3.根据菜点的色彩选择配搭器具
色彩能给人以视觉上的刺激，进而影响到人的食欲和心境。中国菜点的色彩缤纷多姿，对于不同色彩的菜肴，则必须选择色彩协调的餐具与之搭配，以更好地突出和增添菜肴的色彩之美。如一道绿色的炒豌豆苗盛放在白色餐盘中，会显得更加碧绿鲜嫩，但假如盛放在绿色餐盘中，就会逊色不少。一道金黄色的软炸豆腐，如放在黑色的盛器中，在强烈的色彩对比烘托下，豆腐将更加香美诱人，使人食欲大开。有一些餐具自身饰有各色各样的花边与底纹，则更需要运用得当，才能起到烘托菜点的作用。如香煎鱼饼，金黄的圆形鱼饼，放在镶着黑红花边的圆盘中，配上盛有金红色蘸汁的古铜色圆碟和明黄色的柠檬瓣，圆饼、圆盘、圆碟虽同为圆形却毫不呆板、累赘，而是浑然一体；黑红、金红、明黄与金黄相映生辉；圆盘线条流畅的图案，柠檬不经意间的叠放互为呼应，随意中蕴藏匠心，恬淡中显出韵味。
4.根据菜点的风味特色选择配搭器具
中国菜点的风味十分繁多，对于具有不同风味特色的菜肴，应选择不同材质的餐具与之搭配，以更好地突出和烘托菜肴的风味特色之美。通常而言，不同材质的器具具有不同的象征意义和风格特征，如金银器具象征和显示着荣华与富贵，象牙瓷器象征和显示着高雅与华丽，紫砂、漆器象征和显示着古典与传统，玻璃、水晶器象征浪漫与温馨，铁器、粗陶器象征粗狂与豪放，竹木、石器象征乡情与古朴，纸质与塑料器具象征廉价与方便，搪瓷、不锈钢器具象征着清洁与卫生等。因此，必须根据菜肴的风味特色选择配搭不同材质的器具。如烧烤菜肴，可选用铸铁或石头为主的盛器，凸显原始、古朴的特色；而对于傣家风味菜肴，则宜选用以竹子为主的盛器，突出傣族人家的乡情乡味。又如快餐菜肴，常选用纸质、塑料或不锈钢餐具，与快餐菜肴价廉物美、方便卫生的特色相协调；而宫廷菜、官府菜，则常选用金银餐具，凸显华贵与尊荣。
5.根据菜点以及筵宴的主题选择配搭器具
中国的许多菜点以及筵宴常有鲜明、独特的主题，为此应选择搭配不同造型、色彩甚至材质的餐具，才能更好地突出主题，烘托和渲染气氛。如在寿宴中，用桃形小碟盛装冷菜，桃形盅盛放汤羹或甜晶等，这些桃形餐具的使用主要是为了点出寿宴的主题，更好地渲染出贺寿的气氛。此外，通过对餐具造型的刻意选择搭配，也可以点明菜肴的主题。如将熘鱼片盛放在造型为鱼的象形盘里，鱼就是这道菜的主题，虽然鱼原有的形状已不见了，但通过鱼形盛器已暗示此菜是以鱼为原料烹制而成。又如，将蟹粉豆腐盛放在蟹形盛器中，将虾胶制成的菜肴盛放在虾形盛器中，将水果甜羹盛在苹果盅里等，都是利用盛器的造型聚集和点明菜点的主题，同时也引发食用者的联想，提高其品尝兴致。
美食与美境的配合
环境是指人们所在的周围地方与有关事物，可以分为自然环境与社会环境、客观环境与主观环境、硬件环境与软环境等。心理学家认为，人的心理状况是在环境与人相互影响中形成的，因为人的脑细胞适应能力特别强，人对自己所处的环境很快就会形成一种心理状态，因此，进餐环境的好坏对人们的饮食心理有着非常大的影响，美食与美境的配合则十分重要。人们只有在美境中品尝美食，才能得到更好的美感享受。
所谓美食环境，是指人们进食各种美馔佳肴时所在的周围地方与有关事物，涉及进餐的时、空、人、事等多种因素。进餐环境之美，不仅包括就餐时自然、客观和硬件环境之美，而且包括就餐者心境、就餐情境等社会、主观和软环境之美。在美食与美境配合上，必须根据美食的不同，在这些方面都营造出与美食相协调的美，做到时、地、人、事皆宜，才能更加凸显饮食之美。
1.就餐环境与美食的配合
就餐环境主要包括就餐位置、室内外布局与装潢、各种陈设与灯饰等白然、客观和硬件环境，应当与美食的个性特点与整体风格相协调，才能更加烘托美食之美。良辰吉日，触景生情，可增进食情趣、感受菜点之美；敞厅雅座，花前月下，山前水边，菜点亦得自然清静之趣。晋代王曦之在《兰亭集序》中描写当时美妙的宴饮环境：文人雅士群集于兰亭，在清流激湍之处列坐两旁，流觞曲水，一觞一咏，畅叙幽情，美不胜收。清代学者张文瑞则总结了美食与四季进餐环境的最佳搭配：“冬则温密之室，焚名香，燃兽炭；春则柳堂花榭；夏则或临水、依竹、荫乔木之阴，坐片石之上；秋则晴窗高阁，皆所以顺四时之序，又必远尘埃，避风口。帘幙当施，则围坐斗室；轩窗当启，则远见林壑。”由此可知，作为餐饮消费者可以而且应当对餐饮环境进行恰当的选择。作为餐饮经营者，则应该根据所经营美食的不同风格设计和营造不同的餐饮环境，以满足顾客对美食与美境的需要。如今，在中国餐饮市场上，大多数餐饮企业都非常重视餐厅位置的选择、内部环境的装修，小桥流水、翠竹绿树等生态式、仿真式的装潢风格随处可见，目的就是为了让顾客有一个好的就餐环境，能够在品尝美食中真正获得美感。但是，餐厅的装修必须与自身特点、经营风格、营销对象相适应，美食要置身于符合其个性特点的环境中，才会计就餐者领略到美食的风味。在乡村小镇以野蔬山珍为伴，处酒楼宾馆品尝生猛海鲜，才各得其所，各放其彩。倘若高星级宾馆的餐厅，装得乡野味十足，井台、农具、老玉米等充斥其间，会让人产生错位之感；而一些中小类型的特色餐饮店，拼尽全力，贴金抹银，尽显堂皇，也不足取。
2.就餐心境与美食的配合
就餐心境，主要是指就餐者在进餐之时的心情，属于饮食环境中的主观和软环境，应当使就餐者拥有美好的心情，才能充分感受到菜点之美。对于就餐者而言，拥有轻松、愉快的心情品尝美食，就会食之若甘，其香入脾；而带着烦闷、抑郁的心情就餐，再好的美食也会食之无味、如同嚼蜡。因此，引导和调节就餐者的就餐心境非常重要，经营者要充分利用餐厅的各种条件，采取多种方法调动各种感官激发就餐者的良好心情，把就餐者的注意力集中在嗅觉和味觉上，使其能够尽情地享受美食。在德国，有一家名为“看不见”的餐馆，因为这里一片黑暗，客人们看不见任何东西。餐馆这样做的目的，是为了让顾客心无旁鹜、不被其他景象分散，只集中嗅觉和味觉、专注食物的味道，更好地享受美食。该餐厅负责人说：“我们要让顾客拥有非同寻常的经历，让他们的味觉、嗅觉以及就餐心理都有全新的体验。人们会感到，在享受美食时，舌头可以取代眼睛。”而在中国，餐饮经营者通常采用音乐、字画和各种挂饰等引导和调节就餐者的就餐心境。唐代王勃在《滕王阁序》中描绘了宴饮时的一番美妙景象：“睢园绿竹，气凌彭泽之美；邺水朱华，光照临川之笔。”优美的音乐、华彩的文章与美酒佳肴相伴，风情别样，心境无不佳美。如今，许多中餐厅则常播放热闹、喜庆的音乐，悬挂红灯笼、中国结等，让顾客的心中充满洋洋喜气，带着对未来的美好憧憬，其乐融融地进餐，更好地品味到菜肴之美。
3.就餐情境与美食的配合
就餐情境，是指就餐者与就餐者之间、就餐者与餐饮服务员之间共同构成的暂时性人际环境和人情关系气氛，属于饮食环境中的社会环境和软环境，应当使其感情融洽、气氛和谐，才能充分感受到菜点之美。人的一切心理现象，从简单的感觉、知觉，到复杂的想象、思维、动机、兴趣、情感、意志、性格等，都是人脑对客观事物的反映、是通过人的感官来实现的，因此，影响人的心理因素也是多方面的。其中，人际关系所构成的情感氛围将对人的心理产生重要影响。俗语说：“酒逢知己千杯少，话不投机半句多。”表明就餐情境直接影响到人们对饮食的评定、兴趣以及承受力。换言之，和谐、融洽的人际关系会让人胃口大开，开怀畅饮；尴尬的人际关系，会使人食不知味，举杯难饮。除了就餐者之间的人际关系外，就餐者与餐饮服务人员之间的关系也同样重要，餐饮服务人员的服务方式、服务技能以及仪表、谈吐、态度等都会在很大程度上影响就餐者的饮食心情。如一家名为“炎黄世家”的餐厅推出“包间姓氏服务”，即根据重要进餐宾客的姓氏来为包间命名，若姓李则称“李府”，若姓张则称“张府”，依此类推。这种服务既让人形象地体会到中国独特的文化传统，又拉近了经营者与顾客的距离、增加了亲近感和认同感，菜点自然会更香美。相反，一个就餐者面对着装肮脏或说话粗鲁、服务质量低劣的服务员，必然不会有好心情，也很难获得较多的美食享受。因此，餐饮服务人员只有讲究仪表，注意清洁卫生，礼貌待客，周到服务，才能给就餐者营造美好的就餐情境，使其更好地享受菜点的美妙。
需要指出的是，对美食环境的布置和营造，除了主要根据美食的特色与风格之外，还应该适当地根据就餐者的年龄、职业、习惯、爱好以及筵宴的主题、用餐方式等各种因素进行。就餐者的年龄、职业、习惯不同，宴会主题的不同，用餐方式不同，都应有特定的环境与之相配搭，而且应当将时、空、人、事等多种因素加以综合考虑，营造良辰美景、赏心悦目的效果，让环境美和饮食美共同调动就餐者的全部审美器官，才能使其审美情绪和感受达到更高层次。
