食品中的添加剂
如果经常购买加工食品或在外就餐，那么所吃下的化学添加剂不论是种类还是数量，都极为可观。这些化学添加剂包括：
1．亚硝酸盐。
为了保持肉类的粉红色并抑制肉毒杆菌的生长，很多新鲜的及加工的肉品如猪肉、鸡肉、鱼、腌制及烟熏的热狗、火腿、咸肉等，都添加了亚硝酸盐。而亚硝酸盐在体内和代谢物“胺”结合起来，就会形成致癌物质“亚硝酸胺”。
2．人工色素及人工香料。
许多人工色素及香料经过动物实验证明，可使动物致癌。此外，科学研究也显示，儿童的行为异常也和这些化学物质有关。人工食用色素中的黄色5号色素是诱发气喘、荨麻疹及其他过敏性疾病的原因，它会在人体内转化成一种使脂肪细胞数量增加的成分，不仅易使人发胖，也会使身体产生严重的过敏反应。
经常在果酱、糕饼中使用的红色2号、7号色素，已被美国食品药物管理局评估为“具有第二级致癌物质”，它们对胚胎有强烈的毒性，孕妇大量食用易造成流产或产下畸形儿。
3．亚硫酸盐。
亚硫酸盐是常用在食品中的防腐、防氧化变色的添加剂，包括亚硫酸钠、重亚硫酸钾、二氧化硫、偏重亚硫酸钠钾。有些人吃了含亚硫酸盐的食物后会发生严重的过敏反应，包括呼吸困难、气喘、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽筋、出疹子，甚至昏迷，更严重者可能死亡。
许多食物中都含有亚硫酸盐，包括罐头食物、新鲜或脱水干燥的蔬菜水果、新鲜及冷冻的贝类、包装果汁、沙拉酱、啤酒、玉米糖浆、腌制食品、洋芋片、酒醋、烘烤的蛋糕点心、生菜沙拉。
4．防腐剂。
现代加工食品为达到长久保存的目的，在制造时会加入化学防腐剂，以延缓食物的腐败，然而化学防腐剂是通过使细菌、真菌等菌类的基因发生突变来抑制微生物滋长的，而这个作用也无可避免地会在食用者身上产生相同的结果，使其孕育的下一代出现基因缺陷。
防腐剂的某些成分会使人体的血全红素过度氧化，降低血液携氧能力，进而导致细胞缺氧。常被用做腌、醺肉类防腐剂的亚硝酸盐进入人体后，在消化道内经细菌及酵素分解后，会迅速转变成强烈的致癌物质，或使DNA发生变异。
食物及饮料中的甜味剂
1．精制蔗糖。
如果在用餐时摄入大量精制蔗糖，会引起肥胖、胃酸过多、胃溃疡、糖尿病、高血压、低血糖症、龋齿、酸血症、维生素B群及钙质严重流失。
除非是有机栽种，否则甘蔗在种植时使用的农药量相当惊人，在精制过程中不仅去掉了主要的矿物质、维生素，还添加了许多漂白剂等化学物质，对健康的伤害是很严重的，应尽量节制食用这一类的饮料及甜点。
2．阿斯巴甜。
由于热量低，阿斯巴甜已被大量使用在标榜低糖、低热量的甜点及饮料中。
事实上，阿斯巴甜在体内会转化成甲醇、甲醛、冬氨酸、苯丙氨酸，可使脑部产生化学变化，并引起头痛、沮丧、情绪不稳定、失眠、高血压、行为失常、心智迟缓、食欲异常、干眼症、忧郁症、肌肉酸痛等症状。怀孕时吃过量的阿斯巴甜，可能生出基因异常的下一代。
3．糖精。
虽然人们知道糖精具有致癌作用，但仍有许多廉价加工甜食在使用糖精。
含铅食品伤害记忆力
铅是一种对人体健康影响很大的物质。食物中的铅会从消化道进入体内，对神经、血液、消化、心脑血管、泌尿等多个系统造成损害，严重影响体内的新陈代谢。
体内的铅会堵塞金属离子代谢通道，造成低钙、低锌、低铁，且导致补充困难。这些杂质靠自身排除会很慢，在不继续接受铅污染的情况下，骨骼内的铅要经过20年才能排除一半。因此铅损害肌体器官是终身的。含铅食品如松花蛋、爆米花要少吃。
体内的铅还会使脑内肾上腺素、多巴胺和5一羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力障碍等症。人体摄入过多的铅，还会直接破坏神经细胞内脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗，过早衰老。
含铝食品使思维迟钝
世界卫生组织提出，人体每天摄铝量不应超过60毫克。最“著名”的含铝食品就是油条，一天吃50克油条便会超过这个允许摄入量。
长时间过量地摄入铝，会导致记忆力下降，思维能力迟钝。所以，早餐不要多吃油条。经常使用铝锅炒菜，用铝壶烧开水也是不好的习惯，因为这些习惯会摄入大量的铝。
腌制食品产生致癌物
很多人家喜欢腌些咸菜，譬如酸菜、腊肉、咸鱼等。要知道这些腌制食品中，都含有亚硝基化合物，亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝胺，亚硝胺是一种较强的致癌物。
专家们采用多种检查手段，将腌制食物按照致癌危险性大小排序，依次为咸鱼干、酸菜、咸猪肉。进一步研究还发现，咸鱼干中含有酪胺，酪胺亚硝化后可导致人类正常胃黏膜片上皮细胞染色体断裂，诱导细胞恶性转化，造成癌症的隐患。所以要尽量控制腌制食品的食用量，避免致癌物质在体内的堆积。
在腌制鱼、肉、菜等食物时，还容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质发生作用，生成亚胺类的致癌物质。
发霉变质食品引发肺病
有的人认为，食物有一部分变质了，只要变质的那部分去掉，剩下的还可以吃。这种认识是错误的。
发霉食品对身体健康造成的危害，远大于人们的想像。因为造成发霉现象的霉菌，不但会释放出过敏物质，引发过敏、气喘，有些毒性强的霉菌还会引起严重的肺部病变，甚至使人死亡。所以一旦食物发霉变质，千万不可再食用。
含过氧脂质的食品
炸过鱼虾的油会氧化及轻微变质，产生过氧脂质。腊肉、腌肉、饼干及含油脂较多的食品都会因轻微变质而产生过氧脂质。过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，它进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生破坏作用，并使人加快衰老。
如果长期从饮食中摄入过氧脂质并任其在体内积聚，可使人体内代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆。
高温烹调抑制免疫功能
很多人都有过这样的经历，煮菜必先起油锅，认为油锅烧得旺，炒菜吃得香。其实，这是一种误解。因为油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，人如果长期吸入这种物质，不仅会使免疫功能受到抑制，而且容易得肺癌。
像菜籽油，在高温下释放的丁二烯成分要高出花生油所释放的22倍，有很高的致癌危险。所以在制作菜肴时，食油加热不要超过油的沸点，做菜时使用稍热的油就可以了。
含天然毒性的食物
一些食物中含有天然的毒性成分，如果不加注意，就可能在体内造成毒素堆积。
1．动物类。
◆ 鸡臀尖。
鸡臀尖俗称鸡屁股，是鸡身上毒素?覮最集中的部位，这块肥肉是一定不能吃的。因为这里淋巴集中，而淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬细菌、病毒和致癌能力。但是淋巴吞噬这些毒物之后却无法消除，因此鸡臀尖就成了贮藏细菌、病毒和某些致癌物质的部位。
◆ 猪肉枣。
猪肉枣是猪的淋巴结，外形是暗红色和灰黄色的肉疙瘩。猪的淋巴功能与人体很相似，淋巴结内积聚了大量的病原菌和病毒，食用后对人体健康相当不利。
◆ 鱼腹黑膜。
鱼腹黑膜指鱼腹中紧紧黏附在腹腔内壁的一层黑色薄膜。这层膜可保护鱼的腹腔内壁不受内脏器官的磨损，同时又是内脏器官内各种有害物质渗透到肌肉中的屏障。这层薄膜中含有大量的细菌和农药等，食用后会出现反胃、呕吐、腹泻等症状。因此，为防止中毒，在吃鱼时，一定要除去这层薄膜。
◆ 小腰子。
小腰子位于动物肾的前端，呈褐色，也就是动物的肾上腺。小腰子中含有激素，烧煮时不易破坏，经常食用会造成肾上腺激素在体内的堆积。如果肾上腺激素过剩，会扰乱人体正常的生物节律。故小腰子不宜多食。
◆ 牲畜甲状腺。
牲畜甲状腺位于牲畜咽喉的后部和气管附近，一般有两个侧叶。甲状腺中含有大量的甲状腺激素。人误食之后，会使体内甲状腺激素浓度剧增，引起类似甲状腺功能亢进的中毒症状。所以在食用牲畜的肉时，一定要仔细剔除这一部位。
◆ 鱼胆。
草鱼、鲤鱼、鲢鱼等的鱼胆中含有胆汁毒素，一定要弃去鱼胆不食。
◆ 螃蟹。
蟹本无毒，但是蟹以水中动物腐尸等为食，胃肠内细菌较多。吃蟹时要注意有些部位不能吃，如蟹的胃、肠、腮、脐等都不能吃。死的河蟹不能吃，死去太久的海蟹也不能吃。
◆ 海参。
许多海参带有毒素，但是由于干制过程以及蒸煮、浸泡等手段，大部分毒素被稀释。
◆ 植物类。
◆ 果仁和木薯。
苦杏仁、桃仁、李仁、枇杷仁和木薯中含有氰苷，能释放有毒的氢氰酸。氢氰酸在人体内分解出的氰离子，能够与细胞色素氧化酶中的铁结合，破坏氧化酶在生物氧化中传递氧的功能，使肌体陷入窒息状态。所以，一定不能食用果仁和木薯。
◆ 发芽的土豆。
土豆中含有有毒的龙葵碱，特别是发芽的土豆中龙葵碱的含量更多，吃时要去掉芽，切丝后用水冲泡。因为龙葵碱可溶于水，冲泡后会被洗掉，即可食用。
◆ 生豆浆。
豆浆一定要煮熟才能食用，生豆浆中含有皂素、血细胞凝集素、抗胰蛋白酶等，这些细菌会破坏人体内的有益菌，对人体健康不利。喝豆浆时，一定要煮透数分钟，才能消除毒素。
◆ 鲜黄花菜。
并不是所有的新鲜食品都是最好的。鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱，食用后会造成人体中毒。而干黄花菜是无毒的。在食用鲜黄花菜时，要先用开水烫，再充分烹调，保证无毒之后再食用。
◆ 生的四季豆。
生的四季豆具有毒性，它含有皂素、血细胞凝集素等。在食用前，一定要炒熟煮透，直到无生豆腥味时就可以食用了。
◆ 白薯。
白薯含有气化酶，吃多了会造成腹胀，多放屁，消化不良。霉烂的白薯有黑斑病菌，会放出番薯酮和番薯醇等毒素，引起中毒。
◆ 豆腐。
豆腐含有较多的嘌呤，所以嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者对豆腐应该慎食。服用四环素类药物的病人不宜吃豆腐，因为四环素遇到豆腐中的钙和镁会发生发应，减轻药物作用。
◆ 香菜。
香菜只可作为调味食用，不可多吃。吃多了人体内堆积毒素，能令人记忆力减退。
◆ 菠萝。
