§§§第一节稀特蔬菜概述
一、稀特蔬菜的含义
稀特蔬菜是指在一定的地区，在某一时期内，栽培面积小、消费数量少的蔬菜、香料作物及其他可食用的植物。种类划分没有统一界定，某一种蔬菜在国外或某些地区种植面积大、消费较多，而在国内或某一地区刚开始发展或历来栽培面积较小，在该地区就称为稀特蔬菜。很多稀特蔬菜随着人们认识的加深，生产的发展，生产面积和消费量日益增加，会逐渐转为主要蔬菜，因此，稀特蔬菜的称呼是相对的。稀特蔬菜以其丰富的营养、特有的风味品质以及药用保健作用等，成为蔬菜消费中不可缺少的组成部分。特别是随着人们生活水平的提高，消费的多样化、层次性，使稀特蔬菜的市场不断扩大。发展稀特蔬菜，对于丰富蔬菜品种，调节市场，保健、防病，园艺观赏等均具有重要的意义。
二、稀特蔬菜的来源
稀特蔬菜的来源主要有：蔬菜的变种、稀有品种；国外或其他地区引进蔬菜；野生植物驯化或直接采集栽培；药用植物、香料植物或花卉植物栽培；特定环境条件栽培的植物等。稀特蔬菜包括根菜、叶菜、茎用蔬菜、果菜、食花蔬菜等类型。
蔬菜经过长期自然选择，产生一些变种。如根芹菜由叶芹菜演变而来，根甜菜由叶甜菜演化而来，紫菜薹由芸薹演化而来；菜心、乌塌菜是白菜的变种，青花菜是甘蓝的变种，抱子甘蓝是甘蓝的变种等。有些是蔬菜的稀有品种，或人工培育的新品种，如樱桃番茄、迷你黄瓜、彩色辣椒、微型南瓜等。
青花菜、抱子甘蓝、韭葱、结球莴苣等从国外或台湾省引进，菜心、佛手瓜是广东、云南特有的蔬菜，20世纪后期引入北方地区栽培，北方地区已成为国内菜心制种的主要基地。
栽培蔬菜在早期均为野生种类采集栽培驯化而来，现在仍然有许多新的野生植物被人们认识发现，经过驯化或直接作蔬菜栽培。如薄荷、苋菜、荠菜、蕨菜、发菜、马齿苋、车前草、苦买菜等。
药用植物做菜用栽培是现代蔬菜栽培的一个趋势，如薄荷、藿香、黄花菜、苦瓜、美洲防风、枸杞、菊花等。在稀特蔬菜发展中，国外对药用植物、香料植物非常重视。许多植物兼有药用、香料、观赏、营养等功能，通常把这类植物称为芳香植物。芳香植物主要成分有：芳香成分、药用成分、营养成分、色素成分等，大部分芳香植物含有锶、抗氧化物质和抗菌成分，如薄荷、罗勒、牛至、蜂香花、孜然、藿香、鼠尾草等，在医药、化妆、保健等领域有独特作用。
随着稀特菜栽培的普及，其种子的需求量也迅速增加，但由于对稀特菜的栽培和良种繁育研究较少，人们对其缺乏应有的认识，市场上部分稀特菜品种的种子质量差，种子供应不稳定。本书较详细的介绍了在北方地区制种的稀特蔬菜特征特性、制种技术，相信在广大农业研究人员和种子工作者的努力下，稀特菜的栽培与良种繁育技术将不断完善。许多稀特蔬菜在蔬菜、花卉相关种类制种中加以介绍，本章列选主要部分学习。
§§§第二节叶菜类稀特蔬菜制种
一、苦苣制种
苦苣（CichoriumendiviaL.），英文名Chjcory、Marsh%sow%thistle，别名花苣、天精菜、菊苣、花叶生菜等。菊科菊苣属一、二年生草本植物。原产于东印度、欧洲南部，以嫩叶食用。在中国栽培仅有40多年，作为稀特蔬菜主要在大城市近郊少量栽培。
1.植物学特征苦苣为浅性直根系，须根发达。叶片浅绿色，根出叶，披针形，互生于短缩茎上。茎随植株生长而逐渐伸长，株高和开展度依品种而定。头状花序，有16~22朵花，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状，淡蓝色。雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱形，灰白色，千粒重1.6~1.7g，发芽年限10年，生产上多使用保存2~3年的种子。
2.对环境条件的要求苦苣喜冷凉气候，耐寒和耐热性都比莴苣强。种子发芽最低温度4℃，需要时间长。发芽适温15℃~20℃，3~4d发芽，30℃以上高度则抑制发芽。幼苗生长适温12℃~20℃，成株生长适温15℃~18℃。属长日照作物，在长日照下发育随温度的升高而加快。在有机质丰富、土层透气、保水保肥的黏壤土和壤土生长适宜，根系发育快，吸收水肥能力强。喜湿润，忌水分过多。幼苗期水肥失调，植株易老化和徒长；发棵期适当控制水分，促进根系发育；生长盛期缺水，叶小而味苦；生长后期水分过多，易引起软腐病和菌核病的发生。
苦苣有皱叶种和平叶种两个类型。
1.皱叶类型叶片长倒卵形或长椭圆形，叶缘有锯齿，深裂或全裂；叶面多皱褶，长50~100cm，单株重0.5~1.0kg，品质较好。
2.平叶类型叶片长卵圆形，叶缘缺刻少而浅，叶面平，叶片以衬褶方式向内抱合成松散的花形，苦味稍重。
苦苣用播种繁殖，可以早春育苗移栽，当年采种；或秋季直播播种，翌年开花采种，严寒地区越冬需防寒保护。
1.育苗3月上中旬在拱棚内播种育苗。用营养土方、营养纸袋或营养钵育苗，营养土选用2年以上没有种过十字花科蔬菜的园田土与充分发酵腐熟的牛马粪，按3∶1比例，加入氮、磷、钾三元复合肥1.5kg/m3，50%多菌灵可湿性粉剂8~10g/m3，充分拌匀过筛，装营养纸袋（钵）备用。种子在播种前晒种灭菌5~6h，或用相当于种子干重0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种。育苗用种667m2%25kg，落水播种，盖0.5cm细沙土。苗床覆盖地膜，当70%苗拱土后撤去地膜。5~7d苗出齐，苗期水肥均匀，见干见湿。苗龄35~40d，5~7片真叶时定植。
2.土地准备苦苣与其他菊科蔬菜、花卉隔离300~500m，苦苣品种间隔离1000m。采用垄作栽培，垄宽35cm，垄高15cm，垄距50cm。结合整地施腐熟农家肥667m2%4000kg，三元复合肥667m2%25kg，用50%辛硫磷乳油1000倍喷洒垄内，预防地下害虫。
3.定植4月下旬定植，定植深度以刚刚埋没土坨为宜。由于苦苣种株开花株幅较大，达100cm以上，采用单行定植。株距40~50cm，密度667m%1500~1800株2。定植后立即灌水，生长期间保持土壤见干见湿，水量不宜过大，根据植株生长势及天气情况灌溉，及时中耕除草和追肥。发棵期适当控制水分，莲座期结合灌水施尿素667m2%10~15kg，磷酸二铵667m2%10kg，0.1%的硼锌钙肥667m2%50~100g，现蕾、开花期再施一次氮肥，开花结实期可喷施磷酸二氢钾，提高千粒重。采收前控水。苦苣菜病虫害发生较轻，病毒病、霜霉病、软腐病等侵染性病害和生理病害可参照莴苣病虫害防治。
4.采收留种苦苣在6月抽薹开花，8月种子成熟。有60%~70%果荚变黄时收割，在晒场后熟，晒干打碾收获，种子晒干精选入库。
二、马齿苋制种
马齿苋（PortulacaoleraceaL.），英文名Purslane，别名长命草、五行草、酸米菜、瓜子菜，马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本（在热带为多年生）。原产温带及热带地区，除高寒地区外，世界各地都有分布。生于较肥沃而湿润的农田、地边、路旁等。极耐旱，拔掉曝晒数日而不死。
原为杂草，主要危害蔬菜、花生等作物。马齿苋全株入药、食用，更适宜糖尿病患者食用。荷兰育成蔬菜专用品种，作为茎叶菜类蔬菜栽培。
1.植物学特征马齿苋为须根系，株高30~35cm，茎多分枝，平卧地面或先端斜上，绿色或紫红色。平滑多肉成圆柱状，质脆多汁。叶对生无柄，有时互生，矩圆形或倒卵形，全缘，肉质，光滑无毛。叶腋发对生腋芽二个，基部腋芽大，愈向上部的腋芽愈细小。花小，无梗，集中在顶端数叶的中心，5~6枚簇生，苞片4~5，膜质；萼片2；花瓣5，黄色，具凹头，下部结合。果实为盖裂的蒴果。种子细小，肾状，卵圆形，有黑色光泽，千粒重约0.48g，发芽力能保持3~4年，干燥低温可保存40年。
2.对环境条件的要求马齿苋性喜高温高湿，耐旱耐涝，有向阳性，适应性强。发芽温度20℃以上，最适温度25℃~30℃，随着温度升高，生长发育加快。属C4植物，喜光，生长强健，对土壤要求不严，制种宜选用保水力良好的砂质壤土栽培。
马齿苋分为野生和栽培两个类型。
1.野生种有宽叶苋，窄叶苋、观赏苋三种。窄叶苋耐寒抗旱，植株矮小；宽叶苋叶大而肥厚，但不耐寒，较抗旱；观赏苋花瘦小、鲜艳。用作蔬菜栽培时用宽叶苋。
2.栽培种俗称荷兰菜，植株高，叶片大，质厚、嫩。种子较大，千粒重2~3g。
马齿苋用种子繁殖和扦插繁殖，种子繁殖为主，多直播。
1.土地准备温暖地区可全年播种，北方地区春季3月下旬至4月下旬平畦条播。播种前精细整地，施腐熟厩肥667m2%2000kg，磷酸二铵667m2%10kg，耕翻深度15cm。作宽1.0~1.2m的畦，沟宽40cm，畦面平整、疏松、细致。制种马齿苋注意清除田间及周围野生马齿苋植株。
2.播种及田间管理在畦面开浅沟条播，沟深5~8cm，沟距20~25cm。种子与100倍种子重量的细沙混合播种，播后覆细沙土。如土壤干燥，用洒水壶喷湿畦沟即可。出苗后田间中耕除草、蹲苗，苗高15cm左右间苗，株距8~10cm，结合灌水施氮肥667m2%15kg。
3.收获留种马齿苋在6月上旬开始开花，花期长而不一致。中上部主茎花先开，侧枝花后开。种子采收期长，但在9月中下旬霜冻来临后停止采收种子。种子成熟后容易落粒自播，田间湿度较大时又长出自生苗。因此，在盛花期后控制灌水，蒴果变黄后及时采收。
三、香芹制种
香芹（PetroselinumhortensHoffm.）或（PetroselinumcrispumMill），英文名Parsley，别名番芫荽、洋芫荽、荷兰芹等，伞形花科（Apiaceae）欧芹属一、二年生草本。原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹是一种香辛叶菜类，西餐中应用较多，多作冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，可消除口齿中的异味。
1.植物学特征香芹为直根系，主根分布在土表15~20cm处，根群分布浅。短缩茎，株高约30cm。基出叶簇生，深绿色，三回羽状复叶，叶缘锯齿状，有卷曲皱缩或不卷曲而平坦的板叶形。叶柄长，绿色。生长盛期其叶腋间还可长出叶片，全株叶片50余片，有香气。花白色或浅绿色，细小，两性花。花梗长，先端分枝，花群生成复伞形花序。种子细小，灰褐或浅褐色，有香气。千粒重2~2.86g，发芽力达3年以上。
2.对环境条件的要求香芹喜冷凉的气候和湿润的环境。发芽适温20℃，生长适温15℃~20℃。幼苗能耐-4℃~-5℃的低温，成株能忍受短期-7℃~-10℃的低温。不耐热，气温较高时易徒长，叶肉变薄，易受红蜘蛛危害。在幼苗发棵后，需要5℃以下的低温和较长的日照才能通过春化阶段进行花芽分化。长日照促进花芽形成，营养生长期都需充足的光照。抽薹期要求较高的温度。不耐旱，也不耐涝。要求保水力强、富含有机质的肥沃壤土或砂壤土。对硼肥反应较敏感，缺硼时易发生裂茎，适宜土壤pH%5~7。
香芹有4个变种。
1.宽叶香芹（broad-leavedvar.latifolium）普通香芹或板叶香芹。主根长圆锥形，基生叶宽，平直，叶缘缺刻粗大而尖，主根可食或药用。芹叶香芹或称那不勒斯（NeaPlitan），与普通香芹相似，区别在于其植株较大型，叶片和叶柄较粗厚。
2.皱叶香芹（curly-leaved.var.crispum）有矮生种，叶缘缺刻细、深裂而卷曲，并成三回卷皱，似重瓣鸡冠状。基生叶成簇平展生长，叶片呈宽厚的羽毛状，装饰菜肴或沙拉。
3.根用香芹（var.tuberosum）3半裂三回羽状复叶，光滑，浅绿色，叶柄较长。
4.蕨叶香芹（multifida-leaved）叶片不卷皱，深裂成细线状，作盘菜装饰。
香芹秋播育苗，温暖地区冬春季采收叶片后选留符合本品种特性的植株做种株，3月下旬停止采收叶片，促进植株生长健壮；寒冷地区秋末挖苗窖藏假植。4月初定植，5月下旬抽薹开花，7月中下旬种子成熟。生长期叶面追施硼肥3~5次，并及早防治蚜虫。田间管理和种子收获与芹菜相同。
四、落葵制种
落葵（Basellarubra%L.），英文名Malabar%spinach，又叫木耳菜、承露、豆腐菜等，落葵科（Basellaceae）落葵属一年生缠绕性草本。起源于中国和印度，以嫩茎叶供食用。中国南方各省多篱笆式栽培，有立体绿化的效果，作观赏。同属植物6种，常见栽培的还有白落葵（B.alba），英文名White%malabar%nightshade。
1.植物学特征落葵根系分布深广，表土潮湿时容易产生不定根。茎肉质，蔓生，光滑，无绒毛，分枝能力强，可长达数米，有绿白色和紫红色两种。单叶互生，全缘无托叶，绿色或紫红色，心脏形、近圆形、卵圆至披针形。穗状花序腋生，长5~20cm；无花瓣，萼片5枚，淡紫色至淡红色。雄蕊5枚，花柱3枚，基部合生；浆果，卵圆形，果肉紫色多汁，种子球形，紫红色，直径4~6mm，千粒重25~36g。
2.对环境条件的要求落葵为高温短日照植物，喜温暖，不耐寒。耐热及耐湿性均较强，高温多雨季节仍生长良好，遇霜枯死。发芽出苗适温15℃，生长发育适温20℃~25℃，在35℃以上的高温，在不缺水的情况下，仍能正常生长发育，国内各地均可安全越夏。短日照植物，种子发芽需光，在变温条件下发芽率较高。落葵对土壤的要求不严格，适宜pH%6.0~6.8。
1.土地准备落葵为自花授粉作物，制种时品种间隔离40~50m。春播露地制种，可直播或育苗移栽。施足基肥，深翻，耙平，做平畦或低垄，地膜覆盖。
2.播种育苗露地直播在4月下旬至5月上旬，地温稳定到10℃以上时播种。如采用育苗移栽方式，则应在3月中下旬用阳畦、拱棚等育苗。落葵种皮坚硬，发芽困难，播前种子先用35℃~40℃的温水浸种1~2d，然后放在30℃的恒温箱或温棚内催芽，4d后种子露白即可播种。或只浸种，不催芽，双粒点播。出苗后，保持土壤湿润，适时灌水。2~3叶时施少量氮肥，苗龄30d，4~5叶。在晚霜过后，地温15℃以上定植，株行距25~30cm×40~50cm，每穴2株。
3.田间管理移栽缓苗后多次中耕，植株培土。枝蔓伸长时用竹竿人字形搭架，及时引蔓上架，整枝，摘心。伸蔓期、开花期施人粪尿667m2%500kg，或尿素667m2%10~15kg。落葵积水容易烂根，雨季应及时排水防涝。花期6~l0月，在开花始期，拔除杂株。
