2.将腌萝卜片摊在干净板上或用针线穿成串，放在通风处吹晾，如此腌晾3天3夜。第四天，将半干的萝卜干塞入干净的大口瓶中，塞得越紧越好。
3.将花椒、八角、桂皮、虾皮、辣椒、生姜、桔皮放入无油锅里煮沸（加水少许），去渣，晾凉入瓶。
4.根据口味加适量糖或蜜、蒜泥、醋（最好是腌蒜的醋），转动瓶使汁渗进空隙中。最后滴少许好酒在瓶中，盖紧用蜡密封，并贴上制作日期，1个月后即成。此法可使萝卜干保存半年以上。
25.巧制香脆腌辣椒
取鲜红辣椒2500克，用干净湿布逐个擦净晾干，剪成小块。放入500克盐、适量的醋和花椒（用纱布包紧），少许蒜泥拌入辣椒，入坛按实，上面撒一层麻油，密封坛口15~20天即可食用。腌出的辣椒色红、味鲜、脆香、细嫩，久存不腐。
26.妙用香椿做菜3法
方法一：腌香椿。将香椿洗净，晾干水分，加上适量的食盐一起揉搓，使盐渗透到香椿里去，然后放在干净的罐或盆子里，盖上盖子，腌3~5天即可食用。
方法二：香椿泥。将香椿洗净后，加上盐捣碎（爱吃辣的可加辣椒，加炒黄豆也可），再加点油，味道可口。
方法三：香椿蒜汁。把香椿和蒜瓣一起捣碎成稀糊状，加上盐、香油、酱油和凉开水，做成香椿蒜汁，用来浇拌面条或当作料用，别有风味。
27.家庭自制韭菜花
方法一：取新鲜大朵的韭菜花3000克，加盐腌上半天。将100克鲜姜、一个苹果（约100克）洗净，切碎待用。用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以食用。
方法二：买些韭菜，摘下小花（因用量少，约500克），备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，拌匀装入无色的小瓶内，约半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过30℃，保存一年没有问题。吃时用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
28.妙制虾油芹菜小窍门
芹菜取梗，洗净后在开水中烫3分钟，见芹菜呈鲜绿色捞出，马上浸于冷水中，换一次冷水再浸，彻底冷却后捞出，切成小段。
芹菜段加盐拌匀腌渍半小时，捞出再放入稀盐水中浸泡12小时。
将腌入盐味的芹菜沥干水分倒入干净坛中，放入虾油中浸泡，10天以后可以食用。
29.巧制风味芥菜头辣菜
先挑新鲜无虫的芥菜头500克，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2~3毫米厚的菱形块。再把一个新鲜无糠心的萝卜（重约100~150克），去掉根、须及茎蒂，洗净，擦成细丝。然后把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
取一个干净密封的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来，冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。
吃时，可淋上一些香油及醋，其味酸、辣、鲜、香，其色红白相间，非常诱人食欲。
30.制作美味可口的醋萝卜
醋萝卜色泽红艳，脆嫩可口，酸甜香咸辣五味俱全。醋萝卜做法并不复杂，其制作方法如下。
将红萝卜洗净切成片，放在坛中，加米汤和凉开水浸泡。坛子要放在温度较高的地方，坛内温度保持在25℃左右，所用坛子最好是泡菜坛，再在坛沿灌上清水，密封坛口。
经过3~5天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。食时将醋萝卜取出，蘸酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了美味可口的醋萝卜了。
31.加姜醋汁吃皮蛋的妙处
皮蛋有一股碱涩味，如加入适量姜醋汁后，姜汁中的姜辣素和醋中的有机酸就可以中和皮蛋中的碱性物质，既能消除碱涩味，去掉腥气，又能解毒杀菌，帮助消化。
32.风味腌黄瓜制作法
把鲜嫩的黄瓜切成5厘米长的段，由一端往下劈成4~6瓣，但须注意不要切到底，深为4厘米，用少许盐腌30分钟，接着把胡萝卜切成丝，用少许盐腌10分钟后，控去水分，葱、干辣椒、苹果、梨均切成丝，蒜剁成末。
然后把以上6种食物用少许盐、味精、辣椒面拌匀。把拌好的丝夹在黄瓜内，黄瓜的劈口整齐地向上码在容器内，把牛肉汤（水亦可）和拌丝的汁兑在一起，将黄瓜泡上，水汁要没过黄瓜，用容器盖盖上，然后放在气温20℃左右处，24小时后便可以食用。
33.西红柿黄瓜巧做红绿小菜
取黄瓜500克，西红柿100克。将黄瓜一剖两半，从背面切成梳子形，用少许盐腌半小时，控去水，用干布沾干水分，将黄瓜放入容器里，同时将葱、姜、辣椒均切成细丝，西红柿开水烫后去皮，切成三棱块，把葱、姜丝放在黄瓜上，西红柿放在最上面。
最后把炸好的花椒油、辣椒丝同时加上糖、醋熬化，浇在黄瓜上，焖1小时。
食用时捞出，切成段盛盘中，仍在上面摆上西红柿，再摆上葱丝、姜丝、辣椒丝，然后再浇上一些前边用的汁即可。此菜甜、辣、微酸，鲜嫩脆香，好吃又好看。
34.自制味美溢香的奶油花生
将适量的花生米放入开水锅中，2~3分钟后捞出，盛在干净盆内，取适量的茴香、桂皮用水熬成汁，再将适量糖水与茴香、桂皮熬成的浓汁混合，滴入10~15滴食用香草精一起倒入盆中与花生米拌匀，用布盖好（最好能盖紧）。
半小时后，各种味道已入花生仁中，把布掀开，至花生米外壳无水分时，将白细沙倒入锅中炒热，再将花生米倒入翻炒，至花生米的皮层变为乳白色时，用手能轻易捻开即可起锅。待冷却后筛去细沙，即成味美溢香的奶油花生米。
35.美味西红柿酱自制法
选新鲜、无损、无虫害西红柿（量可随意增减）洗净、去蒂、切碎，用锅煮，看快成酱时多搅动，免糊锅。
另取一锅烧热，放油盐，将煮好的酱放入翻炒，进一步除去水分，盐可多放一些。再将用油煸炒过的蒜末、炸至金黄色的洋葱片、切碎的红辣椒一并放入锅中搅拌均匀，然后迅速装罐密封即可。
36.巧制妙存西红柿汁
将熟透完好的西红柿洗净后用开水烫一下，剥去外皮，用干净的纱布包起来，压挤出汁，然后加入适量白糖即可。
要想长时间保存，可以把加过糖的西红柿汁倒入洁净干燥的玻璃瓶中，按口味加入适量的胡椒粉和食盐，然后盖上盖，放置在80℃~90℃的热水里浸烫半小时，取出封口，放置阴凉处储存即可。
37.香辣酱简易制作法
取红尖辣椒10个，鲜姜2块，蒜2头，葱2棵，香菜2棵，酱油、香油、白糖、味精各适量。
将辣椒、葱、姜、蒜和香菜择好洗净，全部切成碎末（辣椒要留籽），置于容器内，加入香油、酱油、白糖、味精（如果用于辣椒，可稍多加些酱油），充分调拌均匀后即可食用。如果有熟芝麻，亦可碾碎加入，味道尤佳。
38.巧做花生糖
将750克白糖和200克麦芽糖倒入锅中，加水，水量以刚没过糖最为合适，然后上火熬制，至用筷子挑起一点糖浆放入冷水中即变硬脆为准。
然后放入100克猪油，再放入已经炒熟并去了皮的花生米750克，花生米放进锅后，要离火搅拌，拌匀即可倒入事先涂了油的盘内，然后压平，趁热切成条或块，冷却后就是花生糖了。
39.巧妙制作四川鱼辣子
把活鲫鱼放在清水内养1天后，放进淘米水内加入少许食醋，待鱼“换肚”1小时，再放清水内养几小时后捞出，擦干鱼身上的水分，连同红辣椒、盐、水、白酒、料酒（黄酒）、红糖、胡椒粒一同装入坛内，浸泡数十日即成，名曰鱼辣子。其颜色鲜红，质脆嫩香，咸辣酸甜，可用来佐酒下饭，也可做调料。
自制点心
1.巧制西瓜酒
先把瓜蒂部切下一块当做盖子，然后放一把葡萄干进去，立刻盖上盖子，瓜外面用黄泥糊严放在阴凉处，10天后揭开盖子，里面就是蜜水，略带葡萄酒的香味，喝多了还会醉。
2.西瓜涂盐甜中带鲜
取一点精盐，轻轻涂在切好的西瓜两侧（不要多），吃时不但不觉咸，反而觉得更甜美，仔细品味，甜中带鲜。盛夏季节，人体出汗多，吃几块盐西瓜对身体十分有益。
3.酱油西瓜子煮炒妙法
将生石灰150克化成水，除去残渣，把西瓜子500克浸泡在石灰水中，一昼夜后捞出，洗净瓜子壳外层的粘质。
将瓜子入锅，加水与瓜子略平，然后加酱油、茴香和桂皮各10克，煮至水干，再不断翻炒，炒到略干时即成。
4.炒制奶油西瓜子
准备西瓜子500克，素油10克，糖精少量，水一匙，香草精10~15滴。将锅烧热，放入瓜子翻炒，炒至瓜子爆响时，将化好的糖精水倒入，再炒几下就起锅，盛在淘米箩或细竹篮子里。等到瓜子晾凉后，将瓜子与素油、香精一起拌和，并不断地颠翻，然后放在不透气的容器里即成。
5.巧制醉枣小方法
选无损伤、无虫眼、不掉把的优质鲜枣，用清水洗净，加入适量白酒（枣与酒的比例为3∶1）拌匀，存放在缸或坛内（注意不要用盛过油、咸菜、豆酱或盐的缸坛），盖好后用黄泥封严，不要随便开启缸盖，3个月左右即成醉枣。
6.自制五香蚕豆
将蚕豆洗干净，放入锅中加水浸没，置旺火上煮沸，加盐、大料、茴香、桔皮，然后用文火煮熟。视蚕豆熟后，若水多，可加旺火，使大部分水蒸发掉。
另备炒锅，将蚕豆放入翻炒，半小时后加入一些甘草末，再将蚕豆炒干。美味的五香蚕豆即制成。
7.用平底锅巧做贴饼子
家庭中使用不粘锅可做出香喷喷的贴饼子，具体做法如下。
将10∶2的玉米面和黄豆粉用温水搅拌至软硬适度，平底锅烧热后，在锅底涂上一层食油，然后把和好的面做成圆饼形贴在平底锅上，用温火烧，待饼底形成硬壳时，往锅内浇上适量的开水，盖上锅盖，旺火烧几分钟，再改用温火烧几分钟。听到锅内水干时的吱吱声即可开盖，将饼取出即可。
8.巧用高压锅做烙饼
先把饼做好，然后把高压锅放在火上烧热（注意用中火），在锅底上淋上一点油，将饼放入锅内，随即盖上锅盖和阀门。
经过两分钟左右将阀门掀开，锅盖打开，见锅内的饼全面膨起来，说明已烙好一面。可以把饼铲起再淋上一点油，烙另一面。
待饼已烙好，两面均呈黄色，味香，皮脆，可口好吃。用此法烙饼还可利用间歇时间做点洗菜、切菜等小活。
9.用高压锅煎锅贴
高压锅烧热后倒入适量植物油，将包好的生锅贴按顺序摆放在锅内，用文火加热约1分钟后，再加少许温开水、醋、油调成的混合液，迅速盖上锅盖和安全阀，3分钟后即可出锅。
这种锅贴底部焦黄，皮馅软嫩，比用普通平底锅或饼铛烙出的锅贴味道好、滋味鲜、速度快。
10.家庭巧制汉堡包
先制作肉饼。将肉末（可以是猪肉、牛肉、鸡肉）剁细，加精盐、味精、料酒少许调匀，可加入鸡蛋将肉馅打起劲，在油锅内煎熟待用。
生菜洗净，切成大片，洋葱切丝。可在市场上购买现成的汉堡包坯子，也可买大约50克左右的小圆面包，横切开个口子。
最后在每只面包内放上肉饼、卡夫酱或芥末酱（市场有卖现成的），撒一些洋葱丝，放入生菜片，味道鲜美的汉堡包就制成了。
11.涂蛋黄水巧烤点心
为了使烤出的小点心表面漂亮有光泽，可用蛋黄水涂抹其表面，蛋黄水是将蛋黄打匀加少量水稀释，小点心经这样处理后，烤出来会很好看。
12.微波炉烤干月饼香软可口
月饼久放后变硬，可先将月饼放到盘内，喷上一些水，再用保鲜膜（微波炉专用）蒙好，放入微波炉内用中火烤两分钟，出炉又香又软，低档月饼也很好吃。
保鲜储存
蔬菜水果
1.埋生姜巧保鲜
鲜姜购买回家，如不妥善保存，很快会失去水分干缩起来。可取花盆或旧脸盆一个，在底部垫上一层半湿不干的沙子，放一层鲜姜，鲜姜要选择质量好一些的，鲜姜上要再放一层沙土，埋好后向上面洒些水，使之保持潮湿，这样鲜姜能保存半年以上。
注意，沙土要保持潮湿，太干姜则变干，太湿姜会烂掉。另外，干净的鲜姜埋入食盐中，也可延长贮存期。
2.大蒜头保鲜3法
方法一：可将大蒜头在石蜡液中浸一下，使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜，从而隔绝空气并防止水分散失。处理后的大蒜头能够长期保存，不发芽，不干瘪，无异味，不变质，另外还能防虫蛀。
方法二：可用鲜白菜叶包住大蒜，捆好后放在阴凉处，千万不要碰着水，这样可保鲜数日。
方法三：先在箱、筐或坑的底部铺一层厚约2厘米的稻壳，层层堆至离容器口5厘米左右时，用糠覆盖，不使蒜头暴露在外面。这种方法也可将蒜头保鲜时间延长。
3.存放香菜3窍门
方法一：将香菜根去掉，烂叶、黄叶摘去，然后编结成一根长辫子，挂在阴凉通风处，干后可长期食用。食用时，将干了的香菜用温水浸泡一下，香菜依然鲜绿，香味不减。
方法二：把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中，半分钟后全部浸入，约10秒钟，待叶迅速变成翠绿时取出，挂起来阴干，然后剪成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅，或先用少量开水泡一下，其味芳香，与鲜菜几乎无异。
方法三：将新鲜香菜捆成小捆，包上一层报纸，把菜根部插入塑料袋中，稍捆扎留出一定空隙，以防根部腐烂，然后将根部朝下，置于阴凉处。采用这种方法，香菜一星期内仍然鲜嫩如初。
4.巧用大白菜储存韭菜
冬天购买黄韭或青韭，如果一时吃不了或暂时不想吃，可选一棵大而有心的白菜，在白菜脑袋上切一刀，切至1/2处即可。
再从所切部位的中间沿菜梢方向切一刀，深度为2厘米为宜。由此将白菜扒开掏出菜心，把韭菜放到里面，把切口合好。这样可使韭菜不烂不干，存放数天依然十分鲜嫩，具有原来的香味。
5.用塑料袋保鲜韭菜
将鲜韭菜装入塑料袋放于阴凉的地方，可保鲜三四天，冬天可保鲜一星期左右。
6.塑料袋贮藏西红柿妙法
夏季西红柿大量上市，可挑选青红色的放进食品袋，30厘米×40厘米的食品袋大约放3500克左右的西红柿，扎紧口袋。放在阴凉通风处，每隔一天打开口袋一次，并揩去袋里的水和泥，5分钟后重新扎紧口袋，以后可以陆续把红熟的取出食用，待全部转红以后，就不要再扎口袋。
此法一般可贮藏西红柿1个月左右。秋西红柿用此法贮藏，效果更好，可使整个冬天有鲜西红柿吃，但换气时间间隔3~7天一次。
7.土窖贮藏西红柿保鲜法
选择容易贮藏的中期、晚期成熟的西红柿，挑选无病害、虫害和机械损伤的青熟西红柿入贮。入贮前做好贮藏窖、盛具及果实的消毒工作，可用1%的漂白粉液浸泡西红柿。
将西红柿用袋、筐、缸等工具盛装，入窖贮藏，温度应保持在11℃~12℃，并保持空气湿度为85%~95%。深入地下2米的土窖贮藏效果会更佳。
8.用盐渍保存鲜蘑菇
先把蘑菇放进10%的盐水中煮沸30秒至1分钟，迅速捞出晾干水分。冷却后，按500克蘑菇250克盐的比例，先在缸内铺一寸厚的精盐，然后放一层蘑菇盖一层盐，直到把缸填满，上面再用饱和盐水灌缸封口，压上石块，以防蘑菇漂浮。
如此，腌藏的蘑菇可保存一年不变质。食用时，捞出来用清水洗净便可烹调，味道鲜美如初。
9.黄瓜保鲜妙法两种
