温馨提示
√兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，可红烧、粉蒸、炖汤；兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。
√兔肉肉质细嫩，几乎没有筋络，一定要顺着肉的纤维纹路切，这样加热后肉质不散碎，而且吃起来口感更加鲜嫩。若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状。
√1岁龄以下的嫩兔肉适合炒、爆、煎、炸；1岁龄以上肉质较老的兔肉适合烧、焖、炖、煨、卤、酱。
选购与储存
兔肉应选择肌肉呈均匀红色、有光泽，肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强，肉表面微干或有风干的膜，湿润但不粘手，用手指按下的凹陷能立即恢复原状，肉上的脂肪呈白色或淡黄色，有兔肉的正常气味，没有酸味或腐臭味的。
兔肉适合冷藏保存，温度越低，保存期越长，冷藏温度中保存期仅为3～5日，冷冻可保存100日左右。
适用人群
√兔肉是糖尿病、肝病、心血管病患者和中老年人的理想肉食。
√兔肉非常适合小朋友食用，因为兔肉所富含的卵磷脂是小儿大脑发育所不可缺少的营养物质，具有健脑益智的功效。
红枣炖兔肉
原料：红枣50克，鲜兔肉100克，姜丝、料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、蒜末各适量。
做法
1.兔肉洗净，切块。
2.油锅烧热，放姜丝、料酒、酱油、盐、兔肉，翻炒入味后，加红枣和清水，小火焖至兔肉熟烂。
3.加蒜末、鸡精、胡椒粉调味即可。
营养点评
此菜高蛋白质、低脂肪、少胆固醇，具有瘦身、美容、滋补功效。
莴笋拌兔肉
原料：莴笋200克，兔肉100克，葱末、蒜末、盐、辣椒油、鸡精各适量。
做法
1.莴笋洗净，去皮，切丝；兔肉用清水浸泡去血水，洗净，煮熟，撕成丝。
2.取大碗，放入莴笋丝和兔肉丝，加葱末、蒜末、盐、辣椒油、鸡精拌匀即可。
营养点评
此菜能生津清胃，低脂肪、低能量，从而有助于减肥。
鸡胸肉
蛋白磷脂强筋骨
减肥健身有效成分/高蛋白质、磷脂、低脂肪
每日建议摄入量/100～150克
减肥原理
鸡胸肉比起猪肉、羊肉、鸭肉等肉类，明显具有低脂肪、低能量的特点。据统计，100克的猪肉能量为395千卡，羊肉为203千卡，鸭肉为240千卡，而鸡胸肉则只有133千卡，十分适合想瘦身的人食用，更是减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。另外，鸡肉属于白肉，而颜色越浅的肉类对减肥效果越好，饱和脂肪及胆固醇含量较低。
温馨提示
√烹调鸡胸肉前应将鸡皮和脂肪油块去除干净，因为其中含有的脂肪能量较高，只有去除了鸡皮和油块的鸡胸肉才是真正的减肥食品。
√鸡胸肉用隔水蒸熟的方法烹调，能最大限度地保留鸡肉中的营养成分，而且能吃出鸡肉的鲜味。
√若炒食，鸡胸肉切好后，加适量水淀粉上浆，静置5～8分钟再用于烹调，口感会非常滑嫩。
√鸡胸肉适合与栗子搭配在一起同食，可起到荤素搭配、蛋白质互补的保健功效。
√鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
×鸡胸肉本身低脂低能量，但用高温油炸的方式烹调鸡胸肉则能量大增，不仅不能当作减肥食品，还会起到增肥的作用。
选购与储存
新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽，肉质紧密，有轻微弹性，而摸起来比较软，没有弹性的鸡胸肉通常不够新鲜，尽量不要选购。
吃不完的鲜鸡胸肉，可用保鲜袋分装出每顿的食用量，排出袋内的空气，扎紧袋口，送进冰箱冷冻保存，可保鲜3个月左右。
适用人群
√鸡胸肉特别适合营养不良、体弱怕冷、容易疲劳、贫血、神经衰弱者和患者、老人、产后缺乳的女性食用。
黄花菜鸡丝汤
原料：鸡肉丝150克，干黄花菜30克，冬菇3个，水发黑木耳30克，葱花、盐、味精、香油各适量。
做法
1.干黄花菜、冬菇用水浸软，洗净，冬菇切丝；黑木耳择洗干净。
2.将黄花菜、冬菇、黑木耳、鸡肉丝放入开水锅内，小火煲20分钟，加盐、葱花、味精、香油调味即可。
营养点评
此汤富含膳食纤维，可促进肠道充分蠕动，能吸附体内多余油脂，排毒消脂。
枸杞桃仁鸡丁
原料：鸡丁300克，去皮熟核桃仁50克、枸杞子10克，鸡汤、香油、淀粉、葱末、姜末、蒜片各适量，胡椒粉、盐、味精各少许。
做法
1.枸杞子洗净；用盐、味精、胡椒粉、鸡汤、香油、淀粉兑成汁。
2.油锅烧热，下入姜末、葱末、蒜片稍煸，加鸡丁快速炒透，倒入汁，放入核桃仁、枸杞子炒匀即成。
营养点评
此汤具有健脾益气、利湿瘦身的功效，适合作为减肥者的辅助食疗。
鹌鹑蛋
动物人参滋补品
减肥健身有效成分/蛋白质、卵磷脂
每日建议摄入量/3～5个
减肥原理
鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养成分，具有健脾的功效，脾脏的功能好了，才更容易使减肥成功。因为正常情况下食物进入胃经过初步消化，然后精微营养部分被脾带走，如果脾出现了问题，就会脾不健运、水湿内停，营养物质全部堆积在身体内形成肥胖。
温馨提示
√鹌鹑蛋以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。
√鹌鹑蛋一般宜先煮熟，然后剥掉蛋壳，再与其他食材搭配做成菜肴。
√鹌鹑蛋适宜与银耳搭配在一起食用，具有不错的补益脾胃、滋阴润肺的功效。
选购与储存
新鲜的鹌鹑蛋外壳坚硬，呈灰白色，带有紫褐色或红褐色的斑纹，其色泽鲜艳，富有光泽。用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。新鲜的鹌鹑蛋蛋黄呈深黄色，蛋清透明且黏稠。另外，如果条件允许，可以称一称，每个鹌鹑蛋的重量为10克左右的比较好。
鹌鹑蛋常温存放可保鲜10日左右；如果把鹌鹑蛋放进冰箱内冷藏保存，一般能保鲜1个月，放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，能防止微生物侵入蛋黄，可使鹌鹑蛋不容易变质。鹌鹑蛋存放前不能用水冲洗，因为清洗会破坏鹌鹑蛋原有的蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鹌鹑蛋的变质。
适用人群
√鹌鹑蛋适合孕产妇、婴幼儿、老人、患者、身体虚弱的人及营养不良、贫血、神经衰弱、月经不调者食用。
×患有脑血管病的人应少吃鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋胆固醇含量较高，不宜多食。
红枣鹌鹑蛋
原料：红枣10粒，煮熟的鹌鹑蛋3～5个，红糖适量。
做法
1.红枣洗净，去核，剁碎；鹌鹑蛋去壳。
2.将剁碎的红枣放入锅中，加1碗清水搅匀。
3.在锅中放入鹌鹑蛋，大火煮开；加红糖，煮至糖化开即可。
营养点评
本品可使人脾胃功能健运，常食能使肌肉紧致、曲线优美。
五香鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋6个，大料、花椒、酱油、朝天椒、盐、姜片各适量。
做法
1.将鹌鹑蛋放入开水中，盖上盛器盖闷7分钟，取出，逐个轻轻捏裂口，放入大碗中。
2.锅置火上，放入大料、花椒、酱油、朝天椒、盐、姜片和400毫升清水烧开，离火，凉至温热，倒入大碗中，将鹌鹑蛋浸泡4～6小时即可。
营养点评
中医学认为，本品具有健脾益胃、祛痰除湿的功效，可起到较好的减肥健身作用。
酸奶
补钙瘦身益肠道
减肥健身有效成分/钙、乳酸菌、胆碱、B族维生素
每日建议摄入量/150～250毫升
减肥原理
酸奶富含钙质，当我们体内的钙质不足时，副甲状腺激素会大量分泌到血液中，促进脂肪的积聚，因此常喝酸奶补充钙质有助于减肥。酸奶中含有的胆碱具有促进胆固醇从肠道排泄、减少其吸收的作用，能帮助身体肥胖的人预防高血压、冠心病。酸奶含有大量的活性乳酸菌和短链脂肪酸，可以促进肠道的蠕动，从而治疗便秘，减轻体重。
温馨提示
√如果想通过饮用酸奶来减肥，宜饮用脱脂或低脂、低糖或不含糖的酸奶。
√酸奶对牙齿的腐蚀性较大，容易造成龋齿，喝完酸奶后应马上漱口。
√酸奶最好在饭后2小时再喝，空腹或饭后马上饮用酸奶，会减弱酸奶的保健作用。
×酸奶不宜加热饮用，酸奶加热后所含的益生菌会大量死亡，营养价值降低。
×酸奶不宜与氯霉素、红霉素等抗生素药物一同食用，因为抗生素可杀死酸奶中的乳酸菌，降低酸奶的营养价值。
选购与储存
购买酸奶时应仔细查看配料表或产品成分表，以便区分是纯酸奶、调味酸奶还是果料酸奶，再根据标注的脂肪含量选择适合自己的酸奶。另外，在购买酸奶时，一定要仔细查看生产日期，尽量选购接近生产日期的酸奶。
酸奶必须冷藏存放。冷藏存放酸奶能使其含有的乳酸菌活性稳定，起到保存营养的作用，酸奶储存在2℃～6℃的温度下保质期为2～3周。
适用人群
√一般人群均可食用。特别适合骨质疏松、心血管疾病患者及身体虚弱、营养不良、经常便秘、经常饮酒、经常吸烟、服用抗生素的人饮用。
×1岁以下的婴幼儿不宜喝酸奶；腹泻或其他肠道疾病及胃肠道手术后的患者不适合喝酸奶。
自制酸奶
原料：纯牛奶300毫升，原味酸牛奶100克。
做法
1.牛奶温热后放入酸奶搅拌均匀，装入带盖的碗中，放进电压力锅中。
2.锅中加入没过碗一半高度的清水，盖上锅盖，加热5分钟，拔掉电源；1小时后再加热2分钟，拔掉电源后闷6小时即可。
营养点评
本品含有的乳酸菌有利于脂肪排泄，达到减肥的目的。
酸奶水果银耳羹
原料：酸奶、猕猴桃各250克，水发银耳、木瓜、苹果、梨各100克，冰糖50克。
做法
1.银耳择洗干净，放入汤锅中，加清水熬成黏稠状后加入冰糖，凉温。
2.所有水果洗净后削皮、切丁，放到冰糖银耳羹中，拌入酸奶即可。
营养点评
本品能促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，可起到一定的减肥作用，并有养颜嫩肤的作用。
水产
海蜇
补碘补钙又补钾
减肥健身有效成分/碘、钙、钾
每日建议摄入量/50～100克
减肥原理
海蜇的能量不高，是减肥者的食用良品。海蜇含有丰富的有机碘，有助于提升身体的甲状腺功能，对能量消耗及身体的新陈代谢很有帮助，可以起到燃烧脂肪的作用，进而达到控制体重的目的。海蜇富含的钾（每100克含150毫克），可帮助身体代谢多余的水分，起到修饰曲线的作用。
温馨提示
√海蜇食用前用70℃的热水焯烫2～3分钟，捞出后马上过凉水，能让海蜇的口感脆嫩，凉拌、热炒均不失其原味。
√市售的海蜇通常放了很多盐以防止其变质，吃前一定要用清水浸泡去咸味，否则会摄入太多的盐分。
√海蜇适合与荸荠搭配在一起同食，具有滋阴养胃、清热生津的功效。
×不宜食用新鲜海蜇，因为新鲜的海蜇含有毒素，一般要用盐、明矾经过3次加工、腌制、脱水，才能让毒素排尽。
选购与储存
质量好的海蜇头肉质厚实，无泥沙等杂质，口感脆而有韧性，呈白色、黄褐色或红琥珀色，没有异味。质量好的海蜇皮呈圆形，片大平整，有光泽，无红衣、杂色、黑斑，肉质厚实且有韧性，口感松脆适口，呈白色或浅黄色。
将需要储存的海蜇用较厚的盐裹住，像腌咸菜一样密封保存，注意不能沾到水，这样能使海蜇保鲜1年左右。
适用人群
√控制体重、患有缺碘性甲状腺肿、咳嗽哮喘、急慢性支气管炎、便秘、头昏脑涨、痰多黄稠、醉酒后烦渴者，最适合食用海蜇。
×明矾是海蜇3次加工过程中必须使用的脱水剂，容易造成铝残留过高，小孩和老人不宜食用，成年人也不宜多食。
海蜇荸荠汤
原料：海蜇100克，鲜荸荠150克。
做法
1.海蜇温水泡发，洗净，切碎；鲜荸荠去皮，切碎。
2.把切碎的海蜇和荸荠一起放入砂锅内，加水适量，用小火煮1小时即可。
营养点评
此汤可降脂、利尿，特别适用于水肿性肥胖及便秘性肥胖的调养。
白菜心拌海蜇
原料：大白菜心、海蜇各100克，盐、醋、白糖、香油、蒜末、香菜末各适量。
做法
1.大白菜心洗净，切细丝；海蜇浸泡，洗净，切丝。
2.取大碗，放入大白菜丝和海蜇丝，加盐、醋、白糖、香油、蒜末、香菜末拌匀即可。
营养点评
此菜可促进肠胃蠕动助消化，具有减少积食、避免脂肪堆积的作用。
牡蛎
补充锌钙牛磺酸
减肥健身有效成分/牛磺酸、钙、锌
每日建议摄入量/100克左右
