素烩豆腐
原料豆腐250克，黄瓜50克，胡萝卜50克，花生油50克，盐4克，味精2克，葱末5克，姜末2克，香油5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成1厘米见方的丁，投入沸水锅中焯烫一下，捞出控干水分；黄瓜、胡萝卜洗净，均切成1厘米见方的小丁。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱末、姜末炝锅，炒出香味后，加入适量鲜汤，烧至沸滚，下入豆腐丁、胡萝卜丁烩烧3分钟左右，再下入黄瓜丁、盐烩烧1～2分钟，放入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油即可出锅食用。
特点清淡鲜香。
烩豆腐三白
原料豆腐250克，土豆150克，白菜心150克，熟猪油60克，盐6克，味精2克，葱末8克，姜末4克，香油5克，湿淀粉15克，鲜汤（乳白汤）适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1．5厘米、厚0．5厘米的片，用开水焯烫一下；白菜心洗净，切成小片；土豆削皮，洗净，切成小片。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱末、姜末炝爆出香味，下入鲜汤，烧至滚开，下入土豆片、豆腐片、白菜片，烧烩3～5分钟，见原料已熟，加入盐和味精，再烧至滚开，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，即可出锅食用。
特点色泽乳白，清淡鲜浓，醇香适口。
海米烩豆腐
原料豆腐29克，海米25克，青菜50克，香菜25克，花生油50克，盐3．5克，料酒5克，葱花5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成1厘米见方的小丁，放入开水锅中焯烫一下；海米用温水泡发涨起；大的切小，放入碗内，加料酒上屉蒸酥；青菜洗净，切成小段，用开水浸烫一下，见色转为碧绿，捞出放清水中浸凉，挤干水分；香菜洗净，切成碎末。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花，爆出香味，放入鲜汤，烧至滚开，放入海米（带蒸汁）、豆腐丁，烩烧3～5分钟，放入青菜段和盐、味精，再开起，即用湿淀粉勾稀芡，出锅，撒上香菜末即可食用。
特点鲜香清醇。
烩什锦豆腐
原料豆腐250克，熟猪肉100克，水发海参25克，熟鸡肉25克，熟猪肚25克，发好的假鱼肚25克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，黄瓜50克，鸡蛋2个，花生浊500克（实耗60克）。酱油25克，盐5克，料酒15克，味精2克，葱花10克，姜末4克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成1厘米见方的丁，入沸水烫一下，鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分放在两个碗内，各加入少许鲜汤和盐搅匀，上屉蒸熟，成为黄、白蛋羹，取出各切成1厘米见方的丁；熟猪肉、海参、假龟肚、熟鸡肉、熟猪肚均切成1厘米见方的丁；玉兰片、冬菇、黄瓜洗净，均切成小丁。
②锅架火上，放油烧至七八成热，投入豆腐丁，炸至金黄色，倒入漏勺，控去余油。
③原锅留少许底油放回火上，烧至七八成热，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，立即放入除豆腐丁外的各丁，煸炒片刻，放入酱油、鲜汤，烧至滚开，下入炸好的豆腐丁，烩烧3～5分钟，加入盐、料酒、味精，烧开后，用湿淀粉勾稀芡，即可出锅食用。
特点色彩鲜艳，鲜香味浓。
烩腐衣
原料豆腐皮4张（约400克），花生油、韭菜、盐、味精、胡椒粉、淀粉、盐、汤汁各适量。
制法
①将豆腐皮切成10块，下滚水锅烫一下。
②韭菜洗净切段。
③油下锅烧滚，放入豆腐皮和韭菜加调料同烧，烧至入味时以水淀粉勾芡即成。
特点本色，香鲜爽口。
烩豆干丝
原料豆腐干250克，花生油、酱油、淀粉、韭菜、味精、汤汁各适量。
制法
①将豆腐干切丝，用水煮一下，捞起。
②韭菜洗净，切约3．3厘米长段。
③油下锅烧滚，放入豆腐干、韭菜炒一下，下汤汁，加以上调料同烧，至入味时略加水淀粉勾芡即成。
家常烩千张丝
原料豆腐皮（千张）200克，植物油、豆瓣酱、酱油、味精、淀粉、汤汁、蒜苗各适量。
制法
①把千张切丝，用水煮约3分钟捞出，沥去水分。
②油下锅烧滚，先把豆瓣酱炒一下，加汤汁、酱油、味精，随即放入千张丝、蒜苗同烧，烧至入味，略加水淀粉勾芡，即可上碟。
腐衣烩番茄
原料豆腐皮125克，番茄125克，植物油、盐、味精、胡椒粉、淀粉、汤汁各适量。
制法
①先将豆腐皮撕成大块，下锅煮一下捞起。
②番茄用滚水烫一下，去皮、去籽，切碎。
③将豆腐皮和番茄放入滚油中，加调料拌匀，烧至入味后略加水淀粉勾芡。
鲜豌豆烩里脊
原料净鲜豌豆150克，里脊肉100克，料酒、精盐、味精、水淀粉、玉米粉各适量。
制法
①里脊肉切成指甲大小的薄片，用料酒、精盐、水、玉米粉浆上，豌豆煮熟待用。
②锅烧热，放油适量，把肉下锅，炒散，添入汤（300克为宜），再把豌豆、精盐、味精入锅，烧透，适量勾入水淀粉即可。
特点豌豆清香，爽口不腻。
腐皮鹌鹑蛋
原料豆腐皮75克，鹌鹑蛋10个，热火腿末25克，水发香菇15克，熟猪油50克，料酒10克，盐1．5克，味精1克，葱花5克，姜末5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮用手撕成碎片，洒上少许温水润湿回软；鹌鹑蛋打入碗内，调成蛋液；水发香菇去蒂，洗净，切成细丝。
②锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，爆出香味，倒入蛋液炒至凝结，加水煮开，放入腐皮片、香菇丝、盐、料酒，用中火焖烧5分钟左右，放味精拌匀，再撒上火腿末，即可出锅盛盘食用。
特点汤鲜蛋香，腐皮柔韧。
鸡泥烩腐皮
原料豆腐皮50克，鸡肉150克，青蒜末5克，蛋清1个，碱面少许，熟猪油30克，料酒10克，盐2．5克，味精1．5克，葱末5克，姜末5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮润湿回软；鸡肉去筋，剁成细泥，放入碗内，加盐（0．5克）、适量水进行搅拌，使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状，最后打入蛋清搅匀。
②将豆腐皮切成菱形片，放入加碱面的水锅内煮开，捞出放入清水盆内漂洗一下，去掉碱质，捞出控净水、备用。
③锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱、姜末炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入适量鲜汤、鸡泥，用手勺推匀，加盐，烧开，待鸡泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用湿淀粉勾芡，盛入汤盘，撒上青蒜末即可食用。特点色洁白，鸡泥成蓉状，腐皮柔韧，味鲜美清香。
鸭丁烩腐皮
原料豆腐皮50克，熟鸭肉150克，碱面少许，熟猪油30克，盐3克，姜片1．5克，味精1．5克，葱花5克，料酒15克，湿淀粉15克，牛奶100克，鲜汤适量。
制法
①将熟鸭肉切成1厘米见方的丁，放入碗内，加盐（0．5克）、料酒（5克）和少许鲜汤，上屉用旺火蒸透，出屉，滗出汤汁待用。
②将豆腐皮润湿焖软，切成3厘米见方的块，放入开水锅内，加少许碱面煮开，捞出，用清水漂洗两次，除去碱质，捞出控净水分。
③锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜片炝锅，爆出香味，加入蒸鸭肉的汤适量、牛奶和豆腐皮烧开，放入盐、味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，盛入盘内，将蒸透的鸭肉丁撒在上面即可食用。
特点鸭肉香烂，汤汁清鲜，具有奶香味。
腰丁烩腐皮
原料豆腐皮50克，猪腰子150克，豌豆苗25克，熟猪油25克，盐2．5克，熟鸡油5克，味精1．5克，料酒10克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将腐皮润湿回软，切成小方块；猪腰去膜，一切两半，片去腰臊，改刀切成1．5厘米见方的腰丁，放入清水中浸出血水后，取出洗净，放入开水锅中氽熟，捞出控干水分；豌豆苗择洗干净。
②锅架火上，放入熟猪油、料酒、盐和适量鲜汤烧开，去掉浮沫，放入腐皮，改用中火焖烩片刻，下入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，然后下入腰丁、豌豆苗搅匀，淋入鸡油，即可盛入盘内食用。
特点腰丁软嫩，腐皮柔滑，汁白味鲜。
糟烩鲜蘑豆腐
原料嫩豆腐500克，鲜蘑菇100克，黄酒糟35克，水淀粉25克，熟鸡油25克，精盐5克，味精5克，白糖25克，鲜汤1000克。
制法
①先将嫩豆腐切成小块，下沸水锅中焯透；鲜蘑菇洗净，用刀片成圆片；下沸水锅中焯透。
②炒锅上火，倒油烧热，加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片，用旺火煮沸，撇去浮沫，用文火炖至入味，放入黄酒糟，复置旺火烧沸，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油即成。特点酒香诱人，健脾开胃。
滑熘豆腐
原料豆腐250克，油菜片50克，胡萝卜片50克，蛋清1个，花生油600克（实耗60克），葱花5克，姜末2克，盐3．5克，花椒水5克，味精1．5克，湿淀粉30克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成小块，放入碗内，加盐（1克）、花椒水腌渍入味，再加入蛋清、湿淀粉（15克）拌匀上浆。
②锅架火上，放油烧至五成热，分别放入浆好的豆腐块、油菜片、胡萝卜片，滑至嫩熟断生，捞出控油。
③原锅留下少许底油放回火上，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，放入鲜汤，开起，放入豆腐块、油菜片、胡萝卜片略烧，再下盐和味精，然后用湿淀粉勾芡，汁浓，颠翻均匀，即可出锅食用。
特点滑嫩，鲜香，清淡。
软熘豆腐（一）
原料豆腐250克，酱油25克，盐1克，味精1克，葱段10克，姜片4克，湿淀粉20克，料酒10克，香油10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成片，放入开水锅内，加葱段、姜片、料酒，烧开撇沫，然后改用中小火，煮至脱去生味、内部成熟（煮的时间不宜长，5～7分钟，以保持豆腐软嫩），捞出，控净水分，码入盘内（也可将豆腐放入碗内，上屉用旺火足汽速蒸成熟）。
②锅架火上，放入鲜汤、酱油、盐、味精，烧开后，用湿淀粉勾成稀芡，浇入豆腐盘中，淋入香油即可食用。
特点软嫩，鲜香，爽口。
软熘豆腐（二）
原料豆腐250克，鸡蛋1个，花生油500克（实耗60克），酱油25克，糖10克，醋5克，盐1．5克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
