一周的末稍，幸福感的神经早已兴奋跳跃地唱响结束曲。等地铁、公交的眼神有极强的穿透力，家的方向有魔力的牵引。胃统率神经嚎叫发令，魅惑的灯影里烹煮菜肴的魅力绝不逊色于一位绝色美女。
餐馆的菜肴总似浓妆艳抹后示人的日本歌妓，被繁杂佐料夺其食物的真味，相对于小锅小灶的家常菜，餐馆里的“日本歌妓”也只能是偶尔应酬体味，设若真得要每日唇齿脾胃浸淫于这类货色，用哪位作家的话说“是一种不幸”！且不说食物的真味，就那高温的热油及一些煎炒烹炸的手段亦是对素食的暴虐摧损，蔬菜经此三番折腾，养素尽失。董桥先生说“凡美味必伤身”确有此理。
家常美食讲究色淡、味轻，爽洁与身心的熨帖。谢绝繁芜及一些莫名其妙来路不明的香料调配，以素朴的白描入场。前几日读书见作家汪曾祺文风温婉更做得一手高妙美食，芝麻酱拌腰花真真绝妙颠覆传统礼数，手法之精准对食材之性了解之深透，极谙其要领。有朋相见，欢言后必有酒菜相佐，设若大砍大烧，耗时耗力。亲自动手，做几款精致简单的小菜颇能为之祝兴。也不因在厨房大肆忙乱，冷落了客人。心下赞之又赞。
清朝嘉庆时期有诗云“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”这其中的萧美人说的江南一位善制糕点的女子，传言她制的糕点味正、形美，更因其娇媚温婉如玉而得名。我想这美形之一说可能有些许的差误，做食物者必是心性温婉，才慧馥郁之人，不安于果腹之实，求高处不胜寒之境。
食物因其制作者的性情所呈现的姿容味道各有千秋，亦如行文，为文者自有自己的语言风格及行文气息。食物亦然，如法炮制，不同的性情所制作出来的食物气味差异有别。调味与火候的拿捏是练就美食的基本功力。
以前认识一位练气功的老师，听他传道解惑。他说人体在康泰之时，体内的混元气充盈，“混元气是超常智能状态下的表现事物本质的整体性存在气体，是形、气、质的混和状态”，是空气中最和谐之气。设若性情暴戾、怪癖，身体有小恙者怕煮出的食物难有混元气之一味。家人亲朋在谈论我制作的小菜时，亦常疑问有无添加特别香料，故常戏言添入混元气这味“君子”。平日制作菜品手法简易，冷拌、清炒、清蒸抑或是煲类、红焖，顶顶重要的需了解食材之性理，佐以相辅相成之手段佳肴美味自然显现。
有人说“厨艺与姿色，不可凋零，否则文化势必衰蔽，语言文字之艺术随之没落”。话是有过，但不无道理。对于美食的热情源于对生命的热爱。追求臻挚完美的食感是源于对生命境界及视觉高度的一种渴望。数看百家美食美文所撰之墨迹千余篇，美食之与人类真真是相看两不厌啊！
