大脑喜欢“吃”什么
人的大脑，大约有140亿个脑细胞，每天可以记录8600万条信息，为了尽快地回收、筛选、储存和传输信息，大脑的神经细胞回路比全世界的电话网络还要复杂1400倍。如此忙碌工作的脑细胞，能量从何而来？“吃”什么最合适？
大脑最喜欢“吃”糖。在传统的蛋白质、脂肪和糖类三大营养素中，糖是大脑唯一可以利用的能源。大脑的“偏食”并不是它格外“挑剔”，因为只有糖能顺利透过血脑屏障进入脑组织被脑细胞利用。大脑的工作效率是惊人的，而它消耗的能量也大得令人吃惊。只有体重2％的大脑，却要消耗人体20％的能量，而且主要是葡萄糖。不难想象，它每天要“吃”多少糖？
大脑还喜欢“吃”蛋白质中的谷胱甘肽。过度氧化是脑细胞生“锈”衰老的元凶。而谷胱甘肽的抗氧化作用，是遏制脑细胞生“锈”的克星，能有效地提高脑细胞的活力，动物的肝脏和鱼肉中含有丰富的谷胱甘肽和脑细胞所需要的其他氨基酸成分，是健脑食品中的佳品。
大脑并不完全“吃素”。脂肪中它最偏爱卵磷脂，因为卵磷脂在体内释放的乙酰胆碱，是脑神经细胞之间传递信息的桥梁物质，对增强记忆力至关重要。卵磷脂在黄豆、蛋黄内含量丰富，大脑在利用以上营养物质的过程中，离不开维生素和某些微量元素的帮助，因为它们是大脑营养物质分解酶的重要物质。经过筛选，菠菜名列榜首。100克菠菜中含有维生素A 2600国际单位，相当于8公斤圆白菜中维生素A的含量，B族维生素和维生素C也十分丰富。
素有“小人参”美称的胡萝卜，也是富含维生素的健脑佳蔬。水果属碱性食品，能消除脑力活动时因酸性代谢产物的聚积而产生的大脑疲劳。如果在食品中再佐以水果之王——橘子和它的同族柚、柑、橙、柠檬之类水果，将有利于大脑的能量代谢过程。
管住嘴巴护大脑
忌空腹饮酒：长期大量饮酒、吸烟，可严重损伤脑细胞功能，使记忆和智力减退，特别是长期空腹饮酒，不仅容易导致肝损伤、肝硬化，而且使脑血流量降低，久之可致使大脑皮质和小脑萎缩，引发多种神经精神疾病。安全的饮酒量大致是：啤酒每天1000毫升，果酒每天500毫升，白酒每天80毫升，且饮酒之前要吃点东西。
忌大量喝咖啡：研究证明，每天喝5杯咖啡，就会使大脑反应迟钝，难以应付复杂的工作，这可能是咖啡中含有某种能抑制脑细胞活力的物质。长期如此，将会导致大脑细胞萎缩。与此相关的是应少饮、限饮可乐型饮料，这类饮料中都含有咖啡因，大量引用或持续久服，会使咖啡因的摄入超过正常标准，影响大脑功能，造成智力低下。
忌吃得太多：每餐食量过多，使人昏昏欲睡。因为饱食后，脑中纤维芽细胞生长因子的含量要比吃饭前增多数万倍，而这种因子正是脑动脉硬化的原因。因此，每餐食量过多可引起大脑迟钝，久之容易导致脑病发生。
忌吃含铅食物：铅对人体是非常有害的。铅被人体吸收后，全身各个器官会受到很大危害，尤其是对神经系统、消化系统、造血系统和心血管系统的危害更大。铅中毒的症状是：烦躁不安，食欲减退，腹泻或便秘，有时会出现贫血，中毒性肝炎等。含铅量大的食物主要有：街头巷尾加工的爆米花（铅含量超标40多倍）、含铅松花蛋（超标4～5倍）等。与此相关的还有：不用印刷过的纸张包装直接进口食品，不使用颜色鲜艳的瓷器盛菜肴等。
少吃罐头食品：罐头食品在制作加工过程中都要加入一定量的食品添加剂，如保鲜剂、防腐剂、色素、调味剂等，这些物质对大脑有较大的影响。其他如含有增塑剂的泡泡糖、含有人工色素的糕点等不要多吃，从煤焦油中提炼出来的糖精是绝对不能吃的。因其中含有糖精钠、氮化合物、砷和邻甲苯磺酰胺等物质，多吃可产生心力衰竭、末梢神经炎症和大脑综合损伤等。
慎服药物：研究证实，白果、苦杏仁、苦参、石蒜、甘遂、商陆、胡荽、大麻、细辛、藜芦、洋金花、南天竹、全蝎、鱼胆等中药会造成大脑神经系统损害而使智力下降。这些中药要尽量少服用。如果为了治病的需要，也要注意不可多服和久服。在常见的西药里，过量服用或长久服用，可损伤大脑或神经系统的药品有：咖啡因、吗啡、可待因、杜冷丁等麻醉药、激素类药等。
慎用减智食具：对以下食具要慎重使用：铝制炊食具（长期使用可使人的智力衰退，甚至导致早发性老年痴呆）、铜制炊食具（过量的铜进入体内会损害肝脏、大脑，影响智力）、锡制炊食具（人体吸收大量的锡可使人产生惊痫、反应迟钝等智力衰退现象）、彩色搪瓷和陶瓷炊食具（都含有铅、砷、镉等有害金属，损伤肝、脑、肾，导致智力低下）、塑料制食具（含有聚苯乙烯等有毒物质，影响大脑的功能）、油漆食具（含有硫化物、苯、苯胺等有害物质，长期使用损害肝、肾、大脑）等。
慎饮纯净水：纯净水与人类传统饮用水有原则上的差别，它只注意了水的纯净而忽略了水的生理作用。纯净水的水分子的极度串联和线团化结构，不易通过细胞膜，会导致身体内有益的与生命相关的元素向体外流失。有些敏感的人感觉越喝越不解渴，越喝越想喝，长久下去会感觉无力，这对正在生长发育的青少年来说极为不利。故应慎饮纯净水。
“半饱即止”可健脑
现代医学科学研究证实，适当空腹，只吃七八分饱，可以使大脑的功能得到最充分的发挥，人的理解能力、记忆能力、思维能力、分析能力都处于较为理想的状态。其原因是：人的血液总量是恒定的，而大脑的血流量要占1／5。在吃得过饱的情况下，大量的血液集中于肠、胃、肝、胆、胰等器官进行食物的消化，相对而言，流向大脑的血液就会减少，导致由血液携带的氧气和各种营养物质减少。因此，吃得太多会影响大脑功能的发挥。
植物中的补脑佳品
核桃核桃肉含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质（钙、镁、锌、碘）等元素，具有强神健脑、补肾固精、润肺定喘和强筋壮骨等功效。核桃脂肪中含有较多的亚油酸甘油酯，能降血压、降胆固醇和软化血管，破坏对人体有害的丙酮酸，使人消除疲劳和恢复精力。核桃自古入药，可以顺气补血，止咳化痰，养肝补肾，并能助消化，润皮肤，是中药中常用的一种补品。凡病后体虚、神经衰弱、小便频繁、大便干结、腰痛脚弱和肾虚咳嗽的人，均可用核桃治疗。
花生富含不饱和脂肪酸、蛋白质、多种氨基酸和多种维生素。特别是含有脑磷脂、卵磷脂和维生素E，具有增强记忆，延缓大脑衰老的功效。
白木耳也称银耳，含有17种氨基酸、多种维生素与银耳多糖。具有补脾益气，生津润肺，提神健脑等保健功效。
黑芝麻黑芝麻可以“益气”，且富含维生素E，能促进细胞的分裂，防止自由基对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质的积聚，从而使脑活性化，增强脑力。
黄豆富含亚油酸，可减少胆固醇，防止动脉硬化。尤其是所含的皂草甙和卵磷脂，能够有效地延缓人体衰老。
动物中的补脑佳品——蜂蜜
蜂蜜营养丰富，对许多疾病都具有较好的食疗作用。蜂蜜是一种作用于全身的镇静剂，是帮助睡眠的良药，1月至少有15天食用蜂蜜，可以改善睡眠。在临睡前取一满勺蜂蜜，加上少许椴树花、蜜蜂花、西番莲（可以单取1种，也可以混合），用35℃温水冲制，就成了1杯很好的安睡宁神蜂蜜茶。
保护肝脏：蜂蜜护肝，每隔天早晨空腹和每晚临睡前食用。
调节血压：如果没什么禁忌，可以将1勺蜂蜜和2勺苹果醋，各用半杯水调制，每天空腹食用，无论对高血压还是低血压都有调节作用。
护理皮肤：蜂蜜可以营养皮肤，治愈伤痛，还可起到日常皮肤护理作用。将2勺蜂蜜与20毫升的新鲜凤梨果汁混合做成消除雀斑的面膜，用毛刷涂到脸上，10分钟后用清水洗净。
维生素C与智商
营养学发现，人的智商高低与血液中维生素C的含量密切相关。他们曾调查过从幼儿园到大学的351人，把这些人按血液中维生素C含量的多少分为两组。然后比较两组人的智商，发现100毫升血液中含维生素C超过1．1毫克的一组人群中，智商平均值是113．22：而另一组同样血量中含维生素C不超过1．1毫克，则智商平均值为108．71，两者差值显著。库巴拉和卡兹认为，在人脑细胞中，有一种称为神经管的东西，它的职能是向脑输送必要的营养物质，但它很容易被堵塞和变细。而防止它的发生，正是维生素C在起作用。若维生素C不足，很容易使脑的这种神经管发生堵塞，变细，导致大脑功能降低。
碱性食品最健脑
人体体液的酸碱度一般在中性至偏碱性之间波动，即DH值为6．8～7．5。大脑皮层体液的酸碱度也是如此。
科学研究发现，人体大脑体液的酸碱度与智商有关。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高时（pH值偏低），智商低：碱性偏高时（pH值偏高），智商高。这与人体疲劳时肌体内乳酸和尿素等酸性物质增多，体液酸度上升，PH值下降有同样的道理。科学家把这一发现称为智力水平的“化学标记”。
体液的酸碱度可以通过调整饮食结构来改变。食品按其元素成分，可分为酸性、中性和碱性三大类。有利于提高智力的当属碱性食品。含钾、钠、钙、镁等元素的食品一般为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等。而含磷、氯、硫、碘等元素的食品一般为酸性食品，如肉类、谷类、油脂、酒类等。因此，酸、碱性食品应适量搭配，尤其少年儿童，应多吃水果、蔬菜、豆奶制品，少吃大鱼、大肉及油性食品，以利于提高智力水平。
值得注意的是，酸味食品不一定是酸性食品，如橘子虽然味酸但含有丰富的钾，属于碱性食品。
健脑离不开卵磷脂
卵磷脂是一种含磷的脂肪类物质，主要包括卵磷脂、脑磷脂，肌醇酸磷脂、神经鞘磷脂等。动植物体内的所有部位均含有卵磷脂，但主要存在于大脑、脊髓、心、肝、肾、生殖腺和植物种子中。卵磷脂中含有的胆碱和不饱和脂肪酸对人体起着维持细胞生存、活化脏器功能的作用。尤其对大脑保健“功德无量”。
卵磷脂是构成大脑和神经细胞的主要元素之一。研究表明，卵磷脂中的胆碱在体内可以生成乙酰胆碱，能为大脑提供充足的信息传导介质，进而提高脑细胞的活性化程度。因此，补充卵磷脂能增强记忆力、提高注意力、激发思维灵感及消除脑部疲劳，使反应迟钝得到改善。卵磷脂对改善和配合治疗老年性痴呆、神经功能障碍等有明显效果，对改善因神经紧张导致的急躁易怒也有一定的作用。
因此，日常饮食结构中，要尽量增加豆类、花生、核桃仁、杏仁、芝麻、葵花籽、蛋类、鱼类、瘦肉、动物肝、脑、脊髓及血类食物，为脑组织和神经细胞提供足够的营养成分。
学生的“补脑”食品
许多家长为了提高孩子的学习效率，绞尽脑汁选购各种“补脑”药品，其实，“是药三分毒”，“药补不如食补”，选择“补脑”食品，既能强身健体，又能益智健脑。
适合学生的“补脑”食品主要有：动物大脑如羊脑、牛脑、猪脑、笋等均具有补脑健脑的作用：富含卵磷脂的食物如蛋黄、松子仁、核桃、花生、大豆、葡萄等，均具有健脑益智、增强记忆力的功效：水生贝壳类动物、鱼、去皮鸡、瘦牛肉、低脂奶制品及豆类制品均含有丰富的蛋白质。研究认为，食物中的蛋白质能使人在从事脑力劳动时思维敏捷，注意力集中，每餐只需100克左右的蛋白质和少量碳水化合物，就可以使人很快进入注意力高度集中的状态。
此外，胡萝卜、菠菜、橘子等果蔬也都是很好的“补脑”食品。
聪耳明目的食物
人的视力和听力的下降，与肌体缺少一些营养素有关，其中以维生素A、B1、B2、D及蛋白质摄入不足为主。天然维生素A以视黄醇的形式存在，在体内氧化为视黄醛，视黄醛是构成视觉细胞内感光物质的成分。维生素A与蛋白质结合构成杆细胞和锥细胞的视色素。若维生素A缺乏，则影响视色素的再生或再生不足，从而导致暗适应能力减退，发生“夜盲症”。维生素B1、B2维持眼睛的正常健康，缺乏时出现眼睛易疲劳、干涩、畏光，甚至角膜透明度减低、晶状体混浊及老年性白内障。维生素D缺乏时，可使内耳听觉细胞发生退行性病变。另外，肌体缺乏足够的锌、铁，可致听觉细胞缺氧，从而导致听力下降。
富含维生素A、B1、B2、D、锌、铁及蛋白质的食物多数可起到聪耳明目的作用。
“小嘴”吃饭，“大嘴”喝水
吃饭时对饭菜慢慢品味，细嚼慢咽，可以利用牙齿的咀嚼功能减轻肠胃等消化器官的工作量，在保护肠胃的同时，起到固齿作用。
少食多餐是饮食保健的重要原则。用“小嘴”吃饭时，每次的量不要大，但食品的种类要丰富，此所谓“少而精”。如果一段时间后肚子感到饿了，有条件的话还可再吃一次。胃病患者靠“少食多餐”的办法可以对胃进行保健。
微闭双唇吃饭是饭桌上的一种礼貌，在一定程度上标志着一个人的素质和文化修养。用“小嘴”吃饭，既克服了“狼吞虎咽”的不良吃相，又避免发出令人听后十分刺耳的牙齿与食物的摩擦声。
用“大嘴”喝水，指尽量多喝水，多喝水可以对皮肤美容和健美身材起到一定程度的作用。用“大嘴”喝水，也指应经常喝水。经常喝水可以起到去火解毒、排除体内污物、加速人体新陈代谢、保持皮肤弹性等保健作用。喝水还泛指饮茶，喝味道鲜美、清淡爽口的菜汤或肉汤。尤其是某些专业人员更应注意大量饮水。如搞激光照相排版的工作人员，由于长年面对计算机屏幕，受其微量辐射，应经常性的多饮茶、多喝水，以使进入身体内部的有害物质尽快排出。
米汤——婴儿的“奶妈”
米汤有丰富的营养价值，其中含有蛋白质、淀粉、糖类、维生素和矿物质等。米汤味道清香、谷味醇重，使人越喝越爱喝。对于经常喝牛奶的婴儿，若每日定时喂一些米汤作为辅助食物，对孩子的生长发育是大有裨益的。米汤能清暑热、利小便、健脾肾、促进食欲、滋生津液、止燥消渴，是具有营养功能的补药。用米汤喂婴儿，可每日早晚各喂一次，未满月的孩子每次喂50～100克，3个月以后每次喂100～150克，6个月以后每次喂150～200克。为了使孩子爱吃，可于米汤中稍加一点白糖。由于米汤浓度比牛奶大，孩子吮吸用力时，又锻炼了面部肌肉。为了使孩子喝得痛快，奶嘴的洞眼不妨稍扎大一些。
神泉之水，保健良药
中医学认为，泉水大多性味甘平，具有补养之功。泉水既可调和脾胃，滋阴清热，又是人体生命活动的物质基础——气血津液赖以滋润的源泉。
