椒还有祛风、行血、散寒、解郁、导滞、发表等功效。心血管疾病患者，可以经常适量食用。
10．竹笋
竹笋营养极为丰富，但由于科学知识的普及不够，长期以来有些人误认为竹笋没有什么营养，只能在食用油腻食物时用来“刮刮肠”。这种看法是没有科学根据的。据分析，每100克鲜竹笋中，含蛋白质2．1克，脂肪0．1克，糖类4克，磷57毫克，钙11毫克，铁0．5毫克，还有一定量的维生素C、B1、B2等物质。
