糯米是糯稻经过简单加工以后的产品。因为水稻有糯稻、籼稻、粳稻之分，而糯稻又有粳糯、籼糯之别，所以加工出来的米也分为籼糯米和粳糯米。籼糯米和粳糯米的主要外观区别是，籼糯米细长，粳糯米椭圆。籼糯米和粳糯米在北方通称为“江米”。
糯米的化学成分和所有的稻米一样，非常复杂。不同品种，不同裁培条件，不同生态环境，其成分也会有较大的差异。其营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等。
蛋白质的含量一般占糯米干重的6％~8％。它含有20多种氨基酸，其中赖氨酸和苏氨酸等8种氨基酸为人体必需的氨基酸。
脂肪，为植物性的脂肪，故比动物性脂肪易于消化吸收，且胆固醇含量低，有利于身体健康。
碳水化合物又称糖类。糯米的碳水化合物中，主要是淀粉，而淀粉又是由多个葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类。
据典型化验，在100g糯米中，蛋白质的含量为6.7g，脂肪1.4g，碳水化合物77g，热量1457kJ，钙19mg，磷155mg，铁6.7mg，维生素B10.19mg，维生素B20.03mg，维生素B61.7mg。在这些营养成分中，脂肪、钙、铁、维生素B1、维生素B6的含量高于粳米、籼米；碳水化合物、铁、维生素B6的含量高于小麦标准粉、玉米粉以及高粱和小米。
此外，糯米还有很好的食疗价值。在李时珍所着的《本草纲目》中，糯米就被当作一种很重要的保健食品。他认为，糯米性温，故脾肺虚寒者宜食之。糯米能补中益气，暖脾胃。
一、糯米馅糕
糯米馅糕，清凉消暑，是夏季的时令小吃之一（在实际制作中可按比例加大制作量）。
【原料与配方】
主料：糯米250g，豆沙馅100g。
辅料：白糖100g，绿豆75g。
【工艺流程】
制豆渣→制糯米饭→成型→成品
【操作要点】
①制豆渣绿豆洗净，入开水锅煮至八成熟时（快开花时），用漏勺捞出控干，然后用刀剁碎成豆渣。
②制糯米饭将糯米洗净放在盆内加水蒸成糯米饭（稍软一些）。
③成型在案板上铺上一块湿洁白布，放一小木框模（大小可根据制作量的多少酌情而定），将一半豆渣均匀铺在底部，把一半糯米饭倒在豆渣上用小铲摊平，再将豆沙馅均匀地盖在上面，再把剩余的米饭倒在豆沙上，小铲摊平，面上撒匀另一半豆渣。晾凉后切成块（一般可切8~10块），撒上白糖即可食用。
【产品特点】
产品黏软香甜。
二、桂花元宵
桂花元宵常见于席面之上，是冬季早点、夜宵的佳品。煮食者连汤带元宵有吃有喝，炸食者蘸以白糖更加香甜。桂花元宵种类较多，主要区别于馅心。亦可根据不同口味和喜好配制各种元宵馅，滚制成各种元宵。
【原料与配方】
主料：湿糯米面糯米用清水浸泡透后，捞出沥尽水分，上碾碾压成粉500g。
配料：水50g左右（水温：四季均用冷水），白糖350g，桂花30g，玫瑰15g，芝麻50g，核桃仁50g，青红丝30g，饴糖15g。
【工艺流程】
原料预处理→成型→炸制→成品
【操作要点】
①原料预处理先将白糖用擀面杖压碎，放入盆内，加入桂花、玫瑰、芝麻、核桃仁、青红丝，调拌均匀成馅。另把饴糖上火熬开后浇入馅内，用手搓匀，上模（模子系铁皮制成的四方框，长、宽约57cm，高约1.5cm）摊开，用擀面杖压紧。压均匀后将模子取下，一手按住压紧的馅，一手按用刀切成约1.5cm见方的块。
②成型、炸制将方馅倒入笸箩内，用手拉住笸箩前后推拉，使方馅翻滚成圆形后，放笊篱内浇一次凉水，再倒入笸箩内加上50g糯米面，前后推拉7~8下，使糯米面均匀粘在糖馅上，再放入笊篱过一次水，倒入笸箩内加糯米面再推拉滚粘，如此反复数次，直至糯米面粘完，滚圆，即成元宵。有的煮食，也有的放在热油瓢中炸食的，可根据食者喜好而行。
【产品特点】
产品黏中有甜、味道清香。
三、生炸糯米糕
生炸糯米糕是山西民间常食甜点。糯米面制法有三种。
（1）干粉即将糯米直接磨成粉，这种粉一般粉质较粗，爽滑性较差，但制法简便。
（2）湿粉即将糯米先用清水泡发，捞出后磨制（或碾制）成粉，粉质比干粉细软滑腻，食用时口感也较软糯，生炸糯米糕即用此粉。
（3）水磨粉即连水带米（大多数是用糯米掺加少量粳米）磨成，粉质更为细腻，食用时口感滑润，但磨制时较费时费力。
【原料与配方】
主料：湿糯米面500g。
辅料：食油100g，红豆100g，红枣50g，红糖（或白糖）100g，玫瑰酱、碱面、干糯米、面各少许。
【工艺流程】
和面→包馅成型制馅 ↓→炸制→成品
【操作要点】
①和面糯米面粉拌入约100g清水（如糯米面过干还需多加清水），成为松散的湿面团。
②制馅将红豆、红枣洗净，放入锅内，加入清水500g、碱面少许，小火焖煮，待红枣、红豆煮烂（水熬少时可再加入清水）时撤锅，并加入红糖、玫瑰酱，用勺子压成泥状，即成枣豆馅心。
③包馅成型、炸制手蘸少许干糯米面，团一小块湿米面团（约50g），用手压扁，将馅儿放入中间，均匀地包裹成球状，用手将其稍稍按扁，投入温油锅中，炸透呈金黄色捞出即成。
【产品特点】
产品外脆里黏，软糯香甜。
四、糯米糕
【原料与配方】
主料：糯米500g，枣泥馅250g。
辅料：白糖100g，清水500g。
【工艺流程】
蒸糯米饭→包馅成型→炸制→成品
【操作要点】
①蒸糯米饭将糯米用清水淘洗干净，放入小盆内，加入清水500g，上笼蒸约40min，即成糯米饭。将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住，蘸以凉水，反复揉搓，使米饭变成泥状。
②包馅成型、炸制手蘸凉水揪一块面团，（约1/30）压扁，包入适量枣泥馅收口按成小圆饼形，投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可。
【产品特点】
产品皮脆馅甜，黏香适口。
五、百果年糕
【原料与配方】
主料：湿糯米面700g，白糖500g，什锦果料250g。
辅料：鸡蛋一个，面粉200g，花生油175g（实耗），玫瑰酱、桂花酱、泡打粉、酵面各少许，清水350g。
注：①湿糯米面制法：糯米用清水泡发淘净与水一起上磨磨成浆糊，过箩去渣，装入面袋吊起控尽水分即成。
②什锦果料一般有蜜枣、果脯、杏脯、瓜条、核桃仁、芝蔴、花生仁、橄榄仁、青红丝、樱桃、青梅、葡萄干等。
【工艺流程】
原料预处理→成型→炸制→成品
【操作要点】
①原料预处理将湿糯米面均匀铺在笼屉上（底铺湿笼布），上旺火蒸约40min。什锦果料切成碎丁备用。
②成型将蒸好的糯米面团取出放在油案上，把500g白砂糖分3~4次铺在案板上，将米面团放在糖上，反复折叠，把白糖全部叠入米面团内（不能揉搓）。然后再采用同样方法将果料丁叠入米面团内。案上抹油，将米粉团放在上面用手拍压成1cm厚的大片，晾凉后从一头卷成长卷，表面抹匀玫瑰酱和桂花酱，放入冰箱冻硬，再用刀切成50个小片（每片约厚05cm）。
③炸制面粉放小盆内，磕入鸡蛋，加入酵面及清水250g，用筷子搅成稠糊（不能有面疙瘩），然后将剩余清水100g加入调稀，再加入花生油50g搅匀，并在开始炸糕片时加入泡打粉搅匀。锅上火加入花生油约1000g，油热后，将冻糕片蘸匀面糊，投入热油锅炸成金黄色即成。
【产品特点】
产品外脆焦，里黏软，甜香味美。
若将什锦果料换成脂油丁，即可做成脆皮透亮、香甜味美的脂油水晶年糕。
六、炸麻团
【原料与配方】
主料：湿糯米面500g，豆沙馅250g。
辅料：芝麻100g，青红丝、攻瑰酱各少许，食油150g（实耗），白糖100g。
【工艺流程】
和面→包馅成型制馅 ↓→炸制→成品
【操作要点】
①制馅将青红丝切碎与豆沙馅、玫瑰酱掺合搅匀成馅。
②包馅成型取碾（磨）好的约1/6的湿糯粉加水拍成圆片，上笼蒸熟，与其余湿糯米面同放在案板上，加入白糖及少许清水，揉搓均匀成粉团；再搓成长条，揪成30个小剂，然后逐个压扁，包入适量豆沙馅，呈大枣形；再投入芝麻中（芝麻放在小盆内）滚粘均匀。
③炸制锅上火加入食油约1000g，油五成热时，将蘸匀芝麻的麻团投入油锅中炸制，边炸边用漏勺拍打（可使麻团逐步膨松胀大），待麻团炸成金黄色，犹如鸭梨大时捞出即成。
【产品特点】
产品酥脆可口。
七、什锦八宝饭
【原料与配方】
主料：糯米200g。
辅料：枣、莲子、葡萄干各35g，青梅、核桃仁、豆沙各15g，瓜子仁5g，白糖125g，水淀粉35g，清水250g，猪油少许。
【工艺流程】
原料预处理→成型→蒸制→勾芡→成品
【操作要点】
①原料预处理将糯米洗净，加入清水蒸熟，取出后加入白糖搅匀，分成四份。豆沙也分成四份。
②成型、蒸制将四个小碗内抹上少许猪油，把枣去核切成条，青梅切成条，核桃仁切成小片，与瓜子仁、葡萄干分别摆在碗内，呈花样图案，再把每份蒸好的糯米，包入豆沙做成圆球，放在碗内蒸熟，取出后扣在一个大盘内。
③勾芡将清水、白糖80g烧开，撇去浮沫，将水淀粉淋在饭上即成。
【产品特点】
产品黏而不腻，香甜味美。
八、鸡蛋醪糟
醪糟是一种开胃助消化，防寒助暖的风味小吃。过去，在太原流传着这样的赞语：“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强”。
【原料与配方】
主料：糯米5000g。
配料：普通曲，分四季用，春天30g，夏天25g，秋天35g，冬天40g。
【工艺流程】
蒸制→发酵→煮制→成品
【操作要点】
①蒸制把糯米淘洗三次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50min左右。蒸好后将笼端下，放在缸上用凉水冲凉（冬季时用温水）。
②发酵米冲凉后倒入进一个大盆内将米搓散，把曲研碎撒在米上，拌匀。然后将米分装入小缸内，封好口，发酵后即成（冬季一般3d，夏季1.5d，春秋两季2.5d）。
③煮制喝时加白糖和水烧开，打入鸡蛋煮熟即成。
【产品特点】
产品香甜味美。
