当体内缺乏维生素E时，脂褐素的合成就显得异常旺盛，于是皮肤出现雀斑、激素功能的紊乱、出现痛经等女性特有的症状；对抗自由基氧化作用减弱，引发动脉硬化、癌症以及细胞老化等种种问题。
每日必需的维生素E的量，男性是10毫克，女性是8毫克。发挥抗氧化作用，每天必需摄取100毫克到300毫克。但是过量摄取会导致中毒，使凝血功能降低。对成人而言，维生素E的每日最大摄取量不应超过600毫克。
维生素E在坚果类和植物油中的含量较高。但是这些食品放置过久容易氧化，所以千万不要食用散发着哈喇味的油。
维生素C可消除自由基
维生素C能和维生素E一起提供电子，使自由基无害化；可促进结缔组织胶原蛋白的形成，用于构筑血管、皮肤、黏膜、骨骼等；能够对抗致癌物质亚硝胺；能够增强免疫功能，提高抗病能力。
维生素C在体内不能够储存，吸收后2～3小时便会排出，所以平时应多补充。如果采用营养补充剂补充维生素C时，一次服用的剂量不可过大，以免引起腹泻和尿频等症状。
维生素C是水溶性的，洗的时候要迅速。维生素C易被氧化，不宜久放。加热烹调时，会损失50％以上的维生素C，因此不要长时间地煮和炖。
多酚类具有抗氧化能力
多酚是植物的茎、叶、花等部分所含有的色素、苦味和涩味成分的总称。它是通过光合作用合成的，种类多，其中还有一部分不为人所了解，但所有的多酚都有抗氧化作用。
多酚不受水溶性或脂溶性的限制，对肌体各个部分都发挥其抗氧化作用，拥有超强的抗氧化能力，能防止肌体氧化，抑制致癌物质的活化。
多酚根据其种类不同，还具有许多其他功效。比如，多酚中的儿茶酚，能防止血液中胆固醇和血糖值的升高；异黄酮能调节女性激素的平衡，防止皮肤粗糙。
植物外皮部分含有大量多酚，特别是葡萄等水果的外皮，多酚含量更高。另外，茄子的皮中也含有大量多酚，所以食用的时候最好不要去皮。
红葡萄酒在酿造过程中加入了果皮，因此，其中含有大量多酚，对身体有益。但是，酒精代谢能力差的人，不要过度饮用红葡萄酒，以免引发酒精性肝炎或脂肪肝等。
含硒食物能分解自由基
硒是人体所必需的矿物元素，是构成分解自由基的谷胱甘酞过氧化酶所必需的成分。成年男性每日所需量是45～60微克，成年女性是10～45微克。
硒有分解自由基、延迟细胞老化的功能。如果和维生素E一起摄取，两者相辅相成，抗氧化能力倍增，能够抑制癌症的发生，提高免疫机能。
硒可以通过收获的农作物、鱼贝类或者用含矿物质饲料喂养的牛、猪、鸡等食品来摄取。硒的摄取量不足，人体会提前老化，褐斑和头皮屑增加，易患白内障，以及引起心功能不全。
但硒摄取过多会造成中毒，出现呕吐、脱毛、指甲变形等症状。所以，应避免使用药物补充剂来大量摄取。一般来说，成人每日允许摄取的上限是250微克，不可超过这个量。 尿酸的形成
尿酸是体内细胞和能量物质分解时生成的废弃物。体内细胞经常不断地更新，不需要的老旧细胞，其DNA和RNA分解后产生嘌呤。嘌呤是一种低分子化合物，在能量物质分解时也会生成。此外，有些食品中含有嘌呤，食用后也会使体内的嘌呤增多。
体内生成嘌呤后在肝脏进行代谢，最终生成尿酸。大部分尿酸经过肾脏随尿液排出体外，少量的尿酸通过粪便及汗液排出。
平均人体内大约有1200毫克尿酸，其中每天约有一半会被排泄掉，然后体内每天又会生成新的尿酸，一般与排泄掉的尿酸量相当，约为600毫克，由于个体差异和饮食内容的不同，这个量也会有所差异。
如果尿酸排泄不良或者尿酸的量增加过多而来不及排泄时，体内的尿酸堆积，血液中尿酸的浓度就会异常增高，就形成高尿酸血症。
比如，剧烈的无氧运动、饮食过量、精神压力大、酒精摄入过量等，都会引起尿酸增加；大量出汗、体内水分不足时，尿的排泄量也会减少，或肾脏功能低下，使得尿酸无法排泄掉，于是尿酸水平也会很快上升。
尿酸产生痛风
健康人血液中尿酸的溶解度为7毫克／公升，若超过这一限度，尿酸就开始从血液中析出，与钠结合形成白色针状物的尿酸盐结晶，在关节和皮下等部位附着堆积，并可刺激关节等处引起剧痛，形成痛风。
痛风的主要表现为，突发的剧烈疼痛，疼痛多为游走性，即某一处关节痛过之后，另一部位才开始疼痛。最初几乎都是在大脚趾根部发生，接着是指甲、膝关节、脚踝等，产生剧痛和红肿。
疼痛一般持续数天，只要不继续恶化，一般10天之内症状会缓解。另外，痛风还有反复发作的特征，一般在开始疼痛后的半年到一年之间，会发生第二次痛风。进一步发展后，发作的间隔会逐渐缩短。特别是30～50岁的男性，痛风的发病率较高。
慢性风湿性关节炎容易和痛风的症状相似，容易混淆。它与痛风的不同之处在于：关节痛会同时出现在多个部位，疼痛也不会渐渐消失；女性比男性发病率高。
高尿酸血症的危害
高尿酸血症形成后，有时却什么症状也没有，这种情况被称为无症状性高尿酸血症。
持续的高尿酸血症，会使痛风症状逐渐恶化，还会引发痛风以外的症状。痛风如果持续5年以上未经治疗，尿酸在皮下附着凝固，形成痛风结节。在脚、手指、手背、肘部、耳朵边缘、肾脏等处都可见瘤状的结节，大小和形状各异，触碰时几乎没有痛的感觉，这是病情恶化的信号，会引发多种并发症。
高尿酸血症会在不知不觉间发展成为肾病，而且不一定出现自觉症状。但是肾脏的功能衰退后，会使高血压和动脉硬化进一步发展，引发缺血性心脏病、肾功能不全、尿毒症等危及生命的并发症。
另外，肾脏中尿酸蓄积结晶化后，在储存尿的肾盂和尿的出口肾盏处会生成结石，导致疼痛和排尿不畅，严重的甚至会造成尿毒症。
因此，一旦检查发现尿酸水平过高，应该提早开始治疗，主要以改善饮食生活习惯为主，根据症状不同，也可采用药物治疗，预防并发症的发生。痛风恶化时，必须进行长期的药物治疗。
芹菜促进尿酸排泄
芹菜中含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、镁、食物纤维等多种成分。其中，钾有很强的利尿作用，促使尿酸随着尿一同排出。
芹菜中含有的钾和食物纤维有降血压作用，对于痛风并发症之一的高血压也有效果。除此之外，芹菜还有消除疲劳的作用。
芹菜经过水洗和加热之后再食用，容易使钾流失掉。为了有效地摄取芹菜中的钾，水洗时，动作要快且轻柔，洗之后充分除去水分，然后凉拌生吃。另外，芹菜叶子营养丰富，最好一起吃。
西红柿促进尿酸溶解
西红柿是碱性食品，使尿变成碱性后，易于溶解尿酸，从而将尿酸顺利地排出。此外，由于碱性食品有净血液的功效，西红柿也有助于排出血液中的尿酸。
西红柿含有钾，能利尿、降低血压；含有维生素类，能强化血管、减少胆固醇；含有番茄红素，具有很强的抗氧化作用，能预防动脉硬化。也就是说，西红柿能从多方面预防高尿酸血症的并发症。
西红柿酱、西红柿沙司以及西红柿汁中含有更丰富的钾。西红柿汁每190克中含有高达500毫克的钾。有高血压倾向的人，最好选择未添加食盐的西红柿汁加以食用。
水有利于尿酸的排出
水分不足时，尿量会减少，尿酸的排泄量也会相应减少，但尿中尿酸浓度却会上升，易形成尿道结石，引发痛风。为了迅速将尿酸排出体外，降低尿中的尿酸浓度，预防结石，必须充分摄入水分，增加尿量。
饮用的水应选择没有热量、不会伤胃的白水，尤其是矿泉水，在补充水分的同时还能补充钾、钙、镁等矿物质，不仅对身体有益，还具有利尿、调整血压的功效，可以预防高尿酸血症的并发症。
特别应该注意的是，像果汁等糖分很高的饮料，以及啤酒等酒类，虽然含有水分，但却会使尿酸增加，起反作用。
黑色食品强肾排尿酸
尿酸必须经过肾脏到达膀胱和尿一起排出体外。因此，如果肾脏的功能不良，无法顺利排泄时，就会堆积尿酸，渐渐引起肾脏的功能衰竭，产生尿酸结晶。
为了防止尿酸在体内蓄积，有必要提高肾脏的功能。中国的医食同源理论(利用食品预防和治疗疾病的思想)认为，能补肾的食品是黑色食品。比如，黑芝麻、羊栖菜、海带、裙带菜、鳗鱼、茄子、香菇、葡萄等。
除此以外，有些非黑色食品对肾脏也有益，比如，虾、枸杞、蛤蛎、海胆、海蜇、猪肉、山芋等。
乳酸是疲劳物质
如果人们疲劳，就会出现腰酸背疼，浑身乏力，动作迟钝等症状，这是由于乳酸堆积造成的。
乳酸是在肌体运动和保持体温而消耗热量的过程中产生的废弃物，是疲劳物质之一。另外，摄入过多热量而使代谢功能无法顺利进行时，也会产生大量乳酸，招致疲劳感。
乳酸过多会使本来呈弱碱性的细胞变成酸性，细胞的功能会被削弱，进而无法顺利摄入营养和氧气。乳酸如果充斥于静脉中，会使得血液循环不顺畅，血液偏酸性，结果出现肩膀酸痛、腰酸、发冷、头痛及头重感等症状。
如果再进一步发展的话，不仅细胞本身无法保持正常功能，引发风湿病等疾病，还会造成神经痛。
乳酸是如何产生的
体内的热量代谢是分阶段进行的，控制乳酸生成的关键是枸橼酸循环。比如，葡萄糖被肠吸收后变成糖原，贮藏于肌肉和肝脏中，然后按照需要运送至各个器官燃烧，释放出热量。这一过程中会生成水和二氧化碳、丙酮酸。丙酮酸与氢结合后生成的就是乳酸。
堆积在体内的乳酸，可以通过血管运送到处理乳酸的工厂———肝脏中去，通过肝脏的枸橼酸循环代谢路径，分解成水和二氧化碳，并释放出热量。这样，血液中的乳酸等疲劳物质就会迅速消失，血液的黏度也会降低，能够顺畅流动。
要完成这一循环回路，充分的氧和营养是十分必要的，尤其是B族维生素。人体在缺乏氧和B族维生素时，枸橼酸循环是无法顺利进行的，于是乳酸就会堆积，产生种种不适。
伸展运动
有助于乳酸清除
轻度运动时，肌肉一边吸收氧气，一边燃烧脂肪。但是，剧烈的运动需要大量的氧，等待氧气由肺部送到肌肉中是来不及的。于是葡萄糖开始燃烧，产生大量乳酸，产生酸痛感。
长时间保持同一姿势伏案工作，只要肌肉处于收缩状态，也会导致乳酸堆积。堆积在肌肉中的乳酸，可以通过血管，运送到处理乳酸的工厂———肝脏中去。不过，积累乳酸的肌肉发生收缩，挤压肌肉中的血管，造成血液循环不良，以至降低转运率。
做伸展运动能够改善这种状态。当伸展肌肉时，受压迫的血管会恢复原状，能保障血液循环的顺畅，堆积的乳酸也易被冲掉。
因此，为了避免乳酸堆积，最好经常活动身体，促进滞留的血液和含有充分营养和氧气的新鲜血液的交换。做伸展运动时，应当缓缓拉伸肌肉，不要过于猛烈用力以至感到疼痛，否则会起反作用，造成肌肉损伤。
消除脑部疲劳
大脑是偏食的贪吃者，葡萄糖是它的惟一供能物质，必须由血液供应。进餐后约4小时，葡萄糖将吸收完毕，此后则由肝脏中蓄积的糖原供给脑部。因此，要适时给大脑补充营养。
比如，可以选择食用含有较多葡萄糖的食品。比如，砂糖、蜂蜜、水果、米、面包等。同时，如果能补充一些B族维生素，将更有利于大脑的代谢。
蛋黄中含有胆碱，能赋予脑细胞以活力，对阿兹海默症(早老性痴呆症)有很好的防治效果。大豆成分中的卵磷脂是脑神经细胞的原料，能够提高脑的功能。青鱼中含有DHA，能活化脑神经细胞，对于预防痴呆有效。
除此之外，脑部含有大量的脂质，易被氧化。因此，应充分摄取维生素C、维生素E、多酚，增强抗氧化效果。
B族维生素
食物可消除疲劳
糖类和脂质在转化成热量的时候，需要酶的催化作用。而B族维生素对于发挥酶的功能来说，是必不可少的营养素，其中维生素B1对于乳酸的分解更是必不可少。
维生素B1无法在体内合成，只有通过食物摄取。特别是当主要热量来源依赖于糖类的时候，维生素B1很容易产生不足，因此一定要注意及时补充。
维生素B1含量较多的食物有猪肉、鸡肉、鳗鱼、干松鱼、大豆、四季豆、糙米等，其中猪肉中含量最高，约为牛肉的10倍。猪肉中又以里脊肉含量最高。
维生素B1易溶于水，烹调猪肉时，若添加大蒜和葱作为佐料，其中所含的蒜素更可促进维生素B1的吸收。
醋有利于乳酸的清除
疲劳物质乳酸是由丙酮酸形成的，在枸橼酸循环中，丙酮酸和草酰乙酸结合后，参与这一循环，加速丙酮酸的代谢，减少了乳酸的形成。当草酰乙酸不足时，枸橼酸循环就无法顺利进行，以至产生乳酸堆积。
醋中含有枸橼酸，而枸橼酸有补足草酰乙酸的作用，对于枸橼酸循环回路来说是必不可少的成分，对于产生热量以及消除疲劳都十分有益。
另外，当人体血液为酸性时，除了供氧不足使身体疲劳感增加之外，还会作用于脑的延髓，使人容易兴奋或烦躁。枸橼酸可以改善致病的酸性血液，使之恢复碱性。
日常食物中，富含枸橼酸的食物主要有柠檬、橘子等柑橘类，食用醋、咸梅干等。
水毒形成机制和表现
身体约60％～70％都是水分，水不仅滋润身体，还是身体发挥正常功能所必不可少的重要成分。水过多的话会出现浮肿,过少的话则会出现脱水症状。
体内的水分约2/3分布在细胞内，剩下的1/3在细胞外。前者被称为细胞内液，后者被称为细胞外液。细胞外液是细胞间的间质液以及血流中流动的水分（血浆）。
为了使每个细胞发挥正常功能，维持正常的生命活动，细胞内液和细胞外液常常进行水分交换，使水分的绝对量保持一定的值。而且，细胞内外液中所含的钠、钾、镁等元素也要保持一定的量。这有赖于机体的各种调节机制，将过多的水分和盐排出。
但在病理情况下，机体调节机制出现紊乱，使水分代谢功能失调，打破了细胞内液和细胞外液的平衡状态，导致细胞外液的间质液增加，发展成水毒，从而引起身体全身或某部位浮肿等异常。这些与水相关的种种弊害，都可以视为水毒。
浮肿形成的原因
1.钠盐摄入过多。
由于间质液中含有食盐的成分钠，摄入过多食盐，会使间质液中钠的浓度增加。于是在渗透压的作用下，血液中的水分会从血管壁渗到间质液中，引起人体的浮肿。
2．缺少活动。
长时间站立工作和长期坐着工作等，都易引起脚部浮肿，这是由于静脉淤血造成的。从心脏流出的血液通过动脉运送到身体的各个角落，但是从静脉流回心脏时，起着泵的作用的是下肢的肌肉群，它们通过收缩将血液向上推挤。
