憋 辣 菜 丝
原料芥头1个，醋200克，盐、白糖适量，醋、萝卜片3块。
制法
①芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝，放入坛罐加醋用力揉搓，然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口，憋12小时以上。
②取出部分“辣菜”（余下的继续封口保存），加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。
特点辣菜脆爽清口，辣气冲鼻。
油 焖 笋 菇
原料冬笋尖300克，水发冬菇200克，植物油、花椒油、葱、姜、盐、味精、白糖、高汤各适量。
制法
①冬笋切长片，冬菇切去蒂，用沸水焯出。
②锅中加植物油75克烧热，加葱姜、花椒炒出香味，即加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、冬菇慢火煨焖入味，最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、冬菇晾凉后盛入冷盘中即成。
特点冬笋爽脆，冬菇软绵，黄黑相间，色泽光亮，味咸鲜香甜。
辣白菜
原料大白菜心1000克，生姜、盐、味精、白糖、白醋、干辣椒各少许。
制法
①大白菜切成筷子条，用盐腌出水，再用清水冲去咸味，挤干水分；生姜去皮切细丝。
②白菜条放盆中，加糖、白醋拌匀，撒上姜丝，用干辣椒炸出辣椒油浇白菜上，腌渍2小时即成。
特点白菜白中透红，甜酸可口，微带咸辣味。
糖 醋 莴 苣
原料去皮莴苣500克，白糖、白醋、去皮生姜丝各适量。
制法莴苣切蓑衣刀（一边切深而不断的直刀，
原料翻转180°再切深而不断的直刀，腌后即为蓑衣刀），放盆中加白糖、白醋和姜丝拌匀，腌渍6小时，改刀装盘，淋上原汁即成。
特点清脆凉爽，甜酸可口。
姜丝黄瓜卷
原料嫩黄瓜500克，白糖200克，白醋150克，生姜丝50克，盐少许。
制法
①嫩黄瓜切去两头，切成2厘米长的段，沿一个方向用刀片成长片。
②长黄瓜片放盆中加少许盐、白糖、白醋和生姜丝腌渍6小时，然后将每条黄瓜再皮朝下卷起来，卷口朝上放冷菜盘中，淋原汁即成。
特点黄瓜嫩绿清脆，甜酸可口，姜味清香。
生拌萝卜皮
原料生萝卜皮300克，甜酱、盐、海鲜酱油、醋、糖、味精、花椒油、熟芝麻各适量。
制法
①萝卜皮洗净，刮去浮皮，用刀跟将萝卜皮一刀刀撬下，成2厘米长多边形块。
②萝卜皮放盆中，加盐、甜酱、味精、少许海鲜酱油、醋和少许糖拌匀，淋花椒油，撒熟芝麻盛冷菜盘中即成。
特点萝卜皮色翠绿，质清脆，嘴嚼带响，味咸鲜酸香微带甜。
老家拌茼蒿
原料茼蒿（带叶）300克，炒熟花生米250克，盐、味精、醋各少许，花椒油各适量。
制法茼蒿洗净，切细末，去皮花生米推进擀成细粒，放盆中加盐、味精、醋（少许）、花椒油拌匀，盛入冷菜盘中即成。
特点干香清爽，咸鲜适中，不干不湿，清香可口。
麻 酱 豆 角
原料长豆角500克，芝麻酱75克，蒜泥30克，凉开水100克，盐、味精、醋、香油各适量。
制法
①豆角切去两头，入笼蒸烂，切3厘米长的段。
②芝麻酱放盆中，加凉开水搅匀，加盐、蒜泥、味精、少许醋和香油拌匀，倒在豆角上拌匀即成。
特点豆角软烂，咸鲜麻香，蒜味悠长。
糯米藕
原料鲜藕55克，糯米200克，大枣20个，白糖55克，盐20克。
制法
①藕洗净，刮去表皮，在一端2厘米处切开口。
②糯米用水浸泡6小时，然后从藕的切口处顺藕孔将糯米灌满，再合上切口，用竹签插住。
③锅中加清水和白糖溶化，放入糯米、藕、大枣烧开锅，加盖用小火焖2小时，至藕烂米熟后捞出晾凉，食用时切片码面，浇上原汁。
特点藕软糯米甜，色泽红润，枣香味浓。
五香鱼
原料鲅鱼或鲳鱼1500克，五香粉2包，高汤、香油、葱段、姜片、大料、花椒、桂皮、酱油、白糖各少许，盐、料酒、味精、植物油各适量。
制法
①先将鱼洗净，斜刀片成04厘米厚的片，加酱油料酒腌渍1小时，然后放植物油中炸透呈老红色。
②锅中加底油烧热，即加入葱姜煸出香味，加入高汤1000克，加酱油、盐、白糖、调料包烧开，将鱼片摆在锅内，烧开锅用小火煨，至汤浓淋香油即成。
③取一净盆，先放一层鱼片，撒一层五香粉，再放一层鱼片，再撒一层五香粉，最后将余汤浇上腌渍即成。
特点鱼片软酥，色泽红亮，味甜香咸，五香味浓。
妯娌腌菜坛
原料
①老酒1000克，盐500克，花椒水1000克，酱油250克，白醋200克，鱼露200克，虾油300克，葱5棵（约500克），盐适量，姜（带皮）250克，糖150克，凉开水2500克。
②大白菜、卷心菜（大头菜）、芹菜、蒜苔、胡萝卜、白萝卜、莴苣、生姜、大蒜头、黄瓜各适量。
③虾虎、海蟹、河蟹、香螺、小海螺、泥螺、熟对虾、牡蛎、河虾、海蛏各适量。
制法
①将料
①调匀，盛入净缸内。
②将料②洗净，根部切开，放缸
①内，封口腌制3～5天后食用。
③将料③洗去泥沙单独放卤水坛中，封口腌3天即可食用。
特点咸鲜爽脆、清香。
芦笋拌活海参
原料活海参500克，芦笋150克，葱姜末、盐、味精、海鲜酱油少许、醋、香油、白糖各适量。
制法
①活海参去掉内脏，用清水洗净，用淡食粉水稍腌片刻，用清水冲净，用80℃的热水烫出，再片成片；芦笋去皮，斜刀切薄片，用盐、味精稍腌码在冷菜盘中。
②将海参一片片摆在芦笋上，再将盐、味精、海鲜酱油、醋、白糖、香油和葱姜末调匀成汁，浇在海参上即成。
特点海参脆嫩鲜香，芦笋清脆爽口。
糖醋活海参
原料活海参500克，白醋50克，米醋30克，酱油10克，白糖100克，盐（少许）、青红椒末、葱末、芥末油、花椒油各适量。
制法
①活海参洗净，切成丁粒，用白糖搓腌半小时，洗净，再放80℃热水中一烫，放汤碟中，撒上葱末、青红椒末。
②碗中加白醋、米醋、白糖、酱油、盐、芥末油、花椒油调成汁，浇在海参上即成。
特点海参脆嫩，半汤半菜，味甜酸香辣鲜五味。
姜 汁 螺 片
原料活海螺6只（约1000克），香菜段100克，生姜50克，米醋、盐、味精、香油各适量。
制法
①海螺刷洗干净，用水煮热，取出肉剥去壳，用原汤洗净，切成片。
②海螺中加香菜段、盐、味精、醋、香油和姜末拌匀即成。
特点海螺鲜嫩、洁白，姜醋味浓。
双椒拌螺丁
原料活海螺6只（约1000克），红椒、绿椒各75克，美极鲜酱油少许，盐、味精、米醋、香油、白糖各适量。
制法
①海螺洗净，放开水中煮熟，取出肉，用原汤洗净，切成1厘米见方的丁；青、红椒洗净，去种去蒂，切06厘米见方的丁。
②盐、味精、醋、酱油、香油、白糖少许调匀成汁，倒在海螺双椒上拌匀即成。
特点螺丁鲜嫩，双椒清脆；色白中有红绿相伴；味咸鲜香酸辣略甜。
芦笋拌虾虎
原料活虾虎（琵琶虾）750克，芦笋200克，姜末、葱丝、盐、味精、醋、香油、海鲜酱油各适量。
制法
①活虾虎剪去尾节，用擀面杖挤出虾虎肉，放盆内入笼蒸熟（勿老）。
②芦笋去皮，斜切薄片，与熟虾虎肉一起加葱丝、姜末、盐、味精、海鲜酱油、醋、香油拌匀即成。
特点虾虎肉肥鲜嫩，芦笋洁白清脆，味鲜咸酸辣香五味。
姜 汁 虾 虎
原料活虾虎（琵琶虾）500克，鲜姜末50克，醋、盐、味精、香油各适量。
制法
①虾虎煮熟，剪去头尾（留做他用），去掉背壳，腹部带肉摆放入盘。
②姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾虎上即成。
特点虾虎鲜嫩，姜汁味浓。
茭白拌海蚬
原料海蚬500克，嫩茭白150克，姜末20克，香菜1棵（带叶），盐、味精、醋、大蒜泥、花椒油各适量。
制法
①海蚬放开水煮熟，取出蚬仁放原汤中浸泡备用。
②茭白去皮斜切薄片，香菜用开水一烫，切成2厘米长段。
③茭白片先用盐、味精抓匀，加蚬仁、姜末、香菜段、盐、味精、醋、大蒜泥、花椒油各适量拌匀即成。
特点蚬仁丰满鲜嫩，茭白洁白清脆，味鲜咸香酸，姜味浓郁。
大蒜菠菜拌蛤仁
原料活蛤蜊750克，菠菜250克，大蒜泥300克，姜末、盐、味精、米醋、香油各适量。
制法
①活蛤蜊洗净泥沙，沸水煮开口，剥出蛤仁，用原汤洗净；菠菜洗净，用开水烫熟，过凉切成2厘米长的段。
②菠菜加盐、味精、醋、大蒜泥拌匀，置冷盘中央垫底，将蛤仁用味精、姜末、香油拌匀，置菠菜上即成。
特点蛤仁鲜嫩有味，菠菜软嫩可口，绿叶见白仁，系青岛沿海地区最具特色的冷菜之一。
香菜拌毛蛤
原料毛蛤蜊750克，香菜200克，大蒜泥30克，盐、味精、米醋、香油各适量。
制法
①毛蛤蜊洗净，放开水中煮开口，剥出毛蛤仁，用原汤洗净浸泡；香菜用开水烫出（勿老），过凉后切成2厘米长的段。
②毛蛤仁、香菜段加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀，盛盘即成。
特点此菜鲜咸酸辣香爽，毛蛤蜊嫩鲜，香菜清脆，蒜辣味浓。
松花拌豆腐
原料嫩豆腐（盒装内脂豆腐）1盒，松花蛋2个，海鲜酱油、盐、味精、白糖、花椒油、红油各适量。
制法
①嫩豆腐原样放长盘中，横切片，竖切丝让豆腐开花；松花蛋洗净切丁，置豆腐中央。
②取一小碗，加盐、味精、少许酱油、白糖、花椒油调匀成汁，浇在豆腐上，再淋红油即成。
特点豆腐滑嫩，松花蛋软香，造型美观似花朵，菜品咸鲜香辣甜五味。
双椒拌松花
原料松花蛋5个，青红椒末75克，盐、味精、酱油、醋、白糖、花椒油各适量。
制法
①松花蛋去皮洗净，切1厘米见方下，放冷菜盘中；青红椒末撒在松花蛋上。
②小碗内加醋、酱油、盐、味精、少许白糖，倒入热花椒油搅匀成汁，浇在松花蛋上即成。
特点松花蛋滑软香醇，咸鲜中略带酸甜辣味。
小葱拌牛肚
原料熟牛肚250克，小葱150克，酱油、盐、味精、醋、花椒油各适量。
制法
①熟牛肚煮透切细丝，小葱切2厘米长的段。
②熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油（少许）、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。
特点拌牛肚软烂有味，鲜香咸酸可口，配小葱拌食，更增其味。
椒 油 肚 丝
原料猪肚500克，香菜150克，盐、味精、葱段、姜片、花椒油各适量。
制法
①猪肚反正洗净，用开水冒洗后，搓去白脂皮，冲洗干净，放锅中加花椒、葱、姜煮熟（白肚），取出切细丝。
②香菜用开水烫出过凉，切2厘米段，与肚丝放在一起，加盐、味精、花椒油拌匀食之。
特点拌猪肚软烂有味，鲜咸香味可口。
蒜泥拌白肉
原料猪带皮五花肉300克，大蒜泥、酱油、醋、糖、味精、香油（红油）各适量。
制法
①白肉（五花肉）放汤中煮熟（至皮软），捞出晾凉，切薄片码在冷碟中。
②碗中加大蒜泥，加适量酱油、盐、味精、少许白糖、香油（或红油）调匀成汁，与白肉同时上桌佐食。
特点白肉软烂，蒜泥香鲜咸甜带辣。
椒油蒜泥鱼皮
