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第39章 玉扇四宝蔬

用料:菜胆 金华火腿肉 玉米笋 红萝卜 冬菇 红车厘子 鸡蛋 韭菜 清汤 蚝油 鸡粉 盐 湿生粉 油 老抽

制作:1.将金华火腿肉切成片加入热水浸泡,使咸味淡一点。2.锅中煮开水加入盐、油,然后放入菜胆、玉米笋、红萝卜、冬菇、韭菜烫熟。3.锅里烧热下少许油、鸡蛋煎熟切成蛋丝,用韭菜扎好,用红车厘子点缀。4.将以上原料摆好造型,放入蒸箱蒸熟,锅里放入清汤、蚝油、鸡粉、老抽、盐调好味,用湿生粉勾芡淋上即可。

特点:荤素搭配,色泽亮丽,口味清淡。

关键:蒸的时间短一些,以免原料色泽发黄。

(陆健林正满制作)

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