在开店选址问题上，只要是到一个新地方，无论是行家里手还是初次经营餐馆，一要到实地深入考察调研，要耳闻目睹，要用数据说话，不能凭感觉靠经验行事。二是向当地同行和居民了解一些实际情况，充分掌握资料后再斟酌决定，切勿仓促从事。三可以同业内人士磋商探讨，也要听取不同意见，尽量做到选址与经营万无一失。
详尽的市场调查是投资餐饮业的重要的第一步。一些餐馆之所以能够一炮打响，其主要原因之一就是事先做了充分的市场调查和应对方案。商场如战场，市场调查有如战前的情况排查是十分重要的。所以开餐厅之前，要搜集有关信息和消费者动态，充分了解市场。市场情报的调查要讲科学讲方法，才能得出真实可靠和有效的资料。
五、餐馆的定位
餐馆的市场定位是在市场调查的基础上做出的综合判断。要考虑到一些重要的制约因素：现有的财力；场地的费用；经营管理者的经验和能力；厨师的制作技艺；所在地的消费水平等。因此，铺摊子要量力而行，如果财力充足，则规模可大些，否则小些。创业之初，会有个探索和完善的过程，对顾客和市场情况并未充分了解，初期营业也是个经验积累与管理磨合的过程。建议初期步子不要过大，留点余地，以便“进可攻，退可守”。
在餐饮业的市场定位时要注意以下几个原则：
1、决不逞强。新开张的餐馆要避开与很强对手对抗。如果你的经济实力、经营能力和菜品质量很强，并具有一定的超过对方的经营特色，而竞争对手的实力较小，你的餐厅会胜出。如果你在一家名声很大生意很好的餐馆旁边开个类似的新店，你要从头培养和争夺顾客群，让消费者了解、熟悉你的口味和特点，为争夺客源要在相同菜品上打价格战。所以在你投资成本未回的时候，不要去制造对手或与竞争对手直接对抗，要去寻找市场盲点，开拓新的市场领域，这样就有可能在市场上迅速站稳脚跟，风险性小些，成功率高些。
2、搭车上路。就是选择在有一二家生意好口碑好的大牌餐馆附近开一家另有特色的餐馆，借助已有的人气和氛围，为前来的食客们提供新的选择和新的口味，也不在菜品风格上形成竞争对抗，如果经营得当也能乘风而起。
3、与时俱进。目标顾客的需求在图新求变，餐馆的风格和特色也不断地改革创新，不进步就会消亡。在初次定位后，随着时间的推移，竞争的加剧，顾客需求的改变，就不能抱残守缺，要寻求新的发展和增长点，进行新的定位。例如，原来经营炒菜，周围又出现了一些新的炒菜馆，共同争夺同样的目标顾客，经营效益越来越差，餐厅经过市场调查后，加盟烧烤连锁店，耳目一新，业绩不凡，反而成了周围餐馆的领军。在经营中，会对原来的市场定位有新的感悟和认识，市场也会不断发生新的变化，这时候出现困难不要慌乱，经营平稳也要高瞻远瞩，要深入分析考察市场的变化，随着市场变化调整定位。
4、尊崇“上帝”。消费者是我们的衣食父母，是“上帝”。消费者的饮食观念、口味、素质和购买力是我们市场定位的路标，随着市场细分程度加大，市场定位也呈现出更多视角。这方面的说法很多，例如，以职业或阶层为主题的市场定位；以影迷球迷为主题的市场定位；以学生为主题的市场定位等。其实，无论你的餐馆开在火车站、码头、学校、商楼、居民住宅，关键是要瞅准你的顾客群，千方百计满足消费者需要就是最好的市场定位。
5．量力而行
投资创业是要深思熟虑，准备充分，果断出击。切不可看到人家开着餐馆赚钱眼热，就心急火燎，风风火火的凑上几个钱，盘个铺子开张了，但当上老板未必就能天上掉钱。像这种搞法大多是没过几天就黄了，所以说投资创业要量力而行。
(1)首先是财力。投资经营餐馆需要一笔不小的开办经费和周转资金。在准备工作中，资金是最先决的条件。这笔资金越充分越好，要避免在开办初期因各种不可预测的因素造成资金周转不灵。另外，在初开餐馆时不要盲目贪求规模，以免承担较大风险。中低档的餐馆收入相对较少，风险性也较小。
(2)要清楚自己的能力。作为一个餐馆经营者，要有经济筹划能力，对经营有个大体目标和方向；要有管理能力，对人对事都要有个妥帖的安排；要有社交能力，对社会上的方方面面都要过得去；要有能吃苦承受力，时间和精力耗费很大决不退缩。搞企业尤其是餐饮业，要想搞好了，的确需要具备多种的能力。作为企业管理者，重要的是管理能力和基本素质，仅仅会吃能喝，那只是一名消费者或美食鉴赏者的定位。
可能你没有做过管理，但能力也是要不断学习、培养和锻炼的。首先是要有信心，能够虚心的学习和勇于锻炼。有很多餐饮业巨头起步的时候，只有街边餐桌几个餐位，但是他善于在艰难的创业过程中不断学习和总结经验，在激烈的行业竞争中不断进步，最终使企业从小到大不断发展。
六、经营要有特色
随着人民生活水平的提高，吃饱已经不是问题，而是在吃饱的同时也要吃好。一些食客们不再只奔着餐馆的声势和规模了，要品尝特色美味。例如，北京怀柔北部的深山溪旁可以品味到虹鳟鱼鲜美的生鱼片，虽然地偏路遥没有公交车，仍是食客众多，尤其周末人满为患。现在这里已经从溪边的几座简易民房村舍，发展成了许多现代化酒楼、餐馆扎堆经营的美食休闲胜地了。
正是经济的发展和社会的需求，使餐饮业进一步的特色化、个性化和细分化。所谓特色，就是与别人不同，是在摸透消费者心理和需要的基础上，经过实践检验后才能真正称之自己的经营特色。例如，你烧的羊蝎子味道就是好，虽然其他菜一般，你的餐馆也算小有特色，也会因此吸引一些食客的。在居民区里家常菜馆的特色，就是更方便、更实惠，贴近家常饮食习惯，所以说特色可大可小。但特色是餐饮经营的灵魂，没有特色的餐饮企业是没有生命力的。
七、餐馆布局设计
1．门面与装修设计
餐馆门面的外观特征，常常是来往行人的识别的标志并会给行人留下印象。具有外观美的餐馆对顾客有特殊的吸引力和感召力。因此，餐馆应重视其外观，以树立良好的企业形象。不同类型的餐馆应该具有不同的外观，使之与经营规模相协调。中小餐馆服务的对象，一般以广大工薪阶层为主。所以，它的门面以及装修由表至里，既要有文化品位能突出自身经营的主题，又要符合大众化审美观。
有些经营者在装修餐馆前，总想将店铺设计得更豪华、更现代，希望以此能在激烈的商海竞争中受到消费者的欢迎。如果不根据自己餐馆的具体情况，因时因地地灵活掌握装修的内容和档次，结果会事与愿违。过于强调豪华，而脱离了市场定位多数消费群体的文化格调和品位，不会收到好的效果。因此，在外观设计上要符合目标客户的要求，居民区的餐馆就要使居民们感到舒适、亲切、自然，从而有宾至如归的感觉。当然，作为中小餐馆在装修方面根据自己的经济实力，该讲究的还应讲究，但讲究的是要贴近你的消费者。
建议投资者考虑这样几个原则：
(1)要与你的店址以及周边环境相协调。
(2)要与经常光顾你店就餐人群的经济实力、消费欲望和文化品位相适应。
(3)要与你经营的特色与档次相吻合。
2．整体的平面布置
(1)前厅的布置。餐馆的散座就餐区，或称之为前厅。这个部位装潢设计的优劣，还有厅堂高度、灯光、餐桌摆放方式，都直接影响消费者的就餐心情及对顾客的吸引力。在条件可能的情况下．前厅实用面积和视觉面积要尽量大些。
经营不同风味菜品对前厅面积的要求也有所不同。一般地讲，经营家常菜的餐馆菜品丰富，上菜程序复杂，客流量大，就餐面积就要大些；小吃店或快餐面馆，供应品种也较为单一，不必服务上桌，顾客就餐时间较短，翻台率又高，这样的餐馆其前厅的面积灵活些；个体小型餐馆或者夫妻店，供应菜点简单，顾客量有限，只要按照自己店铺的实际情况妥善处理就可以了。不过有些小店为上座率高，桌椅太拥挤，热汤热面送来递去，是安全隐患。由于前厅总有顾客的进出，还要传菜、收桌等，安排通道位置要通畅、方便、安全。通道要尽量为直线，避免曲折，方便顾客行走，也会减轻服务人员的工作量。
餐厅用具的正确选择及合理摆放，也是与餐馆的营业内容紧密联系的，要美观与实用兼备。餐厅的用具主要以餐桌餐椅为主，要与餐厅的装修风格相互协调，讲究摆放的实际效果，使整体环境布置得协调。普通餐馆通常都选用一般木质或合成板加工的长方桌、方桌，坐椅以靠背椅为主，其颜色多为中性的栗色或黄色。无论用什么质材、颜色和款式的用具，其桌椅高度和其他尺寸一定要合理，才能使顾客就餐时感到舒服、方便。
(2)厨房的布置。餐馆的厨房是生产饮食产品的最重要场所，同时也是厨师发挥才智和技艺的基地，合理的厨房设计布局关系到工作的便利和菜品的质量，所以尤其要重视。厨房布局和设计的基本要求是能使厨房生产畅通无阻，各工作区之间既能独立操作，又能方便工作流程。可以概括为以下几个方面：
首先是生产流程要畅通。从原料的初加工、切配、烹调到成菜、装盘上桌，工种多、工序繁、货物杂。因此，厨房布置要考虑到：要理顺生产工序，减少员工大量走动；要防止交叉碰撞，影响制作和上菜的速度；保证生产流程畅通。
其次，工作区要紧凑。厨房布置时，应以主工作区为中心设立辅助设施，以便于原料的取用。应按工序紧凑安排，使员工都能便利地使用各种设备、用具、用料，节省员工的体力和时间，提高工作效率。
再者，要符合卫生安全要求。厨房设计要遵循国家食品生产卫生标准及员工安全条件，要依照国家标准进行燃气具、压力容器和防火设施的设计和安装。
总之，无论厨房大与小，都要有利于方便生产与节能，并要达到安全卫生的要求，最终提高厨房生产的工作效率，这是进行厨房布局的最基本目标和要求。
3．光线与色调
有了光线，才有了我们对外界色彩和颜色的视觉感受。室内光线除了方便工作生活之外，还能起到烘托室内环境气氛的作用。一般餐厅的照明种类很多，如烛光、太阳灯、吸顶灯、射灯、节能灯、彩光灯等。由于照明部位的不同，又可分为室内照明(顶灯、壁灯、吧台灯等)和室外照明(红挂灯、霓虹灯、彩喷广告灯等)。照明的色彩、亮度以及动感效果，对就餐环境、就餐气氛以及顾客在用餐中的感觉，起着很重要的作用。同时不光要考虑到效果和美感，也要考虑到如何节能降耗与用电成本等实际问题。
夜间室外灯光可以使消费者对餐馆的字号(店名)、经营的主要内容及其特色一目了然。在餐馆经营中如果缺少灯光效果，就很难吸引更多的宾客视线，势必也会影响企业的经济效益。室外照明有射灯、蹦灯、图案灯、霓虹灯以及各式灯笼等。尤其是大红灯笼，在节日中更显得喜庆、祥和，平日挂上红灯笼，远看既热烈又隆重，是招引顾客的民族传统艺术品，价廉物美。霓虹灯更为绚丽多彩，红红绿绿很是气派，但耗电多，需要专业维护。一般中小餐馆或快餐厅可以使用经济实惠的灯箱，配之蹦灯，经济实惠。不要认为灯箱简单，关键在图案设计，在巴黎和东京街头就有很多引人注目的、漂亮的店面灯箱招牌。
餐厅的色调会给顾客最直观的印象和感受。色调是风格、氛围中可以看得见的重要因素，用以创造各种气氛和环境的感受。白色让人安宁，黄色使人兴奋，绿色代表和平，蓝色令人轻松，红色使人振奋等等。安静、悠闲、柔和的色调会使顾客延长就餐时间；刺激、活跃、对比强烈的色调会提高顾客的流动率。不少店面使用柳橙和象牙色，给人一种清洁的印象。
确定餐厅的主色调后，可以用其他的颜色作为配合。在餐厅里的主色调尤其要避免灰冷阴暗，墙面、地面、吊顶、窗帘、家具、台布、灯光等光线色彩要搭配和谐，除要表达特殊目的外，应以清新淡雅为主，不宜过深过重。我们都知道感觉是难以说清的东西，但我们是可以尽量把握的，给顾客一个好感觉非常重要。因此，要在餐馆的陈设、布局、色调等方面多下工夫，让就餐者的感觉好些。
八、经营管理
餐馆经营最终是要看经济效益，而经济效益是经营中的诸多因素的综合体现。成功与失败的原因是多方面的，但是在不同档次、不同规模、不同特色、不同风格的许多餐馆的经营和管理活动中，还是能够看到一些成功或失败的轨迹，使我们能有所启发和借鉴。可以重视以下几个方面问题。
1、餐馆经营者要提高个人综合素质，要勤于思考，善于学习和借鉴他人经验，从一开始企业选址、经营内容等关键问题要能深入调研，科学决策，重视制定并实行本企业可行性的规章制度，下气力抓好企业的进、销、存运转关键环节，并能够吃苦耐劳地用心经营，企业才会不断发展。从一些成功的大型餐饮企业的发展历程看，也是从起步时就比较有章法，逐步发展。
2、经营者要能够知人善任，任人唯贤。要善于把管理人员和主要技术人员作为中坚力量团结好，使员工、干部、领导团结一致，有较强的团队精神。用人之道不是简单的喝过几次酒，说几句表示信任的话就行，而要明确职责，健全制度，充分授权．奖罚分明。让下属工作有尊严和自信，才会有更大积极性。如果是职责不清，责任不明，令出多门，早晚要出问题。
3、要严格管理菜品质量，严格按程序加工制作菜点。要重视消费者的反馈，认真研究主流消费人群的消费口味和消费习惯，“食无定味，适口者珍”，要最大限度地满足消费者的需要。如果只是主观地确定经营品种，不对当地饮食习惯及自己的优劣作全面具体分析，就会门可罗雀。
4、做好员工培训工作，不断提高其综合素质和工作能力、技术能力，灌输餐馆企业精神，狠抓服务员的服务态度和服务技能，要按服务程序为顾客服务，认真贯彻服务人员的岗位责任制，不断推出便民、利民的新举措，以赢得“上帝”的赞许。
5、菜品的定价应做到合理，要经过成本核算，不随意涨价、打折或用其他手段欺骗顾客，菜品价格要根据市场的变化适度调整；抓好采购环节，杜绝经营中的跑、冒、滴、漏，降低成本。要抓好财会、储存保管和原料发放工作。即便经营者原来不熟悉餐饮行业，只要多学习行业知识，虚心求教，认真了解和掌握企业的成本核算和毛利升降的知识，就能抓住“经济命脉”。
