《红楼梦》是一部传世的鸿篇巨著，代表中国古典小说的最高成就。其精彩之处，不仅是众多个性人物细致传神的描写，也不仅是故事情节的起伏跌宕，让人痴迷的还有那博大精深的文化底蕴。其中，最为精彩的当属饮食文化。曹雪芹通过细腻温婉的笔触，给我们描绘了明清时代贵族家庭的豪华菜肴，以及许多精美的江南小吃，例如薛宝钗让林黛玉吃燕窝；薛姨妈留宝玉用饭，除了吃糟鹅掌鸭信等南方风味的菜肴，还有酸笋鸡皮汤；宝玉留给晴雯的让李奶妈给吃了的豆腐皮包子等。
不仅如此，《红楼梦》中关于饮食的描写还十分细腻丰富，这些精美的食物，反映了社会各阶层人民的饮食生活状况，也可以通过贾府的诸多盛宴，看到当时上层社会的一些奢华的风气，从而给故事情节增添了更多的趣味，使小说文旨内涵更加深刻，人物形象也在此得以更鲜明的展现。《红楼梦》记载的饮食习俗与饮食文化，为研究中国的饮食文化起到了重要的参考作用。
在这一章，我们将对《红楼梦》中的饮食文化做一个简单的介绍。
《红楼梦》中的茶文化主要体现在哪些地方？
《红楼梦》中蕴含的文化非常丰富。曹雪芹创作的《红楼梦》生动形象地传播了茶文化。同时，茶文化又丰富了《红楼梦》的小说情节，深化了小说中的人物性格，强化了小说的主题思想。
具体来讲，《红楼梦》之中的茶文化主要体现在以下几个方面：
“茶”
在《红楼梦》里，贾府是京城望族，“钟鸣鼎食”、“诗礼簪缨”，对饮茶有非常细致的讲究。先不说烹茶、饮茶的器具追求奢华，以不失名门望族的身份地位，单说日常用茶的种类上就极具贵族之家的风范。据专家统计，《红楼梦》全书中273处写到茶，仅茶名就有好几种，这在小说文化中是一个特例。《红楼梦》中提到的茶有贾母不喜吃的“六安茶”、妙玉特备的“老君眉”、暹罗国进贡的“暹罗茶”、怡红院里常备的“普洱茶”（“女儿茶”）、茜雪端上的“枫露茶”、黛玉房中的“龙井茶”。此外还有多次提到的“漱口茶”、“茶泡饭”等。
“六安茶”
六安茶，因产于安徽六安而得名。六安茶有清心明目，提神消乏，通窍散风之功效，明代闻龙《茶笺》中说：“六安精品，入药最效。”六安茶叶缘弯迭，微翘，宛如瓜子，色泽宝绿润亮；冲泡杯中，形如金色莲花，汤色清沏，略带晶黄，香气清雅，滋味鲜爽，是绿茶中著名的一种，明清时，为宫廷贡品。明人屠隆曾列出最为当时人称道的茶有六品，即“虎丘茶”、“天池茶”、“阳羡茶”、“六安茶”、“龙井茶”、“天目茶”。“六安茶”列为六品之一，以茶香醇厚而著称于世。“六安茶”与西湖龙井茶同属天下名茶，是清代珍贵的贡茶。
在《红楼梦》中，“六安茶”首见于第四十一回《拢翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫》。在此回中，贾母携众人到拢翠庵，妙玉倒茶给贾母，贾母提醒说：“我不吃六安茶。”一般来讲，“六安茶”是相当名贵的，是招待贵客的首选，但是贾母为什么偏偏不喜欢这名贵的“六安茶”呢？专家认为，这主要有以下两个原因：一、贾府在北方，而北方人习惯饮花茶或者红茶，对南方人素喜的绿茶倒不是很喜欢，六安茶是典型的绿茶，所以贾母不喜欢喝六安茶。二、贾母是茶道高手，对饮茶非常讲究，对茶性非常了解，知道在适当的时候喝适当的茶。小说中提示：贾母说：“我们才都吃了酒肉”，“吃了酒肉”，油腻太重，这时候如果饮用绿茶，就很容易停食，闹肚子，所以贾母才说：“我不吃六安茶。”
“老君眉”
老君眉是产于湖南洞庭湖君山的一种银针茶。老君眉由未开叶的肥嫩芽头制成，色泽鲜亮，其味甘醇，香气高爽。《巴陵县志·物产》云：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡。有人引清代郭柏苍的《闽产录异》，认为福建也产老君眉。或者老君眉的产地不止一处。又传老子为长寿老人，长眉乃高寿的象征，以名‘老君眉’，又有吉祥之意。”“老君眉”，是清代颇为时兴的茶叶，时人又称此茶为“寿眉”。
《红楼梦》写老君眉还是在第四十一回：“贾母道：‘我不吃六安茶。’妙玉笑说：‘知道。这是老君眉。’”“老君”即“寿星”，妙玉为贾母送上老君眉的同时也把自己对贾母的恭维和讨好老祖宗的心理表现了出来，从这里，我们可以看出，妙玉也是深谙茶道之人。当贾母“吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：‘你尝尝这个茶。’刘姥姥便一口吃尽，笑道：‘好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。’贾母众人都笑起来。”这里，不但通过刘姥姥说出了老君眉味淡清香的特色，更点明诰命太夫人的雅淡与本色庄稼人浓烈的对茶要求的区别，身份不同，茶感不同，对茶的要求也不同。
“普洱茶”和“女儿茶”
“普洱茶”属于红茶中的一种，普洱茶是产于云南普洱一带的名茶。《木草纲目·拾遗·木部》云：“普洱茶出云南普洱府，成团，有大中小三等，大者一团五什，如人头式，名人头茶。”又云：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”《红楼梦》第六十三回“寿怡红开夜宴”之中写：
“宝玉忙笑道：‘妈妈说的是。我每日都睡的早，妈妈每日进来可都是我不知道的，已经睡了。今儿因吃了面怕停住食，所以多顽一会子。’林之孝家的又向袭人等笑说：‘该沏些个普洱茶吃。’袭人晴雯二人忙笑说：“沏了一盄子女儿茶，已经吃过两碗了。大娘也尝一碗，都是现成的。”说着，晴雯便倒了一碗来。”
根据《清稗类钞》“饮食类”中“孙月泉饮普洱茶”条记载说：“醉饱后饮之，能助消化。”可见普洱茶能帮助消化。贾宝玉说，“今儿因吃了面怕停住食，所以多顽一会子。”林之孝家的说“该沏些个普洱茶吃”。可见，对普洱茶的清胃生津的药用功效，贾府的人是十分熟悉的，另外，我们从这里也看出，贾府之中，到处都是深谙茶道的高手，其中不乏像“林之孝家的”这样的佣人。
根据晴雯的回答：“沏了一盄子女儿茶，已经吃过两碗了”，再根据清朝张泓《滇南新语》：“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。”我们可以知道，女儿茶，可能是普洱茶的一种。明朝徐光启《农政全书》卷五十四云：“女儿茶，一名牛李子，一名牛筋子，生田野中。……其叶味淡微苦。采嫩﨟熟，水浸淘净，没盐调食，亦可蒸曝作茶饮。”有茶道专家认为，晴雯所说的“女儿茶”，又叫“普洱女儿茶”。
“龙井茶”
“龙井茶”是有名的绿茶。西湖龙井茶出产于杭州西湖周围的群山之中，当地林木茂密、云雾缭绕、浓荫笼罩，茶树的生态条件得天独厚。龙井茶以其“色、香、味、形”四绝而名闻遐迩。高级龙井茶的品质特点是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。高级龙井茶的色泽翠绿或带糙米色，调匀鲜活而油润，汤色碧绿，清澈明亮；香馥如兰，香气鲜爽，清香持久；滋味甘醇鲜爽，醇和可口；外形扁平光滑，形似“碗钉”，尖削挺秀。龙井在清朝时期，是珍贵的贡品，不是一般家庭能饮用得起的。
龙井虽然珍贵，但是对《红楼梦》中作为名门望族的贾府来讲，“龙井”并不稀罕。《红楼梦》第八十二回，贾宝玉放学回家，到潇湘馆去看林黛玉。林黛玉看见宝玉来了，连忙吩咐丫鬟紫鹃说：“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得头里。”这里首先表现了林黛玉和贾宝玉之间的深厚情谊，一方面贾宝玉一放学就来看林妹妹；另一方面，林妹妹用上好的龙井款待贾宝玉。另外，这里也表现了身为江南人的林黛玉的饮茶习惯。一般来讲，南方人喜好喝龙井。
此外，《红楼梦》中还提到了一种茶——“枫露茶”。但是由于现在很多人对“枫露茶”的存在与否有较大的争议，所以我们将另立章节详细记述。
“水”
茶道讲究色、香、味、器、礼，而水则是色、香、味三者的体现者。所以针对饮茶本身来讲，“水”是相当重要的。《红楼梦》中的贾府对饮茶之道是相当娴熟的，自然对“煎茶”之水也相当讲究。
§§§第四十一回写道：
贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。
同样是第四十一回还写道：
黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”
另外，第二十三回写道，宝玉写了春、夏、秋、冬季四首即事诗，其中《冬夜即事》诗说：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”这里所说是明用“新雪”水来烹茶。
很多人看了这些文字后都会产生疑问，这些“雨水、雪水”真的是煎茶的好水吗？有的人可能甚至认为这只是曹雪芹随手写的。但实际上并不是这样，我国自古就有用“雪水和雨水”煎茶的习俗。例如唐人陆龟蒙在《煮茶》诗中就有“闲来松间坐，看煮松上雪”之句；宋朝苏轼在《记梦回文二首并叙》诗前“叙”中也说过：“梦文以雪水煮小团茶”。从这些诗文中，我们可以得知，自唐宋以来，就有“雪水、雨水”煎茶的风俗。其实，在古代，空气并没有受到污染，雪水和雨水是非常洁净的，对身体没有害处，并且味道非常鲜美，有一种天然的甘甜，是上等的煎茶之水。《红楼梦》之中所记述的用“雨水和雪水”煎茶的情节，正是我国几千年茶文化的体现，并不是曹雪芹虚构出来的。同时这也表明，曹雪芹具有非常好的茶道修养。
“茶具”
我国自古就有“美食配美器”的说法，饮茶亦是如此。茶道除讲究茶的色、香、味之外，还对茶具有不少讲究，历代都有论述。茶具主要指盛茶用具、煎水用具、选茶用具三种。《红楼梦》对茶具的描写也相当经典。
第五十四回写道，“且说宝玉一径来至园中，众婆子见他回房，便不跟去，只坐在园门里茶房里烤火，和管茶的女人偷空饮酒斗牌。”可见贾府是有专门的茶房的。那么，有了茶房，就肯定有专供烧茶的茶炉、送茶的茶壶等。
§§§第四十一回写道：
妙玉刚要去取杯，只见道婆收了上面的茶盏来。妙玉忙命：“将那成窑的茶杯别收了，搁在外头去罢。”宝玉会意，知为刘姥姥吃了，他嫌脏不要了。又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上镌着“颁斝”三个隶字，后有一行小真字是“晋王恺珍玩”，又有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着“点犀乔皿”。妙玉斟了一乔皿与黛玉。仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道：“常言‘世法平等’，他两个就用那样古玩奇珍，我就是个俗器了。”妙玉道：“这是俗器？不是我说狂话，只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢。”宝玉笑道：“俗说‘随乡入乡’，到了你这里，自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。”妙玉听如此说，十分欢喜，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大海出来，笑道：“就剩了这一个，你可吃的了这一海？”
有专家说，即使翻遍古今中外的茶具谱，我们也很难找到一件茶具可与妙玉所用的茶具相媲美。这里所说的茶具真乃精美绝伦。其实在《红楼梦》中不仅仅有妙玉拿出的这些少见的茶具，更有“茶碗”、“盖钟”、“筅”、“茶盘”、“洋漆茶盘”、“填漆茶盘”、“茶筅”、“茶盂”、“茶格子”、“茶奁”等日常生活中常见的茶具。可见，贾府的茶文化是很浓厚的。
《红楼梦》中写的“枫露茶”在现实生活中是不是真的存在？
《红楼梦》写到了很多种茶，例如“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”、“龙井”，这些“茶”是我们大家耳熟能详的，也是在现实生活中常见的，但是《红楼梦》中提到的另一种茶——“枫露茶”却是我们现实生活中从未听说过也从未见过的。
“枫露茶”出现在《红楼梦》的第八回：
“宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来，因问茜雪道：‘早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次才出色的，这会子怎么又沏了这个来？’”
对贾宝玉在这里所提到的“枫露茶”，学术界存在较大的争议，很多人认为这种茶并不存在。例如有人认为“枫露”为“逢怒”的谐音，引出后文宝玉与其乳母的冲突；根据第八回的脂批内容：“枫露茶”与“千红一窟”遥映。这也就是说，枫叶是红色的，点缀秋露，点点滴滴看上去就像是血又像是泪。这就是要呼应日后宝玉祭晴雯时，提到的“枫露之茗”，用来再示血泪之悲。认为“枫露茶”不存在的认为，“枫露茶”是曹雪芹为了达到某种写作效果而设计出来的。而通过第五回的描写，贾宝玉梦游太虚幻境时，警幻仙姑特地以一款“千红一窟”茶招待他，并解释说：“此茶采自放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带的宿露烹之，名曰‘千红一窟’。”这里所讲的“千红一窟”就是完全虚构出来的，那么，“枫露茶”肯定也是虚构出来的。“枫露茶”潜在的虚构情节就是在枫叶上取露水，然后再用这些从枫叶上取来的露水去煎茶。
但是，如果说“枫露茶”真得不存在的话，很多人又不甘心，首先，曹雪芹在写作的时候，是不会刻意去虚构某件东西的。再说，宝玉有模有样地说“枫露茶”要泡三四次才会出色，让人又不禁疑惑，这个“枫露茶”应该是存在的，不然曹雪芹不会写得那么详细。于是有很多人相信，“枫露茶”不可能是曹雪芹完全虚构出来的，而应该是存在的。他们认为，“枫露茶”应该是枫露点茶的简称。据相关资料记载，枫露制法，取香枫之嫩叶，入甑蒸之，滴取其露。例如清顾仲《养小录·诸花露》载：“仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵，无所不宜……”将枫露点入茶汤中，即成枫露茶；再根据相关茶理，“枫露茶”应该不是绿茶，倘若“枫露茶”真的是绿茶，泡了一天，到了晚上就不能吃了。所以，这“枫露茶”当属红茶一类，正映了这句话——“三四次后才出色”。
但是，认为“枫露茶”存在的观点证据又明显不足。《养小录·诸花露》中所说的“入汤代茶”可以很明显地看出是属于“调制茶”，与宝玉所说的三四次后出色严重不符合。再说，如果“枫露茶”真的像上面所说的那样是“红茶”，那么，就不会出现“三四次后才出色”这种情况，我们都知道，红茶经过发酵、揉捻等工序，第一泡就可以使茶汤出现很漂亮的颜色；往往在第三泡的时候就已经淡而无味了，肯定不会出现“三四次后才出色”的情况。
后来，又有人认为，“枫露茶”实际上就是我们现在常说的“白茶”。
