第10章 怀孕第四个月（2）

配料：蒜头10克，葱15克，豆豉10克，蚝油25克，料酒25克，酱油10克，小苏打3克，精盐3克，鸡精2克，食用油500克（实耗75克），水淀粉适量。

做法：①将猪里脊肉洗净沥水，切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗净后切成块；蒜头拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；葱切成段，待用。②将里脊肉片盛放在碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精盐、料酒、酱油和小苏打，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕入鸡蛋清搅和待用。③将炒锅置于中火上加热，倒入食用油烧至七成热时，倒入肉片滑散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入蒜头粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入料酒、蚝油和鸡精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒块和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘。

功效：猪里脊肉含有丰富的蛋白质；青椒中含有大量的维生素C和胡萝卜素。青椒还含有较多的钴，钴是人体合成维生素B12的必需元素，有促进造血的作用。孕妈妈常食此菜，可适当补充上述营养素。

叉烧肉

原料：猪瘦肉500克。

配料：料酒15克，酱油20克，白糖30克，葱10克，姜5克，食用油500克（实耗35克），八角少许。

做法：①将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块，盛放在碗中，加入酱油、料酒各5克，腌渍约半小时；葱打结；姜切片，待用。②将炒锅置于旺火上加热，倒入食用油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油。③原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、八角爆锅，随即放入已炸肉块、料酒、酱油和少许开水烧沸，加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓并紧紧包裹在肉块表面时，就可起锅，待冷却后切成薄片装盘。

功效：猪瘦肉营养丰富，每100克含蛋白质153克、脂肪53克、钙11毫克、磷300毫克等多种营养物质，是孕期补充蛋白质的主要肉类食品，宜常食。

豆芽米粉

原料：大米粉、小米粉共1000克，黄豆芽750克，熟芝麻末50克，韭菜150克。

配料：酱油、醋、白糖、辣椒酱、蒜泥、猪油各适量。

做法：①将芝麻末与白糖、辣椒酱、醋混合搅拌成料酱；韭菜去杂质，洗净切段。②将黄豆芽下入沸水锅中焯一下，捞出沥水；将二米粉下入锅内加少许水煮熟，盛入盆中，然后调入猪油、酱油同黄豆芽一起拌匀。③炒锅上火，下入猪油烧热，放入拌好的米粉翻炒，炒至快熟时，下入韭菜再翻炒几下，装碗加入适量制成的料酱、蒜泥即可食用。

功效：大米、小米均富含维生素B1，分别为每100克中含019毫克和057毫克，芝麻中维生素B1为每100克中含098毫克，黄豆芽每100克含有维生素B1 017毫克。此菜宜作为孕妈妈补充维生素B1的佳品。

三果菜

原料：苹果、梨各1个，黄瓜1条。

配料：白糖100克，醋适量。

做法：①炒锅里放白糖和适量清水，烧至溶化后，倒在碗内冷透，加适量醋搅匀，勾兑成糖醋料汁。②将苹果、梨分别洗净去皮，切成粗条状。③将黄瓜洗净，去籽后切成条块，用少许精盐腌渍去除水分。④将上述主料拌和，浸入糖醋料汁中，10分钟后即可食用。

功效：苹果、梨中均含有丰富的果糖和有机酸，它们不仅可以增进食欲，帮助消化，而且还具有消除疲劳、提高机体免疫力的作用，孕期常食对健康十分有益。

煸青椒

原料：青椒350克。

配料：食用油25克，精盐4克，鸡精2克，白糖1克。

做法：①将青椒洗净后，除去蒂和籽，再切成15厘米见方的小块。②将炒锅用中火加热，放入食用油烧至七成热时，随即倒入青椒块，煸炒数下，逐一加入精盐、糖、鸡精和少许水，再翻炒几下，就可起锅装盘。

功效：青椒中含有大量的维生素C，孕妈妈常食可预防牙龈肿痛和维生不C缺乏症。

炒芹菜

原料：芹菜500克。

配料：食用油30克，酱油15克，精盐、花椒、葱花各少许。

做法：①切去芹菜根，除去菜叶和老梗，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段。②将炒锅置于旺火上加热，倒入食用油烧至六成热时，放入花椒略炸即取出不用，再放入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，就可出锅装盘。

功效：芹菜中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等各种营养，适宜孕妈妈补益。

油焖扁豆

原料：扁豆500克。

配料：食用油50克，酱油30克，精盐3克，白糖10克，鸡精4克，葱段、姜片、蒜片各少许。

做法：①将扁豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净，再放入开水中烫透，捞出放在冷水中激凉，沥干水分，待用。②将炒锅置于旺火上加热，倒入食用油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅，随即倒入扁豆煸炒数下，加鸡精、酱油、精盐和适量水，旺火浇沸，小火焖烧至扁豆酥软时，加入少许白糖，拌和再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。

功效：扁豆性平、微寒，味甘。每100克扁豆含蛋白质204克，碳水化合物605克，纤维素6克，钙57毫克，磷368毫克，铁6毫克，还含一定量的锌、维生素B1、维生素B2、尼克酸以及泛酸、氰苷、酪氨酸酶等。此外，还含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝聚素A和B以及磷脂、蔗糖、葡萄糖等。此菜是孕妈妈补充上述营养物质的理想食品选择。

脆皮鱼

原料：油皮2张，土豆100克，水发冬菇30克，冬笋30克，鲜蘑菇30克，荸荠30克，白兰瓜20克，哈密瓜20克。

配料：植物油500克（实耗60克），酱油10克，白糖50克，醋20克，盐2克，葱6克，姜3克，鸡精05克，料酒20克，淀粉100克，面粉50克，水淀粉10克。

做法：①将土豆洗净，上屉蒸熟烂，取出剥皮，碾成蓉备用；水发冬菇去蒂洗净剁碎；冬笋切片用沸水焯制捞出控水后剁碎；鲜蘑菇也剁碎备用；葱、姜切成小片。②白兰瓜、哈密瓜、荸荠均切成丁备用。③将酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜和水淀粉调成碗芡；干淀粉与面粉另用一碗制成面糊。④锅上火，放入30克植物油烧热，加入土豆泥、冬笋、冬菇、鲜蘑菇煸炒均匀，加盐、鸡精、料酒继续煸炒入味，盛出晾凉做馅心。⑤将油皮去掉厚边，用湿布焖软，两张粘在一起，均匀地抹匀面糊；将炒好的馅心摊在油皮中间，然后包成鱼形。⑥炒锅上火，加上植物油烧热，将“鱼”裹上面糊后下锅炸至金黄色，捞出控油，放在盘中。⑦原锅留底油上火烧热，加入碗芡，烧开后加荸荠、白兰瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均匀后，浇在“鱼”上即可。

功效：此菜肴含蛋白质223克，脂肪648克，碳水化合物218克，热量为6487千焦，纤维素65克，胡萝卜素261微克，维生素B1 038毫克，维生素B2 047毫克，尼克酸93毫克，维生素C 59毫克，钙99毫克，磷369毫克，铁162毫克，锌390毫克。因其营养丰富，孕妈妈宜多食。

鱼烧豆腐

原料：鲜鱼1条（500克），豆腐200克。

配料：盐2克，酱油20克，料酒20克，葱5克，姜5克，蒜3克，糖2克，醋10克，植物油30克，青蒜末10克。

做法：①将鱼去鳞、腮、内脏并洗净控水；豆腐切成5厘米长、2厘米厚的块；葱切段；蒜、姜切片待用。②炒锅置火上，放上油烧热，将鱼放在油中先炸一面，将鱼翻身再炸一面，炸至鱼皮呈淡黄色，然后烹入料酒、醋、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜，接着把切好的豆腐片码放在鱼身上，再放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可出锅。③将鱼放在盘中，豆腐整齐地码放在鱼周围，然后将青蒜末均匀地撒在上面即可。

功效：此菜肴含蛋白质721克，脂肪507克，碳水化合物69克，热量3228千焦，纤维素12克，维生素A 68微克，胡萝卜素119微克，维生素B1 019毫克，维生素B2 030毫克，尼克酸80毫克，维生素C 2克，钙413毫克，磷870毫克，铁78毫克，锌690毫克，是孕妈妈宜多食的佳品。

红烧胖头鱼

原料：净胖头鱼肉（500克）。

配料：料酒、精盐、酱油、白糖、生姜片、葱段、面粉、精制植物油各适量。

做法：①先将胖头鱼肉洗净切成块，蘸上面粉，下入七成热的油锅，炸至两面呈金黄色时取出。②锅内留底油，再加入适量清水、精盐、酱油、生姜片、葱段，烧沸时放入鱼块，然后加入料酒、白糖，用小火焖烧至汤汁浓稠、鱼肉入味熟透，即可出锅。

功效：胖头鱼肉质细嫩，每100克中含蛋白质153克，脂肪22克，碳水化合物47克，钙82毫克，磷180毫克，铁08毫克，锌076毫克。此外，它还含有维生素A 34微克，维生素B1 004毫克，维生素B2 011毫克，尼克酸28毫克，维生素E 265毫克，是孕妈妈补充蛋白质、维生素和矿物质的佳品。

特色粥品

猪肝粥

原料：大米100克，猪肝150克。

配料：水600克，花生油300克（约耗30克），盐7克，鸡精15克，料酒、干淀粉、葱花各10克，姜末4克。

做法：①将大米拣去杂物，淘洗干净；猪肝洗净，切成03厘米厚的长方形薄片，装入碗内，加干淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌渍上浆。②锅置火上，放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子滑开，煎约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。③另用一锅上火，放水烧开，倒入大米，再开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续用小火煮10～20分钟，至米粒全部开花、猪肝酥熟、汤汁变稠，加入鸡精和余下的盐，调好口味即可。

功效：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血主料。此粥含铁丰富，是孕妈妈补铁的良好来源，孕妈妈常食可防治缺铁性贫血。

健康汤品

银耳煲鸽汤

原料：光鸽500克，椰子肉1个，银耳25克，瘦肉50克，蜜枣5粒。

做法：①将椰子肉削去黑皮，切成小块。②将银耳浸泡发好，洗净，撕成小朵，放入沸水中稍煮。③将蜜枣洗净；鸽子去内脏及脚，洗净；瘦肉洗净、切片；将所有主料放入煲内，加适量清水煲沸后改用小火煲3小时左右，加入少许调味品调味即可。

功效：此汤具有补益肝肾、强筋壮骨、养血安胎的功效，适于孕中期女性食用。

虾皮豆腐汤

原料：虾皮10克，豆腐200克。

配料：植物油5克，鸡精及盐适量。

做法：①锅中入植物油烧至六成热，加适量水烧沸，加盐、虾皮。②将豆腐切成方块，再煮开至豆腐浮上来，加鸡精即可。

功效：虾皮富含钙、磷，通乳作用较强；豆腐中富含的卵磷脂有益于胎儿大脑的发育生长。孕中期的孕妈妈常饮此汤，具有补钙、清燥、发乳、下乳的功效。