050.酱油大虾
原料：
大海虾150克，三丝料（葱丝、姜丝、红椒丝）少许，豉油汁30克，色拉油适量。
做法：
1.将大海虾背部开一刀，取出沙线，用水洗净。
2.锅中放油，烧至五成热后，投入大虾，炸至淡黄色，放入盘中，淋入豉油汁，撒上三丝料即可。
051.盐煸大虾
原料：
大海虾150克，竹扦10根，锡纸1张，盐2克，鸡精1克，葱花2克，淀粉2克，虾盐料200克。
做法：
1.将大海虾洗净，加入盐、鸡精、葱花、淀粉略腌渍，用竹扦串起。
2.锅中放虾盐料炒热，将串好的虾用锡纸包起，放入热盐中焐7～8分钟，至熟即可。
052.脆皮大虾
原料：
大虾150克，脆浆糊少许，盐1.5克，鸡精1克，色拉油适量。
做法：
1.将大虾去头，剥壳，留尾巴，加入盐、鸡精腌渍，拖脆浆糊备用。
2.锅中放油，烧至五成热后，投入大虾，炸至金黄色即可。
053.凤尾虾球
原料：
海虾蓉100克，大虾8只，面包粉50克，盐3克，鸡精1克，色拉油、淀粉各适量。
做法：
1.将海虾蓉中加入盐、鸡精、淀粉调拌上劲；大虾剥去外壳，留尾巴；将海虾蓉挤成球，滚上面包粉，并插上大虾尾形成一个虾球生坯。
2.锅中放油，烧至四成热后，投入虾球，慢慢将其养熟，并炸至表面浅黄色即可。
054.双虾豆腐托
原料：
大虾仁50克，日本绢豆腐1盒，虾子5克，鸡蛋清1个，葱花少许，盐2克，鸡精1克，淀粉、水淀粉各适量。
做法：
1.将绢豆腐切成长方块；大虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆，沾鸡蛋清，放在绢豆腐上。
2.将豆腐托上笼蒸3～4分钟，出笼，调一个稀薄芡，淋在豆腐上，上面撒上虾子、葱花即可。
055.南瓜汁蟹
原料：
花蟹1只，南瓜100克，盐2克，鸡精1克，色拉油、淀粉各适量。
做法：
1.将花蟹去壳，用刀斩成蟹块，拍淀粉；南瓜切片蒸熟，用粉碎机打成南瓜汁。
2.锅中放油，烧至五成热后，投入蟹块，炸至金黄色，捞出；另起锅放南瓜汁、盐、鸡精，将蟹块投入同煮至熟即可。
056.脆皮蟹钳
原料：
蟹钳10只，脆浆糊少许，盐1.5克，鸡精1克，色拉油适量。
做法：
1.将蟹钳去壳，留蟹爪尖，加入盐、鸡精腌渍，拖脆浆糊备用。
2.锅中放油，烧至五成热后，投入蟹钳，炸至金黄色即可。
057.葱烧海参
原料：
海参150克，京葱50克，盐1克，鸡精1克，生抽10克，老抽5克，糖6克，高汤、色拉油各适量。
做法：
1.将海参切成大块；京葱切段，入油锅炸香，留葱油备用。
2.锅中放少量葱油，将海参放入，调入高汤、盐、鸡精、生抽、老抽、糖，焖烧约5分钟，收稠卤汁，撒上葱段即可。
058.金汤刺参
原料：
水发刺参2根，盐3克，鸡精1克，藏红花1克，浓汤100克，水淀粉适量。
做法：
1.将刺参入沸水汆烫，放入浓汤中，上笼蒸约30分钟，取出摆盘；藏红花泡汁待用。
2.锅上火，放入浓汤，调入藏红花汁，加盐、鸡精，勾芡后浇在刺参上即可。
059.北极贝刺身
原料：
北极贝10只，萝卜丝50克，柠檬片少许，日本万字酱油10克，日本芥末5克。
做法：
1.将北极贝放入冰水中，挤入少许柠檬汁浸渍5分钟。
2.将萝卜丝垫底，上放片好的北极贝，跟日本万字酱油、日本芥末上桌即可。
060.干烹带鱼
原料：
带鱼200克，青红椒粒少许，盐2克，鸡精1克，淀粉10克，吉士粉10克，色拉油、卤汁各适量。
做法：
1.将带鱼洗净，切成段，并剞上一排花刀，放少许盐腌渍；腌好的带鱼拍上淀粉和吉士粉。
2.锅中放油，烧至五成热后，投入带鱼，炸至金黄色，捞出；另起锅放入青红椒粒，调入盐、鸡精，投入带鱼，淋卤汁，迅速收干卤汁即可。
061.泡汁带鱼
原料：
带鱼200克，葱段5克，姜片5克，盐3克，鸡精1克，淀粉2克，泡汁、色拉油各适量。
做法：
1.将带鱼洗净，在带鱼表面上剞上一排平行的花刀，用盐、鸡精、葱段、姜片略腌，拍淀粉备用。
2.锅中放油，烧至五成热后，投入带鱼，炸至金黄色捞出，直接投入泡汁中浸泡30分钟即可。
062.茄汁带鱼
原料：
带鱼150克，葱段2克，盐2克，鸡精1克，淀粉2克，番茄酱1小瓶，糖10克，水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1.将带鱼洗净，剞十字形刀，拍淀粉待用。
2.锅中放油，烧至五成热后，投入带鱼，炸至金黄色，捞出；另起锅放入盐、鸡精、番茄酱、糖调制成茄汁，淋入水淀粉后，投入炸好的带鱼，裹拌均匀，撒上葱段即可。
063.冬菜蒸鳕鱼
原料：
银鳕鱼1片（约150克），河北冬菜30克，葱花少许，鸡精1克，豉油汁、色拉油各少许。
做法：
1.将河北冬菜入油锅中炒香，加鸡精调味待用。
2.将冬菜放在鳕鱼上，上笼蒸6～7分钟，出笼，淋入少许豉油汁，撒上葱花即可。
064.香煎鳕鱼
原料：
鳕鱼1片（约150克），鸡蛋1个，豉油汁10克，淀粉、吉士粉、姜、葱、酒、色拉油各适量。
做法：
1.将鳕鱼片用姜、葱、酒腌渍，拍淀粉，拖蛋液，沾吉士粉和淀粉的混合粉待用。
2.锅中放少量油，烧至五成热后，投入鳕鱼片，待色泽金黄捞出，淋豉油汁即可。
065.酥皮鳕鱼
原料：
鳕鱼肉1片，酥皮1张，葱丝适量，盐1.5克，鸡精1克，海鲜酱30克，花生酱10克。
做法：
1.将鳕鱼肉加入盐、鸡精、海鲜酱、花生酱腌渍。
2.烤箱中放入酥皮和鳕鱼，上火220℃、底火200℃，烤制约5分钟，待原料成熟，取出，将鳕鱼肉放在酥皮上，撒上葱丝即可。
066.咖喱斑鱼柳
原料：
石斑鱼肉150克，黄瓜50克，红椒50克，洋葱30克，盐2克，鸡精1克，咖喱粉10克，鸡蛋1个，高汤、面粉、淀粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1.将石斑鱼肉切成条，加盐、鸡精、淀粉上浆；黄瓜、红椒切成条；洋葱切末；面粉、淀粉、鸡蛋调成厚糊待用。
2.锅中放油，烧至五成热后，投入拖过糊的鱼柳，炸至金黄色；另起锅放入咖喱粉、洋葱末炒香，再放入黄瓜条、红椒条，调入高汤、鱼柳、盐、鸡精，勾芡成半汤半菜状即可。
