4.定植及当年管理定植在7月下旬至8月上旬定植。定植时根留6~7cm，叶留约15cm，将分蘖的植株掰开，苗按大小分级，淘汰病、弱、杂苗，同等级苗栽在一起。株行距10cm×15cm，每穴栽4~6株。栽苗深度5cm左右，以土不过叶鞘为准，栽后将土压实，并连续灌水2次，促进缓苗发根。新叶长出后中耕，土壤见干见湿，5~7d灌水1次。追速效氮肥2~3次，施硫酸铵或尿素667m2%15~20kg。寒露以后减少灌水，并向根际培土。
在韭菜采种前，第二年开始采种的不收割；第三年开始采种的可以收割两次，每次收割后施粪肥及少量化肥，留茬高度5~6cm。
5.越冬后管理定植第二年管理中心是培养壮苗，为第三年大量采种打下基础。在定植第二年春季土壤解冻后，视墒情灌返青水。3月初开始清理周围枯叶，并整好畦埂和中耕松土。追肥可以是速效氮肥及稀粪水，6月下旬减少灌水，加强除草及防病工作，及时培土壮根。
夏至前后蹲苗，小暑至大暑期间植株陆续抽薹，控制灌水，避免水分过多总苞不易破裂、花期延后或倒薹。花谢后至灌浆时，保持土培湿润并追肥。制种田在第三年早春施腐熟有机肥667m2%2000~3000kg，补足营养，培土壮根，其他管理与定植苗相同。
6.收获留种韭菜花期较短，单株花期为7~l0d，全田花期不齐。从开花到种子成熟约需30~40d，当大多数蒴果已出现黄绿色，花序顶部5~6个蒴果裂开露出黑色种子即为收获适期。成熟果实开裂，种子散落，要分批采收。采收时带花茎约30cm割取，放于通风干燥处后熟，铺棚膜，收集散落种子。干燥10~14d脱粒，用细孔筛、风车反复精选，花梗及一部分皮壳用水选除去。水选应选晴天用细孔塑料盆等放入70%的种子，然后将盆浸入水中搅拌，使秕粒和杂质浮上来除去，再淋去种子水分，晾晒。水选应迅速进行，干燥时先在阳光下翻晒l~2h，种子表面干燥后阴干，翻晒时间过长发芽率下降。制种产量667m2%60~100kg，收获种子后，植株又转入分株生长，到第二年夏季又转入生殖生长。
中国育种工作者用组培法将韭菜的雄性不育株繁殖为无性系，选取父本配成杂交种，再用组培法繁殖杂交种和新的雄性不育株，杂交优势较明显。
§§§第三节大蒜制种
大蒜（AlliumsaticumL.），英文名Garlic，别名胡蒜，原产欧洲南部和中亚，百合科葱属一、二年生草本植物，是重要的香辛类蔬菜。中国栽培大蒜已有2000余年历史，是世界土最大的大蒜生产国和出口国。大蒜用蒜瓣繁殖，用种量大，繁殖系数低、种性易退化，用组织培养脱毒苗，是保持原种种性的主要方法。蒜种寿命短，只能使用一年，必须年年留种。
一、生物学特性
根系为弦状肉质须根，发根部位以蒜瓣背面基部为主，腹面根量较少，主要根群集中在25cm以内表土层。营养生长时期茎短缩呈盘状，节间极短。生长点被叶鞘所覆盖，位于叶鞘抱合形成的假茎基部中心。花芽分化后顶芽抽生花茎（蒜薹），花茎无叶，顶端总苞内花器在发育中途退化或发育不完全而不能正常开花结籽。花茎总苞内可形成数目不等的气生鳞芽。叶有常规叶和变态叶两种，播种出土时先后长出的发芽叶（l片、叶身短小）和普通叶（多片、叶身宽长）均为常规叶，有叶身和叶鞘两部分。侧芽上的叶为变态叶，发育肥大为蒜瓣。常规叶互生，对称排列，叶鞘互相抱合成假茎，分化越晚的叶，叶鞘越长。鳞茎是一个变态枝条，每个鳞芽（蒜瓣）是枝条上的一个侧枝，多数大蒜的鳞茎由两层鳞芽构成。
大蒜的生长发育周期包括萌芽期、幼苗期、花芽和鳞芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期、休眠期。生育周期的长短因播种季节而异，春播90~110d，秋播达220~280d。
1.萌芽期从播种到发芽叶出土展开，约需10~15d。播种后一周内可生新根30多条，以后根长增加迅速，“退母”后又发生一批新根，采薹后根系不再增长而开始衰亡。
2.幼苗期从发芽叶出土展开到鳞芽及花芽分化，春播25d，秋播长达5~6个月。
3.鳞芽和花芽分化期从开始花芽分化到分化结束，约需10d左右。
4.蒜薹伸长期约需30d，营养生长与生殖生长并进，与鳞茎膨大前期相重叠。蒜薹如不及时采收，气生鳞茎则发育膨大。
5.鳞茎膨大期从鳞芽分化到鳞茎收获，约50d，采薹后鳞茎迅速膨大。
6.休眠期蒜头收获后即进入生理休眠期，约20~75d。早熟品种休眠期65~75d，晚熟品种35~45d，冷凉处理有促进休眠解除的效果。
大蒜在3℃~5℃即可发芽，发芽适温20℃左右。生长适温12℃~25℃，幼苗越冬期间可耐0℃~-2℃的低温。花芽分化要求低温和长日照条件，植株在0℃~4℃下经过30~40d可完成春化，而后在13h以上的日长和15℃~19℃的温度下生长点形成花芽并抽薹、开花，形成鳞茎。蒜薹伸长期适温12℃~18℃，鳞芽膨大期适温15℃~20℃。白皮蒜较紫皮蒜耐低温。大蒜喜光，南方品种对日照长度要求低，在日照时数小于12h的温暖条件下，鳞茎不能形成，却有利于叶的生长。喜湿润、怕干旱，对土壤要求不严格，以疏松透气、保水保肥、肥沃壤土为好。适于微酸性土壤，pH%5.5~6，不耐碱性，喜完全肥料。
大蒜的类型很多，有不同的分类方法。
1.根据有无蒜薹分类可分为无薹蒜和薹瓣兼用蒜。无薹蒜早熟质优，但产值较低，栽培面积较小；薹瓣兼用蒜适应性强，种植面积大，为生产上普遍栽培的类型。
2.根据鳞茎外皮的色泽分类可分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜蒜瓣少而大，辛辣味浓，蒜薹肥大，宜春季播种；白皮蒜有大小瓣之分，抽薹力弱，蒜薹产量较低，多秋季播种。
3.按蒜瓣大小分类分为大瓣蒜和小瓣蒜。大瓣蒜的蒜瓣4~7枚，大小均匀、肥大，辛辣味浓，以收蒜头为主；小瓣蒜又称狗牙蒜，蒜头小，蒜瓣多达10~20枚，作青蒜栽培。
其他还有蒜瓣多少分类，如八瓣蒜、独头蒜等。
二、蒜种生产技术
1.蒜种准备及基地选择大蒜繁殖选用合格的原种生产，标准为：具有该品种形态特征的植株，叶片无病斑，蒜头肥大，颜色一致，蒜瓣数适中，无虫源，无病，无毒的种蒜。选好后，扎成小捆单收单藏，蒜头要晾干，在阴凉通风条件下贮藏，防机械混杂，随时淘汰劣株和杂株。选择有一定地区差异和栽培差异的大蒜制种基地，避免退化。如山区和平原交换，旱区和稻区交换，菜园区和粮食区交换；在一定范围内不同方向的异地交换，如南方和北方，都能不同程度地提高大蒜种性和产量。
2.播种北方地区大蒜在3月中下旬播种。有平畦播种、浅沟播种和地膜覆盖平作等。播前整地施肥，畦面整平后按行距20~25cm，株距8~12%cm%插栽、沟栽或破膜栽植，顶芽没入土中2~3cm，踩实。
3.田间管理苗齐后灌水，在4~5叶之前多次中耕，控水蹲苗。4~5叶时施尿素667m2%25kg，或腐熟的鸡粪水667m2%1000kg。蒜薹露出叶面时，大水大肥促进抽薹和种苗生长，施尿素667m2%15kg。隔3~5d灌1次水，保持地面湿润。采薹前3~4d停止灌水，采薹后灌水追尿素667m2%15kg，蒜种收获前7d停水，适时早收，防止散瓣。
4.种蒜头贮藏蒜种收获后晾晒后熟，待茎叶干后再剪去，收藏好蒜头。种蒜头在通风干燥的室温条件下贮藏，空气相对湿度75％以下。如果在冷凉潮湿条件下贮藏蒜种，播种后二次生长显著，蒜瓣失去食用或种用价值。
1.用气生鳞茎制种为提高大蒜的种性和蒜种的活力，可用大蒜的气生鳞茎进行繁殖。
方法是在大蒜抽薹后，不采收蒜薹，延迟蒜头收获期15~20d，待蒜薹变黄，气生鳞茎发育成熟时采收，筛选直径大于0.4cm的气生鳞茎贮藏过夏。9月上中旬在平畦上开沟条播或撒播，苗数667m2%12万~15万株，管理与用蒜瓣播种的大蒜相同。气生鳞茎播种时，第一年长独头蒜，独头蒜收藏好，第二年种植就可以长成正常的蒜头。用气生鳞茎繁殖，蒜头明显增大，品质好，生长势强。对无薹蒜或薹瘦小，不结鳞茎的蒜种不能用此方法繁殖。
2.微繁脱毒蒜种利用蒜种芽尖组织培养繁殖无毒苗，是当前保持蒜种优良种性的理想方法。微繁脱毒过程包括：脱毒株培育→脱毒原原种鉴定→脱毒原种鉴定→扩大繁殖→生产用种几个阶段。扩繁必须用原种，超过3代以上则增产效果不明显，经脱毒的蒜采收不能迟，否则易造成散瓣，影响商品价值。
§§§第四节洋葱制种
洋葱（Alliumcepa%L.），英文名Onion，又名葱头、圆葱，百合科葱属的二年生草本。原产近东和地中海沿岸，是一种世界性蔬菜，在中国南北方栽培普遍。洋葱除鲜食外，也是食品工业的重要原料和出口商品蔬菜之一。洋葱种子寿命短，生产上需年年制种。
一、生物学特性
洋葱在营养生长期，成龄植株包括管状叶身、叶鞘抱合成的假茎、膨大的鳞茎及须根。分布在20~40cm土壤表层，属浅根性弦状须根，根毛少，吸收能力和耐旱力较弱。叶分叶身和叶鞘，叶身暗绿色，筒状中空，腹部凹陷，表面有蜡粉，抗旱。叶鞘上部形成假茎，基部在营养生长后期叶鞘基部形成鳞茎，茎短缩成扁圆锥形的茎盘。鳞茎属变态枝，黄、白、紫等色，由开放型肉质鳞片和闭合型肉质鳞片等组成，前者为主枝上叶鞘基部膨大形成，后者为侧芽上叶膨大形成。每个鳞茎上侧芽数目不等，少者仅1个，多者达20多个，一般2~5个。生殖生长期生长锥分化，抽出花薹。伞形花序顶生，两性花。果实为2裂蒴果，种子6粒，种子黑色，盾状有簇角，表面有皱纹，脐部凹陷，千粒重3~4g，寿命1~2年。
洋葱生长期分营养生长和生殖生长两个阶段。生活周期的长短随播种期而定，秋播在翌年夏季收获鳞茎，第三年结籽；北方及高寒地区春播，第二年结实。
1.营养生长期
（1）发芽期。从种子萌动到第一片真叶出现为止，约需15d。播后7~8d出土。
（2）幼苗期。从第一片真叶出现到定植。秋播秋栽或春播春栽需60d左右，秋播春栽需180~230d。
（3）叶片生长期。春栽幼苗根先于地上部生长，以后叶迅速生长，至长出8~9片功能叶为止，需要40~60d；秋栽越冬的幼苗需120~150d。随着叶片生长，鳞茎缓慢膨大。
（4）鳞茎膨大期。鳞茎膨大到收获为止，需30~40d。地上部停止生长，鳞茎迅速膨大，到末期，外叶枯萎，假茎松软倒伏，鳞茎外面l~3层鳞片养分向内转移，变成革质。
（5）休眠期。休眠期长短随品种、休眠程度和外界条件而异，需60~90d。
2.生殖生长期母鳞茎经过低温贮藏，定植后抽薹开花。洋葱是多胚性植物，每个鳞茎可以长出2~7个花薹。
洋葱有较强的耐寒性和适应性，生长适温12℃~26℃，种子和鳞茎在3℃~5℃开始缓慢发芽，12℃以上发芽迅速。苗期生长适温12℃~20℃，能耐0℃以下低温，甚至短时间-6℃~-7℃的低温。鳞茎能在炎热夏季和冬季常温下贮藏。生长期需要充足的水分，士壤干旱促进鳞茎提早形成。要求土质疏松肥沃、保水力强，能忍耐轻度盐碱，土壤pH%6~8，碱性土壤幼苗期易黄叶。喜肥，对土壤营养要求较高，幼苗期喜氮、磷肥，鳞茎膨大期喜钾，花期磷、钾供应需充足。
二、春化与日照反应
洋葱是绿体春化植物，萌动的种子不能感受低温，当植株长到一定大小后，才能对低温发生感应而通过春化阶段。一般为3~4片真叶、茎粗大于0.5cm，在2℃~5℃条件下经过60~70d通过春化。但品种间有差异，南方品种有的只需40~50d，北方品种有的需100~130d。另外，营养状况不同的秧苗，对低温的反应也不一样，在同样的低温条件下，营养状况较差的种苗更易通过春化而发生花芽分化；营养状况较好的种苗会发生分蘖现象，而不发生花芽分化。在同一品种中，大苗受低温影响后较易抽薹，所以洋葱的秋播时间和大葱一样，要求比较严格，早播容易未熟抽薹，晚播则越冬能力降低。
