市场上的果汁瓶上，通常会标有10%、20%、50%和100%这样的数值。很多人会误以为它们表示的是浓度，其实它是指1升果汁中含的新鲜、纯水果的体积。拿380毫升10%浓度的果汁为例，水果体积占到10%，其他则是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。在一些果汁产业比较成熟的国家，只含10%水果体积的饮料甚至不能称为果汁饮料，否则哪是在喝果汁啊，简直就是在喝甜味剂、色素水。
误区四：哪里产的果汁营养都一样
俗话说，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多，而且这种情况下，生产商一般都乐意在瓶上标明。口味一好，自然不会添加过多的食品添加剂，这一点上消费者也应该多多注意。
如何挑到好果汁
逛超市的人很容易头大，因为各种品牌包装的同一产品五花八门，实在让人眼花头晕。果汁也是一样，那么怎样才能挑到营养优质的好果汁呢？要挑到好果汁，需要注意以下五个方面：
（1）高浓度好营养。市场上大致有四种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%，同种产品，原果汁含量越高，营养越高，最好选择100%纯果汁。
（2）好果汁源于好产地。用好产地水果制成的果汁自然好得多。品质好，也就不会添加过多的食品添加剂。
（3）有沉淀好果汁。有沉淀说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的果肉和纤维素，营养更全面。
（4）颜色太艳不天然。100%纯果汁具有近似新鲜水果的色泽。市场上有的果汁颜色艳丽，通透性好；有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置一段时间后颜色会衰变。放置很久也不会改变颜色的果汁，有可能添加了护色剂和防腐剂，购买时要谨慎。
（5）配料好才健康。挑选果汁，安全是第一位。果汁饮料瓶贴上都会标明配料，常见有害或有争议的配料有防腐剂、色素、某某酸钠等。标签上有不含防腐剂、色素等注明的，通常都是比较重视天然品质的品牌。另外，100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜。
乳饮料
现在已经有越来越多的家庭认识到了小孩喝牛奶的重要性，儿童乳饮料市场也已经成为了商家的必争之地，名目繁多的乳类产品让父母们实在无所适从。面对当前琳琅满目的含乳饮品，家长们到底该如何认识和对待呢？
乳饮料无法取代牛奶
小孩子偏嗜口感，乳饮料生产商抓住小孩这一特点，投其所好，制造了口味繁多的乳饮料，其追求就是满足小孩的口感，以求利益最大化。乳饮料也因此受到了小孩的热烈拥护。但是，乳饮料却根本无法取代牛奶。有关营养专家指出，含乳饮料和纯牛奶的主要营养成分在于蛋白质含量差异极大。专家提醒家长，虽然乳饮料中也含有一定的人体所需营养成分，但其含量远远不及纯正鲜牛奶，为了孩子的身体发育着想，家长们最好不要把含乳饮料当成牛奶让孩子长期饮用。
此外，现在的乳饮料市场上还有着一些不合格的牛奶饮料，它们不标注饮料的蛋白质含量，标签也不完整，消费者根本无法区分是乳饮料还是乳酸饮料，这样的结果往往导致家长们在乳制品选购上的误区。
如何区分牛奶与乳饮料
根据有关营养专家的研究，乳饮料其实是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的，在营养成分上与纯牛奶相比，是有很大差异的，更多的营养终归需要牛奶来补充。
专家提醒家长，含乳饮料允许加水制成。因为国家要求将配料当中的每种成分从高到低排列出来，所以如果配料表中排在第一位的是水，那它就是乳饮料，如果排在第一位的是鲜奶，那它就是纯奶了。按照国家要求的标准，含乳饮料里牛奶的含量不得低于30%，水的含量不得高于70%。也就是说，乳饮料里面的水含量高达近70%，而鲜牛奶的含量仅占30%左右，所以乳饮料的营养参数与纯牛奶是存在很大差异的。专家指出，液体乳，也就是主要指牛奶，有消毒乳、灭菌乳、花色乳之分，但乳饮料则不能归于液体乳。对消费者而言，液体乳和乳饮料的最大区别是营养成分不同。如果把乳饮料当奶喝，那能摄取的营养可就存在一定差异了。
值得一提的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。所以，从这里，我们可以看出，牛奶和乳饮料还是有差别的。此外，乳饮料的配料除了水和鲜牛奶以外，一般还有甜味剂和果味剂等，这些都是鲜牛奶所没有的，对人体无益有害的物质。家长在给孩子买乳制品的时候，应该充分认识到这些饮品的区别之处，从而选购对孩子真正有益的饮品。
牛奶对儿童成长的益处
据测定，每500毫升牛奶能满足人体每天所需动物蛋白的50%、所需钙的60%、所需能量的16%。因此，牛奶是最接近人体天然需要的食品。
专家介绍，牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，同时牛奶中的铁、铜和维生素A对孩子的皮肤有着积极的养护作用。更重要的是，牛奶中富含的容易被人体吸收的钙能增强骨骼的生长，特别对防止出现佝偻病有着积极的作用。除此之外，长期饮用牛奶对孩子的智力发育也有着非常明显的促进，还能大大提高大脑的工作效率，所含有的镁能使心脏和神经系统耐疲劳，所有这些无疑对儿童的智力发育有着积极意义。
专家建议，家长在给孩子选购乳制品的时候，应该尽可能地选择适合的纯牛奶，而尽量减少对乳饮料的选择和饮用，以保证身体素质的提高。
食品添加剂功过论
关于食品添加剂，各位家庭厨师长们有时候也无需太过敏感。正所谓“水至清则无鱼”，太过敏感于食品添加剂，那就只好不要吃东西了！否则的话，还是忘掉那些添加剂，沉醉于对美味的享受中吧！
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂不等于违法添加物。很多人一谈到食品添加剂即为之色变，很大的原因就在于他们混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到了食品添加剂的头上，这对于食品添加剂显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中对于食品添加剂的生产使用做出以下规范要求：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。
所以，需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题，而不是对所有的食品添加剂一网打尽。目前食品添加剂业内或多或少存在一些问题，如来源不明，或者材料不正当等，其中最容易产生的问题是滥用。
专家的看法，人们对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。
食品添加剂的主要作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
（1）防止变质。例如，防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如，抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
（2）改善感官。食品添加剂可以改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
（3）保持营养。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
（4）方便供应。现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
（5）方便加工。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
（6）其他特殊需要。食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病患者不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断地创新，以满足消费者的需要，根据目前绿色食品加工企业所反映的问题来看，在食品添加剂的使用上主要有以下两个问题：
关于食品添加剂的认识误区
