可以说现在的中国人，与世界的联系越来越密切了，商务活动中，也常常需要用西餐来宴请客人，如果说我们对中餐还有一些了解的话，很多人对西餐的认识是非常不足的，所以今天我们就讲一讲西餐礼仪方面的知识。
西餐这个概念，是比较笼统的一个提法，除了中餐之外，我们把国外的饭，饭菜，都可以叫外餐。中餐里主食和副食分得非常清楚，比如你家人去吃饭的话，有时候吃了西餐回来，他们生气说没吃饱，为什么？没吃馒头，没吃面，其实在欧美来讲桌上的任何一个东西都是一道菜，包括我们理解的饭在内，中国人这个饭菜分得很清楚，其实从宏观来讲，世界上的饭菜分为三大类型的，第一就是用筷子来吃，在中国，在韩国，在日本，都是用筷子吃的，其实用筷子吃还有区别，像韩国和日本的筷子，你要去用过的话你就会知道，他们一般都用金属筷子，而且那筷子一般带尖儿，比较扁平，容易叉食，他们喜欢吃烧烤，喜欢吃这样的东西。第二种我们讲究是说阿拉伯菜和印度菜，实际上是用右手取食的。他用手去抓食的，他就有一个必要的辅助工具，就是有一盆清水，叫洗手钵子，所以抓了东西之后，有时候会在水里面涮一涮，这个你要不知道也有出洋相的。
我记得八十年代初，有一次吃印度菜，我们有同志往那儿一坐就说，你看人家印度菜就是讲究，不仅有吃的而且有喝的，端起那洗手水就喝，搞得大家挺尴尬，再者就是用刀叉取食，其实我们现在讲的西餐，在我理解就是欧美的饭菜，以刀叉取食的饭菜都可以叫西餐，其实还有许多区别，美国的，法国的，英国的，德国的，它有不同的区别，这里不再多说了，那么总而言之，西餐有些技巧，你要是不知道还真会出洋相。比如说，我前几天就遇到这么一桩：跟一个朋友去参加外国商社的宴请，吃法式西餐，正规的西餐，它的餐具很讲究的，一道菜要换一副刀叉，我们正餐的话有三四道菜，所以有三四副刀叉，我斜对面坐了一小姐，我估计那小姐大概没有吃过特别正规的西餐，也就是对快餐之类有了解，所以上去之后就抓瞎了。我们都开张了，都快吃完了，吃到主菜，主菜是个牛排。
人家西方，人吃牛排半生不熟的，七成熟，吃牛排那个刀其实是最大的刀，而且带齿的容易切，那女孩大概是为了显得自己秀气，拿了一把最小的刀，那小刀切黄油的，我们都吃完了她还没开张，埋头苦干，最后急了，狂剁，桌子都被她敲响了，还没切开呢，但是我们都是有教养的男人，不看人家，越看人家越尴尬，最后急了，吭一下，那块肉终于被砍下来了，很遗憾，跑到对面先生的脖子里去了，这很尴尬。后来我跟她开玩笑，我说你拜金老师为师吧，金老师给你支一招，以后百发百中不吃亏，我们参加外事活动也好，在国内交往也好，经常遇到一些自己不知道的事，该怎么干了，确有其事。人家该怎么称呼，这个礼节，亲吻礼，拥抱礼，吻足礼，吻手礼，怎么来呀，这个我们很多人不知道的。
遇到这种不知道该怎么干的事儿，高人是不干的，静观其变，万不得已的话，不干，非要干的话，怎么干，跟着别人一起干，要错大家一起错，大家全错不叫错，你要错了就是傻，这是一个好办法，我这个礼仪上还叫紧跟，又叫模仿，实际上是非常重要的一个规则，当然西餐你要具体来讲，它那个道道很多了。比如这个菜肴的选择有讲究，我们叫菜序，一道菜，一顿饭，正餐的话有几道菜这个很有讲究的。再比如，吃饭的时候，西餐是讲究吃气氛的，中餐一般是吃味道的，西餐有的时候它是吃一气氛，其实那个东西要站在我们中国人的角度，有的东西也未必特棒，我们家那口子就发一个感慨说点着红红的蜡烛，铺着白白的台布，拿着银制的刀叉，吃东西半生不熟，没吃饱，实际上它很讲气氛的，穿什么衣服，要不要化妆，都很有讲究。
餐具的使用也特别讲究。餐巾怎么使，刀叉怎么使，调羹怎么使用，都特有讲究。
还要注意就餐过程中的一些举止动作的问题。西餐一般讲所谓的5M规则，5个M。
第一个M是什么呢？第一个就是讲你会想到什么，你要是吃西餐，你觉得第一个M最重要是什么呢？想不到，money，钱的问题，手里有钱好办事，有多少钱吃多少饭，所以它第一个是费用的问题。第二个是menu，菜单。第三个atmosphere，环境，西餐非常讲究吃环境。第四个是music，音乐，对现场的高档的西餐厅里，都有那种背景音乐或者小乐队，现场演奏的，弦乐四重奏，钢琴伴奏之类的。最后一个是manner，就是举止，所以这个在西餐中这个manner，举止的问题是非常介意的。
西餐里面的菜序有什么讲究？
西餐的菜序。
这倒很有讲究的，其实你要讲到西餐的菜序，从宏观来讲，关键看你吃的那西餐正式不正式，比如欧美人他要请客，他一般比较喜欢在dinner，就是晚餐，这个晚宴，它实际上一般是正餐，正餐就是晚餐去请客人，一般来讲中午请客的话，一般吃的是工作餐，其实我经常跟我们中国同志开玩笑，我说你到美国去，到加拿大去，或者到德国和法国去，自己想出去打打牙祭，要不熟悉的话，点菜最省事的方法就是点套餐。套餐一般就是便餐了，便餐比较省事，大概这么几个组成。
第一就是有一份开胃菜，第二有一份汤，第三有一份主菜，一般是烤肉或者牛排之类的，然后再要一个甜品，再加一杯咖啡，也就完了，一般这个便餐也就是这个德行，省事，人家给你配好了，也替你省事了，那么要是一个正餐，那就非常讲究了，正餐首先要有餐前小吃，有点小东西，就类似我们中餐先上的，送你几碟小菜似的，花生米什么的，花生米，它一般不是这东西，但是它喜欢搞点什么餐前小吃，什么奶酪，土豆条，像这样类似的一些东西，餐前小吃，但是也有没有的。
第一就是开胃菜。就类似我们中国人理解的什么色拉之类的，其实这个开胃菜有时候叫头盘儿，就正儿八经开始吃了，这个头盘儿有的时候不止是色拉，而且这个色拉很有讲究的，比如有素菜色拉，这个一般女孩子喜欢吃的，还有海鲜色拉这一般比较高档，还有什么呢？还有水果色拉，吃起来比较爽口，还有肉食的色拉，当然最省事的，你就点一个什锦色拉，里面什么都有。除了色拉之外，其实那个头盘儿里面还有两种，泥子和冻子，“泥”就是水泥的那个“泥”，泥子是什么呢？打个比方吧，吃肯德基你吃过土豆泥吧，实际上这个泥子就是用工艺手段把那些东西，把那些菜肴给打烂了，像泥糊状的吃法。还有一种冻子，这个冻子就是类似于我们中国人吃的皮冻，类似那个什么水晶之恋、果冻之类的，他把这个东西也作为头盘儿小吃来吃。
第二就是汤。这个西餐跟中餐恐怕很大一区别就是汤了，西餐的汤是先喝的，一般只有喝汤，才开始战斗呢。那这个汤它很有讲究，比如第一就是所谓白汤，奶油浓汤之类的，第二就是红汤，加了番茄之类的，比如我们中国人比较喜欢吃莫斯科红菜汤，上海人把它念白了，叫罗宋汤，罗宋就是俄文，russie，俄罗斯的一个读法，再者还有所谓清汤，据说这个汤，西餐的汤也是开胃的，不过也说个老实话，我是中国人，好像咱喝那个，一喝就饱了，也没开胃，不过它是这个说法。
第三就是副菜了。这个可有可没有的，副菜一般就是海鲜类，俗称白肉，你记住我讲的话，就是白肉，因为海鲜类，这鱼的话，它一般肉是白色的。
第四一般叫主菜。这主菜就是所谓红肉，就是牛肉，羊肉或者猪肉，当然一般欧美人比较讲究吃牛排，或者罐闷牛肉之类的东西，它这个是比较讲究的，到这儿基本上就进入高潮了。接下来吃什么呢？接下来吃甜品，一道正式的西餐，dinner的时间是比较长的，也得整个一两个小时，非常能干。它主要是交流，要谈话，要聊天，而且老外吧，有时候可能胃容量也比较大，也能吃，我一般要干到头盘儿，也就差不多了，还别说那个主菜副菜之类。
接下来还有甜品。比如什么布丁，冰激淋，诸如此类的，注意了，冰激淋在西餐中是一道菜，所以老外几乎天天吃冰激淋，不像我们中国人把它当冷饮吃了。
再者就是水果。他吃水果都是比较容易吃的，比如葡萄，西瓜，橙子，香蕉，当然这种吃的东西，它都有很具体的讲究。
在这个过程中还会吃面包。从喝汤到吃水果这个前后，他会吃面包，他的面包有烤的面包，是比较脆的，容易掉屑的，还有那种软面包，它都有讲究，比如说吃面包，一个三角片的话，它讲究从一个头开始吃，不能像我们似的，这三个头各咬一个，那像小狗似的，他很有讲究，而且有时候会吃那个烤土豆，那土豆是拿调羹舀着吃的，都有具体的说法。
最后，就是要喝饮料了。喝饮料一般讲究喝红茶，或者喝咖啡，到此为止了。吃完了水果，那么这个红茶和咖啡，也可以在餐桌上喝。也可以吃完的时候，大家转移到休息厅喝，但是都有讲究，所以这个菜序有时候你不能乱来，像我坐飞机时我就注意到了，一般国际航班都提供欧美式的餐食，你注意了没有？就是有甜品，有主食，然后还有饮料，我们一般同志上来就先把那个甜品吃了，然后把水果吃了，最后才吃主食，其实前两个东西你一吃就饱了，所以这个实际上对西餐那个菜序是不大了解的，叫餐序或者叫菜序，就是吃饭的标准的顺序，这个恐怕还是得注意。
那我觉得去吃西餐，要我选择环境的话，我觉得就选那个环境优美的，其实我不觉得西餐有多好吃，我觉得主要吃的就是一个环境，讲的是氛围。
氛围一般恐怕有这么几个点比较重要的。
第一，选择正宗的西餐厅。你如果宴请客人——如果你是被宴请的那就另说了，客随主便——在经济能力允许的情况下，应该选择一些正宗的西餐厅。说实话，恐怕国内有国外都有假冒伪劣产品。有的时候它不正宗，不正宗吃起来就没那意思了。正宗的西餐，它的餐具是很有讲究的，它的服务生也很有讲究。比如说正规的西餐厅。一般的侍者都是先生，女孩子最多当引位员，因为它讲女士优先。另外先生们都是帅哥了，比较讲究的，赏心悦目，干净，整洁，而且一般穿西式背心，系蝴蝶结，或者比较规范的服装。
另外就是现场有背景音乐。有音乐演奏，更重要的一个是什么呢？要物美人更美。
我们就餐者自己要注意服饰。很正宗的一个西餐，在欧美人眼里就属于社交活动。说实话，我们过去经济不发达，人们的社交机会少，所以过去中国人社交穿的是比较随便的。你要是在欧美最讲究穿衣服的地方，是要穿礼服的，那英语有讲法，叫black tie ，叫white tie ，black tie黑领结，white tie白领结，你知道他要穿什么吗？不知道，black tie是要求你穿小礼服，穿黑色燕尾服，而white tie是要你穿大礼服，白色燕尾服，要系蝴蝶结，而且要系腰封的，都很有讲究，比如我们中国同志有时候听音乐会的人也好，吃饭也好，穿得比较随便了，这两年好一点的。前两年你去看交响音乐会，穿裤衩背心进去的都常有，这要在欧美说实话都进不去的，都很讲究。
