原料熟羊肉250克，花生油300克(实耗30克)，风干香肠、胡萝卜、面粉香菜、冬菇、竹笋各少许，葱、姜、精盐、味精、番茄酱、鸡蛋、白糖、湿淀粉、胡椒粉、香油、料酒等各适量。
制法
①将蛋黄、蛋清(留二分之一)分别蒸成老糕，取出切成小丁；把熟羊肉和风干香肠切成小丁；胡萝卜、竹笋切成丁。②把留下的蛋清打成雪泡糊，加入面粉、湿淀粉，拌匀成糊，再把蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁放入糊内拌匀待用。③锅内放油烧热，把挂上糊的蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁炸成金黄色捞出。④锅内留少量油，用葱、姜炝锅，放入胡萝卜、竹笋、冬菇、精盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、味精、料酒，添少量汤烧开，用湿淀粉勾成米汤汁，再倒入炸好的羊肉丁翻炒几下，放香菜，淋上香油即可。
特点色泽淡红、外酥里嫩，咸香微甜。
炸卷果
原料瘦牛肉500克，馇300克，淀粉200克(分两次用)，油皮2张，熟花椒面15克，精盐适量，葱花10克，姜末10克，花生油1000克(实耗150克)。
制法
①将牛肉绞(剁)成精细的肉末，加入葱花、姜末、盐、熟花椒面拌匀。将馇和100克淀粉一起捏碎揉匀，放入肉末中，加入清水200克(分几次掺入)，搅拌均匀，做成馅。②将油皮平铺，把剩余的100克淀粉用100克水开，洒匀在两张油皮上，然后把馅分做成两个20厘米长的圆条，放在油皮上卷成卷果。③生坯放在笼屉中蒸熟(约40分钟)，取出用净湿布卷起，捋紧，把布揭去晾凉，切成12厘米厚的片。④将卷果放入六成热油中炸至焦黄，即可捞出装盘，蘸花椒盐食用。
特点外焦里嫩，味道香醇，食之不腻。
炸鹅脖
原料瘦嫩羊肉馅200克，油皮2张，花生油500克(实耗60克)，香油15克，酱油15克，味精1克，花椒面1克，淀粉20克，葱末15克，精盐适时，姜末10克，花椒盐15克。
制法
①将羊肉馅加入香油、葱末、姜末、花椒面、酱油、味精、盐搅拌均匀。②将油皮平放，上面淋上水淀粉，把肉馅放在油皮一端，卷成卷，再剁成斜象眼块。
③炒锅上火，倒入花生油烧热，将肉卷放入炸至焦透、呈金黄色时，捞出装盘，撒上花椒盐即可。
特点色泽金黄，焦香适口。
炸羊脑
原料生羊脑2个，鸡蛋1个，酱油10克，盐5克，面粉50克，高汤100克，菜油500克(实耗50克)。
制法
①锅内放入高汤、酱油、盐、羊脑，上火煮5分钟，再将羊脑捞出切成片；将鸡蛋加面粉和匀成糊状备用。②把切成片的羊脑蘸糊，一片一片地下温热油内，炸呈金黄色即成。
特点外焦里嫩，吃时如蘸辣酱面，更加可口。
高 丽 羊 脑
原料生羊脑2个，鸡蛋清3个，淀粉10克，盐5克，白糖50克，面粉适量，花生油500克(实耗30克)。
制法
①将羊脑用水煮熟，每个羊脑切成6个方形块；把鸡蛋清用筷子打成雪花状的糊，再加入淀粉、盐、面粉和匀备用。②将羊脑一块一块地蘸上蛋糊，过温热油炸，呈金黄色捞出，放在盘内，撒上白糖即成。
特点色美观，味鲜美，富于营养。
煎 羊 肉 条
原料熟羊肉200克，葱、姜末各5克，菜油25克，高汤100克，大料3瓣，料酒10克，淀粉15克，味精5克，盐5克。
制法
①将羊肉均匀地切成长条，摆在盘内备用。②炒锅上火，倒油烧热，将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅，加酱油、料酒、高汤、味精、盐，然后把切好的羊肉条倒入煎10分钟，用淀粉勾芡翻个，淋明油出锅即成。
特点金黄色，咸口。
清 炸 里 脊
原料羊里脊250克，料酒10克，酱油15克，姜汁5克，味精1克，花椒盐15克，生菜25克，花生油500克(实耗70克)。
制法
①将羊里脊去筋膜，洗净，切成滚刀块，加入料酒、酱油、姜汁、味精拌匀略腌渍。②炒锅上火，倒入花生油烧热，将里脊下入炸挺捞出。待油温升高时，再放入里脊炸至熟透，捞入盘中，用生菜围边，随带椒盐上桌，供就餐者蘸用。
特点此菜色枣红，微焦香嫩。
炸 羊 里 脊
原料羊里脊150克，鸡蛋清4个，淀粉40克，花生油500克(实耗70克)，花椒盐15克。
制法
①将羊里脊去外筋，洗 净，切成5厘米长、05厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准)，加入淀粉，搅拌成糊。②将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋清糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸至呈金黄色，捞出放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。
特点外焦里嫩。
荷 包 里 脊
原料羊里脊肉150克，鸡蛋4个，面粉50克，香油15克，花生油500克(实耗60克)，酱油15克，料酒15克，味精2克，淀粉10克，葱末15克，姜末10克，精盐适量。
制法
①将羊里脊去外筋，洗净，切成细末，加入料酒、姜末、葱末、香油、酱油、味精、盐搅拌成馅。面粉放入碗内，加水和成糊。②将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、淀粉抽打均匀。把炒锅上火，擦一层油，将鸡蛋倒入转匀，摊成薄蛋皮2张，晾凉后，刻成24个圆饼(直径在6厘米左右)。③将肉馅均匀地放在12个蛋皮上，周围用面糊抹匀，将另外12个蛋皮盖上，周围捏严。④将12个荷包里脊放在热油中炸透，呈焦黄色时，捞出放入盘内即可。
特点颜色焦黄，味香肉美。
芝 麻 羊 肉
原料酱羊肉(酱腱子最好)200克，鸡蛋5个，马蹄40克，黄瓜40克，芝麻60克，香油15克，花生油500克(实耗60克)，味精15克，湿淀粉10克，面粉50克，葱末10克，姜末10克，精盐适量。
制法
①将酱羊肉切成03厘米见方的小碎丁，马蹄、黄瓜切成小碎丁。
将羊肉、马蹄、黄瓜调入香油、葱末、姜末、精盐、味精拌匀。鸡蛋1个磕入碗内，加入面粉和成糊。②将其余4个鸡蛋磕入碗内，加入少许盐、湿淀粉抽打均匀，炒锅上火烧热，抹一层薄油，将鸡蛋倒入转匀，摊成03厘米厚的鸡蛋皮2张。③将鸡蛋皮四周抹匀鸡蛋面糊，羊肉馅平摊在蛋皮中间，包成14厘米长、7厘米宽的长方形，包严后，将包面朝上，上面抹匀鸡蛋面糊，撒匀芝麻按实。④将包好的羊肉卷芝麻面朝上，放入六成热油中炸至呈金黄色，捞出，切去两头，再切成15厘米宽的条，整齐地码入盘中即成。
特点颜色金黄，外酥里嫩，味醇清鲜，有芝麻香味。
麻 仁 羊 肉
原料羊后腿肉250克，芝麻5克，鸡蛋1个，精盐、味精、料酒、香油、面粉等各适量。
制法
①将羊肉切成大薄片，放入精盐、料酒、味精、香油拌匀，腌10分钟，粘上一层面粉，然后裹匀鸡蛋糊，再将两面都粘上芝麻，用手压一下。②锅内放油烧七成热，把粘上芝麻的羊肉片下入，炸呈淡黄色时捞出，控净余油即可。
特点淡黄色，酥脆咸香，味美宜人。
干 炸 羊 肉
原料熟羊肉200克，鸡蛋一个，水团粉25克，食油10克。
制法
①将羊肉切成长方块。碗内放入水团粉、鸡蛋、食油合成糊备用。②把切好的羊肉片放糊内抓均匀，用温热油炸成金黄色即可。
特点外焦里嫩，吃时蘸椒盐。
炸 香 羊 脯
原料羊肉200克，鸡蛋1个，芝麻、淀粉、葱姜末、味精、精盐、花椒盐各适量，油250克。
制法
①把羊肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉25克，打入鸡蛋1个，搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘，摊撒在面板上。把肉馅用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚匀，用双手将丸子按成椭圆饼，再稍拧成八字形饼，即羊肉脯。逐个做完放在盘内待炸。②炒锅上火，放油，烧至十成热时，将羊肉脯逐个下入锅里炸。炸时用手勺慢慢推动，待炸至金黄色(已熟透)时，捞出，装盘即好。
特点此菜外脆里嫩，香酥味美。
炸羊尾
原料羊尾150克，豆馅100克，鸡蛋清6个，盐5克，面粉20克，白糖50克，淀粉25克，菜油300克(实耗50克)。
制法
①将羊尾片成6厘米长、3厘米宽的薄片，把豆馅放在上面，卷起来粘上面粉备用；将鸡蛋清、盐、淀粉、面粉搅匀成糊状待用。②锅内放油，待油温热时，把已经粘上面粉的羊尾蘸上糊，然后一个一个地下锅内炸成金黄色，捞出码在盘内，撒上白糖即成。
特点甜香可口。
炸 羊 尾 段
原料绵羊尾150克，豆沙馅100克，盐5克，蛋清100克，白糖100克，花生油500克(实耗100克)，玉米粉3克，面粉2克。
制法
①羊尾切成02厘米厚、6厘米长、3厘米宽的片，把豆沙馅搓成直径1厘米的圆形条，改切3厘米长的段，共12段，沾一层薄面粉，用羊尾片卷起，放在盘内撒上一层薄薄的面粉。②鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成雪花状泡沫，加入盐、玉米粉、面粉搅匀，成为蛋泡糊。③锅内放油，上火烧至五六成热，羊尾沾匀蛋泡糊下入锅内浸炸。至羊尾呈现出浅黄色、熟透时，捞出，盛于盘内，撒上白糖即成。
特点色黄甜香，酥嫩可口。
羊 肝 排 叉
原料羊肝200克，油皮2张，淀粉50克，料酒10克，花椒盐15克，白糖40克，粉丝15克，味精2克，花生油500克(实耗75克)，面粉适量。
制法
①将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片，用料酒拌匀；将面粉、淀粉加入清水成糊；粉丝放入热油中炸至酥，撒入味精拌匀。②将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝一片挨一片地码放在油皮上，将另一张油皮合盖上，轻轻拍实。把油皮羊肝片切成长方形块12～14个，在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将一头由中间刀口穿过去，即成排叉状。③将羊肝排叉放入热油中炸透至呈焦黄色，将炸好的粉丝放入菜盘中平摊，羊肝排叉码入盘内。上桌随带白糖、椒盐各1碟，由食者自选，甜咸两吃。
特点色金黄素雅，微焦酥脆，香嫩，是美味的佐酒佳肴。
象 眼 羊 肝
原料羊肝200克，油皮2张，鸡蛋1个，味精2克，料酒5克，香油10克，花生油500克(实耗60克)，淀粉50克，葱末10克，姜末10克，椒盐15克，精盐适量。
制法
