“既然大家的刀工都不行，所以我专门挑选了几道不太注重刀工的淮扬菜，这道文思豆腐嘛！”
一听到文思豆腐，众掌厨的心是瞬间提起，一块豆腐要切成三百条等长的细丝，这难度有点大了，对于现在不太讲究刀工如此细腻的时代来说真的很难。
“文思豆腐嘛！当然不用了，这么难，对吧！不过老卢很有信心自己的刀工，那就老卢多学一道菜吧！”沈云突然感觉自己好像有点腹黑了。
其他掌厨听了放下了那颗忐忑的心，只有老卢刚放下了，又提起了，老卢听到后半句的时候都快要哭了。
“老板不带这样的啊！老卢我刚才已经自知自愧不如了，求老板放过老卢我吧。”
“现在开始学习新菜，为了让你们更好地学***店都关门了，关门的营业额就从你们薪水里扣，多一天就翻倍。”
一瞬间所有掌厨冲向了灶台前，知味观总店的灶台特别多，一共有三十个，这也是为了让掌厨们方便学习新式菜所准备的。差不多一个灶台前两个人，一个生火一个做菜，厨师对于掌控火候也是很重要的，特别是杭帮菜。
沈云先教授午餐，要说午餐最简单还是扬州炒饭，不过在明朝貌似没有火腿肠，幸好有青豆跟玉米，否则沈云就只能炒成蛋炒饭了，其实就是蛋炒饭只是加了点作料罢了。
“看好了，这可是最简单的，我只做一次。”
说完沈云将早已打好的鸡蛋倒入油锅，抄到一定，一盘冷饭，整盘倒进油锅里，开始翻动长勺，酱油，盐，葱，翻炒，倒入青豆跟玉米，翻炒，倒入盘中。
“就是这么简单，谁都会做，但是做的好吃就有点难度了。可以去练习了，两次不成功的人就把所有饭都吃了。”
所有人都紧张了，不过很好几乎都是一次通过的，只要掌握好酱油跟盐就很简单。
“第一道菜大家都会了，下面第二道，这道菜注重火候，这个对大家来说很简单，我只示范一次。”沈云严厉的说道。
转身，沈云将自己选好的猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、绍兴酒、干淀粉搅拌上劲。
处理好猪肉后，沈云将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤，烧沸离火，取来砂锅一只，倒入肉汤，置中慢火烧。
接着沈云将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在肉汤中，煮沸。
煮沸后，沈云将肉丸捞出放在早已准备好的鸡汤中，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，这道清炖蟹粉狮子头算是完成了。
“都看清楚了吧！至于味道就自行品尝吧，今天就这两道，速度学吧！考核通过的前几名记在本子上，作为选厨师长的依据。”
一说到厨师长三个字，瞬间各掌厨干劲十足，动起手来。第一次做，总会有些问题的，不是肉粒太大就是揉成的肉团松散。不过还好，到晚间终于算是都完成了，其实只要明白其中的诀窍就是很简单了。
众掌厨回到各自的店后，就开始教那些没有去的人，十分的严厉，把在沈云这里吃到的亏全部反馈给了，那些留守店的人了，做的不好吃完再继续做。直到达到能让自己满意的地步。
第二天沈云教了他们三道，有“大煮干丝”、“扒烧整猪头”、“三套鸭”。沈云这次没有第一天那样了，而是放慢动作做菜，什么时候加什么都细细说道，并且反复讲道。做完就让掌厨们品尝，掌厨们品尝的结果是好吃，十分的好吃。品尝完沈云就让掌厨们自己做一遍，做完由沈云来品尝。过关的就可以回去了，回去教那些留着店里的人，今天沈云没有像昨天那般腹黑，导致掌厨们回去也变了样，很认真的教留守店的人。
第三天沈云没让他们集合，而是让他们在分店里好好练习练习，熟练一些。
到了第四天，沈云在知味观总店吃了早茶，便来到后厨教授掌厨们新式淮扬菜的早点，知味观可是卖早茶起家的，这可不能忘记了，三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷还有烫干丝，精致又简单，掌厨们学得很快，除了烫干丝之外，其他的都是一次到位。
第五天，沈云还是跟前天一样，沈云先慢慢示范一遍再由掌厨们做，今天比前天好多了，很多掌厨都学聪明了，懂得记录一些东西。因此在后面做前来也轻松许多，有一次成功的，沈云便让他再做一次，有许多作废的，沈云便细细地告诉他们问题出在什么地方让他们再去改进。还没到黄昏所有掌厨就全部通过考核回去了。
第五天教的分别是“软兜长鱼”、“水晶肴肉”、“松鼠鳜鱼”、“梁溪脆鳝”。这也是沈云决定淮扬菜菜单的最后几道菜。这次那些掌厨们就学的更快了。边看边听边记还有边问，他们的提问沈云也是很乐意回答的。今天虽然有四道菜，不过通过考核的速度比前几次更快了。连正午都没过就全部通过考核了。
沈云让掌厨们都走了，叫来各店掌柜，给他们一张纸，上面详细记载了菜单跟价格，还有食材的进货渠道跟价格。知味观的淮扬菜终于要上线了。
第六天一大早，杭州地区的每家知味观门口贴出公告，因知味观内部整改停业半天，提供晚餐服务。
沈云叫来的所有的掌厨进行考核，不到半天所有人都通过了。
“大家练得不错，就从今晚开始我们知味观出餐了，我已经联络好食材的进货渠道，每天都会有人来送食材的，价格上面也有，都是已经商讨好了的，不必再商讨。”
掌厨们都高兴的摘掉帽子抛了起来，兴奋的相拥。
“老卢啊！前几天教你的文思豆腐会了吗？”沈云开始腹黑了。
老卢知道自己逃不过，练习了许多次，好几次被沈云看在眼里，沈云也去指导过他，老卢掌握的很快，所以现在老卢不慌不忙的开始动刀切豆腐，老卢惊人的刀工让其他人震惊了，不一会儿一道美味的文思豆腐就完成了。
沈云品尝过后，说道：“不错，火候控制的好点就更加美味了，我现在宣布老卢就是我知味观第一位厨师长，任职西湖第一分店。”
老板发完言掌声肯定是有的，然后是老卢发言了：“谢谢老板，谢谢各位同僚。”
“好了，大家都散了，回去好好准备。”
当晚，杭州地区全部的知味观再次打出横幅，开始提供新式菜－淮扬菜，足足有九道。早点也同步推出，不过请君明天早上早点来，记得按次序排队哦！
这次的横幅比上次还火爆，毕竟知味观这个牌子已经打响了。杭州府的所有知味观，食客皆爆满，排队足足排了好几公里，大家其实都是又来尝个鲜的。
知味观这次推出的新菜彻底惊动了浙江布政使在内的浙江三巨头，浙江都司使，浙江按察使还有浙江布政使。
他们其实彼此都不知道，彼此要去知味观的。结果在知味观门口遇到了，那就一起吃了，毕竟浙江三巨头也是要联络一下感情的。
浙江都司使是第一次来，立马让人进去安排包厢，结果可想而知，包厢已满请大人排队稍等。气的都司大人欲拔剑砍进去，幸好被另外两位巨头劝住了。好生安慰了一下，布政使大人就让下人拿着上次从沈云那里拿到的黄金卡进去。
立马就有人来迎接浙江布政使大人了，这让布政使大人很有面子，昂首挺胸的进去，随后跟着另外两位巨头。沈云知道布政使大人很喜欢知味观的菜，所以早就让人留一个给布政使大人。
“大人，布政使大人。”人群中传来了声音，一看这是杭州知府。
“知府大人真巧啊！来，这好包厢人少一起吃吧！”布政使大人过来拎着知府大人的手进去了。
知府大人赌对了，他知道布政使大人肯定回来吃的，所以就一直在这里等，边排队边等，终于让他等到了。
浙江布政使将知味观所有的新式菜都点了一遍，然后坐等上菜，由于是包厢，有提前上菜的特权，菜很快上齐了。
包厢里的四人都吃的美滋滋的，待吃饱，浙江都司使跟浙江按察使便开始问布政使大人了，为啥都司大人的令牌不行，而布政使大人的一张小卡片就可以。
布政使大人神气的道：“这是知味观的黄金VIP卡，是身份的象征。”
“那如何才能获得此卡呢？”按察使大人问道。
“如果我猜的没错，过一会就会有人来送卡。”知府大人道。
说巧是巧，知府大人刚说完，总店的管事便带着卡，敲门进入了包厢中。
“两位大人，这是本店的黄金VIP卡，持此卡可在所有知味观打八折，并且可以预定到知味观的包厢。”
都司使大人跟按察使大人接过卡片，研究了一番，便收下了。
“以后遇到什么麻烦，可来找我们。”
管事要的就是这句话，以后知味观在浙江可是毫无阻碍了。
