中国人的饮食文化底蕴实在深厚，即使那些名不见经传的乡土小吃，也够饮食专家孜孜石乞石乞钻研一辈子的。别处的小吃我也品尝过不少，确实美不胜收，各有千秋。不过在家乡厚厚岁月沉积层下面的乡土小吃，总比别处多了一层美感。这也许是一方水土和浓浓的乡情所致，因此想起它们格外亲切，十分牵挂。
我家是洪洞的。小时候嘴馋，每逢进城、赶集还是逛会，总是念念不忘那些元宵、软米蒸饭、麻椭儿之类的地方风味小吃。其中醪糟儿则位居我的“恋食榜”的榜首，一听见那种独一无二的特色响声，就会情不自禁地流口水。那是冲醪糟儿的声音。这种声音很特别，老远即可听见咚咚的响，既像爆竹，又像三眼铳，单响连响交错变化，很有节奏感，甚至还带有醪糟味儿呢。声音刚中有柔，醇厚悠远，极富穿透力。近听像打炮，浑厚圆润，远听如击鼓，柔韧清晰。它是卖主有声有色的免费广告，也是顺手捎带的才艺表演。卖主胸有成竹地深信：不必吆喝，顾客自然会寻声而来边喝边欣赏的。
醪糟儿也叫甜米酒，是用上等糯米经发酵酿造而成，酸甜酸甜，爽滑爽滑的，不但口感贼好，还是一种保健饮食。研究饮食的专家及相关资料都表明，它富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，可促进消化、生津止渴、滋阴补肾、清肠健胃，据说还是产妇下奶的独特偏方。
卖醪糟儿的人大都是挑着担子串村赶场的。担子就是他的醪糟作坊，一头装着炊具，一头安装着推拉式风箱和专用炉子。炉子里的火出发前就生着了，路上只要有顾客说一声：“给咱来一碗……”摊主立即就放下担子，热情地把铜炒瓢坐在炉子上，倒上生醪糟儿，开始加热。此时右手呱嗒呱嗒地拉动风箱，呼呼的火焰就裹着那种美妙的“炮声”，从倾斜45度的短小烟囱里直喷出去。烟囱就像火焰发射器似的向空中喷吐出一束一束康乃馨似的碎花儿，快如流星，灿若云锦。如果是黑夜，视觉效果更佳。
与此同时，左手还捎带有节奏地敲击锅碗瓢盆，发出清脆悦耳的伴奏声，与咚咚炮声、呼呼火声和风箱打节奏似的响声形成一章美食交响曲。
顾客在分享这种声光艺术中，不知不觉之间，一碗热腾腾的醪糟儿就冲好了。如果舍得多花几毛钱，让在里面冲上一个鸡蛋，乳白色的醪糟上面漂浮一层金黄的蛋花，口味又上一个档次。若按不同口味要求再加点葡萄干、莲子、杏仁、花生仁一类的作料，那品位就更上一层楼了。要是热天，不妨趁观赏的时间让它稍凉片刻。这时再喝下去，就会满肚子舒服，既清热解暑，又消食开胃。若在严冬，趁热喝下，立刻面带微汗，浑身暖烘烘的，会让人错把恶九当阳春。
要是到了庙会或集镇上摆开摊子，那阵势可就更热闹了。几家卖醪糟的八仙过海各显其能，都尽力亮出自己的绝活儿，因此顾客就会逐渐增多。想喝的人咽着唾沫等待的同时，还在暗自分析比较，作着该喝那一家的选择。爱看热闹的人，一边闻着略带酒味的清香，一边沉浸在那种非物质文化遗产（这是现在的时髦话，那时候可没有这个词儿）的表演中。喝完的人还像跟恋人告别似的一步三顾，依依不舍。走开的人，很久了还打着饱嗝回味那滋味，以及那久久缭绕于耳的音乐。
我小时候喝醪糟儿，除了解馋，就是陶醉于那种快乐神奇的氛围。这种嗜好，已达到深度痴迷的程度。有时候，在逛庙会前就辗转反侧，夜不能寐，有时还会做甜蜜蜜的醪糟儿梦，甚至会笑出声来呢！那情景和那感受，直到现在我还记忆犹新。
遗憾的是，现在醪糟生意虽然还有，但那种表演美食交响曲的技艺已濒临失传。这使我从内心发出“此曲只应天上有，人间能得几回闻”的感叹。难道历史真的会无情地淘汰这种遗产吗？阿弥陀佛，但愿我这种疑虑是多余的。
原载《老家》2009年5月20日
