①嫩玉米粒用绞肉机绞碎，放入鸡蛋、面粉、盐拌匀，放入烧热的煎盘内摊成10个圆饼，煎至两面金黄并熟透。②煎盘内放油烧热后，放入葱头末炒出香味，放切好的鸡丁稍炒，放上油炒面粉，加适量清汤调好浓度，加盐、胡椒粉调好口味成馅，凉后备用。③把煎饼摊开，中间放鸡馅，包成25厘米长、15厘米宽的卷，裹鸡蛋糊，再沾面包粉，用热油炸至金黄色即可。
特点酥脆可口。
盖 兰 鸡 卷
原料鸡脯肉250克，熟鸡肉100克，盖兰菜100克，冬笋35克，水发冬菇15克，料酒5克，味精2克，鸡油15克，花生油500克(实耗100克)，鸡蛋清150克，玉米粉50克，葱末、姜末共10克，精盐适量。
制法
①将鸡脯肉洗净，片成大薄片；冬菇、冬笋、熟鸡肉，盖兰菜分别切成细丝。②把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝调入精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡油拌成馅，用鸡脯片裹成卷。将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准)，加入玉米粉，搅拌均匀。③炒锅上火，倒入花生油烧热，将盖兰菜挂满蛋糊，下油锅炸酥，端离火口，捞出装盘。把鸡卷挂满蛋糊按顺序放入油内，将锅上火，把鸡卷炸至金黄色，捞出，码放在盘内盖兰菜酥上面即成。
特点黄绿映衬，清新素雅，酥嫩鲜香，味美爽口。
番 茄 鸡 柳
原料鸡脯肉100克，羊里脊100克，马蹄25克，番茄酱100克，白糖50克，香油15克，鸡油75克，味精2克，姜末5克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，料酒10克，油皮1张，生菜25克，精盐、高汤、植物油各适量。
制法
①将鸡脯肉、羊里脊分别剔去筋，和马蹄均剁成细泥，加入姜末、精盐、料酒、味精、蛋清、香油搅拌成馅。②油皮放平，抹上一层湿淀粉，放入馅抹平，包成17厘米长、6厘米宽的卷，包严。
③将包好的鸡柳放入热油中，炸呈金黄色，捞出，将两头切齐，切成1厘米宽的条，保持原形铲入盘内。④坐锅上火，放入鸡油烧热，下入番茄酱微炒，加入料酒、高汤、精盐、白糖，用湿淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸡柳上，用生菜围边即可。
特点色泽红润，皮酥馅嫩，酸甜鲜香适口。
油氽鸡
原料嫩仔鸡1只(约1000克)，葱25克，花椒5克，姜25克，料酒25克，糖色25克，香油5克，味精1克，胡椒15克，精盐10克，菜油500克(实耗100克)，清汤适量。
制法
①将鸡宰杀煺毛，清洗净，用刀剖开脊背，将鸡腿去掉大骨，用刀背剁鸡的各部位，使其松散，用刀将鸡剖开，然后把鸡放入盆内，加盐、料酒、姜、葱，腌约10分钟，使鸡身内外都入味。②将鸡放入热油锅内炸至米黄色，将油锅端至微火上慢慢地氽至七成熟时，滗去油，加入清汤、花椒、胡椒、葱、糖色，用微火煮熟透，将鸡捞起入盘内，将锅内的花椒、葱捞出剁蓉，再放入锅内，加味精收浓汁，加入香油，盛入碗内待用。③将鸡剁成4厘米长的条，整齐地码入盘内，再淋上收浓的汁即成。
特点香嫩化渣，油而不腻。
酱汁鸡肉丸子串
原料鸡肉200克，鸡蛋1个，大葱25克，姜少许，菜油250克，酱油50克，黄酒50克，砂糖25克，精盐、味精各少许。
制法
①鸡肉、大葱、姜一同剁细碎，然后顺着一个方向搅匀，随后磕入鸡蛋，并加入少许黄酒再次搅拌，待起劲后，即放入少许水、精盐、味精搅匀，直至软硬适度。②炒锅置火上，加油烧热，然后将拌好的肉馅挤成小丸子入油锅内炸熟，待用。③炒锅复置火上，加入酱油、黄酒、砂糖、少许水，烧沸后，即将鸡肉丸子倒入，并且一直烧到汁干入味为止，然后晾凉，每个竹扦上穿2～3个丸子即成。
特点味咸甜，汁明亮。
清 炸 鸡 肝
原料鲜鸡肝500克，油酥花生米100克，香菜100克，花生油1000克(实耗100克)，料酒50克，盐5克，味精15克，糖1克，香油15克，葱25克，姜15克，花椒粒、花椒粉各适量。
制法
①葱一半切成葱花，余下的葱和姜拍破；香菜择洗干净。
②鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成35厘米见方的块，用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱、姜、花椒粒。③将花生油烧沸，下入鸡肝，炸至七成熟时捞出，待油中水分烧干时，再下入鸡肝重炸至焦酥，滗去油，撒上花椒粉、葱花和香油，颠几下，装入盘内，边上配花生米和香菜即成。
特点焦酥香鲜，适宜下酒。
软 炸 鸡 肝
原料鸡肝400克，鸡蛋4个，葱15克，姜10克，盐10克，料酒10克，味精10克，椒盐5克，花生油250克，胡椒粉5克，香油5克，面粉50克，湿淀粉30克。
制法
①将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位，用水洗净，切成块状；葱切成段，另切点小葱花；姜拍松。②鸡蛋打散，加湿淀粉、面粉调糊。③鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味。
④把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入热油锅内炸透，用漏勺捞起。另取一锅放火上，倒入香油烧热，下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内即可。
特点外脆里嫩。
网油包鸡肝
原料鸡肝400克，网油500克，干面粉75克，料酒10克，葱花10克，盐3克，猪油1000克(实耗125克)，味精15克，胡椒粉5克，鸡蛋1个，椒盐五香粉(椒盐和五香粉各半，炒香制成)5克。
制法
①鸡肝修去筋膜等，洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水捞起，放在竹篮中，摊开吹干水分，放碗中，加入葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精拌和。鸡蛋与面粉调成蛋糊待用。②网油修去边缘，洗净晾干，切成25厘米长、12厘米宽的块，摊平在案板上，每块面上撒上干面粉；将鸡肝片平均分为3份，放在网油上，两边各留4厘米，卷成17厘米长、5厘米宽的长条，卷到边缘处留5厘米宽的边，涂上蛋糊，粘住封口。③将包好的鸡肝卷放入笼内，用文火蒸10分钟后，用细竹签在肝卷上戳十余个洞(使鸡肝透气易熟)继续蒸，待网油蒸烂取出，沾上干面粉。④炒锅烧热，加入猪油，待油烧至七成热时，即投入鸡肝卷，炸至呈金黄色时取出，切成15厘米宽的斜块装盘，两边放上椒盐五香粉即成。
特点呈金黄色，外脆里糯。
面包粉炸鸡肝
原料净鸡肝300克，面包粉50克，面粉15克，炸土豆条200克，鸡蛋糊30克，花生油500克(实耗30克)，生菜叶20克，盐5克，胡椒粉少许，番茄沙司30克。
制法
①将鸡肝用滚沸水煮烫(去其腥味和血沫)，然后捞出用冷水冲净，切片，撒上盐、胡椒粉拌匀，滚上面粉，裹匀鸡蛋糊，再滚上面包粉，备用。②炒锅上火，倒油烧热，将鸡肝用热油炸至成金黄色并熟透。食用时配炸土豆条，周围点缀生菜叶，配番茄沙司即可。
特点色泽金黄，外焦里嫩。
焦炸鸡肫花
原料鸡肫12个(约500克)，鸡蛋清1个，花生米50克，花生油1000克(实耗100克)，料酒50克，味精2克，白糖3克，香油15克，盐4克，葱15克，姜15克，花椒20粒，花椒粉2克，干淀粉30克。
制法
①将鸡肫初步加工后，用料酒、盐、拍破的葱、姜和花椒粒腌约1小时后，去掉葱、姜、花椒粒，用净布擦干水分，加入味精、鸡蛋清、白糖、干淀粉拌匀浆好。
②花生米用开水泡上，剥去皮，下入油锅炸焦，倒入漏勺沥油，拌点盐；葱切成葱花。③将花生油烧沸，下入鸡肫炸一下就捞出，待油内水分烧干时，再下入鸡肫重炸至焦酥，滗去油后，放花椒粉和香油颠几下，装入盘内配上花生米、葱花即成。
特点焦香适口，下酒佳肴。
清 炸 肫 肝
原料鸡肫150克，鸡肝150克，花生油1000克(实耗75克)，酱油75克，味精5克，花椒盐少许。
制法
①将鸡肫一切两半，片去里外的皮，洗净，用刀一拍；鸡肝洗净，切成3厘米见方的块。②锅内加水烧开，把鸡肫、肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，淋上酱油拌匀。③锅内加油，在旺火上烧至八九成热，把鸡肫、肝放入油内，炸至六成熟捞出，再将油烧热，把鸡肫、肝放入，一炸即捞出，等油再烧热时，再放入炸一遍，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带花椒盐即可上桌。
特点鲜咸美味。
